Винный соус: рецепт и фото

Винный соус, рецепт которого я вам хочу предложить, очень популярен во Франции. Там такой винный соус обычно подают к блюдам из мяса — действительно, сочетание изумительное. Рассказываю, как сделать.

Приготовление винного соуса для блюд из птицы:

Шаг 2: Готовим винный соус для блюд из птицы

Берём сотейник и выливаем в него растительное масло, поджигаем конфорку и ждём, когда сотейник прогреется. Затем растапливаем в нём сливочное масло и выкладываем измельчённые лук и чеснок. Добавляем к ним тимьян и 1 столовую ложку лимонной цедры. Обжариваем до тех пор, пока лук не станет золотистым, а это значит, что примерно 5-8 минут. После этого выливаем в сотейник лимонный сок и вино, добавляем сахар. Варим соус на среднем огне примерно полчаса. Крышкой сотейник не накрываем, даём соусу увариться. А вот помешивать забывать не стоит, нельзя допускать пригорания лука в соусе. По истечении времени процеживаем вино сквозь сито, чтобы оставить только жидкость. А лук, чеснок и цедру с зеленью попросту выбрасываем — сделать с ними больше ничего нельзя. Процеженный соус снова возвращаем на плиту и варим ещё минут 5-10, затем добавляем соль и перец, перемешиваем соус и выключаем огонь.

Шаг 3: Подаём готовый винный соус к блюду из птицы

Готовый соус переливаем в соусник и подаём вместе с мясным основным блюдом. Соус можно украсить веточкой зелени, а подавать в тёплом или в охлаждённом виде по желанию. Пряный и тонкий аромат винного соуса перевернёт Ваше представление о вкусе куриного мяса, таким вкусным Вы его ещё не пробовали! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Вместо тимьяна можно использовать орегано, розмарин или петрушку.

– — Цвет вина не указан специально, поскольку подойдёт любое, просто соус будет иметь разные оттенки.

– — Вместо лимонного сока и цедры попробуйте добавить портвейн — вкус будет более пряным.

– — Вместо вина можно использовать винный уксус.

– — Попробуйте найти для приготовления лук-шалот, у него очень своеобразный вкус, который идеально подойдёт для данного соуса.

Классический винный соус на красном сухом вине – лучшее решение для любителей мяса. Пошаговая инструкция и фото

Время: 1 час

Порции: для 3-4 блюд

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 грамм
• Красное сухое вино – 250 мл
• Бульон (говяжий, крепкий) – 2 стакана
• Мука пшеничная – 2 стол. л.

1. На слабом огне в сотейнике растопить сливочное масло. Когда оно станет слегка темнеть, добавьте две столовые ложки муки и хорошо размешайте.



2. Как только масло соединиться с мукой, тонкой струйкой влейте бульон. Постоянно помешивайте. Проварите смесь около 2-3 минут. Следите за тем, чтобы консистенция была однородная.
3. После выливаем стакан вина и варим соус на медленном огне чуть больше получаса. Примерно на 25-30 минуте посолите и поперчите соус по вкусу.
4. Не бойтесь исходного объема – соус хорошо уваривается, примерно вдвое.
5. После того, как соус загустел до нужной консистенции, снимите с огня, тщательно перемешайте и сразу подавайте к мясу.

Приятного аппетита!

Всего рецептов с ингредиентом Винный соус: 1312

Летний салат с черникой к завтраку

щавель-1 пучок, груша-1 шт. грецкие орехи- 5-6 шт. твердый сыр- 50 гр. черника- 100 гр. лимон-1/2 шт. бальзамический винный соус-1 стол.л, оливковое масло-2 стол.л.

Каталог: Другие салаты

• 3756

Алевтина

• , 19:13

Салат французский с беконом и горзонзолой.

бекон сырокопченый 250 гр.

салат батавия большой пучок.

горгонзола свежайшая 200 гр.

хлеб белый 3 ломтика.

грецкие орехи 1 неполная горсть.

зеленый лук 2-3 пера.

Рисово — сливочные блинчики с двумя соусами «ароматы лета». (влк)

для блинов:

200 гр. рисовой муки.

400 мл. сливок 10%.

20 гр. картофельного крахмала.

2-2,5 ст.л. сахара.

2 яйца.

Каталог: Блины

• 11371

lenochek 0107

• , 20:44

Свинина «дракончик»

свинина

лук

грецкие орехи

томатный соус

перец чили

острый перечный соус

Каталог: Блюда из мяса

• 5168

lv

• , 13:02

Десерт из груш, белого шоколадного ганаша и вина «the pear tower»

для отрезвевших груш:

груша «конференц» — 3 шт

вода — 2 ст

кислота лимонная — 1/2 ч.л.

