Вешенки с картошкой в сметане: рецепт и фото

Вешенки с картошечкой, да со сметанкой, да еще и в духовке… как же это вкусно!!

Аймкук

Грибы-вешенки: особенности

Вешенки в дикой природе растут на деревьях. Но люди давно научились выращивать эти грибы в искусственных условиях. На полках супермаркетов вешенки встречаются намного реже шампиньонов, но их вкус ничем не уступает более знаменитому собрату. А если правильно приготовить, блюдо из вешенок получится сытным, сочным и полезным.

Гратен — один из вариантов картофеля с вешенками.

Вешенки – крупные грибы с серой или серовато-коричневой шляпкой. В пищу не употребляются плотные и жесткие ножки, а вот шляпки готовят очень давно. Отлично сочетаются вешенки с жареным картофелем, которые подойдут и в качестве гарнира, и как основное блюдо.

Сами по себе вешенки низкокалорийны и могут быть элементом диетического меню. Но обжаренные на масле с картофелем и с добавлением других ингредиентов, грибы становятся сытным и питательным блюдом.

Шляпки вешенок очень хрупкие и могут сломаться в процессе приготовления. Промывать их стоит аккуратно, можно протереть влажной чистой губкой. Перед обжаркой допускается отварить грибы в течение 5 минут, но это необязательно. Продукт содержит много воды, которая выделяется при жарке.

Как выбрать вешенки

В выборе продукта нет ничего сложного, достаточно учитывать следующие аспекты:

• Запах расскажет если не обо всем, то о многом. Свежие вешенки будут иметь насыщенный аромат грибов, а вот подпорченные экземпляры не очень приятно пахнут.
• Обратите внимание на оттенок. Те грибки, которые окрашены в нежно-серый цвет – лучший вариант.
• Воздержитесь от покупки гриба, шляпка которого растрескалась по окружности и приобрела хотя бы в нескольких местах пятна желтого цвета. Это сигнал о том, что гриб залежался.
• Обратите внимание на уровень обрезки гриба. Выбирайте те, что имеют сравнительно короткую ножку. При обработке эта часть вешенки становится жестковатой.

Ингредиенты:

• Вешенки  — 500 Грамм
• Картофель  — 500 Грамм
• Сметана  — 250-300 Грамм
• Вода  — 300 Миллилитров
• Растительное масло  — 3 Ст. ложки
• Соль  — 1,5 Чайных ложки (по вкусу)
• Черный молотый перец  — 1 Щепотка (по вкусу)
• Лук  — 2 Штуки
• Сливочное масло  — 30 Грамм
• Мука  — 2 Ст. ложки

Количество порций: 3-4

Приготовление:

• Измельчить лук на небольшие кубики.

• Нашинковать промытые грибы вешенки. Обжарить лук с грибами до золотистости с ложечкой растительного масла.

• Тщательно очистить картофель, промыть корнеплоды. Хорошенько обсушить картошку бумажными полотенцами.

• Всыпать к картофелю сушеные овощи. Можно брать любые на ваш вкус. Преимущество сушеных овощей в таких гарнирах в том, что они не дают сока при запекании, но сохраняют свой аромат.

• Добавить пряности и соль по вкусу. Перемешать картофель со специями.

• Хорошенько полить картофельные дольки маслом. В данном случае — нерафинированное кукурузное. Однако, можно использовать оливковое, подсолнечное или масло авокадо.

• Добавить жареные грибы вешенки с луком.

• Добавить нежирную сметану. Перемешать все компоненты блюда и поместить картофель в форму для запекания. Лучше всего отдать предпочтение глиняным емкостям. Запекать картошку до мягкости и легкого золотистого окраса — при 200 градусах.

• Выложить картофельные дольки на блюдо для подачи. Приятного аппетита!

Такой легкий и очень ароматный гарнир отлично подойдет как для праздничного застолья, так и для домашнего ужина. Вешенки придают картофелю интересный аромат и яркую грибную нотку. Подавать гарнир можно вместе с овощным салатом, мясными блюдами и рыбными закусками. Дополнить картошку с грибами можно ярким кисло-сладким соусом или чесночной заправкой.

Вешенки с картошкой, сметаной и сыром

Сытный вариант блюда, который станет полноценным обедом. Этот рецепт более калорийный, поэтому не подойдет для диетического стола. Приготовление блюда займет около 15 минут.

Ингредиенты (на 2 порции)

• 5 картофельных клубней среднего размера;
• 300 грамм вешенок;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 грамм твердого сыра;
• 150 мл сметаны;
• соль, перец и специи по вкусу.

