Вегетарианские каннеллони: рецепт и фото

Макароны каннеллони, фаршированные кабачками и сыром и запеченные в томатном соусе. Вкуснятина! Рецепт с фото прислала наша читательница  Оксана Немцова:

Это любимое блюдо моего мужа, но балую я его только в сезон кабачков или предлагаю в качестве праздничного угощения. Нравится всем без исключения, простое в приготовлении, очень рекомендую!!!

Фаршированные каннеллони

Описание приготовления:

Рецепт рассчитан на прямоугольную форму 23х15 см, для большого размера формы нужно увеличить количество ингредиентов в два раза. Если у вас недостаточно мощный блендер, то замочите кешью в воде на пару часов. Так их будет проще измельчить. А теперь я подробнее расскажу, как приготовить вегетарианские каннеллони.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Орехи / Кешью / Каннеллони

Блюдо: Блюда с начинкой / Фаршированные

География кухни: Итальянская / Европейская

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Рецепт 1: каннеллони с кроличьим фаршем

Каннеллони — это такие большие макароны, представляющие собой трубки и предназначенные для фарширования. Готовить из них — одно удовольствие, начинки могут быть совершенно разнообразными: как овощи, так и мясо.

• Каннеллони 16 шт
• Кроличий фарш 350 граммов
• Лук порей 1 стебель
• Лук шалот 2 шт
• Морковь 1 шт
• Пастернак 1/3 корня
• Чеснок 3 зубчика
• Кинза 3-4 веточки
• Петрушка (зелень) 3-4 веточки
• Сыр пармезан 60 граммов
• Молоко 500 мл
• Мука пшеничная высшего сорта 2 ст.л
• Масло сливочное 60 граммов
• Оливковое масло 2 ст.л
• Орех мускатный 1 ч.л
• Перец черный молотый 1 ст.л
• Соль по вкусу

Морковь и корень пастернака натереть на средней терке, оба вида лука мелко порубить, обжарить овощи на смеси сливочного и оливкового масел.

Приготовить мясное рагу: к пассерованным овощам добавить фарш кролика, разрыхлить его лопаткой и жарить до полуготовности.

Петрушку, чеснок и кинзу порубить, добавить к мясном рагу. Массу посолить и приправить черным молотым перцем.

Трубочки каннеллони туго набить мясным рагу.

Приготовить соус бешамель: в сковороде растопить остаток сливочного масла, просеять пшеничную муку, тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая массу, чтобы не было комочков, приправить мускатным орехом.

Фаршированные каннеллони сложить в керамическую посуду, залить соусом бешамель и запекать в разогретой до 180 градусов духовке. Время запекания 40 минут.

За минут 5-7 до готовности посыпать каннеллони тёртым пармезаном и опять отправить ненадолго в духовку. Подавать в веточками свежей петрушки.

Ингредиенты

Соус

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 8 измельченных зубчиков чеснока

• 3 ст. ложки сахарной пудры

• 2 ст. ложки красного винного уксуса

• Четыре 400-граммовых банки нарезанных помидоров

• Маленький пучок листьев базилика

Начинка из рикотты

• 8 унций (230 гр) шпината, очищенного от черешков

• 2 чашки сыра рикотты

• 1 яйцо

• 3/4 чайных ложки соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца

• 10 трубочек из теста

• Сыр пармезан (для посыпки)

Соус маскарпоне

• Две 250-граммовых коробки маскарпоне

• 3 ст. ложки молока

Часть

Приготовление соуса

1. 

   Нагрейте три столовых ложки оливкового масла в большой кастрюле. Пока кастрюля нагревается, измельчите восемь зубчиков чеснока и добавьте их к маслу. Размешивайте измельченный чеснок с маслом в течение одной минуты, или пока он не начнет размягчаться.

   • Если у вас мало времени, вы можете купить томатный соус в магазине. Особенно хорош для этого рецепта базиликовый или чесночный томатный соус.

2. 

   Добавьте уксус, сахар и помидоры в кастрюлю. Эти компоненты составят основную часть соуса. Варите соус на медленном огне примерно 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы соус не подгорел.

3. 

   Добавьте базилик к соусу. Как только соус будет готов, добавьте базилик, хорошо перемешайте, затем отставьте соус. Держите его в кастрюле или переложите в контейнер, если вы будете делать трубочки позже.