шафран — 1/8 ч.л.

корица — 1/3 ч.л.

Готовим мясо с косточкой на низкой температуре ! ! !

говядина с косточкой 5 кг.500 гр. (задняя спиная часть)!

вино белое 100 мл.!

кетчуп 200 мл.!

вустерширский соус 50 мл.!

перцовый соус 50 мл.!

табаско соус 2 ст.л. !

Каталог: Блюда из мяса

• 19750

andreytsibulski

• , 08:26

Карп запеченный

карп

соль

перец

соевый соус

белое вино

майонез

Каталог: Другие основные блюда

• 3285

fishka84

• , 15:32

Баранина с картофелем

баранина ребрышки

лук репка

масло оливковое

картофель

помидоры

соль

Каталог: Другие горячие закуски

• 6705

scorpy

• , 18:43

Рулетики из хлеба с рыбной начинкой

хлеб для сендвичей — 10 порций

рыба свежая морская ( сёмга) — 200 гр.

творог или рикота — 50 гр.

оливковое масло, соль

перец, тимьян, соевый соус.

для винного соуса:

Каталог: Блюда из рыбы

• 8120

nonna pina

• , 20:18

Ножки буша по американски .

ножки буша/куриные ноги 7 шт. большие.

для маринования:

сок и цедра половины лимона.

бальзамический красный винный уксус 1 ст.200 мл.

ворческий/worcestershire соус 2 ст.л.

соль 1 ч.л.

Каталог: Блюда из птицы

• 21720

ирусик-88

• , 06:33

Рыбные терияки с жареными баклажанами

филе 2 скумбрий

корень имбиря-3 см.

соевый соус-4 ст.л.

мирин-3 ст.л. (у меня вино белое)

мука для панировки

масло оливковое ideal

Каталог: Блюда из рыбы

• 6385

Shehowa

• , 14:30

Утка с апельсинами и лимоном

утка — 1600 гр.

апельсины — около 1 кг,

лимон — 1 шт.

соль

перец ч.м.,

соевый соус,

Каталог: Блюда из птицы

• 32437

chudo

• , 15:28

Лапша удон с морепродуктами

морковь 1 шт

перец сладкий 1 шт

морской коктейль замороженный, 250 гр. (1/2 упаковки), я не разсораживала.

собственно лапша ( в моем случае роль лапши исполняла паста-спагетти итальянского производства, на фото видно)1/2 упак.

соевый соус 1 ст.л.

для заливки:

Каталог: Другие основные блюда

• 87587

wanilla

• , 18:36

Каре ягнёнка «романтика»

вес продукта нетто в гр. ах на 1 порцию

корейка ягненка – 280 гр.

масло растительное – 50 гр.

приправа для баранины — 3 гр.

вино красное сухое – 70 гр.

майонез — 80 гр.

Каталог: Блюда из мяса

• 6753

liky

• , 02:21

Куриная печень в карамельном соусе

куриная печень 300 гр

сливоч. масло 1 ст.л.

мед или сах пудра 2 чай ложки

красное сухое вино 50 гр

соевый соус 2 ст.л.

винный уксус

Телятина «шато»

250 филе телятины,

30 красное сухое вино,

20 соевый соус

15 чеснок

1 соль

перец

Моя курочка «и в пир, и в мир»

курица,

приправа «для гриля» фирмы «цикория»,

лимон,

соевый соус, красное вино.

Каталог: Блюда из птицы

• 4981

cpz_new

• , 23:19

Карп в кисло-сладком соусе

рецепт карпа в кисло-сладком соусе.

1 карп весом 2,5 кг.

4 ст.л. белого сухого вина

1,5 ч.л. соли

3 яйца

4 ст.л. крахмала

Каталог: Другие основные блюда

• 7307

шмель

• , 18:39

Говяжье филе с инжиром

филе говяжье,инжир,каштаны,лук,соевый соус,красное вино,сахар,соль

перец,корица.

Gallinella un umido/рыба в томате.

рыба 4

петрушка пучек,

чеснок,острый перец .

белое вино 50 г

томатный соус.

Каталог: Блюда из рыбы

• 5127

kush-7.

• , 08:37

Linguine con aragosta.»омар с пастой в томатном соусе»

омар.

петрушка.

чеснок.

перец.

белое вино.

помидорный соус.

