Сейтан: рецепт и фото

Всем привет!

А задумывались ли вы над тем, как вегетарианцы и веганы обходятся без мяса? Оказывается они находят продукты, которые помогают восполнить им недостающий белок. Ведь это вещество присутствует не только в продуктах животного происхождения, но и растительного.

Ингредиенты

Для сейтана

• Мука белая, высший сорт – 2 кг
• Вода – 1,2 л

Для бульона

• Вода – 2 л
• Соевый соус – 0,5 стакана
• Лавровый лист – 4 шт.
• Черный перец горошком – 15 шт.
• Любые другие специи по вкусу (хмели-сунели, карри, кориандр, асафетида, и т.д.) – 3-4 ч. л. разных специй

Что представляет собой сейтан

Прежде всего, сейтан — это пшеничная клейковина, являющаяся отличной альтернативой мясу, которая прекрасно имитирует его текстуру. Это далеко не новый продукт, первые упоминания о нем датируются 1000 лет назад, а буддийские монахи в Китае и Японии до сих пор используют его в качестве источника белка.

Сейтан также употреблялся на протяжении нескольких веков в нашей стране, а также в Корее и на Ближнем Востоке, там где выращивалась пшеница. На сегодняшний день этот продукт без проблем можно приобрести в магазинах органических товаров.

Но прежде, чем вводить в свой рацион питания сейтан, убедитесь, что вы не страдаете от целиакии и непереносимости клейковины. Ведь этот продукт — не что иное, как смесь воды и глютена. В этом случае необходимо найти ему замену.

Кому противопоказан сейтан и другие нюансы

Сейтан не могут употреблять люди, страдающие непереносимостью глютена (целиакией). Сейтан богат клетчаткой и может похвастать очень высоким содержанием белка – больше, чем тофу. Количество жира в нем составляет около 2 %. Примерно столько же «в китайском мясе» углеводов. А вот холестерина в нем нет. В 100 г чистого сейтана примерно 120 ккал. Его допускается морозить.

Мы облегчим себе участь, если не будем делать сейтан сами, а станем покупать в магазине здоровой пищи пшеничный глютен. В некоторых супермаркетах и экологических магазинах можно купить банки с готовыми блюдами наподобие сейтана.

Польза растительного белка для организма

Тем, кто перешел на вегетарианский образ жизни, врачи советуют потреблять большое количество продуктов богатых белками, ведь растительная его альтернатива имеет более низкую скорость усвояемости.

В сейтане как раз присутствует значительное содержание белка, обеспечивающее приблизительно 19 г на порцию. Помимо него в этом продукте находятся:

• Железо является важным компонентом гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода по всему организму. Это очень ценный элемент для поддержания здоровья клеток.
• Кальций — минерал, который отвечает за здоровье костей, поскольку он помогает поддерживать их плотность и снижать риск развития остеопороза. Кальций также важен для сердца, мышечной и нервной систем.

Несмотря на то, что сейтан дает некую пользу для здоровья, он также может быть вреден, особенно,если вы чувствительны к глютену. К сожалению такой риск может перевесить все плюсы, которые обеспечивает этот продукт.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Много раз слышала о вегетарианском «мясе», наконец нашла рецепт приготовления и хочу поделиться с вами. Возможно, среди нас есть вегетарианцы, для которых это блюдо — просто находка.

В составе сейтана большое количество белка, и по всему миру его называют растительным заменителем мяса. Готовится сейтан из пшеничной муки с повышенным содержанием клейковины и воды. Замешанное тесто тщательно промываем в воде, чтобы удалить весь крахмал. В итоге получается масса, в которой остаётся только белок. Вкус сейтана зависит от насыщенности специями бульона, в котором он варился. Набор специй вы можете регулировать на свое усмотрение. Итак, давайте готовить.

Возьмите такие продукты.

В глубокую миску просейте пшеничную муку. Наверняка у вас есть любимая марка муки, из которой получается отличная домашняя выпечка. Вот такую муку можно использовать для приготовления сейтана. Налейте воду комнатной температуры.

Замесите мягкое эластичное тесто. Укройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

В удобную глубокую ёмкость наберите воду комнатной температуры. Опустите тесто и начните вымывать крахмал. Как только вода помутнеет, сразу слейте и наберите новую. Продолжайте вымывать, пока вода не станет прозрачной.

Со временем вода становится все прозрачней, тесто уменьшается в размере и становится похожим на жевательную резинку. Тесто отожмите руками от лишней воды и извлеките из водного раствора.

Теперь готовим бульон. Вскипятите воду. Добавьте карри, кориандр, соевый соус, соль, лавровый лист, кумин, семена фенхеля, бадьян и сейтан. Варите 30-60 минут. Если кусочек большой, варите дольше. В данном случае достаточно было 30 минут.

Сейтан готов. Извлеките из бульона, остудите и готовьте с удовольствием. Сейтан можно использовать в качестве начинки для пирожков, чебуреков, пельменей. Можно стушить в томатной подливе.

