Уха из сома: рецепт и фото

Легкая и вкусная уха к семейному обеду — отличное первое блюдо.

Аймкук

Приготовление ухи из сома:

Шаг 1: Разделываем рыбу

Я купила свежую рыбу и тут же приступила к ее обработки. Итак, первым делом отрезаем голову (сразу же удаляя жабры) и хвост. Тушку необходимо выпотрошить. Для этого ножом делаем надрез на брюшке и достаем внутренности рыбы. Затем перекладываем их в миску и заливаем холодной водой, добавив немного уксуса. И оставляем в таком виде минут на 20. В это время тушку нарезаем на несколько частей, а затем отделяем мясо от кости. Последние отправляем в миску к голове, а вот филе солим, перчим по вкусу и слегка сбрызгиваем лимонным соком.

Шаг 3: Подаем уху из сома

Готовую уху разливаем по порционным тарелкам и посыпаем сверху мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Если вам не сильно нравиться резкий запах сома, вы его можете сбить, если добавить в бульон рюмку водки во время варки рыбы.

– — В бульон помимо картофеля можно добавить морковь.

– — Кстати, уху можно варить только из головы ми хвоста, а филейную часть оставьте для приготовления второго блюда.

Уха с сомом

Эта неделя у нас в семье была рыбная, блюда готовились самые разные, от ухи до заливного. Покупать целую рыбу оказывается очень выгодно, приготовить из неё можно столько различных блюд. Если в вашем доме рыба в почёте, то все останутся довольны и сыты.

Уха из сома невероятно вкусна и навариста, приготовьте! Не пожалеете.

Как приготовить уху из сома?

Пассерованных овощей в ухе не будет, они слишком перебивают естественный вкус и аромат блюда. Такие добавки допустимо использовать в рецептах ухи из сома без запаха, они особенно актуальны, если блюдо готовится из ранее замороженной рыбы. Для классической ухи понадобится:

• 1 кг разделанного сома с хребтом и костями;
• небольшой лимон;
• зелень – на усмотрение повара;
• петрушка, сельдерей и укроп – небольшой пучок;
• соль, горошковый перец и лавр – по вкусу;
• пара картофелин – всего до 300 г;
• 80 г лука;
• небольшая сладкая морковь – 1 шт.;
• ломтик «Крестьянского» масла – 40 г.

Овощи очищают, исключая лишь луковицу. Промывают, распускают картофелины кубиками, не крупнее перепелиного яйца. Морковку разрезают на брусочки или кружки, в том и другом случае толщина их не должна превышать 5 миллиметров. Луковицу протирают от загрязнений и пыли влажной салфеткой, со стороны корешков надрезают острым ножом примерно до середины, кладут в котелок (кастрюлю) вместе с картофелем и морковью. Вливают до 2,5 л холодной воды, добавляют щепотку соли.

Нагрев плиты должен быть выше среднего, разогревают бульон до закипания, периодически снимая с поверхности всплывающую пенку. Кастрюлю накрывают поначалу плотно, варят овощи 10 мин., отрегулировав огонь для слабого кипения.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос эксперту

Сома после разделки нарезают крупно, слегка присаливают за несколько минут до того, как отправить в уху. Кладут ломтики рыбы в кипящий овощной отвар, сразу засекают время – на варку сома вместе с овощами нужно отсчитать до четверти часа.

Когда до расчётной готовности останется около 5 минут, в кастрюлю отправляют лавровые листья и перец. Горошины можно слегка раздавить на доске скалкой или воспользоваться для этого ступкой. Из готовой ухи вылавливают лаврушку, иначе блюдо может приобрести слишком резкий аромат. Кладут ломтик масла, помешивают, пока он не разойдётся по поверхности ухи. Последней засыпают зелень, выжидают недолго, до 10 минут, пока уха настоится.

Отпускают порции, предлагая заправить их домашней сметаной. Молодые луковые перья допустимо покрошить и подать на стол в отдельных пиалах, лимон нарезают и подают дольками.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос эксперту

Многие ценители утверждают, что классический рецепт ухи из сома рассчитан на подачу с чёрным хлебом и целыми пёрышками лука. Впоследствии их обмакивают в крупную соль, едят вприкуску.

Как варить без запаха

Чтобы сварить рецепт супа без запаха, необходимо тщательно выпотрошить тушку, помыть, порезать на порционные кусочки, сбрызнуть лимонным соком или натереть столовым уксусом (9%). В этом случае рецепт получится без запаха тины.

Уха из головы сома на костре в казане

Свежепойманная рыба отдаёт бульону больше аромата и вкуса, не зря рыбаки так ценят уху, сваренную прямо на природе. Лёгкий запах дымка, исходящий от блюд, приготовленных на костре, лишь усиливает ощущение свежести. На 6-литровый котелок ухи понадобится:

• сом небольшого размера;
• картофель любого разваристого сорта – 500 г;
• крупная морковка;
• 200 г среднеразмерных репчатых луковиц;
• по 7 горошинок перца – душистого и чёрного;
• 3 лавровых листка;
• соль, небольшая острая перчинка или щепотка молотого чили;
• стопка водки (по желанию, ингредиент необязателен);
• пучок сочной зелени и столько же зелёного лука.

Свежего сома необходимо очистить от слизи, упрощает задачу натирание кожи крупной солью. После очистки тушку несколько раз ополаскивают, промокают от влаги ветошью и потрошат, извлекая внутренности.