Каталог: Блюда из морепродуктов

• 3865

kush-7.

• , 07:32

Spaghetti alla margherita «спагетти с крабом»

красный перчик

оливковое масло

белое вино

томатный соус

спагетти

все на глаз

Каталог: Блюда из морепродуктов

• 5305

kush-7.

• , 07:56

Скумбрия маринованная с тимьяном и соевым соусом.

1 скумбрия

30 мл. белого винного уксуса

300 мл. белого сухого вина

50 мл. соевого соуса киккоман

1 крупная морковь

1 крупная луковица

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

для утки:

337 гр. утиная грудка magret

9гр цветочный мёд

8гр соевый соус

6гр чеснок

мельница со смесью пяти перцев

Каталог: Блюда из птицы

• 125535

chef

• , 16:29

Стейк от сержа

стейк говяжий — 2-4 шт

красное вино

ворчестер (worcestershire) соус

соль

чёрный свежемолотый перец

Каталог: Стейк на гриле

• 5358

serg13

• , 09:59

«львиные головы»

свиная шея — 300 г

сырые креветки — 100 г

имбирь — 2 ст.л.

яйцо — 1 шт.

рисовое вино —1 ст.л.

соевый соус — 1 ст.л.

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 7755

larochka

• , 15:35

Форель радужная варинт -2

форель

морковь

лук репка

зелень лука

петрушка

вино белое

Каталог: Другие горячие закуски

• 4081

scorpy

• , 13:58

Свинина на косточке — гриль

свинина на ребрышке — порционный кусочек

перец болгарский

кабачок

картофель — 2-3 шт.

соль

соевый соус

Каталог: Свинина на гриле

• 11233

chudo

• , 16:51

Утиная печень с карамелизированным луком в винном соусе

печень утиная или куриная — 500 гр.

луковица маленькая — 4 шт.

сахар — 1 ст.л.

соевый соус — 50 мл.,

вино красное сухое — 50 мл.,

красный винный уксус — 2 ч.л.

Каталог: Другие основные блюда

• 23766

chudo

• , 14:16

Микс салат с куриной грудкой и грушей

руккола 20 гр. салат корн 20 гр. салат родиччо 10 гр. куриная грудка 60 гр. соевый соус 10 гр. тимьян св. 1г масло раст20 г

бекон 40 гр. груша 80 гр. вино кр. сух 40 гр. помидор черри 40 гр. соус масло оливковое 40 винный уксус 10 горчица дижон

Каталог: Другие салаты

• 1182

spoker2

• , 23:49

Соус на вине к мясу

В этом рецепте используется белое вино и сметана, поэтому подлива получается светлой и прекрасно подходит к мясу. В нее входят:

• белый вермут – 2/3 стакана;
• сметана – 250 грамм;
• лук репчатый – 1 небольшая головка;
• желтки яиц – 3 штуки;
• сок лимона – 20 мл;
• масло сливочное – 35 грамм;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. В разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и мелко порезанный лук. Пассируем до золотистого цвета.
2. Сметану смешиваем с желтками, докладываем специи и соль, хорошо вымешиваем.
3. В пассированный лук вводим вино, и продолжаем нагревать так, чтобы общая масса уменьшилась в два раза.
4. После того, как вино выпарится, докладываем в сковороду массу из сметаны и желтков. Греем смесь еще пару минут.
5. Пробуем соус, и добавляем в него по желанию соль, перец, другие специи  — чеснок, кориандр и т.д.

Винный соус к мясу подаем в горячем виде. Впрочем, и в холодном состоянии он великолепно наполняет мясное блюдо приятным ароматом и вкусом.

Винный соус из смеси вин

Рецепт соуса: 4 луковицы, 50 г сливочного масла, по стакану белого вермута и сухого вина, 1,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока.

Для приготовления винного соуса лук нашинковать, обжарить на масле, пересыпать в кастрюлю. Добавить вермут, белое вино, соль.

Выпарить винную смесь в соусе на 2/3. Добавить сметану, соус выпарить еще наполовину.

Густой винный соус подойдет для заправки мясных, рыбных блюд.

Винный соус «Белое вино»

Рецепт соуса: пол-литра основного белого соуса, 100 г сливочного масла, луковица, корень петрушки, 4 яичных желтка, полстакана белого сухого вина, столовая ложка сока лимона.

Приготовление домашнего соуса «Белое вино».

Корень, лук мелко порубить, обжарить без масла, выложить в посуду с основным белым соусом. Варить полчаса, выпаривая влагу.

