Суп капустняк (капустник) считается национальным блюдом украинской и польской кухонь, но готовят его также в других странах. Это очень насыщенное блюдо, основу которого составляет квашеная капуста домашнего приготовления. Традиционно подают на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом. Как приготовить капустняк в различных вариантах можно узнать, следуя краткому инструктажу в статье.
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-kapustnyak-5-luchshix-receptov-ukrainskogo-blyuda.html
Содержание
- 1 Капустняк и его виды
- 2 Особенности приготовления супа капустник
- 3 Этапы приготовления
- 4 Ингредиенты:
- 5 Как приготовить «Капустняк украинский»
- 6 Постный капустняк в мультиварке
- 7 Рецепт капусняка с рисом
- 8 Полезные советы
- 9 Капустняк с грибами
- 10 Видео: Рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой
Капустняк и его виды
Настоящий капустняк готовится на мясном бульоне с кислой квашеной капустой, картофелем, пшеном, зажаркой из моркови, лука и томатной пасты. Однако ингредиенты могут отличаться и варьироваться, ведь у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт приготовления капустняка.
В зависимости от ингредиентов в составе выделяют разные виды этого первого блюда:
● на различных видах мясных бульонов: говяжьем, свином, из мяса птицы (курицы или утки);
● с квашеной, свежей или из сочетания этих двух видов капусты;
● с различными крупяными засыпками: с пшеном, рисом, перловкой;
● постный грибной.
Источник: https://www.recept.ua/ru/recepty/kategoriya=pervye-blyuda/vid=kapustnyak/
Это интересно: Капустняк украинский с пшеном: рецепт и фото
Особенности приготовления супа капустник
Капустник любят готовить во всех странах. Рецепты могут также различаться между собой незначительным изменением ингредиентов в составе.
- Настоящий украинский капустняк готовят из квашеной капусты, предварительно ее промыв. Если попалась слишком кислая капуста, в заправку нужно добавить щепотку сахара.
- В Польше, наоборот, предпочитают добавлять в суп капусту вместе с рассолом, чтобы выделялась яркая кислинка в готовом виде.
- Классический рецепт капустняка вкусом схож с русским щи, но это два разных блюда. Суп может быть: вегетарианским, мясным, со шкварками, грибами и рыбой. Добавляют такие крупы как пшено или рис.
Существует традиция готовить блюдо в сочельник и Рождество. На свадьбах, поминках, в Украине обязательно подают суп на стол в качестве первого блюда.
Главный секрет приготовления настоящего украинского капустняка – это добавление квашеной капусты после готовности картофеля в супе.
Важно! Никогда не подавайте блюдо с майонезом – только перебьете настоящий вкус украинского капустняка. Подойдет только сметана жирности не более 20%.
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-kapustnyak-5-luchshix-receptov-ukrainskogo-blyuda.html
Этапы приготовления
Для украинского капустняка лучше всего использовать квашеную капусту домашнего приготовления, так как она не содержит уксуса или других не нужных ингредиентов.
Мясо вымыть, залить 2,5 литрами воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и готовить 1-1,5 часа до готовности мяса. Когда мясо сварится, достать его из бульона, отделить от костей и вернуть обратно. Бульон немного подсолить, с учетом солености капусты.
В сковороде разогреть растительное масло. Луковицу очистить и нарезать кубиками. Обжарить луковицу в масле до золотистого цвета, затем выложить капусту и обжарить ее вместе с луком примерно 5-7 минут. Добавить перец, лавровый лист, немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут. Капуста не должна стать слишком мягкой.
Пшено промыть несколько раз. Залить горячей водой и оставить минут на 30, чтобы ушла горечь. Затем снова промыть.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
В готовый бульон выложить пшено и картофель и варить до готовности, примерно 15 минут. Затем выложить тушеную квашеную капусту, довести до кипения и выключить. Дать настояться украинскому капустняку 20 минут и подавать в горячем виде. При подаче можно добавить сметану.