   • Вы можете также разделить соус на две различные формы для выпечки, если вы предпочитаете трубочки из теста с соусом. Или вылейте половину соуса в форму для выпечки и оставьте другую половину как подливу к трубочкам из теста.

4. 

   Сделайте соус маскарпоне. Это не обязательно, но все же настоятельно рекомендуем. Поместите 250 грамм маскарпоне (примерно две коробки) в миску среднего размера. Добавьте три столовых ложки молока и все взбейте. Добавьте любимую вами приправу и дайте постоять.

Часть

Начинка для трубочек из теста

1. 

   Предварительно разогрейте духовку до 400°F (204.4°C). В то время как духовка нагревается, наполните большую кастрюлю водой. Добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Вы не собираетесь самостоятельно готовить трубочки из теста, ваша цель — сделать их немного мягче. Как только вода закипит, опустите в нее трубочки из теста. Варите их в течение нескольких минут. Они должны стать немного мягче, но не потерять форму.

   • Вы можете также использовать квадратные куски макаронного теста, а не традиционные трубочки из теста. Их тоже надо слегка прогреть.

2. 

   Промойте шпинат. Затем, не промокая влаги, поместите его в сковороду и поставьте на средне-высокую температуру. Помешивайте шпинат, пока он не привянет и не подсохнет — это должно занять примерно одну минуту. После этого поместите шпинат в дуршлаг и выпуклой частью ложки выдавите оставшуюся влагу.

   • Если вы торопитесь, можете использовать пакет замороженного рубленого шпината. Просто подсушите его в микроволновой печи, затем поместите в дуршлаг и выпуклой частью ложки выдавите лишнюю жидкость.

3. 

   Поместите шпинат на разделочную доску. Нарежьте его мелко большим ножом-секачом. Шпинат составит часть начинки, и чем тоньше вы его нарежете, тем однороднее будет начинка.

4. 

   Положите рикотту в миску среднего размера. Добавьте в рикотту шпинат. Смешайте ингредиенты большой деревянной ложкой, чтобы получилась однородная масса. Добавьте соль и перец по вкусу. Как только вы приправили начинку по вкусу, добавьте одно яйцо и хорошо все размешайте. Если вы не планируете использовать начинку сразу же, покройте ее фольгой или пластиковой оберткой и поставьте в холодильник.

   • В начинку для трубочек можно добавить еще много чего, например, немного кедровых орехов, чуть-чуть мускатного ореха, жареные овощи.

5. 

   Надрежьте угол большого герметичного пакета. Это будет вашим приспособлением для наполнения трубочек начинкой. Если у вас есть кондитерский мешок, можете использовать его. Поместите рикоттовую начинку в полиэтиленовый пакет. Осторожно надавите на пакет так, чтобы смесь заполнила трубочку.

   • Если вы решили использовать квадраты из макаронного теста, положите их на тарелку. Наберите рикотту ложкой и положите в центр квадрата. Сверните пласт теста вокруг начинки.

Часть

Выпечка трубочек из теста

1. 

   Положите трубочки из макаронного теста рядом на форме для выпечки. Они должны лежать не друг на друге, а рядышком, бок-о-бок (так, чтобы вы смогли положить их как можно больше, но чтобы они при этом не слипались).

2. 

   Вылейте соус на трубочки из теста. Если вы сделали соус маскарпоне, разложите его на трубочки из теста. Полейте остатком соуса трубочки и посыпьте сверху пармезаном.

   • При желании вы можете вылить половину соуса на трубочки из теста, а половину оставить в миске. Когда трубочки готовы, подогрейте оставшийся соус, и пусть ваши гости возьмут к трубочкам столько соуса, сколько им хочется.

3. 

   Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой, поместите ее в духовку и пеките в течение 20 минут. Через 20 минут снимите фольгу и пеките трубочки еще 20 минут, или до того момента, пока они не станут золотистыми сверху.

4. 

   Выньте трубочки из духовки. Дайте им постоять еще пять минут и подавайте на стол. Наслаждайтесь!

5. 

   <finished>

Рецепт 2: фаршированные каннеллони в духовке

• Каннеллони: 10-12 шт;
• Фарш домашний: 400 гр;
• Морковь: 1 шт;
• Лук репчатый: 1 шт;
• Чеснок: 3 зубчика;
• Масло оливковое: 2 столовые ложки;

Для соуса Бешамель:

• Молоко: 300 мл;
• Мука: 2 столовые ложки;
• Масло сливочное: 30 грамм;
• Соль: щепотка.

