Шоколадно-масляный крем для тортов: рецепт и фото

Все любят сладкое. Кто откажется от шоколадного торта? Известно много способов приготовления вкусного крема. Какой же выбрать шоколадный крем для торта? Рассмотрим варианты.

Шоколадно-масляный крем — общие принципы его приготовления

Шоколадно-масляный крем

В рецепте его создания используют какао или цельный шоколад. Если вы хотите, чтобы у вас получился максимально насыщенный вкус для шоколадно-масляного крема для торта, используйте цельный шоколад. В том случае, если насыщенность вкуса вам не важна, используйте какао, хотя если добавить какао на 1 столовую ложку больше, у него будет более выраженный вкус.

Качество какао и шоколада играет важную роль в блюдах, которые содержат эти два ингредиента, иначе ваши коржи с кремом получаться не такими вкусными, как ожидались изначально.

Что касается сливочного масла, рекомендуем заблаговременно позаботиться о нем, выложив его из холодильника, чтобы этот важный ингредиент хорошо размягчился.

Шоколадный крем

Он имеет насыщенный вкус, а добавление душистых специй позволяет дать волю кулинарной фантазии и создать необычайно вкусное угощения для сластен. Рецепты шоколадных кремов существуют в десятках вариантов, которые отличаются по составу и способу приготовления. Массу кремовой текстуры готовят из шоколада или какао, добавляя к основному ингредиенту сливочное масло, молоко, яйца, сахарный песок. Все компоненты сладкого лакомства смешивают постепенно, взбивают миксером или заваривают на водяной бане.

Правила приготовления шоколадного крема

Перед тем, как приготовить шоколадный крем для торта, важно ознакомиться с основными правилами и нюансами, чтобы он получился вкусный и не растекался.

1. Следите за сроком годности. Чем свежее — тем лучше.
2. Продукт должен быть не только свежим, но и с маленьким сроком годности. Это говорит о натуральности.
3. Процент жирности сливочного масла не менее 78%, а сливок не менее 30%.
4. Для изготовления сладких блюд предпочитают шоколад с 70% содержанием какао и выше. Если в рецепте используется какао-порошок — стоит купить настоящий, а не детский напиток.
5. Готовый крем нужно охлаждать перед применением.
6. Не следует исключать или заменять ингредиенты. В этом случае меняются пропорции и крем может не получиться.

Шоколадный крем для торта из какао-порошка

Этот рецепт нравится хозяйкам, потому что, используя его, можно за очень короткое время приготовить вкуснейший крем. Ещё одно преимущество — для него не нужно сложных ингредиентов или специальных устройств.

Набор продуктов

Для крема подготовьте составляющие:

• пастеризованное молоко — не более 350 мл, если вы соблюдаете диету, его можно заменить таким же количеством воды;
• сливочное масло — до 150 г;
• сахарная пудра или песок — 140 г;
• какао-порошок — четыре ст. л.;
• мука — две ст. л.

Мнение эксперта

Новикова Яна

Шеф-повар

Дополнительно в шоколадную основу для масляного пирога можно добавить ванильный сахар. Для этого потребуется одна маленькая пачка — 5 г.

Способ приготовления

На получение шоколадного крема для украшения торта не тратится много времени. Если заранее подготовить все ингредиенты, уйдёт не более 45 минут.

1. Сначала просейте сахарную пудру, затем какао. Перемешайте их в предварительно подготовленной ёмкости из металла (она должна быть вместительной). Затем всыпьте муку и ваниль. Массу тщательно перемешайте до однородного состояния.
2. Не спеша вводите молоко в смесь из сухих ингредиентов для шоколадного масляного десерта. Важно не останавливать перемешивание. Пастеризованное молоко рекомендуется предварительно разогреть — тогда компоненты ещё быстрее растворятся. Массу перемешивают до окончательного завершения этого процесса.
3. Состав поместите на минимальный огонь, при этом регулярно помешивайте. Когда он начнёт закипать, добавьте размягчённое масло. Весь состав перемешайте до максимального растворения ингредиентов.
4. Миску снимите с огня, но только после появления у масляного состава равномерного оттенка. Окончательно крем будет готов после остужения до комнатных показателей.