Вкусный, сытный и наваристый капустняк готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Источник: https://rutxt.ru/node/5083
Ингредиенты:
- Свинина на кости — 500 Грамм
- Белокочанная капуста — 500 Грамм (можно брать квашеную)
- Шпик свиной — 150 Грамм
- Картофель — 3 Штуки
- Репчатый лук — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Соус томатный — 3 Ст. ложки
- Пшено — 3 Ст. ложки
- Соль — По вкусу
- Чёрный молотый перец — По вкусу
- Приправа — По вкусу
- Вода — 3 Литра
Количество порций: 6-8
Источник: https://povar.ru/recipes/kapustnyak_ukrainskii-50660.html
Как приготовить «Капустняк украинский»
Промытую свинину поставьте вариться в воде. Когда она закипит, снимите с бульона пену. После этого добавьте капусту. Варите суп 1,5 часа.
После этого промойте пшено. Добавьте его в суп.
Нарежьте шпик кубиками. Обжарьте его до состояния шкварок в сковороде. Посолите.
Из супа достаньте рёбрышки, а вместо них добавьте шкварки.
В оставшимся жире в сковороде обжарьте лук и морковь кусочками.
Потом добавьте приправы, соус и перец. Перемешайте, тушите до мягкости.
Отдельно отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Картошку почистите и растолките.
В суп добавьте зажарку и картофель. Варите все ещё 15 минут на медленном огне.
Капустняк оставьте на полчаса настояться под закрытой крышкой. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kapustnyak_ukrainskii-50660.html
Это интересно: Маринованные куриные яйца: рецепт и фото
Постный капустняк в мультиварке
Мультиварка послужит отличной помощницей для быстрого приготовления любого блюда. Поэтому постный суп готовится как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Можно менять крупу – использовать рис или пшено. В следующем рецепте мы рассмотрим – постный капустняк с пшеном. Время готовки составляет, примерно 40 мин.
На 3-4 л воды приготовить:
- кочан свежей капусты – 1/2;
- стакан томатного сока;
- картофель – 3 шт.;
- средняя головка репчатого лука;
- крупная морковь;
- рафинированное подсолнечное масло (или жир смалец) – 2 ст. л;
- пшено или рис – 1/2 ст.;
- сахар, соль;
- зелень (укроп, петрушка);
- лавровый лист.
Руководство по приготовлению:
- Помыть, очистить, нарезать кубиками все овощи.
- В мультиварку положить жир (или налить масло), морковь, лук.
- Активировать режим «Жарка» в течение 10 мин. Овощную нарезку пассировать.
- Добавить в чашу к овощам пшено, картофель и еще 2-3 мин помешивать до подачи сигнала.
- К содержимому налить воды и томатный сок. Настроить режим «Суп» или «мультиповар» на 20 мин.
- Через 10 мин засыпать измельченную капусту, положить лаврушку, зелень. Варить до отключения техники.
- Дать настояться 5-10 мин. Разливать в глубокие чаши. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-kapustnyak-5-luchshix-receptov-ukrainskogo-blyuda.html
Пошаговое описание рецепта
1. В кастрюлю с холодной водой положите мясо и доведите до кипения. Снимите с бульона пену, уменьшив огонь варите мясо минут 40.
Затем добавьте в бульон промытое пшено. Я люблю когда крупа в капустняке хорошо разварена. Варим минут 10.
2. Затем добавляем картофель и варим до готовности картофеля. Время картофеля зависит от его сорта. Поэтому готовность проверяем ножом.
3. Квашеную капусту отжимаем от рассола, и мелко шинкуем (если квашеная капуста сильно кислая, то её надо промыть и отжать). Затем кладем её в кастрюлю.
4. Солим, добавляем приправки и варим еще 15 минут.
5. Морковь нарезаем или трем на терке, лук нарезаем и все это обжариваем на растительном масле,добавляем к ним томатную пасту и немного воды. 5 минут протушить и добавить к содержимому кастрюли. Перемешать.
6. Проверьте капустняк на соль, добавьте в него зелень и дайте супу закипеть. Снимаем кастрюлю с огня и даем ему «настояться» 20-30 минут.
Подавать капустняк надо со сметаной и ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
Источник: https://YummyBook.ru/recept/kapustnyak-ukrainskij
Рецепт капусняка с рисом
Для тех, кто не любит жирные блюда, можно воспользоваться другим рецептом со свежей капустой. Общее время готовки – около 1 ч 20 мин.