Приготовить домашний фарш. Для этого провернуть в мясорубке 200 грамм свинины и 200 грамм говядины.

Мелко нарубить чеснок и репчатый лук.

Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

Сковороду с оливковым маслом поставить на огонь, затем помешивая обжарить на ней лук с чесноком (5 минут).

Затем добавить морковь и обжаривать еще 3-4 минуты.

Затем добавить фарш и продолжить обжаривать около 10 минут, периодически помешивая содержимое сковороды, таким образом, чтобы не образовывалось крупных комочков.

Каннеллони нафаршировать приготовленным фаршем.

Выложить их в форму для запекания и залить соусом Бешамель. Отправить все это в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Готовые фаршированные каннеллони подавать с белым полусладким вином или просто так.

Советы

• Если вы не нашли трубочки из теста, можете использовать листы лазаньи — опустите их в кипящую воду, пока они не станут достаточно мягкими для того, чтобы их раскатать.
• Дети могут стать хорошими помощниками в начинке трубочек, если они знакомы с кухней.
• Виды начинки могут быть ограничены только вашим воображением. Пробуйте различные соусы, начинки и сочетания.

Как приготовить «Вегетарианские каннеллони»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Нарежьте мелко лук и чеснок. Обжарьте их на сковороде.

Помойте и нарежьте шампиньоны на мелкие кубики. Добавьте грибы к луку и чесноку, перемешаете и жарьте пока не выпарится вся жидкость.

В отдельной миске измельчите вилкой тофу до консистенции рассыпчатого творога.

Добавьте к тофу жареный лук, чеснок и грибы. Заправьте смесь майонезом, посолите и хорошо перемешайте.

Плотно начините каннеллони этой смесью и отложите их в сторону.

Далее приготовьте сливочный соус. Кешью, крахмал, воду, соль и пищевые дрожжи измельчите в блендере до однородной консистенции. Перелейте жидкость в кастрюлю с толстым дном.

На среднем огне начните прогревать смесь до загустения. Постоянно перемешивайте соус. По консистенции он должен напоминать жидкое тесто.

Вылейте 1/3 сливочного соуса из кешью в форму для запекания. Уложите каннеллони поверх соуса.

Сверху залейте каннеллони оставшимся соусом. Он должен полностью закрывать трубочки. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Вегетарианские каннеллони готовы, приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт 3: каннелони под соусом Бешамель (с фото)

Это замечательная альтернатива домашним пельменям или итальянской лазанье с мясным фаршем — готовится быстрее, а на вкус ничуть не хуже.

• Говяжий фарш 400 г
• Каннеллони 150 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Смесь итальянских трав 2 ч. л.
• Сок томатный 200 мл
• Соль 3 щепотка
• Сыр Пармезан 100 г
• Чеснок

Для соуса Бешамель:

• Масло сливочное 50 г
• Молоко 1000 мл
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Мускатный орех молотый 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка

Лук и чеснок очистить и мелко порезать.

Обжарить лук и чеснок на растительном масле до прозрачности.

Добавить фарш и готовить 5-7 минут, помешивая.

Влить томатный сок. Готовить 10-15 минут под крышкой, а затем снять крышку и выпарить лишнюю жидкость.

Добавить смесь итальянских трав, соль с перцем по вкусу. Готовый фарш отсудить.

Начинить каннеллони фаршем.

Приготовить соус бешамель.

Натереть пармезан на мелкой тёрке.

Половину соуса вылить в форму для выпекания с высокими бортиками.

Затем выложить начинённые каннеллони.

Залить оставшимся соусом и равномерно присыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30-40 минут.

Что вам понадобится

• 3 глубоких миски
• Посуда для запекания или другая форма для выпечки
• Кондитерский мешок или пакет с замком
• Деревянная ложка
• Лопаточка
• Разделочная доска
• Нож
• Алюминиевая фольга

Рецепт 4: как приготовить каннеллони по-итальянски

• каннеллони – 300-350 грамм;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• говяжий (или свиной) фарш – 400 гр.;
• соль и специи;
• растительное масло – для обжарки;
• колбасный сыр – 150 гр.;
• сметана – 100 гр.;
• майонез – 100 гр.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• молоко – 2-3 ст.л.

Хорошо вымыть морковь среднего размера и натереть на терке. Небольшую луковицу очистить от шелухи, и мелко нарезать.

