Машхурда: рецепт и фото

Аймкук

Описание приготовления:

Такое блюдо, как правило, рассчитано на прием дорогих гостей. Оно очень сытное и пряное. Его необычные сочетания продуктов вносят колорит восточных образов. Много в нем специй, пряностей и остроты. Вы, конечно, можете не класть много перца. В общем, культура культурой, а ориентироваться все же, следует на свой организм. Так что подумайте, какие вы больше любите блюда, а я пока расскажу, как приготовить машхурду.



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Бобовые / Крупы / Рис

Блюдо: Супы / Горячие блюда

География кухни: Узбекская / Восточная

Ингредиенты

Говядина на косточке — 350 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец сладкий — 0.5 шт.

Томатная паста — 1 ч.л.

Масло растительное — 2 ст.л.

Чеснок — 2 зубчика

Вода — 2 л

Картофель — 2 шт.

Маш — 100 г

Рис — 1 ст.л.

Зелень

Кориандр

Соль

Перец красный острый

Сладкая паприка

• 61 кКал
• 1 С‡. 20 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 20 РјРёРЅ.

Машхурда по-узбекски

Из множества кулинарных рецептов, значительную часть занимают супы, которые можно разделить на категории по способу приготовления, национальным тонкостям и т.п. На протяжении многих лет, постоянно пополняется коллекция рецептов, одним из них является машхурда по-узбекски. Простая в приготовлении, но очень вкусная и сытная похлебка пользуется популярностью в узбекской кухне.

Рецептов приготовления очень много, список продуктов минимальный, некоторые из них можно заменить на те, которые больше по вкусу. Свое необычное название суп получил из-за основного ингредиента — горох маш, он является основной сытной похлебки. Раньше маш считался экзотической крупой, сейчас же такой горох можно найти на любом рынке. Машхурда — это классика узбекской кухни, но редко входит в меню местных ресторанов, поэтому существует множество домашних рецептов. В каждой узбекской семье есть свои секреты приготовления, его варят с вермишелью, фасолью или рисом. Последний вариант наиболее популярен из-за вкусовых качеств.

Ингредиенты

Чтобы сварить сытный узбекский суп, необходимо:

• полкило мяса баранины на кости (можно заменить говядиной);
• 200 грамм гороха маш;
• 2 луковицы;
• 100 грамм риса (пропаренный);
• 2 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 3 картофелины;
• 3 помидора;
• 2 столовые л. растительного масла.

Приправы:

• 1 красный острый перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/3 чайной л. зиры;
• половину чайной ложки куркумы;
• соль/перец;
• по одному пучку базилика и кинзы.

Приготовление узбекской машхурды

Этапы приготовления машхурды такие:

1. Вскипятите 3 литра воды для супа, кипяченая вода меньше пениться в процессе приготовления. Мясо необходимо отделить от кости и нарезать небольшими кусками.
2. Нарежьте морковь соломкой и лук небольшими кубиками, срежьте жир с мяса и измельчите.
3. Помидоры нужно обдать кипятком, а после этого опустить в холодную воду и снять кожицу, мякоть измельчите. Далее, нужно промыть рис и маш отдельно друг от друга до получения прозрачной воды. После промывания, крупы нужно переложить на сито, чтобы ушла лишняя влага.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде или чугуне, опустите кости и жарьте до появления коричневого оттенка, достаньте кости и обжаривайте мясные кусочки.
5. В сковороду добавьте измельчённый жир и потомите его вместе с мясом до того, пока он не растворится. Добавьте морковь и лук и тушите вместе с мясом до золотистого цвета.
6. В зажарку добавьте мякоть помидор, зелень (базилик и кинзу) и специи (перец, куркуму, зиру и чеснок). Накройте крышкой и оставьте на 5 минут в состоянии тушения.
7. Отожмите маш и добавьте к зажарке, залейте кипячёной водой, перемешайте и доведите до кипения. После того, как он закипел, нужно уменьшить огонь и закрыть крышкой на 30 минут. Далее, нужно попробовать маш на готовность, если он не лопнул, то варите до полного приготовления.
8. В конце добавьте рис и соль по вкусу. Оставьте на огне на 20-30 минут и попробуйте, добавьте специи, если необходимо. Выключите плиту и оставьте суп еще на 20 минут, так как суп очень густой и остывает медленнее, чем другие.

Данная похлебка по традиции подается с катыком, как и любое блюдо из маша. Заменить катык можно густой ряженкой или простоквашей. Тарелку похлебки можно украсить свежей зеленью. К ней хорошо подойдет свежий лаваш с пряностями.

Такое блюдо будет сытным обедом для всей семьи. Для детей можно добавить минимальное количество специй. Быстро, вкусно и сытно — машхурда по-узбекски!

Приятного аппетита!

Как приготовить «Машхурда»

Для данного блюда я взяла именно баранину, поскольку в моем понимании у восточных народов она в почете. Нарезаем мясо на небольшого размера кусочки. Овощи чистим, моем и нарезаем кубиками.

Для данного блюда нам понадобится чугунная посуда. Лучше всего подойдет казан, чугунок или что-то подобное. Можно использовать глубокую сковородку с толстыми стенками и дном. Обжариваем мясо на растительном масле почти до готовности. Закладываем овощи: сначала — лук, а потом уже морковь и болгарский перец. Помидоры кладем последними.

Для нашей машхурды нам понадобится маш — золотистая фасоль, а также обыкновенный рис. Их нужно замочить предварительно в холодной воде. Маш желательно замачивать минимум за 2 часа до начала готовки. Закладываем замоченный маш в казан. Заливаем все двумя с половиной литрами воды.

После этого, минут через 10, кладем острый перец (прямо целиком) и картофель. Следом сразу — замоченный рис. Через 15 минут кладем соль, перец и пряные либо острые специи на ваше усмотрение. Это могут быть зира, кориандр и просто черный перец.

Следом кладем чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут готова настоящая мужская похлебка в традиционном узбекском стиле. Приятного вам и сытного обеда!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Перец сладкий —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр —  ккал/100г
• Кориандр —  ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г
• Зелень —  ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Маш — 300 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Морковь, Лук репчатый, Болгарский перец, Растительное масло, Томатная паста, Чеснок, Перец красный молотый, Паприка, Вода, Соль, Картошка, Маш (мунг), Рис, Зелень, Кинза, кориандр

Похожие рецепты

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как разварить горох в супе

Для того чтобы разварить горох в супе, замочи его в холодной воде на ночь накануне готовки. Утром горошины разбухнут. Отправляй их в кастрюлю и вари с 2 луковицами и 2 ложками любого растительного ма…

Как сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как подправить пересоленный суп?

Убрать из супа лишнюю соль можно с помощью риса. Положите промытый рис в отрезок чистой ткани и проварите в супе. Лишняя соль впитается в рис.

Чтобы суп стал гуще…

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

Чтобы сделать суп вкуснее…

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...