Почки на сковороде: рецепт и фото

Настоящий деликатес, требующий повышенного внимания при готовке.

Аймкук

Как приготовить свиные почки без запаха – главные правила

Покупать замороженные субпродукты не стоит, потому что они не отличаются качеством, лучше приобретать только охлаждённые. Свежие свиные почки – блестящие, гладкие, упругие и имеют светло-красную окраску. Чтобы не разочароваться в готовом блюде, можно пойти несколькими путями:

1. Вымочить в холодной воде, для чего на поверхности каждой единицы рекомендуется сделать надрезы. Время выдерживания – 8 часов, вода меняется каждые два часа. При разделке обязательно удалить не только лишний жир, но и мочеточники.
2. Прокипятить. Свиные почки перед кипячением вымачивают не менее 2-х часов. После этого воду слить и залить свежую, поставить на плиту, дождаться закипания, и повторить алгоритм ещё раз.
3. Вымочить в растворе, состоящем из белого уксуса (400 г) и соли (1 ст. л.). Это экспресс-метод, и процесс завершится тогда, когда раствор станет мутным.
4. Прополоскать. Это делается под краном: субпродукты поместить в миску, которая установить в раковину. Далее чуть-чуть открыть кран, чтобы вода текла очень тонкой струйкой. Через 20 мин. Продукт готов к дальнейшей обработке.
5. Вымочить в молоке. Каждую единицу разрезать вдоль, помыть и поместить в подходящую ёмкость с молоком на 3 часа. Благодаря способу субпродукты не только теряют неприятный запах, но и становятся нежнее.

Всего рецептов с ингредиентом Почки: 56

Ускоренный способ обработки почек (без варки)

почки (говяжьи, свиные)

сода

соль

уксус

Каталог: Другие рецепты

• 93973

натаха

• , 19:17

Почки, тушенные в сметане

почки – 500 г

сметана 25% — 500 г

чеснок – 5 зубчиков

соль, черный молотый перец

масло растительное – 3 ст.л. (для жарки)

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 7977

Геннадий

• , 05:45

Почки по-русски

4 бараньи или свиные почки, 2 картофелины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, томатная паста, перец горошком, петрушка, соль.

Каталог: Блюда из мяса

• 42623

karetnik

• , 11:13

Паштет

свиное сердце,

почки,

печень,

соло,

лук,

морковка,

Каталог: Паштет

• 11485

flenuchka

• , 00:22

«долма» с пардой (дуэль)

парда-1шт(большая)

овечье сердце, почки, печень, легкие-1,5 кг

луковица-1шт

черный молотый перец, соль

растительное масло

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 5897

amalka

• , 19:43

Шашлык по-карски

на 500 гр. баранины — 2 почки, 1 головка репчатого лука, 100 гр. зеленого лука, 1 ст.л. уксуса, 0,5 лимона.

Каталог: Другие основные блюда

• 3935

озон

• , 15:12

Почки в сметане

почки 600-800 гр.

картофель 5-8,

морковь 1,

репа 1,

огурцы соленые 4 -5,

сметана 1 ст.

Каталог: Другие горячие закуски

• 6092

обжорка 2

• , 19:55

Почки тушеные с солеными огурцами

почки -2 кг(говяжьи или свиные)

лук 1 шт.

морковь 1 шт.

огурцы соленые 4-5 средних

2 столовы ложки томатной пасты

растительное масло

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 63559

mellorn

• , 14:17

Почки по-нормандски

2 телячьих почки свежие

100 мл. красного вина(коньяк)

1 луковица

молоко

соль

перец

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 5364

federal

• , 12:14

«солянка» (мой вариант)

мясные всячинки(сырокопченая говядина, шашлычные колбаски, молочные сосиски)

отварная свиная почка

картофель

соленые огурцы

лук

болгарский перец

Почки в горчичном соусе (мой упрощенный вариант)

2 говяжьи почки

молоко

1 ст.л. крупнозернистой горчицы

1 ст.л. сладкой горчицы

2 луковицы

200 мл. сливок 22%

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 7245

карелия

• , 01:51

Фасолево-грибное рагу с почками и овощами

500 гр. почки(у меня бараньи)

1 баночка консервированой белой крупной фасоли 400 гр.

100 гр. шампиньоны

1 большая луковица

1 морковь

1 паприка

Каталог: Другие основные блюда

• 5392

fialka1

• , 11:44

Рассольник по алексеевски

свиные ребра 150 г.

почки 150 г.

огурцы соленые 3 шт.

картофель 1 шт.

лук репчатый 1 головка

морковь 1 шт.