В разогретую сковороду налить рафинированное растительное масло, и прожарить овощи в течение 10 минут, периодически помешивая.

Когда овощи прожарились добавляем свежий фарш, все ингредиенты перемешиваем и немного подсаливаем, добавляем специи по вкусу, следует налить небольшое количество воды и тушить 15 минут.

Начинка для каннеллони готова.

Приступаем к приготовлению пикантного соуса из колбасного сыра, который нужно порезать на небольшие кусочки. Сырные кусочки выкладываем в чашу блендера или кухонного комбайна.

И измельчаем.

В отдельную чашу выложить густую сметану и майонез.

В чашу к сметане и майонезу добавить также измельченный сыр. Сюда же выдавить чеснок.

Все ингредиенты для соуса интенсивно перемешать, и добавить немного молока. Пикантный итальянский соус готов.

Макароны каннеллони наполнить остывшим уже обжаренным фаршем с овощами и выложить в квадратную форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Не переусердствуйте с начинкой, ведь если фарша будет очень много, то макароны лопнут.

Сверху каннеллони с фаршем щедро залить соусом, чтобы они были покрыты.

Духовку следует разогреть до 180 градусов, и отправить каннеллони выпекаться в течение 30 минут.

Блюдо готово. Оригинальное блюдо с образовавшейся золотой сырной корочкой подать прямо к столу, пусть каждый член вашей семьи ощутит этот незабываемый аромат.

Рецепт 5, пошаговый: каннелони с грибами шампиньонами

• Паста каннеллони 12 штук
• Свинина 350 г
• Шампиньоны 250 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Мука 3 ст. лож.
• Сливочное масло 3 ст. лож.
• Томатная паста 70 г
• Сыр твердый 130 г
• Масло растительное 4 ст. лож.
• Соль морская по вкусу

Нам понадобятся шампиньоны. Чистим их.

У нас свинина, моем её, нарезаем и перемалываем через мясорубку.

Кроме мяса нам понадобятся каннеллони, итальянская паста в форме трубочек.

Шампиньоны мелко нарезаем.

Лук нарезаем.

Фарш отправляем жариться на растительном масле.

На другой сковороде жарим лук и кода он станет слегка золотистым, добавим к нему шампиньоны.

Мясо чуточку подрумянилось, снимайте с огня, не пересушите.

К грибам с луком добавим томатную пасту. Летом можно добавить свежие перемолотые помидоры. Жарим несколько минут вместе.

Сыр измельчаем в блендере.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, слегка её обжариваем. Остужаем, добавляем молоко и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

Заливкой заливаем каннеллони. Ставим в духовку на 45 минут, при температуре 170*.

Рецепт 6: каннеллони с баклажанами (с фото пошагово)

• Каннеллони (Cannelloni) 2 шт
• Баклажан 1-2 шт
• Помидор 1 шт
• Лук 1 головка
• Чеснок по 2-3 веточки
• Базилик, петрушка 50 гр
• Пармезан 50 млОливковое масло по вкусу
• Специи: соль, перец черный

Трубочки каннеллони отварить до готовности в большом количестве слегка подсоленной воды. Время варки указано на упаковке. В моем случае рекомендуемое время — 8 минут. Аккуратно опустить каннеллони в кипящую воду, и аккуратно, что бы не повредить пасту, помешивать, чтобы паста не пристала к дну кастрюли. Засечь время после закипания.

Когда паста сварилась — аккуратно извлечь ее из кипятка и выложить в один слой на большую тарелку. Сверху прикрыть перевернутой тарелкой, чтобы каннеллони не обсохли. Каннеллони лучше остудить, чтобы не обжечь руки при фаршировке.

Лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Обжарить лук до золотистого цвета на оливковом масле. Лучше помешивать, чтобы лук не подгорел.

Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, и нарезать кубиками. Добавить баклажаны к луку, посолить, поперчить и тушить без воды, или с добавлением небольшого количества воды под крышкой на протяжении 15 минут.

Добавить мякоть половины помидоров, заготовленных для блюда, предварительно удалив семена и кожицу. Продолжать тушить, пока не получится рагу из баклажан, помидора и лука. Это 10-15 минут. Рагу должно быть достаточно густым, чтобы не выливаться при фаршировке.

Почему я не рекомендую начинять каннеллони овощным фаршем «под завязку»?