Мнение эксперта

Новикова Яна

Шеф-повар

Дополнить вкус можно дроблёными орехами. Для украшения возьмите клубнику или другие сладкие ягоды, которые окажутся дополнительным штрихом к вкусному десерту.

Калорийность крема

Этот шоколадный крем для торта достаточно калорийный. На 300 г приходится около 1600 ккал. Снизить эти показатели можно практически вдвое, если молоко заменить водой. Тогда калорийность шоколадного масляного крема составит 900–950 ккал.

Ингредиенты:

• Сливочное масло  — 120 Грамм
• Яйцо  — 1 Штука
• Сахарная пудра  — 150 Грамм
• Какао-порошок  — 15 Грамм
• Ледяная вода  — 15 Миллилитров
• Ванильный экстракт  — 5 Грамм

Количество порций: 3-4

Шоколадный крем для торта из какао-порошка

Самый простой способ сделать шоколадный крем для торта — из какао. Продукты не нужны специфические, основой может быть и вода, и молоко, в результате наполнение выйдет густым, плотным и очень вкусным. Этот вариант очень похож на заварной, но готовится без яиц, что значительно упрощает процесс и делает текстуру крема более легкой.

Ингредиенты:

• молоко (вода) – 2 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• какао-порошок (темный) – 4 ст.л.;
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Смешайте сахар, какао и муку.
2. Вводите понемногу молоко, замешивая сначала густую массу, постепенно разбавляя жидкостью.
3. Прогревайте на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.
4. Охладите в течение 15 минут, добавьте масло, перемешайте.
5. Перед применением шоколадный крем для торта должен полностью остыть.

Как приготовить «Крем из шоколадного масла» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Частями вмешать 150 грамм варёного сгущённого молока.

Шаг 6 Ссылка

Должна образоваться однородная масса. Накрыть посуду с кремом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут для того, чтобы крем стал гуще.

Шаг 7 Ссылка

Крем из шоколадного масла для торта готов к работе.

Рецепт шоколадного крема для торта из шоколада

Это ещё более интересный рецепт, который предполагает применение натурального шоколада. За счёт этого крем получится более вкусным, с интенсивным ярко выраженным вкусом. Он будет идеально гармонировать с любыми коржами — от бисквитных до песочных.

Необходимые продукты

Для получения шоколадного масляного крема потребуется:

• 200 мл молока, лучше всего 1 % жирности;
• 120–150 г сливочного масла;
• плитка шоколада, желательно чёрного, горького;
• 150 г сахарной пудры;
• измельчённая цедра апельсина или лимона — не более 10 г.

Мнение эксперта

Новикова Яна

Шеф-повар

Все ингредиенты лучше подготовить заранее — это ускорит приготовление состава.

Рецепт приготовления

Для получения шоколадного масляного крема в сотейнике нужно тщательно смешать между собой сахарную пудру и молоко. Пудру предварительно обязательно следует просеять через сито.

1. На водяной бане нагрейте состав примерно до 40 градусов.
2. Шоколад нужно разломать на небольшие кусочки и точно так же расплавить.
3. Расплавленную массу медленно вводите в подогретое молоко. Состав необходимо как можно чаще размешивать, чтобы консистенция получилась максимально однородной.
4. Переместите состав на плиту, добавьте к нему масло. Смесь нужно перемешивать, но исключить её закипание — сразу после полного растворения масла снимите с огня.

Затем введите цедру апельсина или лимона. Массу тщательно перемешайте, так чтобы цитрусовые отдали свой аромат. После остужения её можно использовать по прямому назначению — для нанесения на торт.