А вот так выглядит сейтан, тушенный в томате. Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Как правильно отварить сейтан

Крахмалистые вещества были вымыты, но сейтан еще не готов. Для того, чтобы его можно было употреблять, или дальше готовить из него вкусные блюда его необходимо отварить. Для этого нужно следующее.

1. В кастрюлю налить воду, добавить соевый соус и специи. Сейтан сам по себе безвкусный, специи нужны для того, чтобы придать ему вкус. Также важно сделать бульон для отварки сейтана достаточно концентрированным, чтобы сейтан получился вкусным.
   
   
2. Сырой сейтан разрезать на необходимые кусочки (по размеру кастрюли), обернуть каждый в марлю «колбаской» и перевязать кончики – оборачивать не очень плотно. Если его очень плотно обернуть он не вырастет в объеме и не сможет достаточно пропитаться бульоном внутри.
   
   
3. В процессе варки сейтан увеличится в два раза и более. Задача перевязки марлей не дать ему увеличится чересчур сильно, иначе будет потеряна нужная текстура – он станет слишком пористым и будет не очень вкусным.
4. Обернутый сейтан положить в кастрюлю с холодной водой и специями. Довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь до минимума и варить около 30 минут.
5. По истечении 30 минут сейтан выключить. Не вынимать из кастрюли до полного остывания. Вот как выглядит готовый сейтан — см. фото.
   
   
6. Для более полного вкуса сейтана ему лучше постоять сутки в бульоне в холодильнике перед приготовлением. Но это не обязательно.
7. Хранится сейтан может в холодильнике в том бульоне, в котором он отваривался на протяжении 7ми дней.
8. Также сейтан можно заморозить – в таком случае отваренный сейтан поместите в пакет и отправьте в морозильную камеру. Так он может храниться до 2х месяцев!
   
   

Ваше абсолютно вегетарианское мясо из пшеничного белка готово!

отбивные из соевого мяса

Приятного!

Вред и противопоказания к сейтану

Клейковина соединяет в себе комбинацию двух белков: глютенинов и глиадинов. В основном она содержится в пшенице, ржи и ячмене, но и в других продуктах питания для повышения водопоглощения, сцепления и вязкости.

Несмотря на то, что глютен способствует укреплению структуры хлеба и других продуктов, он также может создавать проблемы, связанные с усваиваемостью и расщеплением питательных веществ, что может провоцировать нарушения в работе всего организма.

Особенно может пострадать кишечник, ведь глютен не позволяет фильтровать ему вредные и полезные вещества, поступаемые с пищей. Поэтому токсины и другие вредные соединения могут беспрепятственно проникать в кровоток.

А это в свою очередь может привести к таким заболеваниям, как:

1. аутоиммунные расстройства;
2. синдром хронической усталости;
3. нарушения в психике.

Поэтому людям, которые чувствительны к клейковине и страдают целиакией, лучше избегать употребления сейтана, чтобы не навлечь на себя вышеупомянутые заболевания. Вот некоторые симптомы непереносимости глютена:

• диарея или наоборот запор;
• вздутие и боли в животе;
• усталость.

Если вы не относитесь к веганам или вегетарианцам, то белок лучше получать из продуктов животного происхождения и желательно делать это из экологически чистого мяса тех животных, которые питались травой.

Вегетарианское мясо в томатном соусе

Блюда из сейтана могут быть очень разными. Чаще всего хозяйки тушат массу сразу в специях, предварительно разделив на кусочки. Рецепты могут быть разными, для начала стоит использовать классическое сочетание с овощами.

Ингредиенты:

• 500 гр – сейтан;
• 300 гр – овощная смесь;
• 3 ст.л. – томатная паста;
• по вкусу соль и специи.

Можно брать совершенно любую овощную смесь. Летом это помидоры и перец, которые максимально сочные и вкусные. Зимой лучше использовать замороженные наборы.

1. Предварительно нужно подготовить сейтан, отварить его.
2. Затем заготовка нарезается на небольшие кусочки, они обжариваются на растительном масле.
3. Через 5-6 минут добавляются овощи.
4. Выкладывается томатная паста, сразу нужно перемешать.
5. Затем заливается небольшое количество воды, чтобы дать вкусам обменяться.
6. Добавляется соль и специи.

Подобное блюдо идеально сочетается практически с любыми гарнирами. Оно отлично смотрится с рисом, картофелем или лапшой.

Как приготовить сейтан из пшеничной муки

Сегодня наша кухня — лаборатория будет делать мясо из муки или сейтан. Все просто, отделим крахмал от белка, и вот оно —…

Чем можно заменить сейтан

Отличными альтернативами сейтану выступают:

1. Темпе — это ферментированные соевые бобы. Прекрасно заменяют мясо, отличаются приятным ореховым вкусом и твердой текстурой. Темпе богат белками, жирными кислотами и витаминами В.
2. Джекфрут — это индийское хлебное дерево. Многочисленные вегетарианские рестораны используют незрелые плоды для тако, энчиладас и других рецептов. Он содержит большое количество калия, магния, кальция и других питательных веществ.

