Вегетарианские Пельмени: рецепт и фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Вегетарианская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Как приготовить вкусные вегетарианские пельмени в домашних условиях

Даже для начинающей хозяйки, приготовление вегетарианских пельменей не будет сложным, при соблюдении пошаговой инструкции, которую мы вам представляем.

В начале изготовления вегетарианских пельменей, приготовим начинку.

Ингредиенты для начинки:

• Чечевица – 200 грамм;
• Морковь – 100 грамм;
• Масло «Гхи» – 70 грамм;
• Вода – 400  грамм;
• Соль морская – ½ чайной ложки;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Зелень сушеная (петрушка, укроп, орегано) – ½  чайная ложка;
• Приправа «Хмели-сунели» – ½ чайной ложки;
• Перец черный (молотый) – по вкусу.

Приготовление начинки:

Чечевицу промываем  до чистого состояния, добавляем в нее воду, лавровый лист, соль и ставим ее вариться.

Морковь очищаем от кожицы, трем на мелкой терке, добавляем масло «Гхи» и тушим на сковороде, при средней температуре.

Когда чечевица стала мягкой, добавляем в нее морковь, специи и готовим ее до полного выпаривания воды. Так как существуют разные сорта чечевицы, воды может потребоваться чуть больше, чем указано в перечисленных выше ингредиентах. Если вода выпарилась, а чечевица все еще жестковата, необходимо добавить еще немного воды.

Как определить, что чечевица готова для начинки? Если ее помешать ложкой, она начнет терять свою целостную форму, превращаясь в пюре. Вот это ароматное пюре и будет начинкой для приготовления вегетарианских пельменей.

Пока начинка остывает, начинаем готовить тесто.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 300 грамм;
• Масло подсолнечное (горчичное, кукурузное, оливковое – на выбор) – 3 столовые ложки;
• Соль морская – ½ чайной ложки;
• Вода очищенная – 120 миллилитров.

Приготовление теста:

В емкость наливаем теплую (комнатной температуры) воду, добавляем соль, масло и аккуратно размешиваем. Затем, постепенно (не всю сразу) всыпаем муку и размешиваем массу ложкой или лопаточкой. Когда тесто стало густым, выкладываем его на присыпанный мукой стол и, подсыпая муку, продолжаем вымешивать руками до однородного, эластичного состояния.

Так как, каждый сорт муки ведет себя по-разному, количество воды может быть немного увеличено. Но, тесто не должно быть сильно жидким (расплываться на столе) и не должно быть сильно крутым (рассыпаться на фрагменты).

Готовое тесто не должно липнуть к рукам, оно должно быть податливым и приятным для лепки.

Состав:

примерно на 120 шт

Тесто:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 800 г муки высшего сорта

Начинка:

• 400 г капусты
• 600 г картошки
• 350 г сыра адыгейского сыра
• 5 ст. ложек растительного масла
• 1 ст. ложка соли
• специи: по 1/2 ч. л. асафетиды,  кориандра молотого, черного перца

а также сливочное масло

Приготовление вареников-пельменей:

1. Для приготовления теста смешиваем вместе воду и соль. Потихоньку добавляем муку и вымешиваем плотное и эластичное тесто. Накрываем его, чтобы оно не подсохло.

   Тесто для вареников-пельменей

2. Приготовим начинку для вареников. Капусту и картошку измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку.

   
   
   Приготовление начинки

3. Адыгейский сыр натираем на крупной терке.

   Сыр для начинки

4. Соединяем капусту, картошку и адыгейский сыр. Добавляем соль, специи, растительное масло и вымешиваем (лучше руками). Из этой же начинки можно сделать очень вкусные котлеты. Только нужно добавить немного муки.
5. Тесто разделяем на три части. Берем одну часть теста и тонко раскатываем.

   Раскатанное тесто

6. Вырезаем кружочки диаметром 7 см.

   Вырезаем кружочки

7. В кружочек теста кладем 1 ч. ложку без горки начинки.

   Кладем начинку

8. Залепляем в форме пельменей.

   
   
   Лепим вареники в форме пельменей

9. Складываем вареники на поднос, обсыпанный мукой. Проделываем то же самое из оставшихся кусочков теста.

   Выкладываем на блюдо

10. Решетку пароварки (или мантоварки) смазываем растительным маслом и выкладываем на нее пельмени.

    Отвариваем на пару

11. Отвариваем наши вареники на пару 40 минут.

    Пельмени готовы

12. После того как пельмени сварились, быстро снимаем их, так как после остывания они прилипают к решетке.
13. Смазываем сливочным или топленым маслом.