Мнение эксперта

Новикова Яна

Шеф-повар

Как видите, приготовление не занимает много времени. Если заранее подготовить все компоненты, уйдёт не более 35–40 минут.

Как приготовить «Шоколадно-масляный крем для тортов»

Сливочное масло взбиваем до воздушности.

Добавляем туда яйца и взбиваем еще раз.

Вмешиваем в образовавшуюся массу сахарную пудру. Перемешиваем.

Смешиваем какао-порошок, воду и экстракт. Хорошенько перемешиваем и добавляем в масляную смесь. Перемешиваем.

Шоколадно-масляный крем для тортов готов!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Карина 18:22 «Ответить

ЭТО НЕ КРЕМ! эТО ШОКОЛАДНОЕ МАСЛО!

елена 15:45 «Ответить

фууууууу.сырые яйца в крем. нафигаааааааааа они там.

Катерина 22:34 «Ответить

Один из любимых моих рецептов шоколадного крема) Вы упомянули, что особенно вкусно получается с определенным ванильным экстрактом, я бы еще по поводу масла добавила. Для меня особенный сливочный вкус добавляет масло экомилк 82.5 процента, с другим так вкусно не получается, хотя я его не только в сладкие крема добавляю, но и во многие блюда, и жарю на нем тоже. Блин, я фанатик?)

Саша 14:44 «Ответить

А можно без экстракта?

Дарья 21:02 «Ответить

очень вкусный)))

Никто 18:52 «Ответить

Смущает только, что яйца свежие добавлять надо, никакой тепловой обработки…

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Шоколадный крем для торта из шоколада — рецепт

Шоколадный крем для торта из шоколада сделать не сложнее чем из порошка, но результат очевидно будет лучше, вкус насыщеннее и ярче. Прежде чем приступить к изготовлению, нужно помнить, что чем выше процент какао-бобов в составе продукта, тем более плотным и густым выйдет крем. Такое наполнение используют теплым, он хорошо пропитает бисквитные и даже песочные коржи. Очень хорош такой шоколадный крем для покрытия торта.

Ингредиенты:

• шоколад – 200 г;
• молоко – 1 ст.;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Шоколад растопите на водяной бане.
2. Подогрейте молоко с сахаром, не доводя до кипения.
3. Вливайте шоколад в молочную массу, постоянно помешивая.
4. Добавьте масло и дайте крему немного остыть, тем временем он загустеет.

Шоколадный крем-чиз для торта — рецепт

Шоколадный крем-чиз для торта готовится без добавления жидких составляющих и выходит очень густым и плотным, потому перед применением коржи лучше пропитать сиропом. Это идеальное наполнение для пышной бисквитной основы и он хорошо сочетается с ягодами, которыми можно дополнить рецепт десерта.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 500 г;
• темный шоколад – 200 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Приготовление

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Маскарпоне и пудру взбейте до пышной массы миксером.
3. Влейте теплый (не горячий!) шоколад, взбейте еще раз миксером.

Ромовый крем

Ингредиенты:

• 80 г порошка какао;
• 300 г сахарной пудры;
• 125 мл молока;
• полплитки шоколада;
• 400 г масла сливочного;
• 75 мл рома.

Этапы готовки.

1. Заранее достать масло, чтобы оно подтаяло.
2. Соединить какао с сахарной пудрой, добавить в состав молоко и варить на небольшом огне до полного соединения ингредиентов.
3. Выключить огонь и добавить растопленный шоколад, хорошо помешать, оставить охлаждаться до комнатной температуры.
4. Добавить в смесь оставшиеся ингредиенты, интенсивно вымешать вручную.

Таким кремом можно промазывать коржи или делать уникальные узоры на выпечке.

Сметанно-шоколадный крем

Шоколадный крем для бисквитного торта на основе сметаны легко приготовить, не затрачивая при этом много ингредиентов. Украшать можно любую выпечку.

