Каре телятины: рецепт и фото

Среда, г. 17:10 + РІ цитатник

Описание приготовления:

Перед вами — простой рецепт приготовления каре телятины. Приготовление можно разделить на несколько отдельных этапов. С мясом все просто, сперва оно маринуется 1 час, а затем запекается в духовке. К мясу готовится вкусный соус из зелени, уксуса, соевого соуса и лимонного сока. Дополнительно я готовлю овощи на гриле. Хорошего вам дня!



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Телятина

Блюдо: Горячие блюда

Как вкусно приготовить корейку на кости в духовке

Для приготовления этого блюда Вы можете использовать не только телятину. Мясо молоденького ягненка таким же способом можно очень вкусно запечь в духовке.

Каре теленка я покупала в специализированном магазине. Поэтому, реберные кости были уже изначально обернуты фольгой, а мякоть перевязана бечевкой, чтобы мясо имело более  ровные края и не разваливалось при обжаривании.

Если будете приобретать корейку на рынке, можете самостоятельно косточки завернуть в два слоя фольги. Кстати, делается это для того, чтобы при запекании в духовке кости не обуглились, и при подаче блюдо имело презентабельный вид.

Если края купленной Вами  телячьей корейки изначально ровные, то мякоть можно не стягивать бечевкой.

И так, для начала каре теленка очень острым ножом нарезаем на порционные куски. Резать нужно строго между реберными косточками (поперек мясных волокон).

У меня получились, довольно, крупные куски телятины. Мы сначала посыпаем их в двух сторон солью, перцем и сушеным тимьяном.

Дальше, из половинки лимона выживаем сок и добавляем в него соевый соус.

Затем, с помощью кулинарной кисти наносим маринад на мясо и оставляем его при комнатной температуре, что бы пропиталось пряностями, на полчаса.

По прошествии времени нам нужно из мяса удалить излишки маринада с помощью  бумажного полотенца.

Если эту манипуляцию не произвести, то при обжаривании на сковороде телятина будет сильно брызгать.

И так, сковородку сильно разогреваем, и мясо обжариваем в растительном масле на большом огне с двух сторон по три минуты.

Этого времени как раз достаточно, чтобы мясные соки запечатались и не вытекали при запекании в духовке.

Дальше каждый кусочек телячьей корейки кладем на заранее подготовленный лист фольги.

Плотно заворачиваем мясо, укладываем на противень и наливаем на лист полтора стакана горячей воды. Вода наливается для того, чтобы мясо не подгорало, за время готовки водичка постепенно испарится.

Запекать каре теленка мы будем в духовом шкафу. Сначала на большом огне десять минут, затем, огонь убавляем до среднего и готовим мясо еще тридцать минут.

Когда и мясо, и грибы готовы — можно приступать к сервировке блюда. Сделать это просто. Разворачиваем фольгу, с помощью острого ножа снимаем с мяса бечевку, которой была перевязана мякоть. На большую плоскую тарелку кладем кусок телячьего каре. Фольгу, которой обернута реберная косточка, можно при подаче не снимать. Рядом с мясом на тарелке располагаем тушеные в сметане шампиньоны. В дополнение к этому блюду обязательно предложите едокам какую-либо зелень (кинзу, петрушку, укроп, зеленый салат и.т.д.). Мои домочадцы любят запеченное в духовке мясо поливать лимонным соком, поэтому, я каждому в тарелку положила небольшую лимонную дольку. Вот такая красота получилась у нас в итоге.

На этом фото запеченная корейка телячья на кости в разрезе.

Видите, что мясо полностью прожаренное, но не пересушенное. Кусочек телятины получился нежно розового цвета, сочный, мягкий и очень ароматный.

Прекрасное каре из телятины

Ингредиенты на 4-6 порций

• 2,5 кг каре, зачищенное от пленок и жира и с подготовленными косточками (попросите мясника сделать это или посмотрите в видео, как это сделать самому)
• оливковое масло
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 5 г сухих белых грибов
• 50 г хлеба из непросеянной муки
• 70 г каштанов (готовые, упаковка в вакууме)
• 3 веточки свежего шалфея

Камберлендский соус 

• 1 апельсин
• 4 столовых ложки портвейна
• 4 столовые ложки красной смородины
• 1 чайная ложка английской горчицы

Посмотрите обязательно видео Каре рецепт! 

Вы увидите, как правильно зачистить и подготовить каре к запеканию.

Каре телятины рецепт «Короны»

«Корона» – это каре телятины, которому придают форму корону и запекают целиком. Купить мясо для стейка и мраморную говядину можно, посетив интернет магазин мяса T-Bone. Первым делом вымойте и обсушите отруб, а затем очистите ребрышки от соединительной ткани, не разрезая при этом основную часть мяса.

Подготовьте ароматную смесь для мяса. Для этого раздавите в ступке ягоды можжевельника, добавьте крупную соль, мелко нарезанный тимьян и смесь молотых перцев. Обмажьте каре телятины подготовленными специями и маслом оливы. Маринуйте в холодильнике 6-24 часа.

Затем достаньте отруб и сформируйте из него «корону». Положите его ребрами вверх в форме кольца и обвяжите кулинарной нитью. В рукав для запекания положите крупно нарезанную луковицу, веточку тимьяна и пару кубиков сливочного масла. Сверху поставьте корону из каре телятины и завяжите рукав. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут, затем разрежьте рукав, полейте отруб выделившимся соком и запекайте мясо до золотистой корочки. Готовое каре из телятины можно подчеркнуть ярким соусом из белых грибов. Для этого замочите на ночь сушеные белые грибы, после чего отварите их до готовности в чистой воде. Припустите на сливочном масле мелко нарезанный лук, введите столовую ложку сметаны и тщательно перемешайте. Добавьте нарезанный белые грибы, немного поджарьте и введите сметану, разведённую грибным отваром. Отрегулируйте вкус на перец и соль и присыпьте свежей рубленой зеленью. Подавайте каре телятины с насыщенным грибным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить «Каре телятины»

Телятину режем по косточке. Кладем в глубокую посуду.

Посолите и поперчите, оставьте мариноваться на 10 минут.

Смешайте в глубокой миске: соевый соус, уксус, масло оливковое, зерновую горчицу, чеснок (пропущенный через пресс), коричневый сахар.

Полейте маринадом мясо, перемешайте. Оставьте на 1 час.

Промойте зелень. Имбирь очистите.

Кладем в блендер: кинзу, петрушку, зеленый лук, чеснок, чили перец по вкусу, кусочек имбиря. Подливая оливковое масло, измельчаем ингредиенты до состояния пюре.

Добавляем соевый соус, лимонный сок, соль, сахар и рисовый укус. Перемешиваем и кладем соус в стеклянную баночку. Ставим в холодильник.

На гриле обжариваем овощи для гарнира.

Обжариваем замаринованное мясо на сковороде-гриль, по 4 минуты с каждой стороны.

Кладем мясо в форму для запекания, поливаем остатками маринада. Готовим в духовке 15 минут, температура 200 градусов.

К столу подавайте с соусом и овощами гриль. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Мастер класс Запеченная телятина. Каре рецепт с каштанами

Телятина запеченная телятина РњСЏСЃРѕ запеченное РјСЏСЃРѕ Каре  

Процитировано 2 раз

Понравилось:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...