Подготовить картофель, грибы и лук. Очистить картофельные клубни от кожуры, промойте и нарезать тонкими брусочками. Обжарить на сковороде до полной готовности, используя рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Обжаренный картофель переложить в посуду с толстыми стенками.

Очистить головку репчатого лука от шелухи, нашинковать и приготовить до золотистой корочки на медленном огне. Добавить к картофелю и перемешать.

Нарезать вешенки пластинками или кубиками. Обжарить их в течение 5 минут, аккуратно перемешивая, снять с огня и добавить к смеси лука и картофеля.

На мелкой терку измельчить сыр твердого сорта. Хорошо подойдет маасдам или пармезан. Посыпать сыром массу из картофеля и вешенок. Добавит всю сметану, посолить и поперчить по вкусу, добавить приправы. Перемешать и поставить на минимальный огонь. Тушить в течение 3-5 минут.

Подавать на стол сразу, можно прямо в посуде. Блюдо подойдет в качестве гарнира к курице или рыбе.

Как подготовить вешенки

При переработке вешенок следует учитывать несколько моментов:

• Грибы имеют достаточно хрупкую структуру и начинают крошиться при неаккуратном обращении, поэтому старайтесь мыть вешенки крайне деликатно.
• Если вы приобрели продукт вместе с мицелием, то отрежьте его ножом. Кожицу удалять необязательно.
• Варить или нет перед жаркой – дело индивидуальное. Продукт готовится быстро, поэтому его можно выкладывать на сковороду сырым. За счет большого количества сока грибы смогут дойти до нужной готовности прямо на сковородке. Если же вы решили отварить их перед дальнейшей готовкой, то поместите в кипящую воду не больше чем на пять минут.

Калорийность жареных вешенок в сметане

Питательная ценность готового блюда зависит от калорийности его составляющих. Она умножается на вес продуктов, суммируется, и рассчитывается, исходя из полученного результата. Особенно большое значение имеет жир, используемый при жарке или тушении. Именно он обладает наибольшей калорийностью.

Энергетическая ценность 100 г продуктов (ккал):

• вешенки – 33;
• сметана 20% – 206, 15% – 162, 10% – 119;
• репчатый лук – 41;
• масло оливковое – 850-900, сливочное – 650-750;
• топленый свиной жир – 896;
• сыр твердый – 300-400, в зависимости от сорта;
• картофель – 77.

Вешенки, запеченные с картошкой в духовке

Приготовив такое блюдо, вы, несомненно, накормите всю семью. По сытности его можно сравнить разве что с рагу с мясом. В ходе готовки картофель полностью пропитывается грибными соками, что позволяет ему сохранять сочность, впитывать грибные ароматы.

• картофель 300 г
• сыр «Пошехонский» 70 г
• вешенки 350 г
• лук репчатый 1 шт.
• масло оливы 3 ст. л.
• перец  щепоть
• чеснок  пара зубков
• соль  по вкусу

Калории: 350 ккал

Белки: 11.9 г

Жиры: г

Углеводы: 19.4 г

• Разогрейте сковороду, влейте масло и насыпьте кубики лука. Если любите более яркий вкус этого овоща – можете порубить полукольцами. Пассеруйте до золотистого оттенка, всыпьте вешенки (при необходимости их покрошите).

• Спустя пять минут добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку или натертый на мини-терке. На этом шаге добавьте перца и соли. Оставьте томиться еще на несколько минут.

• Выложите готовую грибную смесь на дно формы, сверху равномерно распределите картошку. Клубни лучше всего нарезать круглыми пластинками, так они быстрее пропекутся. Предварительно не забудьте сбрызнуть картофель маслом, посолить и хорошенько перемешать.

• Влейте пару столовых ложек воды в форму, покройте сметаной и присыпьте измельченными свежими листочками тимьяна.

• 

  Оберните фольгой и отправьте на 40 минут в духовку запекаться при 180 градусах.

• За десять минут до готовности блюда присыпьте всё сыром и отправьте запекаться, уже не покрывая фольгой, чтобы на поверхности смогла образоваться золотистая корочка.

Совет: если вы выпекаете картошку в керамической форме или горшочках, ставьте блюдо в ненагретую духовку, а время отсчитывайте с момента прогревания. Это позволит вам застраховать посуду от растрескивания.

Пошаговый рецепт с фото

Если хотите приготовить сытное блюдо без мяса для всей семьи, приготовьте картофель с вешенками.

Эту парочку можно готовить и на сковороде, и в духовке. Будет вкусно в любом случае. Но вот я люблю больше готовить вешенки с картошкой в духовке, картофель получается мягким, пропитывается грибным ароматом в процессе запекания.

Подготовим все продукты по списку.