Важно знать! Жирность сметаны должна быть не менее 20%. Меньший % жирности без добавления желатина или агар-агара сделает массу неустойчивой.

Шоколадный крем для торта (из какао)

Компоненты:

• 350 г жирной сметаны;
• 70 г какао;
• 80 г сахара или сахарной пудры.

В приготовлении нет ничего сложного. Холодную сметану и остальные ингредиенты выложить в сухую емкость и взбивать, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая их. Когда масса загустеет — готово.

Шоколадный крем для торта (из шоколада)

Шоколад и 35 мл молока ставят на водяную баню и растапливают до однородной консистенции. Затем, слегка остудив, добавляют к сметане с сахарной пудрой и взбивают до загустения.

Шоколадный крем для торта со сметаной и желатином

Для рецепта понадобится:

• 350 гр сметаны;
• 100 г какао;
• 105 гр сахара;
• 40 мл холодной воды;
• 10 г желатина.

1. Желатин растворить в воде и оставить на 20 минут для разбухания.
2. Остальные ингредиенты смешивать до кремообразного состояния. К получившейся массе влить тонкой струйкой желатин и смешивать до однородности.
3. Охладить и взбить перед использованием.

Если разложить смесь по креманкам и заморозить, получится детский десерт.

Крем из шоколадного масла и сгущёнки

Вкусный крем — одно из условий создания вкусного торта или пирожных, ведь крем в таких изделиях составляет от 15 до 30% от веса изделия. Шоколадные виды крема всегда пользуются особенной популярностью, ведь, по легенде, именно шоколад содержит в себе гормон счастья. Мы можем в это верить или нет, но шоколадный крем любят многие.

Приготовим сегодня ароматнейший и очень вкусный крем из шоколадного масла. Такой крем отлично сочетается с любыми видами бисквитов. Также его можно использовать для наполнения песочных трубочек, корзинок, орешков. При комнатной температуре крем становится очень мягким, а в холодильнике отлично держит форму.

Орехово-ромовый мусс

Составляющие:

• 350 г масла сливочного;
• 125 г шоколадных каллет (капель);
• 300 г измельченного сахара;
• 75 г орехов;
• 1 яйцо;
• 25 мл рома.

Способ приготовления.

1. Миксером смешать яйцо с сахаром и подтаявшей масляной массой до пышности и растворения всех крупиц.
2. Растопить шоколад удобным способом, перемолоть орехи в блендере.
3. В яично-масляную смесь всыпать орешки, влить шоколад и ром, хорошо вымешать.

Полученным муссом можно пропитать бисквит или торт, а также украсить выпечку.

Крем из сливок и белого шоколада

Крем из 2 ингредиентов — сливок и шоколада, называется ганаш.

Ганаш используют как украшение для промазывания и выравнивания бисквитных тортов с последующим нанесением глазури.

Для приготовления понадобится:

• 200 г белого шоколада;
• 300 мл сливок жирностью 33%.

Технология приготовления:

1. В подогретых, но не кипящих сливках растопить шоколад.
2. Смесь остудить до 20-25 градусов, оставить в холодильнике на 2-4 часа.
3. Холодную массу взбивать до однородной, устойчивой консистенции.

Крем Шарлотт с шоколадом

Универсальный в своем применении. Нежная, пышная консистенция и яркий насыщенный вкус принесли ему популярность.

Необходимые ингредиенты:

• 150 гр. шоколада;
• 400 гр. сливочного масла не менее 78%;
• 2 куриных яйца;
• 200 гр сахара;
• 240 мл молока.

Как приготовить шоколадный крем Шарлотт:

1. В жаропрочной емкости смешать яйца, сахар и молоко и поставить на сильный огонь, быстро перемешивать, пока не загустеет. После загустения снять с огня.
   
   
   

   Интересно! Большое количество сахара не дает яйцам свернуться. Смесь по консистенции немного гуще сгущенки.

