Жульен в горшочках: рецепт и фото

Жюльен в горшочке в духовке готовят с разными видами мяса. Это может быть свинина, говяжья мякоть, курочка и индейка. Обязательно в блюдо добавляются грибочки. Выбирайте любые на свой вкус. Рассмотрим несколько вариантов приготовления французского жульена.

Простой рецепт вкуснейшего блюда

Пожалуй, самым простым вариантом французской закуски считается жульен из грибов в горшочках в духовке. Его оценят по достоинству и гурманы, и вегетарианцы, и сторонники правильного питания.

Ингредиенты:

• грибочки – 0,5 кг;
• лук – 2 головки;
• сыр твердый – 0,2 кг;
• сметана любого процента жирности – 200 мл;
• масло неароматизированное растительное;
• соль;
• черный перчик.

Приготовление:

1. Лучок очистим и меленько нашинкуем.
2. В сковороде прогреем масло, выложим лучок.
3. Пассеруем его, пока он размягчится.
4. А пока промоем, просушим и нарежем пластинками грибы.
5. Отправим грибочки в сковороду к луку.
6. Подготовим сметану. Если есть время и желание, загустите ее обжаренной просеянной мукой, а также яйцом. А еще можно приготовить соус «Бешамель».
7. Добавим в сковороду сметану, введем соль, а также перчик черный.
8. Размешаем. Томим минут пять на небольшом уровне конфорки.
9. Затем перекладываем содержимое сковороды в горшочки.
10. Сыр натрем. Посыплем им жульен.
11. Запекаем закуску в жарочном шкафу примерно двадцать минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Обжаривая грибы, не пересушите их. Для жульена нужны сочные и румяные грибочки, в противном случае блюдо будет суховатым.

Жульен в горшочках: история

Это блюдо можно считать по-настоящему легендарным. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. По др. более приземлённой версии, название этой горячей закуски обозначает определённый способ нарезки ингредиентов.

Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов (существует даже суп-жульен). Как бы то ни было, у нас жульен — это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жульена — курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда.

Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Мясо можно порезать на небольшие кубики или также на тонкие полоски.

Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы. Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Обычно технология жульена — предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.

Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Это могут быть керамические порционные горшочки или кокотницы -маленькие плошки с длинными ручками. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой — так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать — опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими.

Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель.

Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски. Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.

Жульен праздничный

Теперь разберемся, как приготовить жульен в горшочках в духовке со свининой. Такое блюдо готовят к праздничному застолью и подают в качестве горячей закуски.

Ингредиенты:

• свинина – 0,8 кг;
• грибочки – 0,7 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• вода фильтрованная;
• картофель – 7-8 клубней;
• лук – 3 головки;
• зубки чеснока – 3-4 штуки;
• морковные корнеплоды – 3 штуки;
• масло мягкое сливочное – 70 г;
• зелень;
• масло неароматизированное растительное;
• майонез;
• соль;
• черный перчик.

Приготовление:

1. Промоем свиную мякоть, просушим ее. Нарезаем мясо небольшого размера кубиками.
2. В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
3. Выложим свинину и обжарим ее до полной готовности.
4. Подготовим горшочки. Выложим на дно свинину, введем соль и перчик черный, размешаем.
5. Очистим морковные корнеплоды, зубки чесночные и луковицы.
6. Морковь натрем, лук и чесночок шинкуем как можно мельче.
7. Теперь нам нужно обжарить лук и морковку до мягкости на масле растительном.
8. Распределим овощное ассорти по горшочкам.
9. Сверху выложим зубки чесночные.
10. Очистим картофельные клубни, промоем их и нарежем нетолстой соломкой.
11. Жарим картошку в сковороде до готовности.
12. Распределяем картофель по горшочкам. Солим его и посыпаем перчиком.
13. Промоем и нарубим зелень, выложим ее поверх всех ингредиентов.
14. Грибочки промоем, просушим, нарежем не слишком крупно.
15. Обжарим грибы до готовности на масле растительном.
16. Выложим их в горшочки.
17. В каждый горшочек выложим по кусочку масла мягкого сливочного и добавим по 100-150 мл фильтрованной воды.
18. Натрем сыр. Выложим его в горшочки. Самым последним идет майонез.
19. Запекаем жульен в течение 40 минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Жульен будет очень сочным, если в горшочки добавить немного фильтрованной воды.

Готовим вкусно и быстро!

Вкусным и нежным получается жульен в горшочке в духовке с картошкой и куриным мясом. Такое блюдо понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• грибочки – 0,3 кг;
• филе курицы – 0,3 кг;
• лук-репка – 2 головки;
• сметана – 350 мл;
• сыр – 0,2 кг;
• мука просеянная – 2 стол. ложки;
• соль;
• масло неароматизированное растительное;
• черный перчик.

На заметку! В классическом исполнении ингредиенты для жульена шинкуются тоненькой соломкой.

Приготовление:

1. Очистим лучок, нашинкуем его меленько.
2. Филе освободим от пленки, промоем его и просушим.
3. Нарежем мясо небольшого размера кубиками.
4. В сковороду с прогретым маслом выложим лук и курочку.
5. Размешивая, обжарим, пока лучок не станет мягким.
6. Промоем, просушим грибы. Нарежем их среднего размера кусочками.
7. Добавим грибочки в сковороду.
8. Размешивая, жарим, пока не выпарится вся влага.
9. Берем еще одну сковороду. Она должна быть абсолютно сухой.
10. Выложим в нее просеянную муку и, размешивая непрерывно, обжариваем ее до кремового легкого цвета.
11. Теперь добавим сметану, введем соль и черный перчик.
12. Хорошенечко перемешиваем. Томим соус 2-3 минутки на среднем уровне конфорки.
13. Переливаем соус в сковороду с филе и грибочками.
14. Размешиваем и выключаем плиту. Пробуем на соль. При необходимости досолим жульен и поперчим.
15. Распределяем жульен по горшочкам.
16. Сыр натрем и посыплем им сверху блюдо.
17. Запекаем жульен около 25 минут при температурной отметке духового шкафа в 180 градусов. Готово!

