Лопатка икорная — описываем в общих чертах

Столо́вый прибо́р — инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра. Приборы из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах.

Различают:

• основные столовые приборы, с помощью которых едят
• вспомогательные — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и др.) в тарелки участников трапезы.

Основные столовые приборы

Палочки для еды, фарфоровая ложка, чайная ложка, столовая ложка, вилка, нож, рыбный нож

К ним относят:

Закусочный прибор

(нож, вилка) — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Рыбный прибор

(нож, вилка) — используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.

Столовый прибор

(нож, вилка, ложка) — предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.

Десертный прибор

(нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный. кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)

Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках.

Фруктовый прибор

(нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Ложка

Основная статья: Ложка

Ложка кофейная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей.

Ложка мокко используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах.

Вилка

Вилка состоит из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце.

Палочки для еды

Традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика.

За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).

Вспомогательные столовые приборы

• Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
• Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
• Нож-пила — для нарезания лимонов.
• Лимонная вилочка — для перекладывания ломтиков лимона.
• Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
• Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
• Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
• Игла для омаров — для употребления омаров.
• Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
• Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
• Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

• Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
• Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
• Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
• Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
• Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
• Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
• Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
• Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
• Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
• Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
• Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
• Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

Раскладка столовых приборов

Прежде чем начать раскладку столовых приборов, их осматривают, протирают и полируют. Затем столовые приборы выкладывают на покрытый салфеткой поднос или вкладывают в куверт. Сервируются столовые приборы после расстановки тарелок.

В процессе раскладки столовых приборов сначала нужно двигаться вдоль стола справа налево, держа поднос или куверт на ладони левой руки, а правой рукой сервируя ножи и ложки. Затем следует поменять направление движения. Двигаясь слева направо и перенеся поднос или куверт на правую руку, левой сервировать вилки.

Количество раскладываемых столовых приборов зависит от предлагаемого меню.

Если потребителям будут поданы только холодные закуски, то сервируются только закусочные приборы. Если в меню также будет и второе горячее мясное блюдо, то к закусочным приборам добавляются столовые ножи и вилки. Если предполагается, что помимо закусок, будут поданы два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то, соответственно, раскладываются закусочные, рыбные и столовые приборы. Если кроме закусок, двух вторых горячих блюд из рыбы и мяса будет суп, то сервировка будет более полной: закусочные приборы, ложка (столовая или десертная в соответствии с видом супа, рыбные и столовые приборы.

Справа от закусочных тарелок сервируют ножи в следующем порядке:

– столовый нож кладут ближе к тарелке,

– правее рядом с ним находится рыбный нож,

– последним кладут закусочный нож.

Все ножи должны обращены лезвием к тарелке.

Нож для масла располагают на правый борт пирожковой тарелки.

Столовую ложку кладут вогнутой стороной (носиком) вверх между закусочным и рыбным приборами. Если подача рыбного блюда не предполагается, то столовую ложку кладут между закусочным и столовым ножами.

Слева от тарелки сервируют вилки. Их кладут зубцами вверх последовательно справа налево: столовую, рыбную, закусочную.

Десертные приборы сервируют перед тарелкой (мелкой столовой или закусочной). Раскладка идет в следующем порядке – от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. Десертные нож и ложку кладут ручками вправо, десертную вилку – ручкой влево.

В зависимости от состава десерта можно варьировать приборы – не обязательно использовать все. Так, если предполагается подача одного сладкого блюда, например, киселя, то раскладываются только десертные ложки. Если планируется подача также и фруктов (груш, яблок, персиков и т.д.) или кондитерских изделий (торт, некоторое виды пирожных), то к десертным ложкам добавляются десертные же ножи и вилки. В случае, когда десерт состоит лишь из фруктов или арбуза (дыни), то раскладывают только десертные нож и вилку.

При сервировке десертных приборов используется и раскладка «веером». При ней на стол первой кладут вилку. Затем на зубцы вилки кладут кончик ножа. Сверху – десертную ложку. Это очень удобно для трапезничающего: каждый из десертных приборов в нужный момент будет находиться с краю.

Последним от тарелки всегда лежит прибор, который будет использоваться первым.

При сервировке нужно соблюдать расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами. Оно должно быть около 0,5 см.

Все столовые приборы следует располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола.

Расстояние между концами ручек приборов и краем стола выдерживается такое же, как и у тарелок – 1,5-2 см.

Выбор, приобретение и обслуживание столовых приборов

Столовые приборы изготавливаются из различных материалов: серебра, мельхиора, стали. Серебро – штука дорогая. К тому же серебряные приборы, как и мельхиоровые, нужно периодически чистить. Алюминиевые приборы слишком непрочны, недолговечны и имеют не самый эстетичный вид (гостям их обычно не подают).

Наверное, самым оптимальным выбором является хромоникелевая сталь – это недорогой материал, который современен, эстетичен, гигиеничен, не стареет, не покрывается пятнами, прочен и долговечен. Другие сплавы проигрывают ему.

Приобретая столовые приборы нужно оценить отделку. Полировка должна быть ровной и иметь глянцевый блеск (дешевые изделия обычно имеют тусклую поверхность). На приборах не должно быть помутнений и царапинок.

Качественные столовые приборы имеют ровные и округлые края изделий, глубокую рабочую поверхность.

Потребителям не стоит выбирать слишком изящные приборы. Такие ложки, вилки и ножи быстро деформируются. (Считается, что качественные столовые приборы должны иметь толщину не менее двух с половиной миллиметров).

У основания зубьев качественных вилок обычно расположена выемка. Она необходима для того, чтобы лучше вымывались остатки пищи.

На хороших столовых ножах есть специальная (и острая) пилочка, линия соединения ручки с лезвием едва заметна.

Столовые ножи могут иметь литую ручку. Также их изготавливают и из цельного куска стали. Особенно ценятся ножи с полой ручкой, которая заполнена особым фарфоровым цементом, что придает прибору приятную тяжесть и удобство в использовании.

Каждая хозяйка будет оценивать и дизайн столовых приборов. Кому-то могут нравиться гладкие столовые приборы элегантной формы без дополнительного декора, кому-то столовые приборы с матовым покрытием, кому-то – столовые приборы, изготовленные из металла с имитацией состаренной поверхности «аля старинные серебряные».

Покупать приглянувшиеся столовые приборы стоит с запасом. Все знают, что время от времени куда-то теряются то нож, то ложка, то вилка…

Стальные столовые приборы послужат верой и правдой очень долго. Нужно только бережно относиться к ним:

– мыть в специальных кассетах для посудомоечных машин (чтобы не было большого трения приборов друг о друга);

– не замачивать в воде.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

10 яичных салатов, которые выручат в люб... 12 легких весенних салатов... Вашерен Мон де Ор (Vacherin Mont-d’... Хреновина: рассматриваем вопрос...