2. Шоколад расплавить и оставить остывать.
3. Сливочное масло взбить до осветления. Убавить обороты миксера на минимальное значение, ввести порционно остывшую сладкую смесь.
4. Последним добавить шоколад и смешать до однородной консистенции.

Не вливайте теплый шоколад — ингредиенты могут свернуться.

Шоколадно-масляный крем для торта

Такой густой шоколадный крем для торта часто применяют для украшения десерта или плотной прослойки между коржами. Чтобы масло превратилось в крем, его мягким взбивают на высоких оборотах миксера с сахарной пудрой до воздушного состояния. Перед применением его охлаждают. Он не справится с пропиткой коржей, для этого лучше использовать сироп.

Ингредиенты:

• сливочное масло 82% — 200 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• шоколад – 150 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Растопите шоколад и охладите до теплого состояния.
2. Мягкое масло взбивают миксером подсыпая пудру. Масса должна побелеть и превратиться в легкий крем.
3. Влейте тонкой струйкой еле теплый шоколад, продолжайте взбивать.
4. Шоколадный крем с маслом для торта должен полностью остыть перед использованием.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Тортики выравнивают густым, устойчивым кремом. Все подходящие не перечислить. Подойдет ганаш или шоколадный крем чиз. Рецепт приготовления последнего представлен ниже.

Понадобится:

• 370 г творожного сыра,
• 370 г сыра маскарпоне,
• 180 г белого шоколада.

Способ приготовления:

1. Оба сыра комнатной температуры выложить в миску и взбивать на средних оборотах до однородности.
2. Когда сыр приобретет пастообразное состояние, пора выложить растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Взбивать до готовности.

Полезно знать! В рецепте сырно-шоколадного крема количество шоколада не играет роли. Можно добавить больше 180 гр. для большей сладости.

Ганаш

Составляющие:

• 120 мл жирных сливок;
• 90 г шоколадных каллет (капель);
• 40 г сливочного масла.

Приготовление осуществляется поэтапно.

1. Вскипятить сливки.
2. Добавить шоколадные каллеты, оставить на несколько минут до их растворения, перемешать.
3. В смесь положить последний компонент и еще раз все взбить.

Для изготовления шоколадно-масляного варианта крема понадобится минимум ингредиентов и времени, при этом вы без особых усилий сможете сделать торт или пирог для близких людей, порадовав их знакомым с детства вкусом. А чтобы на выходе получить идеальный крем, следует выбирать только свежие продукты высокого качества и соблюдать все рекомендации по приготовлению.

Творожно-шоколадный крем

Крем получается густой, подходит для оформления и прослойки коржей.

Ингредиенты:

• 200 гр сливок.
• 200 гр творога.
• 100 гр сахара.
• 100 гр молока.
• 30 гр какао.

Процесс приготовления:

1. В емкости для взбивания смешать какао и сахар, влить молоко и перемешать.
2. Влить сливки и взбивать миксером, постепенно выкладывая творог.
3. Взбивать до однородной, пышной консистенции.

Шоколадный крем для украшения торта

Шоколадный крем ганаш для торта хорошо зарекомендовал себя в украшениях десертов. Регулируя плотность и густоту наполнения можно творить необыкновенные кондитерские шедевры на свое кухне. Если вам нужно проделать тонкую работу, шоколад выбирайте с большим содержанием какао бобов, такой крем быстро загустевает. Если вам нужно сделать красивые потеки на торте – ганаш идеальное решение.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• пудра – 50 г;
• сливки 35% — 100 мл.

Приготовление

1. Шоколад поломайте и отставьте в сторону.
2. Прогрейте сливки и пудру, не доводя до кипения.
3. Влейте сливочную массу в шоколад, мешайте до расплавления кусочков.
4. Добавьте масло, перемешайте, взбейте при необходимости.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...