На 3-4 л воды приготовить:
- филе молодой курицы или цыпленка – 800 г;
- очищенный картофель – 4 шт.;
- рис или пшено – 0,5 ст.;
- молодая капуста — 800 г;
- лук – 2 головки средних размеров;
- томатная паста – 4 ст. л;
- мука — 2 ст. л;
- специи, соль по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Бульон пропустить через сито и поставить на огонь, мясо нарезать на кусочки.
- Рис промыть и залить кипятком на 2 мин. В бульон добавить крупу, отварное мясо, натертую морковь. Поварить 10 мин.
- Затем закинуть измельченную капусту, томатную пасту, специи в суп.
- Через 7 мин добавить картофель и соль. Варить до готовности.
- В сковороде прожарить лук с маслом, насыпать муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в суп и еще готовить 15-20 мин.
- Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-kapustnyak-5-luchshix-receptov-ukrainskogo-blyuda.html
Полезные советы
1. Если для приготовления супа вы взяли довольно кислую квашеную капусту, советуем вам ее промыть или хорошо отжать.
2. Квашеной капусты в вашем доме или ближайшем доме не нашлось, а капустняка все же хочется? Можно приготовить экспресс-вариант при помощи быстрого маринада: для этого нарежьте свежую капусту и залейте ее маринадом из кипяченной воды с уксусом, солью и сахаром. Примерно через 3 часа быстрая квашеная капуста будет готова отправиться в суп.
3. Пшено перед закладкой в суп необходимо не только тщательно промыть, но и замочить примерно на 10 минут, чтобы убрать лишнюю горечь, свойственную этой крупе.
4. Специи, несомненно, дополнят вкус любого блюда, однако в этом супе они должны быть едва ощутимы, чтобы не приглушить кислинку.
5. Если вы пересолили блюдо, забыв о том, что капуста уже соленая, не стоит отчаиваться: добавьте в него немного сахара.
Подавать готовый капустняк советуем со свежей зеленью, хлебом и сметаной. Приятного аппетита!
Источник: https://www.recept.ua/ru/recepty/kategoriya=pervye-blyuda/vid=kapustnyak/
Капустняк с грибами
Блюдо по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Общее время готовки – примерно 1 час.
На 2,5 л воды понадобится:
- корень сельдерея (или картофель) – 300 г;
- капуста квашеная и свежая – по 100 г;
- пшено – 50 г;
- лук репчатый средней величины;
- грибы – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- подсолнечное масло без запаха;
- специи, зелень, соль.
Пошаговая инструкция:
- Сельдерей очищают от кожуры, нарезают соломкой.
- Налить в кастрюлю воды наполовину и засыпать сельдерей. Дать закипеть на плите.
- Сбросить помытую крупу пшена. Варить еще 10 мин.
- Капусту свежую нарезать соломкой и вместе с квашеной – отправить в кастрюлю с сельдереем вариться. Долить воды 500-700 мл. Поварить 7 мин.
- В сковороде обжариваем лук и тертую морковь в течение 10 мин, добавить к ним нарезанные грибы шампиньоны.
- Зажаренные овощи выкладываем в бульон. Доливаем еще 500 мл кипятка и варим до готовности. За 5 мин не забыть добавить – зелень, специи и соль.
- Перед подачей дать супу настояться и можно подавать на стол.
Теперь вы узнали, как приготовить капустняк в домашних условиях. В статье мы предложили 5 лучших рецептов национального блюда, один из которых обязательно вам понравится.
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-kapustnyak-5-luchshix-receptov-ukrainskogo-blyuda.html
Видео: Рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой
Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-kapustnyak-5-luchshix-receptov-ukrainskogo-blyuda.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://rutxt.ru/node/5083: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1332 (9%)
- https://povar.ru/recipes/kapustnyak_ukrainskii-50660.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5527 (38%)
- https://www.recept.ua/ru/recepty/kategoriya=pervye-blyuda/vid=kapustnyak/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1589 (11%)
- https://gotovite.ru/pervye-blyuda/sup-kapustnyak-5-luchshix-receptov-ukrainskogo-blyuda.html: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 4968 (34%)
- https://YummyBook.ru/recept/kapustnyak-ukrainskij: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1067 (7%)