    Вареники в форме пельменей

14. Подаем вареники-пельмени со сметаной или сметанным соусом с соевым соусом (сметана + соевый соус). Вот и все!

Пельмени-вареники

Приятного аппетита!

P.S. Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на обновления.

в мои закладки!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 647

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 400 Грамм
• Отруби  — 2 Ст. ложки
• Вода  — 250 Миллилитров
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Кабачок  — 300 Грамм
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Мускатный орех  — 1 Чайная ложка
• Масло растительное  — 1 Чайная ложка
• Перец душистый  — По вкусу

Количество порций: 5-6

Изготовление вегетарианских пельменей с чечевицей

От основной массы теста отрезаем кусочек, при этом основная масса должна быть накрыта емкостью, в которой изготовлялось тесто.

 Из отрезанного кусочка, на столе без муки, раскатываем жгут, толщиной в 1 сантиметр. Жгут разрезаем на маленькие кусочки, длиной приблизительно 1 сантиметр. Эти кусочки, в месте среза, с двух сторон, обмакиваем аккуратно в муке и раскатываем скалкой из них тонкие кружочки, диаметром (приблизительно) 4 сантиметра.

В центр кружочка, чайной ложкой укладываем начинку, складываем кружочек пополам, в начале, скрепляем края посередине, а затем от середины продолжаем скреплять по краям. По форме получается полумесяц. Затем, оба края соединяем вместе и закрепляем их.

Готовые вегетарианские пельмени выкладываем на деревянную или стеклянную разделочную доску, обильно посыпанную мукой.

Процесс продолжаем, пока все тесто не будет израсходовано.

Из указанных выше ингредиентов должно получиться 65 пельменей.

Вегетарианские пельмени с чечевицей: способ приготовления

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, кладем 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 4 столовые ложки подсолнечного (горчичного, кукурузного, оливкового – на выбор) масла, слегка подсаливаем и ставим кипятиться. Когда вода закипела, выкладываем в нее пятнадцать (одна большая порция) пельменей, аккуратно перемешиваем их ложкой, так как в начале, они лягут на дно кастрюли. Когда вегетарианские пельмени поднимутся на поверхность кипящей воды, варим их еще в течении пяти минут при средней температуре конфорки.

Оставшиеся пельмени отправляем в морозильную камеру до полной заморозки. Затем перекладываем их в пищевой пакет и храним в морозильной камере. Варить замороженные пельмени по вышеуказанному принципу.

Благой трапезы, друзья!

Рецепт приготовления вегетарианских пельменей по шагам

Предлагаю вашему вниманию рецепт ароматных, вкусных и сытных домашних пельменей, в составе которых нет мяса. Вместо привычной для многих мясной начинки в этом рецепте используется чечевица, которая по вкусу очень напоминает мясо. Итак, какие продукты нам понадобятся.

Чечевицу (лучше использовать зеленую чечевицу, так как красная больше разваривается) предварительно замочить в холодной воде на ночь. Можно использовать также уже отваренную чечевицу.

Кабачок и картофель тщательно промыть и очистить от кожуры.

Натереть овощи на крупной терке и отжать их от выделившегося сока.

Слить с чечевицы воду. Обсушить крупу бумажным полотенцем. Смешать чечевицу с натертыми овощами. Посолить и перемешать. Можно также добавить в начинку сушеные травы (укроп, петрушку, молотый черный перец).

С помощью блендера взбить полученную смесь в однородную массу. Так как начинка может получиться слишком жидкой, добавить 100 граммов муки. Перемешать.

Приготовить тесто для пельменей. Смешать 320 граммов муки с чайной ложкой соли. Постепенно вливать воду в муку, замесить мягкое и нелипкое тесто.

Поверхность, на которой будут лепиться пельмени, присыпать мукой. Раскатать тесто очень тонко. С помощью стакана или специальной формочки вырезать небольшие кружки. Из этого же теста можно также приготовить вареники.

В каждый кружок выложить по чайной ложке начинки (если начинки будет больше, не получится слепить пельмени).

Аккуратно вылепить пельмени, тщательно склеивая тесто со всех сторон.

Складывать пельмени в любую емкость (предпочтительно пластиковую), предварительно присыпав ее мукой. Вегетарианские пельмени могут долго храниться в морозильнике без потери вкусовых качеств. Из указанного количества ингредиентов получится большое количество пельменей.