Оригинальные котлеты

В диетическом питании достаточно часто встречаются котлеты. В зависимости от предпочтений хозяйки можно разобраться, из чего делают вариант с сейтаном.

Ингредиенты:

• 350 гр – отварного сейтана;
• 50 гр – овсяные хлопья;
• 100 гр – кипяток;
• 1 ст.л. – соевый соус;
• одна ст.л. – крахмал;
• 1 ч.л. – кориандр;
• 0,5 ч.л. – черный перец;
• 1 ст.л. – сушеный укроп.

По вкусу добавляется в фарш для котлет соль. Также нужно подготовить масло для жарки.

1. Отварную замену мяса необходимо измельчить с помощью блендера или же мясорубки.
2. Овсянка должна настояться в течение 5 минут под крышкой с кипятком.
3. Смешиваются все ингредиенты, добавляется крахмал, соевый соус и специи.
4. Руками формируются котлеты и выкладываются на разогретую сковороду.

Котлетки практически готовы, поэтому нужно лишь пару минут, чтобы задать аппетитную корочку.

Достаточно первый раз изучить, как приготовить сейтан. Эта замена мяса станет основой для многих блюд.

Так ли вредна клейковина

Сейчас на каждом шагу только и можно услышать, что глютен вызывает проблемы со здоровьем. Но это не означает, что пшеница, зерно и другие продукты, которые его содержат, являются такими уж вредными. Все зависит от качества пищи и прежде всего от состояния вашей пищеварительной системы.

Ведь пшеница и зерно на протяжении нескольких тысяч лет были частью человеческого питания, и это совсем не значит, что глютен приносил им только болезни. В наше время из-за низкого качества выращиваемых продуктов питания большинство людей имеют нездоровую микрофлору кишечника, а это уже снижает его поглощающие способности.

На самом деле, нарушения в пищеварении могут быть загодя вызваны обработанными продуктами, которые присутствуют в вашем рационе. Поэтому вы просто не способны переваривать зерна. Прежде всего, чтобы нормально усваивать зерновые продукты, необходимо восстановить свой кишечник.

Как это можно сделать? Необходимо исключать обработанную пищу из вашего ежедневного меню, а также добавлять продукты, которые улучшают здоровье ЖКТ, это может быть кардамон, кориандр и имбирь.

Вегетарианцы и веганы, организм которых благоприятно переносит клейковину, добавляют сейтан во множество различных рецептов. В отличие от других альтернатив мясу, сейтан не основан на сое, что исключает риск вредного воздействия лектина.

Что касается калорийности, то на 100 г продукта она составляет порядка 143 ккал. На белок приходится 19 г, углеводы 12 г, диетическое волокно 1,2 г, кальций 48 мг и железо 2,14 мг.

Как сделать сейтан

Если вы хотите быть уверенными в качестве своих продуктов, то попробуйте сделать сейтан самостоятельно. Следующий рецепт подскажет как приготовить продукт без клейковины.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• вареная фасоль (480 г);
• копченая паприка (2 ч.л.);
• сушеные луковые хлопья (1 ст.л.);
• нутовая мука (40 г);
• киноа (100 г);
• порошок овощного бульона (1 ч.л.);
• сушеные листья шалфея (1 ст.л.);
• томатная паста (3 ст.л.);
• соус Тамари (2 ст.л.);
• рисовая мука (80 г);
• черный перец (по вкусу).

Этапы приготовления:

1. Поместите фасоль и киноа в кухонный комбайн. Перемешайте два ингредиента до гладкой, но все еще пористой текстуры.
2. Переложите полученную смесь в миску и добавьте все остальные продукты. Тщательно перемешайте их руками, пока они не станут похожими на тесто.
3. Нагрейте духовку до 180 градусов. Поместите на противень фольгу, а на нее антипригарную бумагу.
4. Поверх уложите полученную массу. Заверните ее со всех сторон сначала бумагой, потом фольгой. Выпекайте в духовке в течение 45 минут.
5. Разверните запеченный сейтан, нарежьте и переходите к трапезе.

Хотя этот рецепт не содержит глютен, в фасоли может присутствовать лектин, вещество которое имеет токсичные свойства. Но чтобы устранить это соединение по минимуму, фасоль необходимо замочить.

1. Сделайте это в чистой воде на 12 часов. При этом часто меняйте жидкость.
2. Можно добавить немного пищевой соды, это будет нейтрализовывать лектины.
3. Промойте фасоль и слейте воду.
4. Проварите бобы в течение 15 минут при высокой температуре.

Если вас интересует пшеничный вариант, то посмотрите следующее видео с u-tube.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...