Плов в кастрюле: рецепт и фото

Далеко не у всех есть возможность регулярно лакомиться классическим восточным пловом, ведь для его приготовления необходимы казан или печь, которые недоступны в условиях городской квартиры. Все пропало? Вовсе нет! Мы расскажем, как приготовить отличный плов в кастрюле на вашей кухне.

Плюсы и минусы метода

Разумеется, приготовить традиционный узбекский плов в обычной кастрюле не получится: и аромат не тот, да и степень прогрева емкости значительно отличается от открытого огня. Кстати, это еще один существенный недостаток метода: кастрюля имеет тонкое дно и стенки, поэтому готовящийся плов может подгорать. Чтобы этого не допустить, хозяйке придется регулярно помешивать блюдо, проверяя, не прихватило ли его.

Но плюсов у такого способа гораздо больше: вы в любое время можете побаловать своих домочадцев вкусным пловом, не затрачивая лишних усилий и не тратя семейный бюджет на покупку дорогостоящих приспособлений, например гусятницы или казанка. А кастрюли есть на каждой кухне. Осталось только подготовить минимальный набор продуктов, и можно приступать.

Видео: «Как приготовить плов в кастрюле»

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто!

Ингредиенты

В домашних условиях приготовить плов с мясом, как в ресторане, несложно. Готовить можно в кастрюле или сотейнике, по выбору хозяйки.



Сначала стоит подготовить ингредиенты. Для плова понадобится:

• Килограмм мяса (можно выбрать курицу, свинину, говядину или баранину);
• 400 грамм риса;
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя головка репчатого лука;
• 5 – 6 зубчиков чеснока;
• Соль и специи по вкусу;
• Барбарис – на кончике ложки;
• Растительное масло.

Перед тем, как делать поджарку, некоторые ингредиенты стоит заранее подготовить к приготовлению. Мясо обмыть под проточной водой. Рис промывать, пока вода не станет прозрачной. Овощи помыть и почистить. Приготовить емкость, где будет готовиться плов.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления плова в кастрюле обязательно нужно брать кастрюлю с утолщенным дном, так как плов должен долго томиться на маленьком огне под крышкой и не пригореть. На 6 порций возьмем 800 г мякоти свинины, 2 стакана риса, морковку и луковицу, столовую ложку томатной пасты, 6 столовых ложек растительного масла, по чайной ложке соли и специй для плова.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюлю вливаем 4 столовых ложки растительного масла, в сковородку – две.

3. Шаг 3:

   

   Свинину нарезаем крупными кусочками, как на гуляш.

4. Шаг 4:

   

   Укладываем нарезанное мясо в сковородку с растительным маслом.

5. Шаг 5:

   

   Жарим свинину на сильном огне, перемешивая, в течение 15 минут.

6. Шаг 6:

   

   Тем временем очищенные лук и морковку нарезаем небольшими кубиками.

7. Шаг 7:

   

   Нарезанные лук и морковь укладываем на дно кастрюли в растительное масло.

8. Шаг 8:

   

   Через 15 минут жарки свинина зарумянится и жидкость со сковородки испарится. Сковородку снимаем с плиты.

9. Шаг 9:

   

   Обжаренную свинину укладываем в кастрюлю на овощи.

10. Шаг 10:

    

    Затем посыпаем мясо солью и специями.

11. Шаг 11:

    

    Рис хорошо промываем холодной водой.

12. Шаг 12:

    

    Промытым рисом накрываем слой жареного мяса в кастрюле.

13. Шаг 13:

    

    Сверху рис посыпаем оставшейся солью со специями.

14. Шаг 14:

    

    Томатную пасту разводим в стакане теплой воды.

15. Шаг 15:

    

    Затем разведенный томат вливаем в кастрюлю, доливаем еще 3 стакана горячей воды и ставим кастрюлю на сильный огонь.

16. Шаг 16:

    

    Через полминуты огонь выставляем на минимум, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем плов готовиться в течение часа. Крышку до готовности плова не поднимаем.

17. Шаг 17:

    

    Через час плов со свининой в кастрюле готов. Кастрюлю снимаем с плиты, крышку открываем и перемешиваем.

18. Шаг 18:

    

    Горячий плов со свининой сразу же раскладываем в тарелки и подаем на стол.

19. Шаг 19:

    

    А к плову подаем овощи – свежие или консервированные по сезону.

Как приготовить плов с курицей чтобы рис был рассыпчатым

• 

  Подготовим все необходимые ингредиенты.

• 

  Берем курочку, замачиваем на полчаса-час в подсоленной воде. За это время из тушки выделятся все не нужные нам вещества.

• 

  Подготовьте рис для плова. Обычно люди любят длиннозернистый. Для меня не принципиально, если готовить плов из курицы. Важнее – хорошо его промыть. В Азии рис промывают так, чтобы вода стала прозрачной. Возможно, придется сменить воду 7-8 раз. Если плохо промыть рис, он, скорее всего, слипнется.

