Цитата сообщения -magda-
Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению.
Зефир был известен уже древним египтянам, которые готовили его из мёда и сока аптечного алтея, обладающего свойствами загустителя. Не случайно английское название зефира marshmallow переводится как «алтей аптечный». В Древнем Египте этим десертом лакомились только очень богатые люди, как и в Древней Греции. Греки настолько полюбили легкое воздушное лакомство, что назвали его в честь бога ветров Зефира. Много позже рецепт был усовершенствован французами, и блюдо стали считать французским изобретением. А вот пастила — исконно русская сладость, и в названии, образованном от слова «постелить», уже можно угадать способ приготовления — фруктовое пюре раскатывали по противню и подсушивали в печи. Сейчас все эти сладости можно купить в магазине, но домашний зефир и пастила, конечно, вкуснее и натуральнее. Вам наверняка хочется узнать, как приготовить домашнюю пастилу и зефир, чтобы побаловать близких новым лакомством и удивить гостей. Итак, делаем пастилу и зефир в домашних условиях!
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/4654452/post382048535/
Содержание
Состав
В привычном виде и зефир, и мармелад, и пастила запрещены диабетикам, как и прочие сладости. Виной тому огромное количество сахара, красители и пищевые добавки. Однако помимо перечисленного, в таких видах вкусностей содержится еще немалое количество полезных веществ.
Таблица: Состав зефира, мармелада, пастилы
Зефир | Мармелад | Пастила | |
---|---|---|---|
Белки, г | 0,8 | 0,4 | 0,5 |
Жиры, г | 0,1 | 0,0 | 0,0 |
Углеводы, г | 80,4 | 76,6 | 80 |
Калории, ккал | 326 | 293 | 324 |
Гликемический индекс, ЕД | 65 | От 40 до 70 в зависимости от количества сахара | 65 |
Все рассмотренные сладости имеют высокий гликемический индекс и большое количество сахара. Такое сочетание делает их запрещенными для больных диабетом.
Источник: https://diabeto.ru/dieta/zefir-pastila-marmelad-dieticheskie-retsepty-lyubimyh-sladostej/
Смоква из ягод
Смоква — это старинное традиционное русское лакомство, которое сейчас незаслуженно забыто. А ведь ещё несколько столетий тому назад оно было очень популярным и называлось «сухое варенье». Смоква — суховатый мармелад,…
Источник: https://nehudeem.ru/recipe-type/deserty/zefir-i-marmelad/
Это интересно: Готовим блюда с орехами — салат, кашу, рулетики и крем-суп
Чем различаются зефир и пастила
Зефир был известен уже древним египтянам, которые готовили его из мёда и сока аптечного алтея, обладающего свойствами загустителя
Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.
Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками
Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или мёдом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в неё мармеладную массу или агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и твёрже.
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/4654452/post382048535/
Зефир
Зефир изготавливается из ягодного или фруктового пюре, агар-агара, пектина и подсластителя. Пектин – это природное соединение, помогающее выводить из организма излишки холестерина, токсины и соли.
Агар-агар – это растительная альтернатива желатину. Источник – морские водоросли, содержащие огромное количество витаминов и микроэлементов.
Все рассмотренные сладости имеют высокий гликемический индекс и большое количество сахара. Такое сочетание делает их запрещенными для больных диабетом.
Источник: https://diabeto.ru/dieta/zefir-pastila-marmelad-dieticheskie-retsepty-lyubimyh-sladostej/
Пирожные с яблочным мармеладом
Эти, не совсем обычные, пирожные с яблочным мармеладом легки в приготовлении и исчезают со стола мгновенно. Рука сама так и тянется за очередным квадратиком! В каждом кусочке сплошная польза: основа…
Источник: https://nehudeem.ru/recipe-type/deserty/zefir-i-marmelad/
Зефир
Зефир изготавливается из ягодного или фруктового пюре, агар-агара, пектина и подсластителя. Пектин – это природное соединение, помогающее выводить из организма излишки холестерина, токсины и соли.
Агар-агар – это растительная альтернатива желатину. Источник – морские водоросли, содержащие огромное количество витаминов и микроэлементов.