Отваривать вегетарианские пельмени в подсоленной воде с лавровым листом. Подавать с базарными сливками, сметаной, а можно и с натуральным томатным соком. Вегетарианские пельмени очень похожи по вкусу на мясные, при этом они намного полезнее и вкуснее «оригинальных». Приятного аппетита!

Пельмени с грибами

Тесто:

• Мука – 250г
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 100 г
• Растительное масло – ? ст. ложка
• Соль – 1/4 ч. ложки

Фарш:

• Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 200-300г
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Топленое масло – 2-4 ст. ложка
• Соль – по вкусу

Высыпать муку горкой на стол, сделать углубление в середине, осторожно влить в него подсоленную воду, яйца и масло. Замесить тесто, забирая муку по окружности от краев к середине.

Грибы промыть, мелко нарезать и посолить. Одну половину грибов сварить, вторую потушить на сковороде. Как только из тушеных грибов выпариться жидкость, добавить к ним отварные грибы, масло, и все поджарить. В отдельной сковороде поджарить на масле до золотистого цвета мелко нарубленный лук, смешать его с грибами и посолить.

Раскатать пласт теста толщиной 1-2 мм, разрезать его на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата положить фарш, смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста и защепить края. Пельмени опустить в слабо кипящий грибной бульон, а после того как они всплывут, варить еще около 10 минут.

Подавать пельмени к столу с грибным соусом.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

365

1823

всего в 1 порции:

304

всего в 100 граммах:

174

автор рецепта:

дата публикации:

7170

Нет и отзывов. Вы можете быть первым!

Пельмени с сыром и зеленью

Тесто:

• Мука – 1 стакан
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 1/4 стакана
• Соль по вкусу

Фарш:

• Сыр «Адыгейский» – 400 г
• Яйца – 1 шт.
• Рубленая зелень петрушки – 2 ст. ложки
• Сливочное масло – 1 ст. ложка
• Молотый черный перец, соль – по вкусу

Всыпать в миску муку, добавить яйца и подсоленную воду, замесить тесто. Охлаждать тесто в течение 30 минут.

Сыр порубить, добавить яйцо, масло и зелень, все тщательно перемешать.

Тесто разделить на две части и раскатать на тонкие пласты. На первый пласт в несколько рядов выложить фарш в виде шариков. Смазать тесто вокруг фарша взбитым яйцом и накрыть вторым пластом. Тесто вокруг фарша плотно прижать, чтобы пласты склеились. При помощи ножа для пиццы нарезать квадраты. Пельмени опустить в кипящую соленую воду и варить в течение 5 минут. Подавать пельмени со сливочным маслом.

Пельмени с грибами и рисом

Тесто:

• Мука – 640 г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 240 мл
• Соль – 14 г

Фарш:

• Сушеные грибы – 80 г
• Вареный рис – 300 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – по вкусу

Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать углубление в центре, влить в него воду, яйца, посолить и замесить крутое тесто. Затем прикрыть его холщовой салфеткой и дать полежать 20-30 минут, после чего нарезать тесто на куски, раскатать лепешки, положить на них фарш и слепить пельмени.

Для приготовления фарша грибы замочить, затем сварить, мелко порубить и немного обжарить. Добавить к грибному фаршу пассированный лук, соединить со слегка припущенным рисом и все тщательно перемешать.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 40 г соли).

Пельмени с кольраби

Тесто:

• Мука – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Кольраби – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.

Просеянную муку насыпать на стол горкой и сделать в центре углубление. Затем влить в него яйца, посолить и тщательно замесить. Готовое тесто раскатать на тонкие пласты и вырезать из него кружочки.

Для приготовления фарша мелко порубить кольраби и лук. Морковь натереть на терке и соединить с кольраби и луком. Начинку тщательно перемешать, разложить на кружочки из теста и слепить пельмени. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.

Пельмени с солеными грибами

Тесто:

• Мука – 2-3 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Соленые грибы – 500 г
• Репчатый лук – 6 шт.
• Яйца – 1-2 шт.
• Сметана

Просеянную муку насыпать на стол горкой и сделать в центре углубление. Затем влить в него яйца, посолить и тщательно замесить.

Для приготовления начинки пропустить грибы через мясорубку вместе с луком, развести фарш сметаной, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Если грибы слишком соленые, их следует предварительно промыть в холодной воде.

Раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На одну половину квадрата выложить грибной фарш и смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. Затем накрыть фарш второй половиной квадрата и защепить края. Варить пельмени в кипящей воде до готовности. Подавать к столу со сметаной или грибным соусом.

