Пирог с почками: рецепт и фото

Добавлен: в 00:25

На кухне у:

Приготовили:

Готовим пирог с почками

Пирог с почками — традиционное английское блюдо, далёкое от порционного пирога, начинка — говядина и почки — запекается под крышкой из теста. На английском название пирога «steak and kidney pie». Как видно из названия, пироги готовили из большого куска мяса, нарезка мелкими кусочками, при которой блюдо получается более нежным и удобным для поедания, вторична. Со временем изменилось приготовление пирогов и пудингов, а название сохранило напоминание о старом рецепте. Такой пирог многократно поедают герои книг о Гарри Поттере, недаром автор писала книгу в кафе.

В первоисточнике почки не вымачиваются, не отвариваются, я проводила стандартную подготовку — вымачивание и промывание продукта. Приятного аппетита!

О рецепте пирога с почками

Из почек готовят как первые, так и вторые блюда, они подходят и для приготовления деликатесных блюд. Свиные почки не стоит комбинировать с другими субпродуктами.

Почки часто используют для приготовления шашлыков, рагу, солянок и рассольников, а также всевозможных запеканок и закусок. Подливы, приготовленные из свиных почек, идеально сочетаются с макаронами, отварным картофелем или пюре, а также с различными кашами – особенно, с рисовой и гречневой. Свиные почки можно тушить в винном, сметанном или соевом соусе, а также с грибами, картофелем, солеными огурцами или луком.Почки очень полезны, в их состав входят витамины как В1, В6, В9 и В12. Также почки являются источником магния, кальция, натрия, серы, калия, хлора и других ценных элементов. Употребление их в пищу способствует улучшению процессов кроветворения в организме.

Приготовление пирога с почками

• Шаг 1

  

  Подготавливаем почки по этому рецепту http://nyam.ru/recipes/vtorye-blyuda-garniry/drugie-vtorye-blyuda/uskorennyj-sposob-obrabotki-pochek

• Шаг 2

  

  Лук почистить, помыт, мелко нарезать.

• Шаг 3

  

  Обжарить на растительном масле с добавлением по щепотке соли и сахара до золотистости.

• Шаг 4

  

  Почки порезать мелкими кусочками.

• Шаг 5

  

  Добавить на сковороду почки, посолить, поперчить, добавить тимьян и чабер, перемешать и тушить до готовности.

• Шаг 6

  

  Добавить сливки, перемешать, тушить 3-5 минут.

• Шаг 7

  

  Добавить муку, перемешать и готовить 2 минуты. Снять с огня и дать остыть.

• Шаг 8

  

  Тесто: Соединить просеянную муку, сливочное масло, натертое на крупной терке, соль, сметану, добавить одно целое яйцо и белок со второго яйца, желток оставить для смазки.

• Шаг 9

  

  Замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

• Шаг 10

  

  Лист застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, раскатать тесто в круглый пласт толщиной 3 мм.

• Шаг 11

  

  На половину пласта выложить начинку из почек и накрыть другой половиной теста.

• Шаг 12

  

  Хорошенько защипнуть края теста.

• Шаг 13

  

  Смазать верх желтком, разведенным с 0,5 ч.л. воды. Просыпать кунжутом.

• Шаг 14

  

  Выпекать в разогретой духовке 15 минут при температуре 200 градусов, и еще 20 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки и слегка остудить.

• Шаг 15

  

  Пирог вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Угощайтесь!

  Приятного аппетита!!!

()

Ингредиенты:

• Мука  — 300 Грамм (100 грамм — в начинку, 200 грамм — в тесто)
• Масло сливочное  — 100 Грамм
• Яйцо  — 2 Штуки
• Сметана  — 2 Ст. ложки
• Почки говяжьи  — 1 Штука
• Сердечки куриные  — 300 Грамм
• Лук  — 2 Штуки
• Соль  — 1 По вкусу
• Перец  — 1 По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Пирог с почками» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Почки вымачиваем не менее 4 часов, меняем воду каждый час.

Шаг 3 Ссылка

Нарезаем почки, предварительно отделив жир, в старых рецептах он используется для приготовления теста для пудингов.