Во-первых, это не мясо, фарш из которого достаточно плотный.

Во-вторых, на 10 каннеллони уйдет килограмм баклажанов, несколько луковиц и помидоров. Это много для обеда на двоих.

И в-третьих, хочется ощутить вкус пасты с начинкой, а не вкус рагу с тестом. Поэтому я рекомендую начинять каннеллони овощами — «на половину», т.е. достаточно рыхло. Впрочем, я не настаиваю.

С помощью чайной ложки начинить каннеллони рагу из баклажан, и уложить их в смазанный оливковым маслом противень или форму для запекания.

Посыпать  каннеллони с фаршем мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика, немного посолить и поперчить. Натереть чеснок – лучше молодой и распределить поверх каннеллони. Оставшийся помидор — без кожицы и семян, тонко нарезать и разложить поверх каннеллони. Побрызгать оливковым маслом — 1 ст.л.

Далее начинается процесс запекания, Al forno — поставить форму с каннеллони в духовку или печь, разогретую до 220-230 градусов, на 20-25 минут. Пока  каннеллони с фаршем запекаются, натереть на мелкую терку пармезан.

Через положенное время посыпать горячие  каннеллони с фаршем пармезаном и поставить в духовку еще раз, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Каннеллони с баклажанами готовы. Выложить каннеллони с фаршем на тарелки и сразу подавать к столу.

Рецепт 7, простой: каннеллони с овощами и курицей

• каннеллони 6 шт.
• овощная смесь 400 г
• курица 200 г
• сыр 50 г
• сливки молочные 200 мл
• соль по вкусу
• масло сливочное 30 г
• перец по вкусу

Смесь из замороженных овощей отварить в течение 2—3 минут в подсоленной воде, откинуть на сито.

Мясо курицы (окорочек без кожи) нарезать мелким кубиком.

Отваренные овощи нарезать мелким кубиком, соединить с измельченной курицей, добавить соль и перец по вкусу.

Каннеллони слегка отварить в кипящей подсоленной воде так, чтобы они стали более мягкими и не ломались.

Наполнить трубочку подготовленным фаршем из расчета 50—60 г на каждую.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить каннеллони, залить сливками жирностью 10% или 23%, посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке до образования золотистой сырной корочки. Не пересушите!

Рецепт 8: каннелони с фаршем и соусом Бешамель

• макароны «Каннеллони» — 250 гр;
• говяжий или смешанный фарш – 500 гр.;
• помидоры – 2-4 шт.;
• томатная паста – 2-3 полные столовые ложки (с горкой);
• лук репчатый – 1-2 шт;
• моцарелла – 200 гр.;
• соль, специи по вкусу;
• растительное (оливковое) масло.

Для соуса:

• молоко – 700-800 мл;
• мускатный орех – ¼ чайной ложки;
• мука пшеничная – 3-4 столовые ложки;
• соль;
• сливочное масло – 50-70 гр.

Мелко порубить ножом лук.

Обжарить лук в оливковом масле. Когда лук начнет становиться прозрачным, добавить мясной фарш. Тушить на медленном огне до готовности 10-12 минут.

Натереть помидоры на крупной терке, шкурку выбросить.

Добавить в помидорную кашицу томат-пасту и присолить. Перемешать.

Томатный соус влить к фаршу, приправить специями, размешать, тушить на среднем огне под приоткрытой крышкой около 10-12 минут. Излишняя жидкость к тому времени испарится.

Соус «Бешамель»: кусочек сливочного масла растопить в толстодонной сковороде.

Всыпать в растопленное масло муку. Обжарить муку в масле 1-2 минуты.

При постоянном помешивании, порционно влить к этой смеси все молоко, присолить. Следить, чтобы не осталось мучных комочков. Не переставая мешать, варить соус на небольшом огне до загустения. Когда масса закипит, снять с огня. Добавить мускатный орех, перемешать.

Готовый соус должен получиться гладким и однородным, если все же осталось немного мучных комочков, то проще всего процедить соус через сито.

Сборка: наполнить каннеллони подготовленным фаршем. Мелко натереть моцареллу.

В смазанную форму с высокими бортами влить половину соуса «Бешамель», равномерно выложить начиненные каннеллони.

Сверху полить каннеллони оставшимся соусом, обильно обсыпать сыром.

Запекать каннеллони с фаршем в разогретой до 200˚С духовке полчаса до румяной корочки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...