Пельмени с зеленым луком

Тесто:

• Мука – 380 г
• Яйца – 1/2 шт.
• Вода – 140 мл

Фарш:

• Зеленый лук – 500 г
• Яйца – 5 шт.
• Творог – 400 г
• Сливочное масло – 25 г
• Соль – по вкусу

Замесить пресное тесто из просеянной пшеничной муки, яиц и воды. Оставить его на 30-40 минут, чтобы оно приобрело эластичность.

Зеленый лук нашинковать, добавить мелко нарубленные вареные яйца, протертый творог растопленное сливочное масло, соль и все тщательно перемешать.

Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружочки, разложить по ним фарш и слепить пельмени. Варить в течение 5-7 минут в кипящей подсоленной воде при слабом кипении.

Пельмени с квашеной капустой

Тесто:

• Мука – 2 стакана
• Яйца – 1/2 – 1 шт.
• Вода
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Квашеная капуста – 1 кг
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло (или сало) – 1 ст. ложка

Капусту и поджаренный лук положить в кастрюлю, влить немного воды и добавить масло. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Из муки, яйца, воды и соли замесить некрутое тесто.

Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружочки, разложить по ним охлажденную капусту и слепить пельмени. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.

Пельмени с рикоттой

Тесто:

• Мука – 400 г
• Яйца – 4 шт.
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Рикотта (или пресный творог) – 200 г
• Сыр «Пармезан» (тертый) – 50 г
• Сыр (легко плавящийся) – 50 г
• Яйца – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Кедровые орешки (очищенные и немного поджаренные) – 40 г
• Майоран (листья)
• Сливочное масло

Выложить в миску рикотту, тёртые сыры обоих сортов и яйцо. Посолить, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Муку просеять горкой на стол, добавить щепотку соли и 4 яйца. Замесить крутое упругое тесто, при этом месить нужно минимум 10 минут. Если тесто получилось чересчур твёрдым, нужно добавить в него немного воды или оливкового масла. Готовое тесто обернуть в чистое полотенце и оставить на 30 минут.

По истечении указанного времени раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружочки среднего размера, разложить по ним фарш и слепить пельмени.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде, до тех пор, пока они не всплывут. Подавать пельмени к столу, полив топлёным сливочным маслом с листочками майорана и посыпав кедровыми орешками.

Пельмени с редькой

Ингредиенты:

• Пельменное тесто – 600 г
• Редька – 600 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сметана (густая) – 1,5 стакана
• Соль – по вкусу

Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить рубленый лук, сметану и посолить. Все тщательно перемешать.

Раскатать в пласт пельменное тесто, вырезать из него при помощи стакана кружочки, разложить по ним фарш и слепить пельмени. Варить пельмени в подсоленной кипящей воде до готовности.

Пельмени с зеленью

Тесто:

• Мука – 3 стакана
• Вода – 1 стакан
• Соль – по вкусу

Фарш:

• Укроп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Щавель – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Зеленый лук – 1 пучок
• Соль, перец – по вкусу

Замесить тесто из муки, воды и соли. Оставить его в прохладном месте на 30-40 минут.

Зелень промыть, нашинковать, приправить солью и перцем.

Раскатать тесто в пласт, вырезать из него кружочки посредством стакана или формочки. Разложить по кружочкам фарш из зелени и слепить пельмени. Варить пельмени на пару до готовности. Подавать к столу со сметаной.

Пельмени с капустой и редькой

Ингредиенты:

• Пельменное тесто – 500 г
• Квашеная капуста – 300 г
• Редька – 100 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Отдельно пропустить через мясорубку редьку и квашеную капусту, отжать. Затем перемешать, добавить нарубленный лук, сырое яйцо, размягченное сливочное масло, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Пельменное тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, разложить по ним фарш и слепить пельмени. Варить пельмени в подсоленной кипящей воде до готовности.

Пельмени с черникой

Ингредиенты:

• Гречневая мука – 3 стакана
• Желтки – 2-3 шт.
• Вода – 1/2 стакана
• Соль -1 ч. ложка

Фарш:

• Черника – 3 стакана
• Сахар – 1/2 стакана

Муку просеять горкой на стол, сделать в середине углубление, влить в него воду, добавить желтки и соль. Хорошо вымесить тесто.

Для приготовления фарша тщательно размешать чернику с сахаром.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него при помощи стакана кружочки, выложить на каждый из них по 1 ч. ложке ягодного фарша и слепить пельмени. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.

Подавать пельмени к столу, полив их сметаной с сахаром и корицей.

Автор — Анна Виннер

Дата публикации –

Дата обновления –

Перепечатка без активной ссылки запрещена

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...