Шурпа из говядины на костре: рецепт и фото

Что может стать лучшим завершением активного дня на открытом воздухе? Конечно же, вкусный и сытный ужин. Шурпа на костре в казане сочетает в себе оба этих признака. Этот густой мясной суп, сдобренный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

Описание приготовления:

Когда вы отправляетесь в поход на несколько дней, захватите с собой немного мяса и овощей, чтоб приготовить шурпу из говядины на костре. Готовить что-то на природе всегда приятно, в этом есть что-то первобытное. А шурпа это просто очень древнее восточное блюдо, настолько полезное и вкусное, что сохранилось с начала прошлого тысячелетия. Готовьте шурпу из говядины на костре долго, под крышкой. Успехов и приятного аппетита!



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Супы / Шурпа

Особенности приготовления

Если вы думаете, что сложив в кастрюлю мясо и овощи, залив их водой и поставив на час или два на огонь, вы получите знаменитую шурпу, то глубоко ошибаетесь. Технология приготовления популярного азиатского блюда имеет множество тонкостей, без знания которых получить ожидаемый результат проблематично. Только учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на то, что у него получится настоящая шурпа: густая, наваристая, ароматная.

• Говядину для шурпы лучше всего выбирать на косточке, из нее получится более наваристый и ароматный бульон. Однако иногда перед приготовлением блюда ее требуется разрубить на порционные куски или нарезать готовое мясо после, предварительно отделив его от костей.
• Мясо молодого теленка более нежное и быстрее готовится по сравнению с мясом взрослого бычка.
• Для шурпы предпочтительно использовать свежее или охлажденное мясо. Если вы планируете сварить суп из замороженной говядины, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновки приведет к тому, что мясо станет сухим.
• Овощи для шурпы принято нарезать крупно, чтобы в процессе длительного томления они не превратились в бесформенную массу. Только лук часто нарезают тонко, чтобы он полностью или почти полностью растворился в супе.
• Когда шурпу варят на костре, то огонь поддерживают только до того момента, когда жидкость в казане начнет закипать. После этого огонь тушат, а продукты, находящиеся в казане, томят на углях, не позволяя им разгораться.
• Время приготовления шурпы на говяжьем бульоне зависит от объема казана и способа ее приготовления. Обычно этот процесс занимает около 2 часов. Если вы собираетесь сделать это кушанье на природе, первым делом не помешает развести костер, а после уже приступать к другим делам, включая подготовку продуктов.

Какую шурпу приготовить, жареную или вареную, зависит от предпочтений кулинара. Также он сам решает, как ее лучше подать к столу: в двух тарелках или в одной. Если овощи и мясо подаются в отдельной емкости, их не помешает дополнить маринованным луком.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа из говядины, рецепт которой содержит классические ингредиенты – это первое блюдо, которое употребляется в начале обеденной трапезы. Одной тарелки иногда бывает достаточно, чтобы полностью насытиться.

Классический рецепт шурпы из говядины

Компоненты:

• Говядина с костью — 800 г.
• Картошка — 800 г.
• Морковка — 200 г.
• Луковица — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лавровый лист.
• Соль.
• Специи.
• Зелень.

Приготовление:

1. Мясо моется, очищается, сушится, режется порционными кусками.
2. Заливается водой, варится до полного приготовления. Косточки вынимаются или оставляются в кастрюле, чтобы бульон был наваристым.
3. Морковка режется кубиками и отправляется в кастрюлю.
4. Болгарский перец очищается, измельчается или добавляется в блюдо крупными кусками.
5. Картошка режется кубиками, отправляется в кастрюлю, варится до готовности.
6. За 10 мин до приготовления добавляется лук, соль и лавровый лист.
7. Приправы используются по вкусу.
8. Рубленая зелень добавляется для украшения после приготовления или насыпается в блюдо за 5 мин до готовности, чтобы шурпе передался запах.

Блюдо употребляется горячим, можно добавить туда раздавленный чеснок и подождать несколько минут. Только потом приступать к трапезе.

Способы украшения и варианты подачи блюда

• Обязательно используйте для приготовления шурпы посуду с толстым дном и толстыми стенками. Она должна хорошо удерживать тепло, так как все ингредиенты будут долго томиться, и пригорать не должны.
• Помните о том, что говядина довольно долго готовиться. Поэтому будет удобнее, если вы нарежете ее на небольшие кусочки. Также старайтесь брать мясо более молодых животных, тогда время приготовления значительно снизится, а блюдо будет нежнее.
• В нашем случае используется мякоть и мясо на кости. Благодаря этому шурпа получится более наваристой и ароматной.
• Очень важно нарезать все овощи крупными кусками. Иначе в процессе длительной термообработки они просто развалятся и превратятся в пюре.
• Не бойтесь добавлять большое количество специй. Важно только то, чтобы они были качественные.
• Подается шурпа в горячем виде. Но и в холодном варианте блюдо остается вкусным, но менее жидким.