Каталог: Мясные супы

• 6446

лё ша шаров

• , 03:30

Почки бараньи верченые

почки бараньи – 1 кг

молоко – 1 литр

2 лавровых листа

1 чл черного перца горошком

1 чл ягод можжевельника

1 чл соли

Котлетки из почек

почки гов. — 1 кг

лук репчатый — 2шт большие

сливки — 2 ст.л.

майонез — 2 ст.л.

соль

перец

Каталог: Мясные

• 15904

larachka

• , 15:15

«джиз быз» — непереводимая игра слов!

«комплект» внутренностей ягнёнка(см.фото) — лёгкое,сердце,печень,почки — 2 кг.

гуйрух(курдюк) — 200 гр.

лук репчатый — 4 шт. (500 гр. )

картофель — 8 шт. (1 кг.)

растит.масло — 6 ст.л.

шафран.

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 18492

alyakeyk

• , 12:13

Говяжьи почки с картофелем в сливках.

говяжьи почки 700 гр.

морковь 2 шт.

лук 2 шт.

помидор 2 шт.

картофель молодой 4 шт.

сливки 23% 250 мл.

Свежина по-сибирски, или как готовили свиной ливер в деревне

ливер свиной:

сердце-1/2 часть

почки- 2 шт

печень- 1/2 часть

легкое -1/2 часть

сало свиное свежее -150 гр

Каталог: Блюда из мяса

• 251673

микулишна

• , 16:07

Шашлык по-карски

рецепт шашлыка по-карски

на 500 гр. баранины:

2 почки

1 головка репчатого лука

100 гр. зеленого лука и петрушки

1 ст.л. уксуса

Каталог: Другие основные блюда

• 6282

lubov

• , 17:43

Свиные почки в сливочном соусе.

почки свиные-700 г

масло сливочное тм экомилк-50 г

лук красный-3 шт

чеснок-1 зубчик крупный

мука пшеничная-1 ст л

сливки 15%-250 мл.

Рассольник по-кубански

почки говяжьи — 600 г

сердце говяжье — 500 г

фасоль — 30 г

картофель — 6 клубней

лук репчатый — 2 головки

маргарин — 100 г

Каталог: Рассольник с почками

• 11061

tank

• , 18:29

Булочки

1/2 почки дрожжей

0,5л молока

100 гр. маргарина

1 яйцо

3 ч.ложки сахара

1/4 ч.л. соли

Азу домашнее с говяжьими почками

говяжьи почки 500 гр.

2 больших луковицы

2 больших моркови

4 соленых небольших огурчика

2 спелых помидора

картофель отварной в мундире 10 шт. размером с крупное яйцо

Каталог: Азу

• 10786

марусёк

• , 02:32

Почки с овощами

почки говяжьи 2шт

морковь 2средних

лук 2 шт

сельдерей 2 стебля

сметана (можно немного майонеза добавить 1-2 ст.л. )

укроп+петрушка пучок

Бекон с сердечком и почками в луковом соусе.

8 тонких пластинок свежего бэкона,

2 почки (от касули) ,

1 сердце (от касули) ,

2 белой редьки,

1 средний клубень сельдерея,

1 красный болгарский перец,

Каталог: Другие основные блюда

• 3253

panama

• , 03:26

Фарфалле (бабочки) из свежей пасты с ягненком и трюфелем

480 гр. теста для пасты

3 почки барашка

0,5 сердца барашка

0,5 печени барашка

3 луковицы-шалот

оливковое масло

Каталог: Паста

• 6042

valentino bontempi

• , 17:22

Говяжьи почки, тушенные в нежном горчичном соусе

2 говяжьи почки (очищенные и вымоченные)

2 крупные белые луковицы

100 мл. портвейна

2 ст л горчицы ( у меня зернышками)

250 -300 мл. говяжьего бульона

2 ст л сметаны ( я заменила ацидофилином)

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 18010

byrenka

• , 18:09

Ветчина свиная вареная.

свинина нежирная – 1 кг

почки очищенные и вымоченные (у меня говяжья) – 500 г

крупа манная – 1 ст л

1 яйцо

соль – 1 ст л

перец черный молотый – 1 чл

Каталог: Другие рецепты

• 6631

byrenka

• , 19:21

Спеццатино из мяса и картофеля

филе индейки 500 гр

свинина 500 гр

куриное мясо 400 гр

почки (по желанию, я не добавляла)

картофель 1 кг

томаты 1 кг

Каталог: Блюда из мяса

• 6165

naicy

• , 01:21

Лазанья мясная

макароны «barilla» пол почки

фарш (либо свинина, либо свинина+говядина)

лук репчатый 1 шт

помидоры 1шт

паста томатная 2 ст.л.

