Ватрушка с картошкой: рецепт и фото

Аймкук

Дрожжевое тесто для ватрушек

Время приготовления: 1,5 часа.

Количество порций: около 1 кг.

Кухонная техника: две миски среднего размера, венчик, кухонное полотенце, посуда для растапливания сливочного масла.

Ингредиенты

Мука пшеничная	до 600 г
Цельное теплое молоко	250 мл
Сахар	0,5 ст. л.
Живые дрожжи (прессованные)	25 г
Поваренная соль	0,5 ст. л.
Сливочное масло	80 г
Яйцо	1 шт.
Растительное масло дезодорированное	1 ст. л.

Секреты теста на дрожжах

• Пшеничную муку (высшего сорта или «экстра») необходимо обязательно просеивать через сито: она насытится воздухом, комки разобьются, мусор отсеется.
• Жидкие ингредиенты теплой температуры (до 40°С) поспособствуют поднятию теста. Горячие – остановят процесс брожения.
• Тесто на дрожжах любит длительный ручной замес, уютное теплое место без сквозняков и перепадов температуры. Накрыв его, вы создадите благоприятные условия для поднятия.
• То же касается и выпекания: отправляйте изделия в достаточно разогретую духовку и не заглядывайте в нее без надобности.

Пошаговое приготовление теста для ватрушек

1. Влейте в первую миску 250 мл разогретого молока.
2. Добавьте 25 г прессованных или 9 г сухих дрожжей и растворите их до однородности с помощью венчика.
   
   
3. Подсолите 0,5 ст. л. соли без верха. Подсластите 0,5 ст. л. сахара.
   
   
4. Всыпьте полстакана просеянной пшеничной муки, замешайте опару и отставьте ее в сторону.
   
   
5. Во вторую миску вбейте 1 яйцо и перебейте венчиком, чтобы соединить белки и желтки.
   
   
6. Растопите на слабом огне 80 г сливочного масла, слегка остудите, добавьте к яйцу, перемешайте.
   
   
7. Всыпьте четверть стакана просеянной пшеничной муки и взбейте до однородности.
   
   
8. Соедините обе массы и перемешайте.
   
   
9. Порциями подсыпьте еще 2,5 стакана просеянной пшеничной муки и замесите эластичное, не липнущее к стенкам миски и рукам тесто. Для этого при вымешивании влейте 1 ст. л. растительного рафинированного масла.
   
   
10. Миску с тестом накройте герметично полотенцем и отставьте на 40 минут в тепло подниматься.
    
    
11. Обомните тесто и снова накройте и отставьте подниматься уже на полчаса.
    
    

Видео приготовления теста на дрожжах для ватрушек

Вам не нужно столько теста, сколько показывают в ролике. Поэтому готовьте по предложенному выше рецепту. Обратите внимание на консистенцию и узнайте еще несколько тонкостей удачного дрожжевого теста.

Это тесто подойдет и для выпекания ватрушек с творогом или прекрасно будет сочетаться в ватрушке с повидлом.

Как приготовить ватрушки с картофелем по шагам

Ингредиенты для приготовления ватрушек

Для того чтобы сделать 6 шанежек, понадобится:

• 320 г муки высшего сорта;
• 100 мл молока;
• 2 сырых яйца;
• 20 г сахарного песка;
• 80 г сливочного масла;
• 8 г быстрорастворимых дрожжей;
• 4 средних картофельных клубня;
• 25 г жирной сметаны;
• соль по вкусу.

Чтобы отмерить точное количество муки, необходимо заполнить ею 2 граненых стакана и ножом смахнуть лишнее. Рецепт ватрушек с картошкой можно дополнить, включив в состав начинки обжаренный лук, кусочки колбасы или сала, вареное яйцо, рубленую зелень, грибы, а также любые приправы.

Ингредиенты для приготовления ватрушек с картошкой

Тесто:

1. Молоко 1 стакан
2. Яйцо куриное 2–3 штуки
3. Соль 1 чайная ложка
4. Сахар 2 столовые ложки
5. Масло сливочное 1/2 пачки (примерно 100 грамм)
6. Дрожжи сухие гранулированные 1 пакетик (11 грамм)
7. Мука пшеничная просеянная 3–4 стакана (примерно 500–600 грамм)
8. Масло растительное 20 миллилитров (для противня)

Начинка:

1. Картофель 6–8 штук (примерно 650–700 грамм)
2. Масло сливочное 50 грамм в начинку и 20 грамм для смазки
3. Сметана 50 грамм в начинку и по вкусу для смазки
4. Соль по вкусу

• Основные ингредиенты

  Картофель, Яйца, Масло, Мука

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Ватрушки с картофелем – шаньги

Кухонная техника: духовка, большой противень, большой лист пергаментной бумаги, картофельная толкушка, стакан с дном диаметром 5-7 см, 2-литровая кастрюля, пиала, пекарская кисточка.