Состав:

1. Свежие шампиньоны -450 г
2. Лук -100 г
3. Сыр -150 г
4. Сливки (10-20 процентов) -250 мл
5. Сливочное масло -30 г
6. Мука -25 г
7. Специи и соль — по вкусу

Секреты кулинаров:

• Жульен готовят не только из филе курицы, но и из других частей птицы. Просто срежьте мясную мякоть с кости.
• Если в рецепте рекомендовано накрыть горшочки с жульеном при запекании, уберите крышку минут за 10-15 до его готовности. За это время сыр превратится в хрустящую аппетитную корочку.
• Для приготовления французского блюда можно использовать обычные глиняные и глазированные горшочки.
• Горшочки с жульеном нужно помещать в холодный жарочный шкаф и только потом включать его. В противном случае посуда может треснуть.
• Также нельзя ставить горячие горшочки на холодную поверхность. Они могут треснуть.

Жульен давно уже стал популярен за пределами своей кулинарной родины. Сегодня его готовят многие к праздничному застолью. Подают его, как правило, перед основным блюдом в качестве закуски. А приготовить такое блюдо несложно, особенно с хорошим рецептом. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Необходимые ингредиенты

2. Шаг 2:

   

   Куриное филе ставим вариться в подсоленной воде, варится оно от закипания примерно минут 20

3. Шаг 3:

   

   Шампиньоны режем соломкой

4. Шаг 4:

   

   Лук нарезаем тонкими четверть кольцами

5. Шаг 5:

   

   Сыр трем

6. Шаг 6:

   

   Лук пассеруем на растительном масле до прозрачности, здесь золотистый цвет нам не нужен — готовое блюдо будет горчить

7. Шаг 7:

   

   К луку добавляем грибы и обжариваем до выпаривания жидкости, у меня ушло примерно 5-7 минут

8. Шаг 8:

   

   Перчим

9. Шаг 9:

   

   Солим

10. Шаг 10:

    

    На сковороде, в которой обжаривались грибы с луком немного обжариваем муку, буквально 1-2 минуты

11. Шаг 11:

    

    Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем

12. Шаг 12:

    

    Вливаем сливки и варим до загустения примерно 5-7 минут

13. Шаг 13:

    

    Соус немного перчим

14. Шаг 14:

    

    И солим

15. Шаг 15:

    

    Отварное филе нарезаем соломкой вдоль волокон

16. Шаг 16:

    

    В горшочки выкладываем филе

17. Шаг 17:

    

    Обжаренные грибы с луком

18. Шаг 18:

    

    Слегка перемешиваем

19. Шаг 19:

    

    Поливаем сливочным соусом

20. Шаг 20:

    

    Щедро посыпаем сыром, без него жульен — не жульен

21. Шаг 21:

    

    Запекаем при 180 градусах 15-25 минут в зависимости от духовки. Сыр должен расплавится, а кухня наполниться восхитительным ароматом

22. Шаг 22:

    

    Подаем жульен горячим. Приятного аппетита

Ингредиенты

Грибы — 250 г

Мясо куриное — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сыр — 150 г

Сметана — 150 г

Мука — 1 ст.л.

Масло сливочное — 50 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

• 250 кКал
• 1 С‡.
• 1 С‡.

Аймкук

Аймкук

Жульен в горшочках с картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам — картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Состав:

1. Картофель -500-600 г
2. Грибы -300 г
3. Лук -2 шт.
4. Сливки (15-20 процентов) -350 мл
5. Сыр -250 г
6. Мука -30 г
7. Специи и соль — по вкусу

Рецепт приготовления жульена из курицы с грибами:

1. Куриное мясо, лук и грибы нарезать мелкими кусочками.

2. Лук обжарить в сковороде несколько минут, добавить грибы и тушить, пока вся жидкость не выкипит. Затем добавить курицу, посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.

3. Для соуса обжарить на сковороде без масла муку, влить сметану, посолить и тушить, постоянно помешивая, 3 минуты.

4. Добавить соус к курице, перемешать и разложить смесь в горшочки. Засыпать тертым сыром и поставить горшочки без крышки в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Жульен с морепродуктами

А еще можно приготовить очень вкусный, можно даже сказать деликатесный жульен с морепродуктами!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:

морепродукты или замороженный коктейль – 300 г;

лук – 1 шт.;

сыр – 200 г;

сливки – 250 мл;

сливочное масло – 30 г;

мука – 30 г;

соль, специи – по вкусу.

А готовится кушанье так:

Очистите луковую шелуху, нарежьте лук как соломку, отправьте обжариваться на сковородку.

К луку добавьте морепродукты.

Достаньте чистую сковородку, растопите сливочное масло, обжарьте муку.

Сюда же влейте сливки, варите соус до тех пор, пока он станет густым.

Перелейте соусную массу к морепродуктам, тушите все вместе несколько минут.

Массу, которая получилась, разложите по кокотницам, посыпьте потертым сыром, отправьте запекаться в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов на 20 минут. Вот и все, сытный, вкусный обед готов!

»

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...