Молочный соус: рецепт и фото

Соусы — незаменимый атрибут для подачи главных блюд, гарниров и даже выпечки. В мире насчитывается более тысячи рецептов приготовления различных соусов, но из всех нельзя не выделить вкуснейший молочный соус. Молочный соус может быть соленым или сладким, может содержать различный специи и приправы, овощи, грибы и даже алкогольные напитки. Ниже представлены рецепты приготовления молочного соуса.

Молочный соус – нежнейшая добавка к овощным, мясным и десертным кушаньям

Соус – это не самостоятельное кушанье, а то, что способно оттенить и облагородить вкус основного, добавить определенный изыск и даже полностью изменить его. Пик популярности в изобретении соусов приходился на конец восемнадцатого-начало девятнадцатого века. Так как приправы тогда были весьма дороги, авторами соусов в основном была богатая знать.

Как приготовить молочный соус

Молочный соус по своей сути не слишком отличается от французского соуса «бешамель», если уж совсем точно, то молочный соус — это более лёгкая и менее жирная вариация известного всем белого соуса.

Готовится молочный соус на основе молока и сгущающей основы «ру». В данном случае, как и с соусом бешамель, необходим белый вариант основы «ру». Для придания соусу славянского колорита, добавим в него для вкуса немного сушёного укропа! Такой соус прекрасно подойдёт к картофелю, тефтелям или рыбе!

Классический рецепт молочного соуса

Состав:

• мука пшеничная – 20–120 г;
• масло сливочное – 20–120 г;
• молоко – 0,5 л;
• мускатный орех (по желанию) – на кончике ножа;
• соль или сахар – по вкусу;
• зелень (по желанию) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Просейте муку и пересыпьте на сковороду. Количество муки определяется исходя из того, насколько густой соус вам хочется приготовить. Чаще всего делают соус средней густоты, на который требуется около 40 г муки.
• Поставьте сковороду с мукой на огонь. Прокалите муку, помешивая, до появления орехового запаха.
• Снимите сковороду с огня, пересыпьте муку в сотейник и подождите пару минут, пока она остынет.
• Зажгите огонь под сотейником и начните вливать в него тонкой струйкой молоко, одновременно взбивая его венчиком.
• Масло нарежьте тонкими ломтиками и опустите их в сотейник с соусом. Помешайте, чтобы оно быстрее растворилось.
• Добавьте соль или сахар – в зависимости от того, для какого блюда готовится соус. Если вы не планируете подавать его к десерту, дополнительно можно добавить перец и мелко порубленную или измельченную блендером зелень. Приятный аромат соусу придаст мускатный орех.
• Когда соус в достаточной степени загустеет, а добавленные соль или сахар растворятся в нем, снимите сотейник с огня.

После этого соус можно сразу использовать по назначению или перелить в сотейник и поставить на стол, чтобы гости могли полить им поданные им блюда самостоятельно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах молочного соуса:

Интересный рецепт:

1. Налить в кастрюльку молочко.

2. Положить туда же лучок, гвоздичку, лавровый лист.

3. Подогреть, но не кипятить молоко.

4. Срезать корочку с зачерствевшего хлебушка.

5. Положите его в молочно-пряную смесь.

6. После тог, как она полностью впитается, закипятить.

7. Убрать лаврушку и гвоздику.

8. Опять закипятить, тщательно помешивая.

9. Немного остудить и взбить миксером.

10. Добавить маслице, мускатный орех. Подсолить и добавить свежемолотый черный перчик.

11. Подать теплым.

Быстрые способы приготовления молочного соуса

Молочные соусы сами по себе приправа очень быстрого приготовления. Раз — десять минут и подлива готова. Но когда времени в обрез нужно помнить, что увеличение огня на максимум не ускорит процесс, а разве что может сжечь подливу. Тогда остается только переделывать, если остались продукты. Хотя можно схитрить, и добавить сильные приправы, чтоб перебить запах гари.

Думаю, Вам будет интересно узнать историю изобретения данного соуса. На самом ли деле такой французский соус произошел из Франции? Многие рецепты соусов, не только Французские, берут свое начало еще в Античном мире, когда старцы-кулинары смешивали молоко и муку, а иногда вместо муки использовали яйца, добавляли туда специи, а после подавали к столу.

По одной версии, Бешамель был изобретен маркизом де Нуантель, Луи Бешамелем, который, разбогатев благодаря своей смекалке и знанию искусства, стал ближе к Людовику Четырнадцатому. Он, прекрасно изучив живопись и изделия из дерева, всегда давал королю грамотные советы по оформлению дворца. Но при всем при этом, Маркиз считал своим призванием кулинарию. Его с головой захватывало создание экзотических блюд, экспериментирование с размером и цветом кушаний.

Со временем, Бешамель стал личным поваром Людовика Четырнадцатого. Кулинару-искусствоведу было присвоено звание маркиза замка дэ Нуантеля. Работал он с утра до ночи — король любит вкусно и часто перекусить.Такой аппетит Его Величества приходилось утолять Маркизу, каждый раз придумывая что-то новое, чтоб угодить владыке. Бешамель не любил только отдавать приказы, а сам участвовал в сотворении почти каждого кулинарного изыска к столу короля.