Ингредиенты

Тесто на дрожжах	1 кг
Картофель	5-6 клубней
Сливочное масло	50-60 г
Майонез	4 ст. л.
Яйцо	1 шт.

Пошаговое приготовление ватрушек с картофелем

1. Отварите в подсоленной воде очищенный и крупно нарезанный картофель.
   
   
2. Слейте, растолките.
   
   
3. Добавьте 30-40 г сливочного размягченного масла.
   
   
4. Вбейте 1 яйцо, перемешайте толкушкой.
5. Тесто скатайте в неширокую колбаску и порежьте на 15-16 равных частей.
   
   
6. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте 20 г сливочного размягченного масла.
7. Порезанные части теста скатайте в шарики и выложите на противень.
   
   
8. Накройте шарики полотенцем, отставьте в сторону и дайте подойти минут 15.
   
   
9. Включите духовку на 180°С.
10. В каждом шарике сделайте углубление дном стакана, предварительно обмакнув его в муке.
    
    
11. Углубления заполните картофельным пюре.
    
    
12. Поместите противень с ватрушками в духовку и выпекайте 10 минут.
13. Выньте ватрушки и намажьте их тонюсеньким слоем майонеза. После отправьте назад в духовку и допеките в течение 15 минут (до зарумянивания).
    
    

Видео приготовления ватрушек

Обратите внимание на средние размеры ватрушек. Узнайте, на каком этапе приготовления их необходимо смазывать майонезом.

А вы знаете, что есть ватрушки размерами с большой противень – французские? А есть ватрушки, подобные пирогу – венгерские.

Инвентарь:

Граненый стакан (емкость 250 грамм), Чайная ложка, Столовая ложка, Кухонный нож – 2 штуки, Плита, Маленькая кастрюля (емкость 2 литра), Маленькая миска, Сотейник, Глубокая миска, Венчик, Кухонное полотенце – 2 штуки, Глубокая кастрюля (емкость 4 литра), Столовая вилка, Толкушка, Противопригарный противень, Духовка, Пекарская кисть, Кухонные прихватки, Разделочная доска, Металлическая решетка (от духовки), Кухонная лопатка, Большое плоское блюдо

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусные домашние ватрушки с картошкой. Мягкая, сытная выпечка отлично подойдёт к завтраку, обеду или ужину. Ватрушки с картошкой оценят как взрослые, так и дети. Хорошо сочетаются с первыми блюдами, с томатным соком, молоком. Попробуйте, вам обязательно понравиться.

Чтобы приготовить вкусные ватрушки с картошкой из дрожжевого теста, возьмите такие ингредиенты.

В тёплое молоко насыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут в тёплом месте.

Добавьте подсолнечное масло, соль, пшеничную муку.

Замесите мягкое тесто. Укройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40-60 минут.

Подготовьте картофельную начинку. Отварите картошку до готовности. Картофелемялкой измельчите до состояния пюре. Добавьте соль, перец молотый и сливочное масло. Перемешайте. Остудите до комнатной температуры.

Из теста сформируйте колбаску и разрежьте на небольшие порции. Из каждого кусочка раскатайте лепёшку небольшого диаметра и уложите заготовки в форму с пергаментом. Оставьте на 15-25 минут.

Стаканчиком сделайте в центре углубление, смажьте взбитым желтком, уложите начинку. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-50 минут. Выпекайте ватрушки до румяной корочки.

Ватрушки с картошкой готовы. Сразу подайте к столу.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Приготовление ватрушек по этапам

Подготовка ингредиентов

1. Очищенный картофель промываем, выкладываем в кастрюлю с водой и варим до готовности.
2. Необходимое количество муки просеиваем через мелкое сито.

Готовим тесто

1. Теперь займемся тестом: разведем сухие дрожжи в небольшом количестве теплой кипяченой воды.
   
   
2. В большой миске смешиваем теплое молоко и разведенные дрожжи.
   
   
3. Затем добавляем в молочную смесь сахарный песок, щепотку соли и яйцо.
   
   
4. Все хорошенько перемешиваем при помощи венчика.
   
   
5. После всыпаем предварительно просеянную муку, тщательно перемешиваем массу.
   
   
6. Теперь добавляем столовую ложку растительного масла и месим тесто до получения однородной консистенции.
   
   
7. Далее накрываем тесто полиэтиленовой пленкой и оставляем его в теплом месте до тех пор, пока масса не увеличится в два раза.
   