• 

  Рис следует замочить в холодной воде на 20 минут. Кстати, крупа крупе рознь. Некоторый рис имеет более плотную структуру, другой менее. От этого зависит, сколько воды следует добавлять в плов, как долго он будет готовиться. Среднеазиатский рис обычно плотной структуры, поэтому крупу и замачивают.

• 

  Промываем курочку и режем ее на кусочки. Стараемся, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Можно очистить мясо от костей, а можно и с косточками. Я обычно оставляю кости в бедрышках и голени, куриные крылья. Некоторые готовят плов из куриных шеек, тоже можно. Из куриного филе плов, на мой взгляд, не очень хорош, слишком пресный. По поводу куриной кожи, лучше посоветуйтесь с домочадцами. Кому-то она не нравится в плове, значит, лучше ее удалить.

• 

  Лук очистить, убрать первый слой после луковой шелухи, поскольку он менее сочный. Нарезать тонкими полукольцами.

• 

  Моем и чистим морковь. Если есть возможность, купите красную и желтую морковь. В плове это смотрится очень красиво.

• 

  Каждую морковку режем тонкими пластами вдоль. А затем эти пласты нарезаем наискосок соломкой. Иногда детям не нравится морковка в плове. Но как же без нее? В этом случае рекомендую натереть овощ на крупной терке, тогда никому не придет в голову вытаскивать из плова этот важный и полезный ингредиент.

• 

  Прогреваем растительное масло в кастрюле. Масла растительного в плове должно быть достаточно, рис получится рассыпчатым, поэтому не жалейте. Лучше немного больше налить масла, чем меньше.

• 

  Можно использовать любое растительное масло без запаха. Если есть возможность купить хлопковое, то используйте его. Хлопковое даже нерафинированное для плова годится. Только в этом случае прежде чем класть мясо, надо обжарить корку хлеба в нем до очень коричневого цвета. Корка заберет аромат масла и сделает его нейтральным. С подсолнечным маслом такой трюк не работает. Если не рафинированное, оно останется очень ароматным и перебьет аромат плова.

• 

  Если масло изначально без запаха, то просто прогреваем его до образования легкого дымка. Кладем в него половину порции специй: куркуму, зиру, перец. Масло впитывает в себя все ароматы специй.

• 

  И теперь закладываем мясо. Обжариваем его со всех сторон на интенсивном огне до образования румяной корочки.

• 

  Теперь кладем к мясу лук и морковь. Пассируем продукты вместе в течение 5-7 минут, помешивая. Интенсивность огня не уменьшаем. Овощи не должны становиться ломкими, а просто стать мягкими.

• 

  После добавляем оставшиеся специи и соль. Соли должно быть столько, чтобы слегка пересолить. Потому что потом рис забреет себе соль.

• 

  Теперь заливаем продукты горячей водой в указанном количестве и накрываем крышкой. Тушим 10 минут. За это время мясо будет готово. Пробуем теперь на вкус наше блюдо (эту основу для плова называют зирвак), достаточно ли соли. Напомню, что ее должно быть слегка больше, чем надо.

• 

  Откидываем рис на сито, даем воде стечь.

• 

  Кладем рис в зирвак. Разравниваем ложкой. В идеале воды на поверхности риса должно быть на полфаланги указательного пальца. Но все еще зависит от плотности риса.

• 

  Накрываем кастрюлю крышкой. Обязательно уменьшаем огонь.

• 

  Тушим под крышкой 15-20 минут. Если крышка у кастрюли прозрачная, то удобнее видеть, как постепенно вся жидкость уйдет в рис.

• 

  Теперь кладем в рис чеснок, не очистив его. Прямо всю головку чеснока закапываем в середину риса. Можно и просто несколько зубчиков неочищенного чеснока закопать в рис.

• 

  Перемешивать рис нельзя, иначе плов превратиться в кашу. Обычно в казане плов перемешивают дважды – в середине приготовления и в конце. С кастрюлей все по-другому. Как только рис впитал в себя всю жидкость, кастрюлю с пловом надо переставить на выключенную плиту или на стол. И еще 10 минут оставить под крышкой, чтобы рис «дошел».

• 

  Плов готов, и его можно перекладывать на блюдо, предварительно перемешав все ингредиенты вместе. Чеснок можно удалить. Но многим он нравится, он действительно очень вкусный в этом блюде. Обычно к плову также подают горячий зеленый чай, салат из помидоров с огурцами. Приятного аппетита!