Лук репчатый очистим и нарежем мелким кубиком.

В сковороду вольем оливковое масло и прогреем его. Добавим лук и обжарим 4-5 минут, помешивая.

Вешенки помоем под проточной водой, обсушим их и нарежем крупно.

Выкладываем вешенки в сковороду к луку и обжариваем овощи еще 2-3 минуты, чтобы грибы пустили сок.

Добавляем соль, черный молотый перец, пропускаем чеснок через пресс. Готовим содержимое сковороды еще 4-5 минут.

Картофель очистим, нарежем тонкими кружочками. Добавим соль и перец, сбрызнем оливковым маслом. Хорошо перемешаем картофель со специями и маслом.

Дно формы для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем в форму картофель ровным слоем.

Влейте в форму 1 ст.л. воды, чтобы при запекании картофель пропекся хорошо.

Поверх картофеля выкладываем обжаренные вешенки с луком.

Сверху распределяем сметану. Добавляем немного свежего тимьяна. Накрываем верх формы фольгой.

Отправляем вешенки с картофелем в духовку, разогретую до 170 градусов С, на 40 минут.

Затем достаем форму из духовки, снимаем фольгу, выкладываем натертый твердый сыр. У меня сыр — в вот таких шайбах. При желании снова посыпаем блюдо тимьяном. Отправляем блюдо вешенки с картошкой в духовку еще на 10-12 минут, установив функцию «Гриль», и готовим блюдо, пока не расплавится сыр.

Вешенки с картошкой готовы!

Раскладываем вешенки с картофелем по порционным тарелкам и подаем к столу с домашними соленьями или салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Заключение

Вешенки в сметане всегда получаются вкусными и легко готовятся. Их можно дополнить различными специями, твердым сыром, сделать с мясом или картофелем. Только не следует забывать, что грибы перевариваются долго, и подавать блюдо лучше в первой половине дня.

Рецепты вешенок в сметане

Существует так много способов приготовления грибов в сметане, что любая хозяйка без труда может выбрать подходящий рецепт. Вкус регулируют дополнительные ингредиенты – мясо, сыр, специи или овощи.

Лучше всего с грибами сочетается чеснок и молотый перец, они считаются для вешенок универсальными приправами. В небольших количествах используют мускатный орех, прованские травы, розмарин. Орегано рекомендуется класть в блюда, которые собираются подавать холодными.

Из зелени подходят укроп и петрушка. Кинзу нужно использовать осторожно, так как аромат у нее слишком сильный, и нравится не всем.

Жареные вешенки с луком и сметаной

Этот простой рецепт позволяет вкусно приготовить грибы вешенки в сметане. И хоть он заберет у хозяйки какое-то время, особых умений не потребует. Блюдо можно подавать как основное, или вместе с картофелем, кашами, пастой.

Ингредиенты:

• вешенки – 0,5 кг;
• лук – 2 головки;
• мука – 2 ст. л.;
• сметана – 1 стакан;
• вода – 0,5 стакана;
• жир для жарки.

Приготовление:

1. Лук очищают, шинкуют, обжаривают до прозрачности. Добавляют муку, пассируют, пока она не станет золотистой.
   
   
2. Отдельно до однородности смешивают сметану с водой, солят. Прогревают, вливают к луку и муке. Дают закипеть и отставляют.
   
   
3. Подготовленные грибы жарят до выпаривания влаги.
   
   
4. Заливают соусом. Запекают в средне нагретой духовке 20 минут.
   
   

Вешенки в сметане с сыром

Рецепт вешенок, жаренных с луком и сметаной, можно улучшить добавлением сыра. Брать нужно твердый – плавленый распускается плохо, образуя резиновые нити. Готовое блюдо выглядит неаппетитно, его трудно разделить на порции.

Ингредиенты:

• вешенки – 0,5 кг;
• лук – 1 головка;
• сметана – 2/3 стакана;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• тертый сыр твердый – 2 ст. л.;
• 1 яичный желток;
• соль;
• перец;
• укроп.

Приготовление:

1. Лук очищают, нарезают кольцами. Обжаривают на сливочном масле.
   
   
2. Подготовленные грибы измельчают соломкой. Соединяют с луком, добавляют перец и соль. Тушат до испарения влаги.
   
   
3. В сметану вводят взбитый яичный желток, сыр, измельченный укроп. Заливают в сковороду, тушат 10 минут.

Вешенки с мясом в сметане

С грибами отлично сочетается свинина. Только блюдо получится калорийным и довольно тяжелым. Есть его следует в первой половине дня, несмотря на то, что кисломолочный продукт улучшит процесс переваривания.

