Признанная классика блаженства и гурманства.
Сладкие тарты – это отличный десерт, легкая альтернатива сытным пирогам и тортам. Обычно они состоят из хрустящего, тонкого рубленого теста и начинки, которую готовят из разнообразных фруктов, сочетая с шоколадом, карамелью, сливочным кремом и другими добавками.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/lemon-tart/
Содержание
Рецепт лимонной меренги
Этот десерт нельзя назвать простым в приготовлении, но если вы будете внимательно следовать инструкции, то справитесь с задачей.
Способ приготовления:
- Соль смешайте с просеянной мукой, добавьте 155 г масла. Порубите все ножом до состояния крошки. Вылейте ледяную воду. Замесите тесто, оберните его пленкой и уберите в холод на полчаса.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Уложите его в форму для тартов, сделайте вилкой несколько проколов, застелите сверху пергаментом и насыпьте фасоль или другой груз. Запекайте в горячей духовке 20 мин. до готовности.
- С лимонов нацедите 125 мл сока, с одного лимона снимите цедру.
- Молоко соедините с 250 г сахара, вскипятите. Желтки перетрите с крахмалом, добавьте в молоко при постоянном помешивании.
- Когда смесь загустеет, положите цедру, сок, масло. Через 3 мин. снимите с огня.
- Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
- Выпеченную основу остудите, заполните лимонным кремом. Сверху положите меренгу. Можно просто выложить ее горкой, а можно выложить красиво с помощью кондитерского мешка.
- Уберите торт в духовку на 10 мин., чтобы меренга слегка зарумянилась.
Не стоит резать пирог сразу же, так как крем растечется. Дайте ему ночь настояться.
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-vkusnoy-limonnoy-merengi/
Это интересно: Жареные равиоли: рецепт и фото
Особенности рецепта лимонного тарта
Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.
В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа — рубленое.
Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен.
Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение в холодильнике.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/lemon-tart/
Как приготовить лимонный тарт с меренгой
С приготовлением этого замечательного открытого пирога придется повозиться, но он полностью оправдывает все затраты времени и сил.
Этап 1. Приготовьте тесто для тарта
В чаше блендера смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Быстро перебейте массу в крошку и по ст. л. добавляйте сыворотку (воду). Тесто получится мягкое и нежное.
Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.
Этап 2. Приготовьте лимонный курд — начинку для тарта
За это время приготовьте лимонную начинку. Натрите цедру лимонов на самой мелкой терке.
Отправьте ее в небольшую кастрюльку вместе с сахаром.
Туда же добавьте яйца.
Выжмите сок из лимонов, процедите через сито. Вылейте в кастрюлю с цедрой, сахаром и яйцами. Венчиком смешайте до однородности и поставьте на небольшой огонь, не переставая мешать. Доведите крем до загустения, затем добавьте сливочное масло и перемешайте курд до полной однородности.
Перелейте курд в небольшую глубокую тарелку и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправьте курд в холодильник.
Подробнее о приготовлении лимонного крема — другой редакции этого же рецепта.
Этап 3. Испеките для тарта корж
Рубленое тесто к этому времени успеет остыть. Раскатайте его в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанном мукой столе.
Уложите тесто в форму для выпечки, обрежьте аккуратно бортики (высота 4-4,5 см). также необходимо подпереть бортики скомканной фольгой или положить лист пергамента и высыпать горох или фасоль.
Выпекайте корж для тарта в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.
Этап 4. Приготовьте для лимонного тарта заварную меренгу
Смешайте белки и сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню.
Поставьте посуду на баню и помешивайте, пока не растворится сахар.
Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начните взбивать ее миксером.
Когда белки немного загустеют, снимите их с бани и взбивайте до тех пор, пока крем не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Меренга готова.
Этап 5. Сборка тарта
К этому времени уже должен быть готов и корж, а поэтому пришло время собирать тарт.
На корж выложите лимонную начинку.
Затем выложите слой меренги и распределите ее по всей поверхности тарта.
Поставьте пирог под гриль на 3-4 минуты, чтобы верхушка меренги немного подрумянилась и стала аппетитной.
Готовый пирог отправьте в холодильник, а затем наслаждайтесь этим волшебством с чашкой ароматного чая.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/lemon-tart/
Ингредиенты
для формы диаметром 20 см:
- 160 грамм сахара для меренги, 50 грамм – для курда и еще 1 ч. ложка для теста
- 120 грамм муки
- 60 грамм сливочного масла для теста и еще 55 грамм для курда
- 2 лимона
- 2 яйца
- 2 белка для меренги
- 2-3 ст. ложки ледяной воды или сыворотки
- щепотка соли
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/lemon-tart/
Полезные советы по приготовлению меренги
Для приготовления меренги используйте чистую миску и венчик. Если будет хоть капля воды или жира, белок не взобьется. Не пытайтесь взбить холодные белки. Заранее достаньте яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Желательно использовать мелкий сахар, а еще лучше – сахарную пудру. В обратном случае сахар может не до конца раствориться и будет неприятно хрустеть на зубах. Начинайте взбивать белки на маленькой скорости миксера и постепенно ее увеличивайте. Сахар добавляйте маленькими порциями.
По фото лимонной меренги вы поймете, как должен выглядеть этот изысканный французский десерт. Сочетание нежного песочного теста, кислого крема и сладкой воздушной меренги вас просто покорит!
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-vkusnoy-limonnoy-merengi/
Про рецепт
Французская кухня
- Выход: 8-10 Порций
- Подготовка:
- Приготовление:
- Готовится за:
Десерты и напитки
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki/meringue-lemon.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-vkusnoy-limonnoy-merengi/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1965 (32%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/recepty-pirogov/lemon-tart/: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 4079 (66%)
- https://www.djurenko.com/cooking/deserty-i-napitki/meringue-lemon.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 124 (2%)