Хочу поделиться секретами, как управлять количеством воды в плове, чтобы рис оставался рассыпчатым, был достаточно проваренным, не сырым и не кашеобразным. Если вы видите, что рис уже почти готов, а вода все еще не впиталась в рис целиком, делаете сквозные дырки до дна кастрюли – в середине плова и по бокам. Откройте крышку, вода испарится быстро. Если жидкость ушла, а рис остался подозрительно жестким, так же сделайте сквозные дырки в плове и налейте в них подсоленную горячую воду. А затем разровняйте поверхность плова, закройте крышку и тушите.

Похожие рецепты

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

Маленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

Секреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прил…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Поваренная соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Рис, Лук репчатый, Морковь, Поваренная соль, Специи сухие, Растительное масло, Томатная паста, Вода

Видеорецепт

Плов из свинины – это не только супервкусно и сытно, но и еще настоящее удовольствие смотреть, как его готовят. Насладитесь и вы, посмотрите видеорецепт от настоящего мастера. Для вас не останется больше никаких тайн в приготовлении этого блюда!

Плов давно уже прочно занял свое место в сердце каждой хозяйки. И если раньше вы не решались его готовить (из-за отсутствия нужной посуды, из-за того, что трудно достать баранину, из-за недостатка опыта), то теперь обязательно попробуйте. Рецепт приготовления плова из свинины в самой обычной кастрюле – это настоящая находка. Все объяснено так подробно, что справится абсолютно каждый! Такое блюдо можно подать на ужин, а можно и гостей удивить.

Нужно лишь правильно его оформить. Плов выкладывается на блюдо (или порционные тарелки) строго наоборот тому, как клались продукты во время приготовления. То есть в таком порядке:

1. вниз – рис;
2. дальше морковь;
3. сверху мясо;
4. украсить чесноком (зелень тоже приветствуется).

Скажите, а из какого мяса готовите плов вы? Любите ли вы вообще это блюдо? Какой рис покупаете?

Другие рецепты плова

Узбекский плов с курицей

Плов из свинины в мультиварке

Рассыпчатый плов из любого вида мяса

Рассыпчатый плов с курицей на сковороде

Ферганский плов на костре в казане

Приятного аппетита!

Как приготовить «Плов в кастрюле»

1. Нарежьте мясо. Я брала свинину — она и жирнее и нравится в плове моим домашним больше. Идеальный выбор — баранина, но это дело вкуса. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.

2. Отправьте мясо на сковороду жарится, после чего приступите к шинковке овощей. Лук я нарезала не совсем мелко.

3. Когда мясо пустит сок и начнет выжариваться, добавьте к нему лук, а также посолите и поперчите. Я добавляю несколько зубков выдавленного чеснока. Морковь я нарезала брусочками, но ее можно и натереть на средней терке.

4. После обжарки овощей и мяса отправьте их в кастрюлю. Обратите внимание, что емкость должна быть с толстым дном — так ваш плов не пригорит и будет готовиться при идеальной температуре.

5. Промойте тщательно рис (я это делала несколько раз) и добавьте поверх мяса с овощами. Классический рецепт плова в кастрюле подразумевает собой введение бульона в плов. Я использовала обычную воду.

6. Когда вода начнет постепенно исчезать, положите в рис головку чеснока и барбарис. В приправах для плова всегда встречается барбарис, но его можно использовать и отдельно. Я заливаю воды на 2 пальца от верха и при необходимости ставлю кастрюлю на водяную баню — двести рис до готовности.

7. Вот и все — плов готов! По желанию можно при подаче присыпать его зеленью.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

огонёк 16:15 «Ответить

спасибо юлия рецепт вкусен

Денис Стец 16:02 «Ответить

рецепт не понятен человеку который не умеет готовить. а кто умеет тому он не нужен. автор удали его.

Алберт 20:53 «Ответить

Меня зовут Алберт, я пищу из будущего, мои родители меня еще не запланировали. Плов огонь, готовлю без жарки и масла,т.к. гастритник. П.с. гаститник из будущего:)))

Ральф 15:27 «Ответить

такого Говн**го рецепта лучше бы не встречал .. продукты на ветер и мясо вареное .. никому не советую

Денис 08:08 «Ответить

Меня зовут Денис, я еще не родился. Попробовал приготовить по этому рецепту и у меня все прекрасно получилось!!! Спасибо за рецепт,моя семя довольна,и мне самому очень понравилось!

Петр 16:22 «Ответить

Мне сейчас 12 лет, но я еще по єтому рецепту в 7 лет готовил плов, как бабушка научила. Только я жарю мясо с морковью в алюминивой кастрюле, а потом засыпаю рисом, так что можно сразу в кастрюле жарить и сковородку не надо будет мыть!!!

Калигула 16:17 «Ответить

Меня зовут Юлий, мне 2 месяца от роду. Попробовал приготовить по этому рецепту и у меня все прекрасно получилось!!! Спасибо за рецепт,моя семя довольна,и мне самому очень понравилось!