Занятым хозяйкам рекомендуется готовить блюдо в мультиварке. Мясо и грибы вешенки в сметане на сковороде требуют постоянного внимания, а так можно выставить нужный режим и забыть о жарком до звукового сигнала.

Ингредиенты:

• свинина – 0,8 кг;
• вешенки – 0,5 кг;
• лук – 3 головки;
• сметана – 400 г;
• постное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• специи.

Важно! В большинстве рецептов вешенки допускается заменять шампиньонами. Здесь этого делать не рекомендуется.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки налить масло, сложить нарезанное свиное мясо. Включить режим «Жарка» и постоянно переворачивать кусочки специальной лопаткой.
   
   
2. Как только свинина слегка подрумянится, посолить, добавить лук, крупно нарезанные грибы, специи.
   
   
3. Залить сметаной. Включить режим «Выпечка» или «Тушение» на 1 час.
   
   
4. По истечении этого времени достать и попробовать один кусочек мяса. Если оно было нарезано слишком крупно и еще не готово, тушить дополнительно 20-30 минут.
   
   

Вешенки в сметане с чесноком

Если потушить вешенки в сметане с чесноком, вкус станет насыщенным. Такое блюдо будет хорошей закуской, но есть его людям с заболеваниями ЖКТ не рекомендуется.

Ингредиенты:

• вешенки – 250 г;
• сметана – 0,5 стакана;
• чеснок – 2 зубца;
• соль;
• жир для жарки.

Приготовление:

1. Грибы нарезают соломкой. Поджаривают до испарения лишней влаги.
   
   
2. Сметану солят, соединяют с пропущенным через пресс чесноком. Хорошо размешивают, заливают грибы.
   
   
3. Тушат под крышкой 10-15 минут. Подают к жареному картофелю или пюре.
   
   

Жареные вешенки с картошкой в сметане

Грибы отлично сочетаются с картофелем. Некоторые хозяйки думают, что зажарить их вместе – дело хлопотное, нужно постоянно следить, чтобы какой-то продукт не подгорел. Конечно, есть рецепты, требующие постоянного внимания. Но этот настолько прост, что достоин быть включенным в список блюд, которые могут самостоятельно сделать подростки. Тогда они точно не останутся голодными, и смогут помочь матери в приготовлении обеда.

Ингредиенты:

• вешенки – 0,5 кг;
• картофель – 10 шт.;
• сметана – 2 стакана;
• тертый твердый сыр – 2 ст. л.;
• жир;
• соль.

Совет! Следует брать среднего размера картофелины.

Приготовление:

1. Картофель очищают, нарезают одинаковыми толстыми кусочками. Если клубни не слишком большие и ровные, можно разделить их вдоль на 4 части.
   
   
2. Обжаривают на сковороде.
   
   
3. Подготовленные грибы крупно режут и выкладывают на картофель.
   
   
4. Заливают грибы и картофель сметаной. Солят, посыпают тертым сыром, специями.

   

5. Запекают в духовке. Если грибы сырые – 30-40 минут, жареные – 20 минут.
   
   

Тушеные вешенки в сметане с кальмарами

Многие хозяйки не хотят связываться с этим блюдом, так как часто оно получается невкусным. Все дело в том, что при длительной тепловой обработке кальмары становятся резиновыми. Их готовят:

• свежие разделанные тушки жарят не больше 5 минут;
• размороженные – 3-4 минуты;
• тушат – максимум 7 минут.

Если при приготовлении что-то пошло не так, ориентироваться нужно на кальмары. Даже когда вешенки не были заранее отварены или обжарены, и попали на сковороду с морепродуктами, лучше, чтобы грибы остались без достаточной тепловой обработки.

Они входят в рацион сыроедов и, по большому счету, не нуждаются в жарке или тушении. Выращенные в контролируемой среде грибы можно есть без кулинарной обработки. То, что их поддают воздействию высоких температур, скорее дань традициям и вкусовым пристрастиям, чем необходимость.

Ингредиенты:

• вешенки – 0,5 кг;
• кальмары – 0,5 кг;
• лук – 2 головки;
• сметана – 2 стакана;
• перец;
• соль;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Кальмары обдать кипятком, снять шкурку, вынуть внутреннюю пластинку. Нарезать кольцами.
   
   
2. Очищенный лук измельчить и припустить на растительном масле.
   
   
3. Добавить крупно нарезанные грибы.
   
   
4. Когда выпарится лишняя жидкость, ввести сметану, специи. Тушить 10 минут.
   
   
5. Выложить в сковороду кальмары, перемешать. Если тушки были свежими, готовить 7 минут, замороженными – 5 минут.
   
   

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...