Картофель по-андалузски: рецепт и фото

Из картофеля уже придумано очень много блюд, но постоянно появляются все новые и новые. Это блюдо не исключение. Такой гарнир получается вкусным и сочным. Отлично сочетается с мясом и рыбой. Для его приготовления нужны самые простые и доступные продукты. Единственный необычный ингредиент-это уксус хереса, если его нет, то замените на обычный виноградный.

Описание приготовления:

Отварите картофель в мундире, немного остудите, чтобы можно было взять его в руки и очистить от кожуры. Порежьте кружочками. Приготовьте заправку. Картофель полейте заправкой и подайте с зеленью к столу. Приятного аппетита!



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Картофель

Блюдо: Гарниры

География кухни: Испанская / Европейская

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Необходимые продукты

• картофель – 500 гр
• лук – 150 гр
• петрушка, укроп по вкусу
• белый перец – щепотка
• оливковое масло
• уксус хереса

Ингредиенты — 4 порции

Картофель — 6 штук

Огурцы маринованные — 100 г

Маринованные грибы — 100 г

Консервированный тунец в масле — 1 банка

Оливки — 50 г

Майонез — 100 г

Зелень — по вкусу

Сыр — по вкусу

Инструкция как приготовить «Картофель по‑андалузски»

1. Оберните картофель в фольгу и запекайте при 180 градусах 45–50 минут, до готовности.

2. Нарежьте на мелкий кубик огурцы и грибы, добавьте консервированный тунец и нарезанные оливки.

3. Добавьте 100 г майонеза.

4. Разрежьте готовый картофель и заполните его готовой массой.

Приятного аппетита!

Важные процессы

Все знают, что еду следует обрабатывать температурой, чтобы в организм не попадали нездоровые элементы, микроорганизмы. Кроме этого, продукт при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты по большому счету не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, сможете дополнительно продлить время хранения блюдам, ведь в результате этой переработки блюдо хранится гораздо больше. Гурманы смогут прекрасно оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при разнообразной тепловой переработке, поскольку жарка, тушение, варка либо просто паровая обработка придаст, к примеру, мясным продуктам абсолютно различные вкусовые качества.

Только требуется принять к сведению, что при варке или другой обработке теплом активно разрушаются витамины. Поэтому следует придерживаться некоторых дельных советов по вопросу, каким образом оставить максимальное количество полезных веществ в продукте. Овощи следует варить, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов. Мясные продукты желательно обрабатывать паром. Но чтобы уравновесить утрату полезных веществ, все же следует гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощи или зелень.

Начинаем приготовление

1. Картофель отвариваем в мундире, остужаем и очищаем. Затем нарезаем его крупными кусочками.
2. Лук очищаем и измельчаем.
3. Готовим заправку. В чашку вливаем уксус хереса, добавляем перец, всыпаем лук и вливаем оливковое масло (6:1). Всем перемешиваем.
4. Смешиваем в глубокой чашке заправку, картофель и нарезанную зелень. Наш гарнир готов! Подаем с нежными котлетами в духовке. Рецепт приготовления смотрите по ссылке.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Картофель по-андалузски»

Подготовьте продукты. Картофель отварите в мундире или запеките целиком в фольге. Теплым очистите его от кожуры.

Порежьте картофель кружочками.

Разложите по тарелочкам.

Мелко порежьте лук.

К луку добавьте соль, перец молотый и винный уксус. Перемешайте.

Добавьте масло. Перемешайте. Заправка для картофеля готова.

Разложите лук на картофель, щедро поливая при этом маслом.

Последний штрих — зелень. Порубите мелко петрушку, посыпьте ею картофель. Блюдо готово!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как грамотно готовить пищу

В ходе отваривания овощных продуктов, непременно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины меньше уничтожаются.

Следуйте, так называемому, «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время сварились. Это означает, выполняйте определенную очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время готовится. Затем картофель, томаты, перец, так как, таким продуктам необходимо непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально не разрушаются в овощах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не следует практиковать — она только лишь добавит лишнего жира. Помимо этого, полностью разрушатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он сильно нагрет. Поэтому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, то мясо и рыба сохраняют свои витамины. Только постарайтесь это делать, разделывая продукты нетолстыми кусочками и на сковородке с антипригарным покрытием. В таком случае не будет много жира.

Такие продукты еще готовятся кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно значительно упростит процедуру готовки и не даст жирам окислиться, а нужным элементам — убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где они подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду дальше можно использовать для приготовления прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая готовка поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Используйте для овощей тушение — это довольно подходящий метод приготовления, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не надо также еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его слишком много, то лучше всего отделите необходимую дозу и подогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает безупречной чистоты, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических правил. Причиной желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций как правило бывают не только просроченные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, недобросовестность и нечистоплотность, какие бывают в ходе приготовления пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши являются переносчиками множества инфекционных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей принципиальна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов нужно выполнять не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы первичной переработки (измельчение продукции, промывка) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Сырое мясо, даже очень высококачественное и свежее, бывает населено микробами, по этой причине его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими, особенно готовыми блюдами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо закуплено на рынке, его надлежит тщательным образом прожарить

Доска и нож, какие были использованы для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется облить горячей водой или проварить

В рыбном и мясном фарше особо легко заводятся микроорганизмы. По этой причине рекомендуют готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо допускается держать на погребе или в холодильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, фрикадели, рулеты, тефтели, зразы) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу необходимо мыть питьевой водой: вначале — до устранения чешуи и удаления внутренностей, другой раз, очень тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на не один день, надо не только греть, но в обязательном порядке ежедневно кипятить.

Особо тщательно и неоднократно необходимо мыть в проточной воде зелень петрушки, зелёный салат, укроп, лук и все те фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, тогда овощи, зелень и фрукты следует мыть несколько раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию следует готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, укладывать их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда варят борщи, щи, супы, вначале нужно сготовить бульон и только потом уложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом нужной продолжительности варки каждого вида овощей; например, свёклу — прежде картошки.

Резать и чистить овощи следует только непосредственно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру надо срезать потоньше, а желательно варить картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не следует довольно долго держать, особенно покрошенным и в воде, так как в этом случае он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи также не следует хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощных продуктов нельзя добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим правило — класть уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Оставшийся на сковороде жир надо слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после употребления не нужно мыть, поскольку на ней остался жир. Это понятное дело неправильно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз смогут портить обжариваемые продукты.

Салфетки, с помощью которых убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их необходимо менять и стирать почаще.

Нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше хранить пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Наиболее пригодны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после использования выбрасывают. Привычные посудные щётки и мочалки нужно чаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать посуду тотчас же после её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...