- Нам понадобится:
- 150 г сахара
- 150 мл сливок 33%
- 30 г масла сливочного
- 0,5 ч. л. соли
Соленую карамель знают уже, наверное, все! С ней готовят торты и пирожные, мороженое и макаронс, едят ложкой прямо из банки. Это все неудивительно, ведь правильно приготовленная соленая карамель действительно очень вкусная, не приторно сладкая и очень сливочная.
Источник: https://YummyBook.ru/recept/solenaa-karamel
Содержание
Пошаговое описание рецепта
1. Для приготовления карамели нам понадобится ковшик или кастрюлька с толстым дном. В сухую посуду насыпать сахар и поставить на средний огонь. Не перемешивая, а только иногда встряхивая ковшик растопите сахар до янтарного однородного сиропа.
В отдельной посуде нагрейте до горячего (но не кипящего) состояния сливки.
Совет
Если ваш янтарный сироп по цвету ближе к коричневому — вероятно температура была для него слишком высока и он слегка подгорел. Из-за этого вся карамель может горчить. Аккуратно мокните в карамель лопатку, затем сразу окуните ее в холодную воду и аккуратно (!) попробуйте карамель на вкус. Если горчит — лучше начать сначала и не испортить все ингредиенты. Ни в коем случае не пробуйте горячую карамель, ожоги будут очень неприятные!
2. Снимите ковшик с сахаром с огня и добавьте масло в два-три приема. Масса начнет булькать, осторожно!
3. Перемешайте масло с сахаром и верните на огонь.
4. Сразу же начните вливать горячие сливки (тоже не все сразу, по чуть чуть) и добавьте соль.
5. Карамель будет брызгаться еще сильнее, будьте осторожны. Аккуратно перемешайте карамель и варите еще 3-5 минут.
6. Готовую соленую карамель перелейте в стеклянную посуду и полностью остудите (карамель будет жидковата сразу после приготовления, но остывая она загустеет). Затем поставьте остывшую карамель в холодильник до следующего дня. Вуаля! На следующий день карамель будет готова к применению или поеданию ложкой!
Источник: https://YummyBook.ru/recept/solenaa-karamel
Ингредиенты к рецепту:
Шоколадный бисквит для торта
- 1 ст. какао-порошка
- 2,5 ст. муки высшего сорта
- 2 ст. сахара
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
- 3 больших яйца комнатной температуры
- 3/4 ст. растительного масла
- 1/2 ст. сметаны
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Взбитый ганаш
- 2 ст. жирных сливок
- 350 гр. мелко нарезанного темного шоколада
- Щепотка соли
- 1/4 ст. апельсинового конфитюра
Сборка торта
- Шоколадный бисквит, рецепт прилагается
- 1 ст. л. апельсинового конфитюра
Соленая карамель
- 1/2 ст. сахара
- 1 ст. л. кукурузного сиропа
- 1/4 ст. жирных сливок
- 1 ст. л. сливочного масла
- Морская соль хлопьями, для гарнира
Рецепты с похожими ингредиентами: бисквит, мука высшего сорта, яйца, сливки, сметана, ванильный экстракт, Апельсиновое повидло, карамель, сироп, соль морская хлопьями, шоколад темный, какао
Источник: https://grandkulinar.ru/recepies/7074-shokoladno-apelsinovyy-tort-s-solenoy-karamelyu.html
Пошаговое описание рецепта
1. Для приготовления карамели нам понадобится ковшик или кастрюлька с толстым дном. В сухую посуду насыпать сахар и поставить на средний огонь. Не перемешивая, а только иногда встряхивая ковшик растопите сахар до янтарного однородного сиропа.
В отдельной посуде нагрейте до горячего (но не кипящего) состояния сливки.
Совет
Если ваш янтарный сироп по цвету ближе к коричневому — вероятно температура была для него слишком высока и он слегка подгорел. Из-за этого вся карамель может горчить. Аккуратно мокните в карамель лопатку, затем сразу окуните ее в холодную воду и аккуратно (!) попробуйте карамель на вкус. Если горчит — лучше начать сначала и не испортить все ингредиенты. Ни в коем случае не пробуйте горячую карамель, ожоги будут очень неприятные!