Вино вскипятить, желтки взбить в разогретом масле.

Добавить в основной белый соус сухое белое вино, яичные желтки, соль, перец, лимонный сок.

Нагреть соус «Белое вино» до 70-80 градусов, процедить.

Ввиду наличия в рецепте сливочного масла домашний соус «Белое вино» подается в подогретом виде.

Винный соус со сметаной

Рецепт соуса: 250 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, луковица, корень петрушки, 3 яичных желтка, полстакана сухого белого вина; лимонный сок.

Для приготовления винного соуса корень, лук нарубить, слегка обжарить на половине масла.

Добавить муку. Обжарить лук с мукой до золотистого цвета.

Влить сметану, соус перемешать, кипятить 5 минут.

Залить белое вино, соус довести до кипения, кипятить 5 минут, снять с огня.

Взбить в разогретом сливочном масле желтки, размешать в винном соусе.

Соус заправить лимонным соком, солью, перцем, перемешать, процедить.

Винным соусом со сметаной заправьте жареную рыбу, мясо.

К чему подавать винно-медовый соус?

Такой соус отлично дополняет куриные крылышки, курицу на гриле, свиные ребра, баклажаны и грибы на гриле, медальонам из говядины и к утке.

Сливочно-винный соус: нежная приправа для любимых блюд

Эта изысканная приправа украсит любое рыбное или мясное блюдо. Для приготовления

возьмите:

— 30 г масла;

— лук;

— 100 мл белого вина;

— 1 ч. л. горчицы;

— 250 мл сливок;

— черный перец/соль.

Технология приготовления:

1. Растопить сливочное масло в компактной емкости, мелко нарезать лук, прожарить

2 минуты.

2. Добавить вино, перемешать, уварить полученную массу вдвое.

3. Влить сливки, добавить горчицу, соль, перец. Подавать к столу в горячим.

Винный соус с горчицей

Рецепт соуса: стакан бульона, треть стакана белого столового вина, по 2 столовые ложки горчицы и сливочного масла, столовая ложка муки.

Выберите для винного соуса основу: мясной или рыбный бульон, грибной или овощной отвар, рассол или маринад.

В зависимости от основы винным соусом с горчицей заправляются разные блюда.

Для приготовления соуса муку обжарьте на масле, разведите рыбным бульоном, поварите 10 минут.

Добавьте соль, горчицу, белое вино; соус перемешайте.

Винным соусом с горчицей заправьте жареную рыбу.

Винно-медовый соус: вкусно и полезно

Винно-медовый соус превосходно сочетается с жареными свиными ребрышками. Для его

приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 200 г меда;

— 70 г бальзамического уксуса;

— 150 г белого вина.

Технология приготовления:

1. Смешать мед с бальзамическим уксусом.

2. Влить вино, довести до кипения. Следить за тем, чтобы жидкость не вылилась за

края.

3. По консистенции соус должен напоминать карамель. Подавать к столу в теплом

виде.

Винный соус с яичными желтками

Рецепт соуса: стакан сухого белого вина, 2 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, столовая ложка картофельной муки.

Приготовление домашнего винного соуса.

Яичные желтки растереть с сахаром и мукой.

Добавить вино, соль. Соус винный варить до загустения, не давая закипеть.

Готовый винный соус размешивайте, пока не остынет.

Винный соус с яичными желтками подойдет к фаршированной рыбе.

Винный соус с мадерой

Рецепт соуса: пол-литра основного красного соуса, полстакана мадеры, 40 г сливочного масла, половина пучка укропа.

Для приготовления винного соуса мадеру влить в красный соус.

Добавить нарубленный укроп, соус вскипятить, процедить.

Сливочное масло прогреть, перемешать с теплым винным соусом.

Винный соус с мадерой подайте к запеченной рыбе, мясу.

Как сделать винный соус еще более вкусным: советы хозяйкам

Для того, чтобы получить соус более густой консистенции, его необходимо уварить в

течение десяти минут.

Во время приготовления на соусе образовалась пленка? Добавьте сливочное масло, и соус

будет выглядеть идеально перед подачей на стол.

Соус остыл, а гости еще не пришли? Не беда. Подогрейте его на паровой бане.

Не секрет, что винный соус превосходно сочетается с рыбой. Чтобы придать ей еще

больший аромат и пикантность, добавьте немного сушеного базилика или тимьяна.

Вот такой он – универсальный винный соус. Экспериментируйте, и пусть каждое новое

блюдо будет вкуснее предыдущего.

