Жареный окунь: рецепт и фото

Окунь  — лакомная рыба, особенно, если ее пожарить. Но тот, кто никогда ее не чистил, не знает, с какой стороны подступиться. Плавники у окуней колкие, чешуйки, намертво приросли к тушке, а во время чистки они разлетаются вокруг. Есть несколько способов, как почистить и приготовить окуней.

Жареный мелкий речной окунь

У небольшой рыбы очень нежное мясо, а потому не стоит пренебрегать такой мелочевкой. Этот рецепт для ленивых или неопытных. Для них откроем секрет — ее можно жарить с чешуей.  Для этого подойдут рыбешки размером не длиннее ладошки, граммов по 150-300, лучше, чтобы все они были одного размера для равномерной прожарки.

Ингредиенты:

• окунь – 7 шт.,
• масло растительное – 60 мл,
• соль.

1. Брюшко нужно вскрыть от хвоста к голове ножницами. Все внутренности удалить, икру сложить отдельно. Жабры также необходимо вынуть. Тушки промыть, промокнуть салфеткой и присолить. 2. На сковороду с толстым дном нужно налить масло и хорошо нагреть. Разложить рыбу в сковороду, не нужно, чтобы она лежала плотно, если сковорода не очень большая, то лучше разделить на две порции. Накрыть плотно крышкой. 3. Через пять минут рыбу аккуратно перевернуть и опять закрыть. Если есть икра, то ее можно добавить в этот момент, она хорошо приготовится за следующие 6-8 минут жарки под крышкой.

Если у рыбы чешуя с кожицей прилипла ко дну, то это значит:

1. посуда не качественная,
2. плохо нагрелось масло и сковорода,
3. не закрыли плотно крышкой,
4. рыба была после заморозки.

4. В этом случае, не старайтесь перевернуть, лучше добавьте немного горячей воды — 2-3 столовых ложки и закройте крышкой, подержите еще 7 минут на огне, кожица должна остаться целой.

У жареного окуня с чешуей она легко снимается с кожей прямо на тарелке во время еды или ее можно заранее убрать перед подачей. Мякоть внутри остается очень нежной и сочной, так как чешуя препятствует испарению соков.

Ингредиенты

• 500 грамм окунь

• по вкусу соль

• по вкусу перец

• 2 ст л мука

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Возьмите свежего окуня (или замороженного, тогда его нужно предварительно разморозить, положив в пакете на нижнюю полку холодильника, не используйте для этого погружение в холодную или, тем более, в горячую воду — рыба сразу станет безвкусной). Добавьте к продуктам репчатый лук, соль, черный молотый перец или приправу для рыбы, муку, подсолнечное масло.

2. Шаг 2:

   

   Окуней очистите от чешуи — это самое трудоемкое в приготовлении окуня, ведь чиститься он совем не любит! Для этого удобно использовать рыбочистку с контейнером для сбора чешуи, а саму рыбу поместить в большой пакет в раковине — потом просто собрать в пакет все отходы и выбросить. Рыбу хорошо промыть, осушить полотенцем, нарезать порционными кусками и поместить в чашку. Посолить, поперчить, добавить пряности, дать немного постоять.

3. Шаг 3:

   

   Затем каждый кусок рыбы запанировать в муке.

4. Шаг 4:

   

   На сковороде разогреть масло и обжарить куски рыбы с обеих сторон, переворачивая на вторую сторону, в пространство между рыбой добавьте крупно нарезанный лук.

5. Шаг 5:

   

   Подавайте жаренного окуня с гарниром или без него сразу, в горячем виде. Горячая свежепожаренная рыба вкуснее всего.

Жареный окунь — простой распространенный рецепт приготовления свежей рыбы.

Пошаговый рецепт

Разморозить филе окуня. Желательно разморозить мясо в холодильнике, или под холодной водой. .под горячей водой размораживать мясо нельзя. От этого портятся вкусовые качества.

Каждый кусок филе посыпать с двух сторон солью и перцем и по желанию приправами, которые обычно используете с рыбой. Оставить немного пропитаться на 10 минут. Чтобы филе окуня стало вкусным после приготовления. Обвалять в муке каждый кусочек рыбы.

Нагреть сковороду на плите. Налить растительное масло, подогреть. Положить кусочки на сковороду и Обжарить минут 5 с каждой стороны.

Перевернуть филе рыбы и обжарить еще несколько минут до поджаристой румяной корочки.