Таким образом, путем проб и ошибок был изобретен соус. Но, как говорится, все новое — давно забытое старое. Бешанель, как соус, был известен и ранее, в мелких провинциях. И только приближенность к королю дала ему отдельное имя и широкое распространение.

Это лежит в основе второй версии — маркиз только доработал уже известный рецепт, привнес свое и распространил.  Также, указывается, что придумал рецепт повар Пьер Ла Варенн, но названия соусу не дал.

Третья версия вообще доказывает, что соус совершенно не исконно французский, а был принесен из Италии семьей Медичи. Кстати, это подтверждает факт, что еще в древней Италии на столах присутствовала почти идентичная, в плане состава, приправа, с красивым именем «Бальзамелла». Да и во Франции соус знали задолго до «изобретения» его королевским поваром. Еще Герцог Кар писал об этом в своем личном дневнике. Он назвал Бешамеля счастливчиком и описал рецепт молочной подливы, которую подавал на стол вместе с другими явствами, и сокрушается, что соус, вопреки всему, не назван в его честь.

Но зато сегодня, будьте уверены, никто даже и не вспоминает об истории такого простого и вкусного соуса. Его просто готовят и добавляют в блюда. Такова судьба всех наиболее распространенных блюд сейчас. Вы будете знать чуть-чуть больше и когда поставите на стол сотейник с мясом под сливочным соусом, лукаво оброните несколько слов про историю, казалось бы, используемой во все времена заправки. К примеру, что сейчас для его приготовления не нужен мясной сок, а понадобится сметана или молоко, а некоторые любители особенно нежного вкуса готовят его на основе сливок, и добавляется он больше во второе, а не супы, как бывало раньше, столетия эдак четыре назад.



В любом случае, сейчас молочная заправка достойное украшение Вашего стола и прекрасное дополнение блюдам. Приятного аппетита!

Как приготовить «Молочный соус»

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на средне-быстром огне.

2. Постепенно, помешивая, введите просеянную муку.

3. Помешивайте и нагревайте, пока масса не станет густой и однородной.

4. Добавьте молоко, доведите до кипения. Перемешайте, соус должен быть однородным, без комочков.

5. Молочный соус готов! Смело добавляйте в блюда.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пять самых быстрых рецептов молочного соуса:

Полезные советы:

• Если молочный соус при нагревании не размешивать, он может пристать ко дну кастрюльки и даже пригореть.

• Помимо мускатного ореха можно добавить карри, прованские травы, базилик. В зависимости от приправы будет получаться совершенно разный вкусовой тон.

• Соус идеален для рыбы, мяса, овощей.

Молочный соус с имбирем и чесноком к рыбе

Состав:

• мука – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• молоко – 0,25 л;
• петрушка – 20 г;
• корень имбиря – 10 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите и натрите корень имбиря.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Поджарьте муку, чтобы она приобрела ореховые нотки. На время снимите с огня.
• Верните сковороду с мукой на плиту. Небольшими порциями введите молоко. Не забывайте взбивать его венчиком, чтобы не было комков. Если все же избежать их образования не удалось, процедите соус через сито и верните на плиту.
• Всыпьте в соус имбирь, чеснок, петрушку, соль и перец. Одновременно положите в него кусочек сливочного масла.
• Продолжайте прогревать соус, пока масло в нем не растворится. Все это время его нужно размешивать.

Приготовленный по приведенному рецепту молочный соус станет хорошим дополнением к рыбным блюдам.

Молочный соус с луком

Молочный соус с луком также является универсальным и подходит практически к любым вторым блюдам и гарнирам.

Для приготовления соуса с луком вам понадобится:

• 1/2 стакана мясного жирного бульона
• 1/2 стакана молока
• 50 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 50 грамм репчатого лука
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• щепотка соли
• красный молотый перец на кончике ножа

Репчатый лук очистите, помойте и мелко нашинкуйте. В сковороду выложите 25 грамм масла сливочного, когда оно полностью растопиться выложите к нему нарезанный лук. Пассируйте компонент до светло-золотистого оттенка, после чего добавьте к нему необходимое количество пшеничной муки. Перемешайте ингредиенты и готовьте их в течение двух минут.

В небольшой кастрюльке объедините мясной жирный бульон и молоко, выложите туда же обжаренный в сливочном масле и муке репчатый лук и перемешайте ингредиенты. Варите молочный соус на среднем огне семь минут. В самом конце приготовления посолите его и поперчите, тщательно перемешайте до однородности.

Когда соус слегка остынет, взбейте его в блендере, чтобы кусочки лука измельчились. Перелейте соус назад в кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте красный молотый перец, доведите до кипения, а после того, как молочный соус закипит, выложите в него оставшиеся 25 грамм сливочного масла. Тщательно все перемешайте, подавайте слегка остуженным.

Молочный соус с сыром

Состав:

• молочный соус, приготовленный по классическому рецепту, – 0,3 л;
• твердый сыр – 50 г;
• сливочное масло – 20 г;
• бульон – 100 мл.

Способ приготовления:

• Вскипятите бульон, смешайте его с соусом. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне.
• Мелко натрите сыр и отправьте его в соус. Прогревайте соус, размешивая, пока сыр не растворится.
• Снимите соус с плиты, добавьте в него кусок размягченного сливочного масла, взбейте блендером.

Такой соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, овощными запеканками, придавая им сливочно-сырный вкус.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...