На этом полезные свойства зефира заканчиваются. Главная причина, по которой его нельзя употреблять диабетикам — наличие сахара. В 100 гр. его содержание чуть более 80 гр.
Исключение – специальный диабетический зефир. Вместо сахара в него кладут заменители, имеющие низкий гликемический индекс. Чаще других используются сорбит, ксилит и стевия.
Наилучшим вариантом будет зефир, приготовленный самостоятельно дома.
Рецепт
Для домашнего диабетического зефира понадобится:
- 6 штук средних яблок. Предпочтительнее Антоновка, в плодах такого сорта содержится большее количество пектина.
- Подсластитель. Выбрать можно любой, его количество должно быть эквивалентно 200 гр. сахара.
- Вода в количестве 100 мл.
- Белки куриных яиц из расчета 1 белок на 200 мл. фруктового пюре.
- Агар-агар. 1 чайная ложка на 150 мл. пюре.
- 1 чайная ложна лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Яблоки вымыть, очистить, нарезать и запечь в духовке. После этого хорошенько измельчить их блендером до пышного состояния.
- В пюре добавить подсластитель, загуститель и лимонную кислоту. Перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Уваривать до полного испарения жидкости, постоянно помешивая.
- В остывшее пюре вмешать белки, хорошо взбить.
- На противень, застланный тефлоновым ковриком, отсадить зефир из кондитерского мешка.
- Готовить при 90-100 °С несколько часов в режиме «конвекция».
Хранится такой зефир гораздо меньше своего «магазинного» аналога, так как единственным консервантом в составе выступает лимонная кислота.
Источник: https://diabeto.ru/dieta/zefir-pastila-marmelad-dieticheskie-retsepty-lyubimyh-sladostej/
Домашний мармелад из черной смородины
Домашний мармелад — отличный вариант лакомства для детей и взрослых. Вариантов приготовления великое множество, его можно готовить из любых фруктов, ягод, и, даже, овощей! Мы сегодня вам предлагаем рецепт домашнего…
Источник: https://nehudeem.ru/recipe-type/deserty/zefir-i-marmelad/
Мармелад
Мармелад так же, как и зефир, имеет в составе большое количество пектина. Он изготавливается из натуральных ягод и фруктов. Чаще других используются яблоки, смородина, малина, рябина.
Сладость обеспечивается сахаром и медом. Промышленный вариант приготовления мармелада не подходит для диабетиков, так как при этом используется не только большое количество сахара, но и консерванты. Прекрасной альтернативой является домашнее лакомство.
Рецепт
Мармелад дома можно приготовить быстро и просто. Для этого понадобится только фруктовое пюре. Его необходимо перелить в кастрюлю с толстым дном и выпаривать на протяжении 3-4 часов. Затем залить в формочки и дать полностью остыть.
Источник: https://diabeto.ru/dieta/zefir-pastila-marmelad-dieticheskie-retsepty-lyubimyh-sladostej/
Зефир черносмородиновый
Сегодня делимся с вами рецептом нежного, вкусного домашнего черносмородинового зефира. Он может стать прекрасным угощением для детей и взрослых, а также, самым вкусным подарком на любой праздник! Например, можно отсадить…
Источник: https://nehudeem.ru/recipe-type/deserty/zefir-i-marmelad/
Это интересно: Готовим домашнее мороженое — 8 простых рецептов
Пастила
Пастила, как и мармелад, готовится из ягодного или фруктового пюре. Однако, в отличие от первого, в нее может добавляться мука. Смесь уваривается с сахаром и/или медом. После остывания в нее вмешивается куриный белок.
Для эффективного лечения диабета в домашних условиях специалисты советуют Diagen. Это уникальное средство:
- Нормализует уровень глюкозы в крови
- Регулирует функцию поджелудочной железы
- Снимате отечность, регулирует водный обмен
- Улучшает зрение
- Подходит для взрослых и для детей
- Не имеет противопоказаний
Производители получили все необходимые лицензии и сертификаты качества как в России, так и в странах ближнего зарубежья.
Читателям нашего сайта предоставляем скидку!