молоко 0,5 литра

Каталог: Блюда из мяса

• 4271

fcb111

• , 22:17

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Почки свиные — 102 ккал/100г

Калорийность продуктов: Почки свиные, Лук репчатый, Морковь, Сметана, Соль, Специи сухие, Растительное масло

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Инструкция приготовления

1. Свиные почки замочите в воде на 1-2 часа. После этого хорошо ополосните их под краном.

   

2. Свиное сало мелко порежьте. Вытопите из него жир на горячей сковородке, а шкварки уберите. Нужно отметить, что при термической обработке свиной жир не приобретает вредных свойств.

   

3. Нарежьте главный ингредиент на кусочки.

   

4. Переложите их на сковороду. Обжаривайте около 10 минут. Если продукт даст слишком много жидкости, её можно на этом этапе слить, и добавить уже в самом конце.

   

5. Лук нарежьте на дольки и положите к основному ингредиенту. Добавьте соль и пряности по вкусу. Обжаривайте почки с луком еще минут 10.

   

6. Положите сметану.

   

7. Перемешайте, при необходимости верните слитую жидкость и тушите блюдо еще 5-6 минут.

   

Готовое жаркое из свиных почек подавайте горячим.

Как приготовить «Свиные почки жареные с луком»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Почки промойте, разрежьте вдоль пополам и вырежьте все протоки. Нарежьте крупными кусочками и засыпьте пищевой содой. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем промойте почки под прохладной водой несколько раз до полного удаления соды.

Промытые почки хорошо обсушите и нарежьте брусочками.

Возьмите глубокую сковороду или казан. Лучше брать чугунную посуду, чтобы почки именно жарились, а не тушились. Раскалите растительное масло и жарьте почки, помешивая, до схватывания и румяной корочки.

Добавьте нарезанный тонкими перышками лук. Жарьте, помешивая, до смягчения лука.

Добавьте пару свежих веточек розмарина. Жарьте еще минуты 3-4 на среднем огне, не забывая помешивать.

Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте немного соевого соуса и жарьте до его испарения. Перемешайте и снимите с плиты. Выложите сверху кусочек сливочного масла и дайте ему растаять.

Перемешайте и подавайте блюдо к столу. Отдельно подайте свежий хлеб и соленые огурчики. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Добавьте в конце жарки кусочек сливочного масла – это значительно улучшит вкус блюда.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

В мультиварке

Потребуется:

• почки свиные – 1 кг;
• вода – на собственное усмотрение;
• соль и специи – по вкусу (можно использовать «прованские травы»);
• морковь – 200 г;
• лук-репка – 200 г.

Технология:

1. Использовать только свежие субпродукты, которые нужно предварительно подготовить любым способом с целью устранения неприятного запаха.
2. Почки нарезать на куски средних размеров. Сильно «мельчить» нельзя, так как субпродукты уменьшаются в размерах при приготовлении. Жир не обрезать.
3. Подготовленные свиные почки уложить в ёмкость (вместе с порезанным луком и всеми прочими ингредиентами), налить воды в таком количестве, чтобы она могла их полностью покрыть.
4. Выставить на мультиварке режим «Выпечка» на полчаса, а затем «Тушение» на 1 час.

Что ещё можно приготовить

1. Жульен. Всесторонне подготовленные и порезанные на тонкие ломтики свиные почки обжарить на сковороде в растительном масле. Отдельно поджарить грибы, кубики ветчины и лук. Глиняные горшочки наполнить ингредиентами в произвольных пропорциях и соусом, состоящим из смеси кетчупа, майонеза и рубленой петрушки. Сверху содержимое посыпать сыром, после чего «тару» держать в духовке ровно до того момента, как сыр приобретёт коричневатый оттенок.
2. Свиные почки в сливочном соусе. Рецепт идеально подходит для мультиварки, и готовить это блюдо лучше из субпродуктов, вымоченных в молоке. Разрезанные вдоль на две половинки почки протомить в мультиварке в режиме «Тушение» 40 мин., после чего охладить и нарезать тонкими ломтиками. Кусочки моркови, кольца лука и небольшое количество чеснока обжарить в режиме «Жарка», а затем к этим ингредиентам добавить ломтики субпродуктов, сливки и немного соли. Время приготовления – 1 час в режиме «Тушение».
3. Салат. Варёные, порезанные на кусочки почки смешать с мелко изрубленным луком и зеленью (петрушка и укроп), добавить свежий огурец (кубиками). Для заправки использовать майонез, в который вмешать продавленный через пресс чеснок. При желании в заправку можно влить немного уксуса.

— LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших и оценок — это для нас очень важно!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...