Томат 13:04 «Ответить

А я Томат, я плову рад! Попробовал приготовить по этому рецепту и у меня все получилось! Спасибо за рецепт, мой парник доволен, и мне самому очень понравилось!

Олег Кофтун 16:13 «Ответить

Меня зовут Олег, мне 5 лет. Попробовал приготовить по этому рецепту и у меня все прекрасно получилось!!! Спасибо за рецепт,моя семя довольна,и мне самому очень понравилось!

Анастасия 22:13 «Ответить

Меня зовут Настя, мне 1 год. Попробовала приготовить по этому рецепту и у меня все прекрасно получилось!!! Спасибо за рецепт,моя семя довольна,и мне самой очень понравилось! а вам слабо.

Лилиана 20:51 «Ответить

Очень вкусный получился)))).

Анастасия 14:37 «Ответить

Меня зовут Настя, мне 11 лет. Попробовала приготовить по этому рецепту и у меня все прекрасно получилось!!! Спасибо за рецепт,моя семя довольна,и мне самой очень понравилось!

Nina 23:47 «Ответить

Spasibo! O4enj vkusno!!!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как готовить плов в кастрюле с говядиной

1. Сначала подготовить ингредиенты: обмыть говядину, промыть рис и почистить овощи.
2. Говядину протереть бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем, нарезать средними кусочками, убирая жилки и пленочки.
   
   
3. Налить масло в кастрюлю: донышко должно быть закрыто. Хорошо разогреть масло, аккуратно выложить кусочки мяса.
4. Когда говядина хорошо обжарится со всех сторон, добавить нарезанный лук. Посолить и насыпать специи, перемешать. Несколько зубчиков чеснока выдавить или растереть и добавить к поджарке.
   
   
5. Морковь потереть на терке или некрупно нарезать, положить в кастрюлю. Перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
   
   
6. Теперь добавить рис. Залить воду или бульон так, чтобы жидкость была выше крупы на несколько сантиметров. Когда воды становится немного меньше, положить целую головку чеснока. Проверить на специи, при необходимости досолить.
   
   
7. Варить в течение 40 – 50 минут на слабом огне. После выключения плиты дать блюду настояться – завернуть в полотенце и оставить еще на 40 – 60 минут.
   
   

Рецепт приготовления плова с говядиной на плите в кастрюле, рассчитан на 1,5 – 2 часа. Но есть способ, как приготовить плов быстрее. Мясо нужно порезать мелко, а рис предварительно замочить в холодной питьевой воде. За счет этих действий сократится время обжарки говядины и варки риса.

Готовим по-азербайджански

Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

Нужные продукты:

• 700 г длиннозерного риса;
• 700 г баранины;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г кураги;
• 100 г чернослива;
• 100 г каштанов;
• 100 г изюма;
• 2 средние луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. куркумы;
• соль.

Готовим:

1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить для набухания на 2 часа.
2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пену снимать.
3. Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом. Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
4. Лук очистить, нарезать соломкой.
5. Хорошо раскалить сковороду, растопить сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
6. Сухофрукты добавить на сковороду, выложить мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
7. Отцедить рис, отварить в новой порции воды, посолить, откинуть на дуршлаг. Важно не переварить продукт.
8. В небольшой емкости смешать 5 ст.л. отваренного длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
9. Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5 г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом огне. При подаче выложить на рис мясо.

Плов украсить сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используется баранина и курдючный жир.

Ингредиенты:

• 2 кг баранины;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 250 г курдючного жира;
• специи, чеснок, соль.

Шаги приготовления

1. Мясо нарезать крупными кусочками. Курдючный жир измельчить. Казан прогреть докрасна, добавить жир, прогревать до появления шкварок, кусочки вынуть. В жир положить мясо, жарить, помешивая.
2. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
3. Очистить и нарезать брусками морковь, половину продукта добавить в казан, обжарить.
4. Добавить остатки моркови, залить водой. Добавить соль и специи – по вкусу, варить все вместе до готовности мяса.
5. Добавить промытый рис, по центру положить головку чеснока. Варить до готовности под крышкой.
6. Рис несколько раз проткнуть палочкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержать плов под крышкой и подать к столу.

Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Потребуется:

• 500 г длиннозерного риса;;
• 300 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 50 г орехов;
• сухофрукты – по 80 г;
• кардамон, ванилин, корица – по ¼ ч.л.

Приготовление:

1. Рис хорошо промыть.
2. В литр кипящей воды положить сливочное масло, соль, всыпать рис, варить на минимальном огне.
3. Обжарить в сотейнике сухофрукты и орешки на сливочном масле. Добавить натуральный мед, горячую воду. Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендованные специи – корица, ванилин, кардамон.
4. Готовый рис выложить на блюдо, полить соусом из сухофруктов.

Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...