Купить на официальном сайте
Взбивать его не нужно, иначе вместо пастилы получится зефир. Плотная консистенция приобретается за счет содержания в составе пектина. Если его все же недостаточно, то к пюре добавляются загустители. В пастиле промышленного изготовления содержится большое количество углеводов, красителей. Употреблять ее диабетику не рекомендуется.
Рецепт
Для домашней пастилы понадобятся только яблоки. Лучше других подойдет Антоновка, в них содержится наибольшее количество пектина.
Приготовление:
- Яблоки, не очищая, нарезать кубиками, предварительно вынув сердцевину. Сложить в кастрюлю с толстым дном.
- Тушить под закрытой крышкой, пока кожа не станет мягкой. Это может занять от 1,5 до 4 часов.
- Массу процедить, сок можно выпить, а пюре пробить блендером.
- Противень застлать пергаментом, смазанным подсолнечным маслом. Выложить пюре тонким слоем, примерно пол сантиметра.
- Сушить в духовке при 100 °С несколько часов.
- Готовую пастилу снять с пергамента, скрутить в трубочки.
Такое лакомство подойдет не только диабетикам, но и детям, а также людям, следящим за весом.
Источник: https://diabeto.ru/dieta/zefir-pastila-marmelad-dieticheskie-retsepty-lyubimyh-sladostej/
Яблочно-банановый зефир «Ёлочки»
Нежный, вкусный домашний яблочно-банановый зефир. Если придать ему форму ёлочек, то он станет прекрасным украшением новогоднего стола и порадует детишек, или можно подарить коробочку домашнего лакомства родственникам и друзьям.
Источник: https://nehudeem.ru/recipe-type/deserty/zefir-i-marmelad/
Противопоказания
Изготовленные в домашних условиях зефир, пастила и мармелад не имеют противопоказаний за исключением индивидуальной непереносимости. Также необходимо помнить, что сладости, в которые добавляются подсластители, должны употребляться дозировано.
Несмотря на то, что гликемический индекс заменителей сахара относительно низок, они содержат определенное количество углеводов. У диабетиков же дневная норма последних строго регламентирована.
Особенно осторожно нужно быть с продуктами, содержащими фруктозу. Ее избыток опасен для здоровья, особенно это касается диабетиков со 2 типом заболевания. Фруктоза расщепляется в печени, и ее излишки откладываются там же в виде жира. Когда отложений становится слишком много, развивается жировой гепатоз или даже цирроз.
Домашний зефир разрешается в количестве 1-2 штук в день. Мармелада и пастилы допускается чуть большее количество, так как сахара они не содержат. И, тем не менее, ими злоупотреблять не стоит.
Сахарный диабет можно вылечить, заставив поджелудочную железу нормально функционировать…
В редких случаях сладости промышленного изготовления могут подойти для рациона диабетика. В большинстве своем они содержат сахар или его заменители, которые также негативно влияют на здоровье. Наилучшее решение – это самостоятельное приготовление их дома. Для пастилы и мармелада и вовсе понадобятся только фрукты и ягоды, никакого сахара и красителей.
Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.
Аронова С.М. дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета.
Была ли статья полезной?
Оцените материал по пятибальной шкале!
Если у вас остались вопросы или вы хотите поделиться своим мнением, опытом — напишите комментарий ниже.
Источник: https://diabeto.ru/dieta/zefir-pastila-marmelad-dieticheskie-retsepty-lyubimyh-sladostej/
Клюквенный мусс
Ягодный мусс — французский десерт, очень вкусный и воздушный. Сегодня мы приготовим его так, чтоб сохранить в нем максимум витаминов и можно было его предложить самым маленьким детям. Готовить будем…
Источник: https://nehudeem.ru/recipe-type/deserty/zefir-i-marmelad/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://diabeto.ru/dieta/zefir-pastila-marmelad-dieticheskie-retsepty-lyubimyh-sladostej/: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 7658 (57%)
- https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19729-kak-sdelat-domashniy-zefir-i-pastilu-instruktsiya-k-primeneniyu: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 1059 (8%)
- https://www.liveinternet.ru/users/4654452/post382048535/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2191 (16%)
- https://nehudeem.ru/recipe-type/deserty/zefir-i-marmelad/: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 2443 (18%)