Шаг 4 Ссылка

Нарезаем мелко мясо, предварительно промыть.

Шаг 5 Ссылка

Прожариваем на горячем масле почки.

Шаг 6 Ссылка

Отдельно прожариваем телятину до золотистого цвета.

Шаг 8 Ссылка

Прожариваем мясо с луком.

Шаг 10 Ссылка

Посыпаем всё мукой — 1 ст. л.

Шаг 11 Ссылка

Заливаем всё бульоном и перемешиваем, варим 1,5-2 часа до загустения, у меня уваривалось минут, периодически помешиваем.

Шаг 12 Ссылка

Выключаем огонь. Солим, перчим по вкусу, выливаем 1 ч. л. соуса вустерского. Использовала эрзац соуса, оригинал не нашла.

Шаг 13 Ссылка

Выкладываем чуть остывшее мясо в соусе в форму. Форму надо подобрать так, чтобы мясо поддерживало крышку из теста, после выпекания крышка имела симпатичную выпуклость, то есть чем больше начинки, тем лучше. Совет из книги миссис Битон Book of Household Management, 1861 год.

Шаг 14 Ссылка

Накрываем форму тестом, защипываем.

Шаг 15 Ссылка

Лишнее тесто срезаем.

Шаг 17 Ссылка

Промазываем тесто.

Шаг 18 Ссылка

Проделываем отверстие для выхода пара, украшаем.

Шаг 19 Ссылка

Смазываем украшения.

Шаг 20 Ссылка

Выпекаем пирог 30-40 минут в разогретой до 220°С духовке.

Шаг 21 Ссылка

Перед подачей даём пирогу немного остыть.

Шаг 22 Ссылка

Подаём пирог, раскрываем тесто — крышку и выкладываем начинку. Вот такой необычный пирог. Приятного аппетита!

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• Бараньи почки зачистите от пленок и жира, замочите на 3–4 часа, затем воду слейте, почки промойте.

  Разрежьте почки пополам и, удалив протоки, нарежьте небольшими кубиками.

• Запанируйте почки в муке и обжарьте на части сливочного масла, постоянно помешивая, до образования золотистой корочки.

• Лук порубите и обжарьте на оставшемся масле до прозрачности.

  Лук и почки соедините, уложите в невысокую жаровню. Добавьте грибы, лавровый лист, зелень петрушки, вино и томатную пасту, посолите, поперчите. Накройте жаровню крышкой и тушите почки в духовке 1–1 1/2 часа при 170 °C.

• Для теста масло взбейте с сахаром. Добавьте муку, яйцо, сметану, соль и замесите тесто. Охлаждайте его 30 минут в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, затем раскатайте в круг диаметром чуть больше жаровни, сделайте несколько проколов или с помощью выемок вырежьте отверстия.

• Выньте жаровню с почками из духовки, снимите крышку и накройте содержимое жаровни раскатанным тестом. Выпекайте пирог 10 минут при 230 °C, затем еще 15 минут при 180 °C, пока он не зарумянится.

  При подаче разрежьте пирог на порции.

← Вернуться к рецептам «Пироги и кулебяки»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

Как приготовить «Пирог с почками»

1. Потрошка, сердечки и почки лучше всего замочить на ночь в воде накануне готовки. Промываем их, удаляем все лишнее, нарезаем кусочками.

2. На части сливочного масла обжариваем измельченный лук, а потом добавим подготовленные субпродукты, и на маленьком огне держим до готовности. Солим и добавляем 100 грамм муки.

3. Тем временем займемся тестом. Смешаем на растопленном сливочном масле муку, соль и сметану. Затем добавим яйца, и замесим эластичное тесто. Прячем пока в холодильник.

4. Когда тесто охладится, — раскатываем его тонким слоем, и выкладываем начинку. Солим, перчим, посыпаем приправами.

5. Защипываем края, и посыпаем пирог сверху кунжутом или свежей зеленью. Также можно смазать верхушку яичным желтком.

6. Выпекать такой пирог нужно в раскаленной духовке 30-40 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

алиса 14:34 «Ответить

Пирог у днвочек не получился? Обычно показывают в разрезе,а тут как-то все скомкали…Жаль.Печь не буду.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...