Очень вкусная рыба. Подавать с гарниром по желанию. Приятного аппетита.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Окунь морской горячего копчения — 175 ккал/100г
• Окунь морской отварной — 112 ккал/100г
• Окунь морской свежий — 117 ккал/100г
• Окунь морской тушеный — 120 ккал/100г
• Окунь речной жареный — 180 ккал/100г
• Окунь речной запечённый — 103 ккал/100г
• Окунь речной припущенный — 109 ккал/100г
• Окунь речной свежий —  ккал/100г
• Окунь речной фаршированный — 130 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Молотый кориандр —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Окунь, Пшеничная мука, Соль, Перец черный молотый, Перец красный молотый, Молотый кориандр

Рецепт окуня, жаренного с луком

Рыба любит обилие лука, не упустите такую возможность, когда надумаете её пожарить. В составе не указано сливочное масло, его нет в оригинале, но я в конце жарки всегда кладу кусочек, будет вкуснее.

Возьмите:

• Окунь – 700 гр.
• Лук – большая головка.
• Лимон.
• Мука – ложка.
• Панировочные сухари – 2 ложки.
• Приправы для рыбы, подсолнечное масло, соль.

Как пожарить:

1. Подготовьте рыбу, крупные тушки поделите кусочками. Мелкую рыбешку жарьте целиком.
2. Смешайте в миске специи, выдавите лимонный сок. Натрите окуньков, подержите минут 5-10.
3. Соедините муку с сухарями (берите мелкого помола, или вовсе обойдитесь без них). Обваляйте рыбу.
4. Жарьте в хорошо разогретом масле с нижней стороны, до появления корочки.
5. Переверните, посыпьте луком, шинкованным полукольцами. Жарьте, пока лук не зарумянится (не отходите от плиты, колечки необходимо помешивать). Проверьте рыбу на готовность. При необходимости прикройте крышкой и завершите приготовление на малом огне.

Жареный морской окунь со сметаной

Ингредиенты:

• морской окунь мелкий – 4—5 шт.;
• соль;
• перец;
• растительное масло – 40 г;
• сметана нежирная – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления

• Обработанные тушки окуня (голову не отрезайте) посыпьте со всех сторон солью и перцем или приправой для рыбы. Сбрызните лимонным соком. Оставьте для маринования на полчаса.
• Раскалите на сковороде масло, положите рыбу. Готовьте на большом огне до поджаристой корочки.
• Переверните рыбу на другую сторону, слегка обжарьте. Смажьте сметаной. Доведите до готовности.

Окунь в кисло-сладком соусе на сковороде

Хозяйке на заметку

Если жарите рыбу целиком, не забудьте вынуть жабры, иначе она получится горькой.

Для образования хрустящей корочки во время жарения дважды переворачивайте тушки рыбы на другую сторону.

Рыба не прилипнет к сковородке, если масло будет хорошо разогрето.

Рыбу можно жарить как в малом количестве масла, так и во фритюре. Во втором случае рыбу после обжаривания выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.

Лучшими для жарки являются рафинированные растительные масла, а также говяжье и свиное топлёное сало. Сливочное масло или сливочный маргарин желательно не использовать, так как они сильно горят, и от этого рыба приобретает неприятный запах.

Жареную рыбу подавайте с любым гарниром, а также в виде самостоятельного блюда. Для придания ей более насыщенного вкуса посыпьте её жареным луком или подайте к ней любой соус.

Необычный рецепт жареного окуня с апельсиновым соусом

Изюминкой станет соус из цитрусовых, поэтому блюдо можно поставить на торжественный стол. Гости надолго запомнят оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• Окунь.
• Апельсиновый джем – 2 столовые ложки.
• Апельсиновый сок – столовая ложка.
• Винный уксус – столько же.
• Паприка – чайная ложка.
• Оливковое масло – 4 столовые ложки.
• Зелень – маленький пучок.

Готовим:

1. Выложите в ёмкость джем, половину паприки, влейте сок и уксус. Порубите укроп с петрушкой, отправьте следом. Размешайте соус.
2. Разделайте окуня на филе, немного обсушите полотенцем. Посыпьте остатками паприки, присолите заготовки.
3. Быстро обжарьте в масле до красивой корочки.

Видео-рецепт: окунь в сливочно-чесночном соусе

Очень вкусное блюдо со сливочным вкусом. готовится легко и быстро, что доказывает автор ролика. Повторяйте его действия и будет вам счастье за столом. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...