   

Готовим начинку

1. Когда картофель будет готов, полностью сливаем с него воду.
2. Затем всыпаем в картошку соль, добавляем сливочное масло и теплое молоко.
   
   
3. После этого хорошенько разминаем картофель толкушкой до получения однородного пюре.
   
   
4. В отдельной посуде взбиваем яйцо и половину полученной жидкости выливаем в пюре.
   
   
5. Сразу же энергично перемешиваем картофельную массу, чтобы белок не свернулся.
   
   

Формируем изделие

1. Немного набухшее тесто хорошенько обминаем, чтобы удалить углекислый газ, скопившийся во время брожения дрожжей.
   
   
2. Снова накрываем тесто пленкой и отставляем его в сторону.
   
   
3. Когда размер теста увеличится в два раза, присыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто.
   
   
4. Раскатываем тесто в длинный жгут и разделяем его на порционные шарики.
   
   
5. Затем раскатываем шарики в лепешки толщиной приблизительно один-полтора сантиметра.
   
   
6. Противень покрываем пекарской бумагой, после чего выкладываем на него сформированные лепешки и оставляем для расстойки на 20 минут.
   
   
7. Далее выкладываем картофельную массу на тесто, покрывая ею всю поверхность лепешки.
   
   
8. В отдельной посуде смешиваем сметану и оставшуюся половину взбитого яйца.
   
   
9. После этого щедро смазываем яично-сметанной смесью поверхность картофельной начинки.
   
   

Заключительный этап

1. Отправляем ватрушки в заранее разогретую до температуры 200 градусов духовку на 20 минут или до получения золотисто-кремовой корочки.
   
   
2. Пока изделия подрумяниваются, растапливаем сливочное масло на маленьком огне.
3. Готовые ватрушки вынимаем из духовки и смазываем их растопленным сливочным маслом.
   
   
4. Затем перекладываем готовые изделия на блюдо и подаем на стол всем желающим его попробовать.

Полезные рекомендации по приготовлению

• Ватрушки можно приготовить не только из дрожжевого теста, но и из бездрожжевого. Главное в данной выпечке – начинка, которая может быть творожной, овощной или даже мясной.
• Также необязательно самостоятельно готовить тесто. Используйте готовое покупное, все равно ватрушки получатся очень вкусными, просто пальчики оближешь. Для экономии времени можно замесить тесто в хлебопечке.
• Чтобы сварить идеальное картофельное пюре, закладывайте картофель в кипящую и хорошо подсоленную воду. Если изначально варить овощ в холодной воде, верхний слой разварится гораздо быстрее, чем приготовится середина. Также варить картофель нужно на слабом огне, при плотно закрытой крышке кастрюли, вода должна лишь немного накрывать сырой овощ. Кроме того, на финальном этапе, когда картофель уже сварился, важно слить воду с кастрюли и поставить ее обратно на слабый огонь на несколько минут, чтобы овощи немного подсушились. Только потом рекомендуется добавлять в картошку масло и остальные необходимые ингредиенты.
• Если под рукой не оказалось пекарской бумаги, противень можно смазать маргарином или растительным маслом.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Другие способы наполнения и приготовления

Тем, кто не боится экспериментировать с начинкой, рекомендую добавить в картофельное пюре 20-30 г тертого сыра – так начинка получится еще вкуснее. Также стоит отметить, что немного мелко нарубленной свежей зелени не только не испортит вкус блюда, но и усилит его.

Приготовление вкусной и нежной венгерской ватрушки довольно простое и быстрое, а результат удивит всех, кто ее попробует. Внешне это чудесное изделие больше напоминает торт, чем привычные нам ватрушки.

Практически в каждой семье найдется человек, который критически относится к блюдам с творогом и при слове «ватрушка» незамедлительно отказывается от угощения. Однако королевская ватрушка с творогом – исключение из правил, это по-настоящему королевское кушанье полюбят даже стойкие привереды. Рекомендую также побаловать близких французской ватрушкой. Ее хрустящая корочка, неповторимый аромат и нежнейший вкус не оставят равнодушным никого из вашей семьи. Напоследок не могу не поделиться рецептом всем известной ватрушки с творогом, вкус которой помнит каждый из нас со школьных лет.

На этом будем заканчивать наше общение. Хотелось бы услышать, понравились ли вам и членам вашей семьи картофельные ватрушки? Если есть желание, поделитесь со мной своими собственными рецептами ватрушек и вариациями наполнителей. Пишите в комментариях и я с огромным удовольствием пообщаюсь с вами! Кушайте на здоровье, хорошего настроения!

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...