Винный соус с томатной пастой

Рецепт соуса: треть стакана красного сухого вина, стакан томатной пасты, по 2 столовые ложки зеленого горошка и маргарина; 2 моркови, 2 луковицы, половина корня петрушки, 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца.

Приготовление винного соуса.

Гвоздику, перец горошком 10 минут поварить в томатной пасте.

Лук, морковь, корень петрушки нарезать кольцами, обжарить на маргарине.

Добавить томатную пасту, соль. Овощи в томатной пасте тушить 10 минут.

Добавить в соус вино, зеленый горошек. Соус винный вскипятить, остудить.

Подайте винный с томатной пастой соус к макаронам.

Винный соус к рыбе

Рецепт соуса: пол-литра рыбного бульона, стакан красного сухого вина, луковица, 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки 3% уксуса; растительное масло.

Для приготовления винного соуса к рыбе нашинкованные лук, чеснок обжарьте на масле.

Добавьте томатное пюре, уксус; состав погрейте 3 минуты.

Влейте вино; соус винный уварите наполовину.

Залейте рыбный бульон, соус уварите еще на треть.

Готовый винный соус подайте к запеченной рыбе.

Винно-молочный соус

Рецепт соуса: полстакана белого сухого вина, полстакана молока, полстакана сливок; 50 г сливочного масла, перо зеленого лука, 30 г муки.

Приготовление винно-молочного соуса.

Лук нарубите, обжарьте на масле.

Влейте вино, состав выпарите наполовину.

Залейте сливки, молоко. Винно-молочный соус доведите до кипения.

Взбейте муку в оставшемся масле, введите в соус, погрейте 5 минут.

Приправьте винно-молочный соус солью, перемешайте, остудите.

Винный соус со сливками

Рецепт соуса: 3/4 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, полстакана красного столового вина, столовая ложка нарубленной зелени петрушки; лимонный сок.

Приготовление винного соуса.

Обжариваем на масле нашинкованный лук.

Добавляем вино, лимонный сок, соль, перец. Доводим соус до кипения.

Добавляем в винный соус сливки, петрушку.

Винный соус со сливками кипятим, пока не загустеет.

Винный со сливками соус подается в разогретом виде.

Винный соус с имбирем

Рецепт соуса: стакан рыбного (мясного) бульона, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 2 луковицы, нарубленный корень петрушки, полчайной ложки порошка имбиря, стакан белого столового вина.

Приготовление винного соуса.

Муку, лук обжарить на масле.

Добавить бульон, корень петрушки, соль, перец. Соус варить полчаса, затем процедить.

Ингредиенты протереть, добавить в процеженный соус.

Влить в соус вино, всыпать имбирь, вскипятить на паровой бане.

Винный с имбирем соус подается подогретым.

Соус «Белое вино» к рыбе

Рецепт соуса: пол-литра отвара рыбы, корень петрушки, луковица, столовая ложка муки, 40г сливочного масла, яичный желток, полстакана белого сухого вина; лимонный сок.

Для приготовления соуса «Белое вино» к рыбе мелко нарубленные корень, лук обжарить с мукой на половине масла.

Добавить отвар рыбы, соль. Варить 10 минут, снять с огня.

Добавить в соус сырой желток, масло, вино, лимонный сок. Соус «Белое вино» перемешать, процедить.

Готовый соус «Белое вино» подайте к тушеной рыбе.

Соус «Белое вино» с сельдереем

Рецепт соуса: пол-литра белого соуса, по столовой ложке муки и лимонного сока; луковица, 40 г сливочного масла, корешок сельдерея, 3 желтка, полстакана белого сухого вина.

Приготовления соуса «Белое вино».

Сельдерей, лук накрошить.

Муку обжарить на масле, залить белым соусом, размешать.

Добавить в соус лук, сельдерей. Варить полчаса.

Соус процедить; сельдерей, лук протереть через сито, ввести в соус.

Добавить белое вино, соус довести до кипения, снять с огня, слегка остудить, заправить яичными желтками, солью, перцем, соком лимона.

Соус «Белое вино» с сельдереем подойдет к отварным блюдам.

Винный соус с лимоном

Рецепт соуса: стакан белого сухого вина, 3 яичных желтка, 20 г сахара, чайная ложка лимонной цедры, пол-лимона, щепотка соли.

Из лимона выжать сок.

Все компоненты винного соуса взбить в кастрюльке, поставить на слабый огонь.

Прогреть винный соус с лимоном до 70-80 градусов, размешивать до густоты. Кипятить этот винный соус нельзя.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...