Лимонная меренга: рецепт и фото

Признанная классика блаженства и гурманства.

Сладкие тарты – это отличный десерт, легкая альтернатива сытным пирогам и тортам. Обычно они состоят из хрустящего, тонкого рубленого теста и начинки, которую готовят из разнообразных фруктов, сочетая с шоколадом, карамелью, сливочным кремом и другими добавками.

Рецепт лимонной меренги

Этот десерт нельзя назвать простым в приготовлении, но если вы будете внимательно следовать инструкции, то справитесь с задачей.

Способ приготовления:

1. Соль смешайте с просеянной мукой, добавьте 155 г масла. Порубите все ножом до состояния крошки. Вылейте ледяную воду. Замесите тесто, оберните его пленкой и уберите в холод на полчаса.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Уложите его в форму для тартов, сделайте вилкой несколько проколов, застелите сверху пергаментом и насыпьте фасоль или другой груз. Запекайте в горячей духовке 20 мин. до готовности.
3. С лимонов нацедите 125 мл сока, с одного лимона снимите цедру.
4. Молоко соедините с 250 г сахара, вскипятите. Желтки перетрите с крахмалом, добавьте в молоко при постоянном помешивании.
5. Когда смесь загустеет, положите цедру, сок, масло. Через 3 мин. снимите с огня.
6. Белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
7. Выпеченную основу остудите, заполните лимонным кремом. Сверху положите меренгу. Можно просто выложить ее горкой, а можно выложить красиво с помощью кондитерского мешка.
8. Уберите торт в духовку на 10 мин., чтобы меренга слегка зарумянилась.

Не стоит резать пирог сразу же, так как крем растечется. Дайте ему ночь настояться.

Особенности рецепта лимонного тарта

Один из самых известных тартов — лимонный тарт с меренгой. Лимонная классическая выпечка, легкий, воздушный десерт, который никогда не надоедает. Его сбалансированный кисло-сладкий вкус покоряет с первого укуса. Нежнейшая начинка, скрытая под шапочкой пушистой меренги, моментально тает во рту, а сама меренга дополняет цитрусовую кислинку своей сладостью.

В качестве начинки для лимонного тарта будет использоваться лимонный курд. Для шапки тарта приготовим заварную меренгу, которая является белковым кремом, готовым к употреблению, а поэтому подпекать пирог не обязательно – разве что для красоты. Тесто для коржа — рубленое.

Перед подачей обязательно отправьте лимонный тарт в холодильник на 3-4 часа, чтобы лимонная начинка хорошенько застыла и вкусы объединились. К тому же, именно в прохладном виде этот пирог особенно вкусен.

Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение в холодильнике.

Как приготовить лимонный тарт с меренгой

С приготовлением этого замечательного открытого пирога придется повозиться, но он полностью оправдывает все затраты времени и сил.

Этап 1. Приготовьте тесто для тарта

В чаше блендера смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло. Быстро перебейте массу в крошку и по ст. л. добавляйте сыворотку (воду). Тесто получится мягкое и нежное.

Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.

Этап 2. Приготовьте лимонный курд — начинку для тарта

За это время приготовьте лимонную начинку. Натрите цедру лимонов на самой мелкой терке.

Отправьте ее в небольшую кастрюльку вместе с сахаром.

Туда же добавьте яйца.

Выжмите сок из лимонов, процедите через сито. Вылейте в кастрюлю с цедрой, сахаром и яйцами. Венчиком смешайте до однородности и поставьте на небольшой огонь, не переставая мешать. Доведите крем до загустения, затем добавьте сливочное масло и перемешайте курд до полной однородности.

Перелейте курд в небольшую глубокую тарелку и накройте пленкой так, чтобы она касалась крема – так на его поверхности не образуется корочка. Отправьте курд в холодильник.

Подробнее о приготовлении лимонного крема — другой редакции этого же рецепта.

Лимонный курд

Этап 3. Испеките для тарта корж

Рубленое тесто к этому времени успеет остыть. Раскатайте его в пласт толщиной в 2-3 мм на присыпанном мукой столе.

Уложите тесто в форму для выпечки, обрежьте аккуратно бортики (высота 4-4,5 см). также необходимо подпереть бортики скомканной фольгой или положить лист пергамента и высыпать горох или фасоль.

Выпекайте корж для тарта в духовке, нагретой до 200 градусов, до румяного цвета.

Этап 4. Приготовьте для лимонного тарта заварную меренгу

Смешайте белки и сахар в миске, которую можно будет поставить на водяную баню.

Поставьте посуду на баню и помешивайте, пока не растворится сахар.

Как только сахар растворится и масса немного помутнеет, начните взбивать ее миксером.

Когда белки немного загустеют, снимите их с бани и взбивайте до тех пор, пока крем не станет плотным, блестящим и не образует средние пики. Меренга готова.

Этап 5. Сборка тарта

К этому времени уже должен быть готов и корж, а поэтому пришло время собирать тарт.

На корж выложите лимонную начинку.

Затем выложите слой меренги и распределите ее по всей поверхности тарта.

Поставьте пирог под гриль на 3-4 минуты, чтобы верхушка меренги немного подрумянилась и стала аппетитной.

Готовый пирог отправьте в холодильник, а затем наслаждайтесь этим волшебством с чашкой ароматного чая.

Ингредиенты

для формы диаметром 20 см:

• 160 грамм сахара для меренги, 50 грамм – для курда и еще 1 ч. ложка для теста
• 120 грамм муки
• 60 грамм сливочного масла для теста и еще 55 грамм для курда
• 2 лимона
• 2 яйца
• 2 белка для меренги
• 2-3 ст. ложки ледяной воды или сыворотки
• щепотка соли

Полезные советы по приготовлению меренги

Для приготовления меренги используйте чистую миску и венчик. Если будет хоть капля воды или жира, белок не взобьется. Не пытайтесь взбить холодные белки. Заранее достаньте яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.

Желательно использовать мелкий сахар, а еще лучше – сахарную пудру. В обратном случае сахар может не до конца раствориться и будет неприятно хрустеть на зубах. Начинайте взбивать белки на маленькой скорости миксера и постепенно ее увеличивайте. Сахар добавляйте маленькими порциями.

По фото лимонной меренги вы поймете, как должен выглядеть этот изысканный французский десерт. Сочетание нежного песочного теста, кислого крема и сладкой воздушной меренги вас просто покорит!

Про рецепт

Французская кухня

• Выход: 8-10 Порций
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за:

Десерты и напитки

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Куриный суп с зеленым горошком: рецепт и... Индейка, запеченная в рукаве: рецепт и ф... Сапсо: рецепт и фото... Ленивые вареники с клубникой: рецепт и ф...