Голову отделяют ножом, удаляют из неё глаза и жабры.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос эксперту

Многократно промывают, можно помогать себе при этом мягкой щёткой, затем обсушивают и разрубают минимум надвое. Срезают плавники с тушки, хвостик отсекают, откладывают к голове.

Рыбу распускают порционными кусками. Если тушка велика, откладывают для приготовления ухи только нужное количество, общая масса с головой – до 3 кг. Котелок наполняют холодной водой, опускают в него части сома, устанавливают над невысоким огнём. Уха готовится при медленном кипении. Сразу по закипанию кладут в котелок пряности кроме острого перца, засекают 20 минут, в процессе варки регулярно собирают пену. Овощи за исключением лука чистят, распускают кубиками.

Из бульона по истечении указанного времени извлекают все рыбные части, кладут измельчённые овощи и соль. Луковку, перед тем как варить, надрезают до середины, опускают в уху целиком. Шелуху можно оставить, она придаст отвару красивый колер. Сразу по закипанию бульона опускают в него ломтики рыбы, варят до четверти часа, пробуют рыбу на готовность, а отвар на соль и пряности. Корректируют вкус до желаемого, кладут целиком или нарезав острую перчинку. Вливают водку и отставляют котелок с костра, несколько минут погодя обильно заправляют зеленью, разделяют порции.

Так готовится уха из головы сома, рецепт с фото пошагово объясняет весь процесс, сложностей возникнуть не должно. Водка используется для смягчения вкуса, также она заглушает запах тины, присущий крупным сомам. В готовом блюде алкоголя не остаётся, он полностью испаряется за считанные минуты, уха не будет пахнуть водкой, разумеется, если напиток качественный. Если даже эти объяснения не позволяют использовать алкоголь, можно окунуть в бульон кончик пылающей веточки или головни – способ проверен и оказывает тот же эффект, запахов в ухе не останется.

Оцените автора —

Ингредиенты:

• Сом  — 1-1,5 Килограмма
• Картофель  — 3-4 Штук
• Морковь  — 1 Штука
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Перец  — По вкусу
• Зелень петрушки или укропа  — По вкусу (для украшения)
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 10

Как приготовить «Уха из сома» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того чтобы приготовить вкусную наваристую уху из сома вам понадобится лук, морковь, голова сома, лавровый лист, соль и перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Нарезаем картофель тонкими ломтиками.

Шаг 3 Ссылка

Морковь нарезаем треугольничками, фигурным ножом.

Шаг 4 Ссылка

Для ухи я брала голову сома и немного филе. Филе нарезала небольшими кубиками, чтобы разложить аккуратно рыбу по тарелкам.

Шаг 5 Ссылка

Лук нарезаем мелко-мелко.

Шаг 6 Ссылка

Голову сома следует не только тщательно промыть, но и удалить жабры, те что на фото.

Шаг 7 Ссылка

Жабры удалять следует при помощи ножа и желательно в специальных перчатках, иначе вы порежетесь.

Шаг 8 Ссылка

Кладём в большую кастрюлю с водой голову сома.

Шаг 9 Ссылка

Кладём нарезанную морковь.

Шаг 10 Ссылка

Высыпаем нарезанный картофель, кладём лавровый лист.

Шаг 12 Ссылка

Отвариваем уху из сома в течение 30 минут в среднем, можно и 35 мин. В конце обязательно необходимо посолить и поперчить. Подавать на стол блюдо лучше всего предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить «Уха из сома»

1. Рыбу тщательно промываем и разделываем: голову отрезаем, отделяем филе от костей. Затем голову разрубаем на части, а филе нарезаем на 10-12 кусков.

2. Голову и хребет сома тщательно моем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим 30 минут, а затем добавляем куски филе и лавровый лист. Солим, перчим. Продолжаем варить на слабом огне 15 минут.

3. Теперь займемся овощами. Мелко нарезаем лук.

4. Морковь натираем на крупной терке.

5. Далее выкладываем лук и морковь на разогретую сковороду и обжариваем овощи до золотистого оттенка.

6. Пока морковь с луком обжариваются, нарезаем небольшими кусочками картофель.

7. Когда пройдет 45 минут с тех пор, как мы начали варить рыбу, вытаскиваем ее из кастрюли, процеживаем бульон. Ставим бульон обратно на огонь и доводим до кипения. В кипящий бульон кладем картофель и варим 15 минут.

8. По прошествии указанного времени добавляем в кастрюлю куски рыбы и обжаренные морковь и лук. Варим дальше, 5-7 минут.

9. Уха из сома готова! Теперь выключаем огонь и даем ей настояться 15 минут. При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Ольга 14:03 «Ответить

Спасибо вам за рецептик уха из сома просто замечательная)

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Хитрости поваров

1. Определить, свежий сом или нет, можно по цвету жабр. Если они розовые или даже бордовые – рыба свежая, если серого оттенка, то нет;
2. Если уху будут кушать дети или по другим причинам требуется, чтобы она была не жирная, то обязательно нужно процеживать бульон;
3. Именно сельдерей придает готовой ухе аромат и насыщенный вкус, поэтому его стебли присутствуют практически в каждом рецепте.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Заключение

• для приготовления ухи из сома можно брать целую рыбу, тушку без головы, а можно и просто голову;
• приготовление ухи в мультиварке требует больше всего времени, но вкус блюда получается отменный;
• при подаче ухи из сома куски рыбы лучше всего оставлять целыми и подавать отдельно, если же блюдо готовилось из одной головы, ее лучше просто выбросить.

Приятного аппетита!

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...