Виндалу: рецепт и фото

Для справки: виндалу — это популярное индийское блюдо, готовить которое местных жителей научили португальские моряки. Ингредиентов для виндалу много не нужно, так что приготовить можно и дома.

Виндалу из курицы рецепт

Виндалу это острое индийское карри родом из региона Гоа. Недавно я уже публиковал рецепт традиционного виндалу из свинины, где рассказывал о происхождении и особенностях приготовления данного блюда. Напомню лишь, что рецепт виндалу появился на свет в результате смешения португальской и индийской кухни. Название Виндалу происходит от португальского блюда, которое было известно как “Carne de Vinha d’Alhos”, что буквально означает — блюдо из свинины, приготовленное с вином и чесноком. Постепенно местные жители Гоа добавили к блюду свои любимые специи, которыми так богата Индия, и заменили вино уксусом. В итоге на свет появилось красивое и пряное карри виндалу которое теперь является гордостью Гоанской кухни.

Несмотря на большое количество специй и острого перца, виндалу следует отнести к умеренно острым видам карри, так как, традиционно, в гоанской кухне, блюда имеют менее острый вкус по сравнению с другими регионами Индии. В прошлый раз в рецепте приготовления свинины виндалу я использовал картофель в качестве дополнительного компонента. С использованием картофеля в данном рецепте связано еще одно заблуждение, так как на хинди слово «Алу» означает — картофель. Несмотря на то, что в классической рецептуре картофель не используется, мы очень часто можем встретить этот ингредиент в виндалу на всей территории Гоа.  Почему картофель стал частью этого блюда? Все очень просто )) Мясо слишком дорогой продукт и, для того чтобы увеличить объем блюда и его сытность, гоанцы добавили в рецептуру картофель. Европейцам данный вариант тоже пришелся по душе, ведь картофель забирает на себя излишнюю остроту, приятно адаптируя блюдо для людей, неизбалованных обилием специй. Сегодня я не буду вносить изменений в рецептуру, так как курица вполне доступный ингредиент и зачастую обходится дешевле чем хорошие специи 😀

Как только виндалу начало набирать популярность среди других регионов Индии, люди начали использовать различные виды мяса, такие как баранину, говядину, курицу и даже рыбу, вместо свинины. Сегодня я поделюсь с вами рецептом Виндалу из курицы, это красивая и вкусная версия всемирно известного карри виндалу. Если вы хотите использовать свинину или любое другое мясо, вместо курицы, вы можете это легко сделать, нужно лишь подкорректировать время приготовления.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для жидкой смеси Масала: В маленькой сковороде на умеренно сильном огне обжарьте семена кумина, кусочки корицы и горошины черного перца до появления аромата, примерно минуту.

   Пересыпьте в мельницу для специй и измельчите до получения порошка. В маленьком кухонном комбайне или блендере смешайте смесь из обжаренных специй с яблочным уксусом, куркумой, паприкой, кайенским перцем и имбирно-чесночной пастой до однородного состояния.

2. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием) и добавьте масло. Когда масло заблестит, положите лук и перец серрано. Часто перемешивая, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 мин. Не дайте ему подгореть! Если он начнет подгорать, уменьшите огонь до умеренно сильного.






3. Добавьте жидкую смесь Масала. Будьте осторожны, т.к. она очень брызгается и запачкает ваши очки, если вы их носите. Достаточно энергично перемешайте и уменьшите огонь, если смесь кипит слишком сильно. Чашу кухонного комбайна пока не мойте. Продолжайте перемешивать с небольшими промежутками, пока большая часть жидкости не выпарится и Масала не превратится в единую массу, примерно 2 мин. Вы также можете увидеть небольшие вкрапления масла по периметру смеси. Это хороший знак!
4. Быстро добавьте мясо и перемешайте, чтобы мясо покрылось специями. Перемешайте и готовьте примерно 5 мин., пока мясо не подрумянится.

   Помните о грязной чаше кухонного комбайна? Налейте в нее 1 стакан горячей воды (можно из-под крана), взбейте ее, чтобы смыть остатки специй, и влейте в кастрюлю. Добавьте соль и перец, перемешайте, доведите карри до кипения и уменьшите огонь, чтобы жидкость слабо кипела. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 мин. Затем готовьте, неплотно накрыв крышкой еще 10 мин., пока соус слегка не загустеет.