2. Снимите ковшик с сахаром с огня и добавьте масло в два-три приема. Масса начнет булькать, осторожно!
3. Перемешайте масло с сахаром и верните на огонь.
4. Сразу же начните вливать горячие сливки (тоже не все сразу, по чуть чуть) и добавьте соль.
5. Карамель будет брызгаться еще сильнее, будьте осторожны. Аккуратно перемешайте карамель и варите еще 3-5 минут.
6. Готовую соленую карамель перелейте в стеклянную посуду и полностью остудите (карамель будет жидковата сразу после приготовления, но остывая она загустеет). Затем поставьте остывшую карамель в холодильник до следующего дня. Вуаля! На следующий день карамель будет готова к применению или поеданию ложкой!
Источник: https://YummyBook.ru/recept/solenaa-karamel
Для твердой карамели
На сковородку высыпаем 100 г сахарного песка, включаем средний нагрев. Ждем, когда сахар начнет плавиться. Он может собираться комочками. Это нестрашно: когда масса достигнет температуры плавления, комки исчезнуть. Главное здесь – постоянно помешивать, чтобы сладость не подгорела. Для этих целей лучше брать силиконовую лопатку. К ней масса не будет липнуть.
Когда сахарок расплавится, с ним можно будет работать: поливать десерты или делать украшения. Делать последнее необходимо очень аккуратно: горячая карамель очень больно обжигает кожу, если попадет на руки. Карамельный декор разнообразен:
- нити, капли;
- шары из ниточек;
- бабочки-цветочки;
- узоры-завитушки;
- пластинки в форме кругов, квадратов, треугольников.
Выбор определяется фантазией хозяюшки. Если карамель затвердела, ее рекомендуют разогреть и продолжать работу.
- Рецепт 2
Источник: https://recepty-s-foto.ru/recipe/tort-s-solenoy-karamelyu
Для украшения верха или в качестве прослойки
Мы расскажем об одном из способов, как приготовить карамель для торта, чтобы ею можно было полить верхушку его или пропитать коржи. Мягкая карамель состоит из сахара-песка и сливочного масла. Добавляют теплое молоко или сливки.
- На 1 стакан сахарка берут 0,5 стакана молока и 50 грамм масла. Последовательность действий:
- Сахарный песок растопить в сковороде с толстым дном (средний нагрев). Если не перемешивать или держать емкость на сильном огне, масса подгорит и приобретет жженый привкус. Поэтому мешать лучше все время, пока не получится янтарная жидкость.
- Параллельно поставить нагреваться в кастрюльке молоко. Градусов 40-50 – не больше. Горячее молоко свернется, холодное превратит массу в комок, с которым будет сложно работать. Вливать теплое молоко в расплавленную массу нужно аккуратно. Все время требуется помешивать. Сразу произойдет бурное шипение и разбрызгивание из-за слияния веществ с разными температурами.
- Если все же карамель собралась в комочек, достаточно просто набраться терпения и нагревать ее на среднем огне, не забывая помешивать, пока температура снова не станет достаточно высокой, чтобы сахарок расплавился уже в союзе с молоком. Важно, чтобы огонь был не слишком сильным, иначе масса станет хлопьеобразной. Некоторые устраняют этот недостаток путем добавления чайной ложки соды, но смесь будет иметь содовый запах, который даже ванилин не устранит.
В конце добавить чайную ложку мелкой соли (если нужна соленая карамель), перемешать и снять с огня. Сразу же перелить в другую емкость и смешать со сливочным маслицем комнатой температуры. Однородной массой можно поливать десерты или наполнять капкейки. Получается такая замена сгущенки.
(Visited 3 020 times, 1 visits today)
Источник: https://recepty-s-foto.ru/recipe/tort-s-solenoy-karamelyu
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://recepty-s-foto.ru/recipe/tort-s-solenoy-karamelyu: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2592 (37%)
- https://YummyBook.ru/recept/solenaa-karamel: использовано 3 блоков из 2, кол-во символов 3380 (48%)
- https://grandkulinar.ru/recepies/7074-shokoladno-apelsinovyy-tort-s-solenoy-karamelyu.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1063 (15%)