Как приготовить «Шурпа из говядины на костре»

Мясо помыть и порубить на куски средней величины.

Мясо залить холодной водой и варить 2,5 часа снимая пену.

Крупно порезать морковь, перец и помидоры. Заложить овощи в казан.

Добавить крупно порезанный лук.

Через 10 минут добавьте картофель.

Через полчаса добавить специи и еще немного свежего лука и помидор. Варить 10 минут, снять с огня и дать настояться.

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Видеорецепт

Этот видеорецепт поможет вам подробнее разобраться в приготовлении сытной и невероятно вкусной шурпы.

Шурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как её традиционный главный компонент – баранина. Это блюдо не только очень вкусное и сытное, но и содержит много полезных компонентов. В некоторых странах шурпой даже лечат болезни.

А вы умеете готовить шурпу? Какое мясо вы используете? А может, вы даже знаете особые секреты приготовления этого блюда? Напишите об этом в комментариях для дальнейшего обсуждения!

Adblock detector

Вареная шурпа с говядиной в казане

Состав:

• говядина – 1 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• свежая зелень – 100 г;
• соль, зира, кориандр – по вкусу;
• вода – 2,5-3 л.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, положите ее в казан, залейте водой.
• Очистите по небольшой луковице или моркови.
• Разрежьте морковь на 3 части.
• Положите овощи в казан с мясом.
• На среднем огне доведите содержимое казана до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени и продолжайте варить мясо, пока оно не станет отходить от костей. За 15-20 минут до готовности добавьте листья лавра и подсолите бульон.
• Сваренное мясо извлеките из казана и остудите. Отделив мясо от костей, нарежьте его кусками средней величины.
• Из бульона удалите сваренные овощи и листья лавра, после чего верните в него мясо.
• Оставшуюся морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощ крупный, нарезать можно чуть меньшими кусками.
• Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-6 частей в зависимости от его размера.
• Оставшийся лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Помидоры надрежьте крест-накрест. В отдельной емкости вскипятите воду, опустите в нее помидоры, бланшируйте их 2 минуты. Переложите в емкость с холодной водой.
• Когда помидоры остынут, очистите их и нарежьте крупными дольками.
• Из перцев извлеките семена, мякоть нарежьте широкими четвертинками колец.
• В казан положите лук. Доведите его содержимое до кипения.
• Добавьте морковь и картошку. Варите 10 минут.
• Добавьте помидоры и перец. Продолжайте готовить блюдо 15-20 минут, пока все овощи не станут совсем мягкими.
• Помойте, отряхните от воды зелень. Раздавите специальным прессом чеснок.
• Заправьте блюдо чесноком и зеленью. Дайте ему закипеть и прокипеть 1-2 минуты.
• Снимите казан с шурпой с огня, дайте супу настояться в течение 10-20 минут и подавайте к столу.

Вареную шурпу обычно подают к столу в двух емкостях: в тарелку накладывают овощи и мясо, в пиалу наливают бульон. Однако большой беды не случится, если вы подадите шурпу в одной тарелке, как обычный густой суп.

Пошаговое приготовление

1. Полкилограмма мякоти говядины нарезаем крупными порционными кусочками.
   
   
2. Очищаем от кожуры один килограмм репчатого лука и нарезаем его тонкими полукольцами.
   
   
3. Очищаем полкилограмма моркови, моем и нарезаем тонкими кружочками.
   
   
4. Четыре свежих болгарских перца моем, очищаем от сердцевины и семян, и нарезаем небольшой соломкой.
   
   
5. Моем четыре больших помидора и режем большими кубиками.
   
   
6. Очищаем пять картофелин, моем и режем кубиками. Ставим казан на огонь, наливаем 100 грамм растительного масла и выкладываем в него полкилограмма ребрышек и нарезанную мякоть.
   
   
7. Обжариваем мясо до появления красивой золотистой корочки. Добавляем в казан нарезанный лук и жарим до легкого золотистого цвета.
   
   
8. Добавляем морковь, перемешиваем все и жарим до полуготовности минут 10.
   
   
9. Выкладываем в казан болгарский перец и помидоры.
   
   
10. Добавляем по 15 грамм зиры, паприки, кориандра, черного молотого перца, 4 лавровых листа и соли по вкусу. Хорошенько все перемешиваем и томим минут 10.
    
    
11. Кладем картофель и вливаем пять литров воды.
    
    
12. Накрываем казан крышкой и доводим до кипения.
    
    
13. После закипания снимаем крышку и готовим еще 40 минут. Моем, обсушиваем и нарезаем 100 грамм свежей зелени.
    
    
14. Когда шурпа готова, присыпаем ее зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем на стол.
    