5. В конце приготовления проверьте мясо, оно должно быть нежным и совсем не «резиновым». По желанию добавьте соли и подавайте с рисом или с лепешками чапати (жареными лепешками из цельнозерновой муки).

   Имбирно-чесночная паста: В маленький кухонный комбайн положите чеснок, имбирь и налейте каноловое масло. Взбейте до образования полу однородной пасты. В ней должны оставаться крошечные кусочки, но в целом она должна напоминать пасту.

   Пасту, которую вы не используете, храните в маленькой стеклянной банке. Она может простоять в холодильнике до 2-3 недель. Это вкусное дополнение к маринадам, соусам для макарон, соусам для жарки, подливкам и т.д., ее также можно использовать в рецептах для медленноварки. Мы всегда держим баночку этой пасты в холодильнике.

Как приготовить виндалу из курицы:

Шаг 1

Для приготовления виндалу из курицы я использовал куриные бедра. Можно было бы упростить задачу и приготовить блюдо с использованием филе, но филе более сухое и обладает менее ярким вкусом. Поэтому берем куриные бедра снимаем с них кожу и разрезаем их пополам. Откладываем пока в сторону.

Шаг 2

Теперь очередь за специями. Измельчаем в ступке все компоненты. Перетираем в пасту стручки острого перца, чеснок и имбирь (можно использовать блендер). Смешиваем полученную пасту с перемолотыми специями, добавляем уксус и хорошо перемешиваем.

Специи для Виндалу из курицы

Шаг 3

В глубокую миску выкладываем куски курицы, заливаем сверху полученной смесью специй и уксуса. Надеваем перчатки и тщательно перемешиваем курицу, втирая в нее нашу пряную пасту. Накрываем посуду крышкой и оставляем нашу курочку мариноваться в ароматных специях на 4-6 часов.

Виндалу рецепт

Шаг 4

Репчатый лук нарезаем на средние куски. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук. Точнее не обжариваем, а слегка припускаем его, чтобы он стал прозрачным, но не зажаристым (см. фото)

обжариваем лук для Виндалу из курицы

Шаг 5

Как только лук готов, добавляем к нему куски курицы вместе со всем маринадом из специй и быстро обжариваем, следя за тем, чтобы специи не подгорели.

Шаг 6

Вы уже почувствовали восхитительный аромат обжаренных специй и курицы? Значит пора добавлять холодную воду. Воды добавляем так, чтобы она почти до верху закрывала мясо. Доводим виндалу до кипения, убавляем огонь до среднего и готовим еще 30-40 минут. Сковороду крышкой не закрываем. В процессе приготовления вода частично испарится, специи так же вберут в себя часть влаги и наше карри виндалу из курицы загустеет. Но не перестарайтесь, консистенция должна быть как у обычного тушеного мяса с хорошей подливой ))

готовим Виндалу из курицы

Шаг 7

Готовое виндалу из курицы закрываем крышкой и даем ему настояться 40-60 минут. Если уж очень не терпится попробовать, можно зачерпнуть хлебом немного соуса )) Ну вот и все, наше виндалу из курицы готово!

Виндалу из курицы

А чтобы вам веселее готовилось, предлагаю послушать песню с названием «Виндалу» (Vindaloo) британской группы Fat Les, которая в 1998 году стала неофициальным гимном чемпионата мира по футболу:

приятного аппетита ))

(Просмотрено 3 раз, 1 визитов сегодня)

Как приготовить «Виндалу»

Смешайте специи и уксус. Должна получиться густая паста.

В сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, пока лук не приобретет коричневато-золотистого цвета. Затем добавьте пасту, перемешайте и готовьте еще три минуты на очень слабом. Аккуратно перемешивайте и ни в коем случае не допустите подгорания специй.

Добавьте в сковороду нарезанную свинину. Резать можно как крупно, так и мелко — как вам больше нравится. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности мяса. При необходимости, добавляйте в сковороду немного воды, чтобы свинина не подгорала. Подавать в горячем виде.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Пицца с баклажанами и фаршем: рецепт и ф... Американский сливочный суп с бурым рисом... «Улитки» с корицей из слоеного... Картофельная запеканка с мясом и грибами...