    

Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Ингредиенты:

• Говядина на косточке – 0,5 кг.
• Картошка – 1 кг.
• Морковка – 200 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Томатная паста – 40 мл.
• Подсолнечное масло.
• Соль и специи.
• Вода.
• Зелень.

  Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Приготовление:

1. Говядина очищается, моется, сушится, заливается водой и варится. Пена снимается после закипания, выставляется малый огонь. Мясной бульон готовится 1,5 ч, кастрюля при этом накрывается крышкой.
2. Мясо вытаскивается из кастрюли и охлаждается.
3. Картошка чистится, измельчается кубиками или кусками, размер которых совпадает с мясом.
4. Луковица измельчается кубиками или режется полукольцами.
5. Морковка чистится, натирается или нарезается соломкой.
6. Масло греется в казане или кастрюле с толстым дном, потом туда закладывается мясо.
7. Лук и морковка жарятся и размешиваются 10 мин.
8. Ингредиенты смешиваются с томатной пастой и томятся 5 мин.
9. Все заливается водой.
10. Картошка отправляется в кастрюлю после закипания.
11. Шурпа из говядины по-армянски варится на медленном огне 20-25 мин, пока картошка не размякнет.
12. Зелень измельчается и высыпается в кастрюлю в самом конце.
13. Соль и приправы добавляются по вкусу, блюдо варится еще 5 мин, потом настаивается.

Свежие помидоры можно использовать вместо томатной пасты.

Шурпа из свинины на костре

Если найдется человек, предвзято относящийся к баранине, то уж свинину любят все, по крайней мере христиане. Секретом опытных поваров является то, что готовится шурпа из свинины на костре из свежих или копченых ребрышек. Готовка в домашних условиях может проходить в качестве совместных посиделок. Шурпа на природе готовится из таких продуктов:

• пол кило копченых ребер;
• луковица;
• 3 картошки;
• 1 сладкий перчик;
• 1 морковка;
• пара помидор;
• пара зубчиков чесночка;
• соль и пряности (по желанию);
• растительное масло для обжарки;
• любая зелень по вкусу.

Блюдо имеет такую схему приготовления:

1. Ребрышки режем на небольшие кусочки. В казан вливаем немного масла и обжариваем нарезанный лук. В конце бросаем копчености.
2. К поджарке добавляем нарезанную морковку, сладкий перец и крупные куски картофеля. Шурпа на костре в казане предполагает именно большие ломтики.
3. Помидорки без кожицы нарезаем и отправляем к мясу.
4. Как только все поджарится, льем воду так, чтобы она покрыла овощи.
5. Солим, кладем специи. Шурпа в казане на огне варится полчаса.
6. Когда блюдо готово высыпаем рубленый чеснок и оставляем настояться 10 минут.
7. Подаем с зеленью и поджаренным хлебушком.

Приготовление блюд на открытом огне само по себе является древним искусством. Приобщитесь к этому ритуалу, научившись как приготовить шурпу в казане на костре. Ваши гости будут вспоминать ароматные посиделки неоднократно.

Красная шурпа в казане

Приготовление шурпы на костре в казане по следующему рецепту требует поэтапного добавления составляющих и их постепенное подрумянивание в хорошо раскаленном жиру. Вместо курдюка можно вытапливать свиное сало или использовать любое масло. В момент обжаривания компонентов жар должен быть максимальным.

Ингредиенты:

• говядина или баранина – 1,5 кг;
• курдючный жир – 400 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – по вкусу;
• кориандр, перец, зира;
• соль.

Приготовление

1. Нарезают курдюк, вытапливают в казане.
2. В раскаленный жир закладывают куски мяса, обжаривая каждый со всех сторон.
3. Добавляют поочередно с интервалом 10 минут лук, морковь, картофель, сладкий перец, помидоры.
4. Бросают приправы, соль, пасту, вливают воду.
5. Готовят шурпу до мягкости мяса и овощей.

Шурпа с говядиной по-татарски

Продукты:

• Говядина – 700 г.
• Луковица – 2 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Картошка – 600 г.
• Болгарский перец – 150 г.
• Томаты – 150 г.
• Подсолнечное масло.
• Специи.
• Вода.
• Зелень.

  Шурпа с говядиной по-татарски

Приготовление:

1. Мясо моется, вытирается салфеткой, режется порционными кусками.
2. Картофель чистится, режется на 4 части.
3. Морковка чистится, режется полу-кружками или длинными тонкими ломтиками.
4. Лук режется большими кубиками.
5. Перец чистится, нарезается квадратиками или полукольцами.
6. Кожица снимается с томатов, мякоть режется большими дольками.
7. Мясо обжаривается в подсолнечном масле, заливается водой.
8. Варится на малом огне, в кастрюлю добавляется измельченная картошка.
9. Остальные ингредиенты добавляются в блюдо через 15 мин.
10. Шурпа солится, приправляется по вкусу, варится 15 мин, потом накрывается крышкой и настаивается.

Зелень добавляется при подаче.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...