Венская булочка: рецепт и фото

Простой рецепт приготовления венских булочек. Работать с таким тестом одно удовольствие, булочки очень легко скручиваются, главное — следовать инструкциям. Выпечка получается ароматной и вкусной.

Рецепт приготовления:

Вливаем молоко в чашу миксера. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем.

Добавляем муку и замешиваем тесто — оно может быть туговатым.

Оставляем его отдохнуть на 20-30 минут. Затем вмешиваем соль и сливочное масло. Должно получиться гладкое тесто. В кухонной машине на этом этапе я вымешиваю крюком минут 10.

Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое — это займет около часа-двух, в зависимости от температуры в кухне. Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части.

Формируем булочки. Каждую часть раскатываем в лепешку.

Сворачиваем в рулетики, швы защипываем.

Кладем заготовки на противень швом вниз. Смазываем взбитым яйцом. Надрезаем очень острым ножом или лезвием. Даем расстояться в течение 30-40 минут до увеличения объема.

Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 15 минут.

Вынимаем, остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Венские булочки с изюмом

Эти венские булочки получаются просто волшебными! Такая воздушная и потрясающе вкусная выпечка станет чудесным дополнением к чашечке чая или кофе. Очень советую!

Ингредиенты

Чтобы приготовить венское тесто, необходимо наличие „правильных” ингредиентов. Дрожжевые на молоке изделия получатся воздушными, легкими и хрустящими, но придется провести немало времени на кухне.

Придерживаясь правильных пропорций и зная некоторые детали рецепта, будет несложно испечь вкусные булочки из венского теста.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

• пшеничная мука — 1 кг;
• молоко — 0,6 л;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• дрожжи — 40 г;
• сливочное масло — 0,5 кг;
• подсолнечное масло (смазывать руки) — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу.

Важно обратить внимание на такие моменты:

1. Пшеничная мука высшего сорта должна иметь высокое содержание клейковины. Муку предварительно просеять.
2. Молоко подогреть до +37°С .
3. Выбирать хлебопекарские прессованные дрожжи, обеспечивающие быстрое увеличение теста в объеме и характерную корочку после выпекания. Сухие дрожжи не настолько активны в начале брожения и не вызывают набухания теста.
4. Для приготовления теста с меньшим количеством калорий достаточно 0,3 кг масла.
5. Использовать продукты комнатной температуры.

Если планируется сладкая выпечка, можно вводить следующие добавки:

1. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
2. Мак.
3. Корица.
4. Ванильный сахар (2 ст.л.).
5. Цедра апельсина. Цедру 3-5 фруктов промыть, просушить, отделить белые волокна, которые горчат, и нарезать или натереть на мелкой терке. Добавлять перед формированием булочек. Если положить раньше, цедра пустит сок и испортит структуру теста.

Добавки рекомендуется добавлять в тесто или посыпать ими булочки сверху.

Приготовление:

• Растворить дрожжи в теплом молоке. Насыпать муку, вымешать, поставить на несколько часов в тепло подходить. Изюм залить горячей водой, отставить минут на пятнадцать. Сцедить воду, подсушить изюм на салфетке. Растопить и остудить сливочное масло. Яйца растереть с сахаром, насыпать соду и ванилин, размешать.
• Соединить опару со сливочным маслом и яичной массой. Медленно насыпать остальную муку. Тесто должно отходить от стенок емкости. Отставить минут на шестьдесят, чтобы оно подошло. Высыпать в тесто изюм, перемешать. Разделить тесто на 24 одинаковые части.
• Из каждого кусочка скатать по несколько жгутов, переплести их между собой, концы слепить вместе. Булочки переложить на противень. Взбить яйцо с молоком, намазать смесью дрожжевые венские булочки. Готовить минут двадцать в духовке, соблюдая температуру 180 градусов. При появлении золотистой корочки, выключить огонь и оставить на решетке, пока не остынут.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

Инвентарь:

Сито, Миска – 3 штуки, Миксер, Высокая чаша, Чашка, Чайная ложка, Столовая ложка, Кухонное тканевое полотенце, Нож, Противень, Духовка, Бумага для выпечки, Кондитерская кисть, Кухонные прихватки, Широкое блюдо для подачи

Рецепт воздушных венских булочек:

Сначала приготовим опару для наших венских булочек: смешаем 250 мл молока, столько же муки и 9 гр. сухих дрожжей. оставим ее подходить на час в теплом месте.	Приготовим опару
Пока опара подходит, взбиваем яйца с сахаром около 3 минут.	Взбиваем яйца с сахаром
Добавляем к яичной смеси соль и ваниль и взбиваем еще раз. Изюм замочим в кипятке на 10 минут, затем сольем воду и обсушим его.	Добавим соль и ваниль
Опара для дрожжевого теста подошла, можем трудиться дальше))	Опара для дрожжевого теста
Соединяем яичную массу с опарой и аккуратно перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку, замешиваем нежное, пластичное тесто.	Соединяем опару с яичной смесью и замешиваем венское тесто
Сливочное масло чуть растопим в микроволновке и теплым добавим в тесто, вмешаем его до гладкости и однородности.	Добавим теплое растопленное сливочное масло
На фото видно, тесто получается таким желтеньким, нежным и податливым. На данном этапе можно вмешать изюм.	Вот такое нежное венское тесто получилось
Перекладываем венское тесто в глубокую емкость (у меня это моя бессменная эмалированная кастрюлька в 10 литров, которую я использую и для куличей, и для булочек) и ставим в тепло на 1,5 часа.	Венское тесто перед вторым “подходом”
Вот как хорошо подошло наше венское тесто! Этого достаточно, чтобы начать формовать булочки))	Венское тесто подошло
Формируем булочки и выкладываем на выстланный пергаментом противень. На этот раз мне почему-то захотелось сделать их продолговатыми. Оставляем булочки на 30 минут для “подхода”.	Булочки из венского теста
Вот какие красивы и пышненькие!	Венские булочки подошли
Смажем булочки маслом, взбитым с яйцом и можно смело ставить в разгоряченную до 180 градусов духовку на 30 минут))	Смажем булочки яйцом с маслом
Вот такое волшебство получается! Тесто подошло идеально))	Пышные венские булочки готовы)

Как приготовить «Венская булочка»

Первым делом нужно замесить тесто из указанных ингредиентов. Для этого дела подойдет хлебопечка или кухонный комбайн. Подошедшее тесто разделяем на шарики, каждый шарик раскатываем в колбаску длинной 30 см. 1/3 колбаски лежит свободно, а 2/3 сворачиваем в петлю.

Протягиваем свободную часть в петлю.

Проворачиваем петлю слева — направо.

Формируем булочку, просунув свободный конец в петлю.

Оставляем булочки расставиваться. Смазываем их взбитым яйцом и присыпаем сахаром.

Выпекаем булочки в духовке 10 минут при температуре 220 градусов. Уменьшаем температуру до 200 градусов, и выпекаем еще 15 минут. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Венские булочки своими руками: рецепт пошагово с фото

В подогретое слегка молоко, добавляем дрожжи и 1 стакан муки, перемешиваем и убираем в тёплое место

Заливаем изюм кипятком, затем воду сливаем и просушиваем его на бумажном полотенце

Взбиваем яйца с сахаром, содой и ванилином, смешиваем с опарой. Затем добавляем растопленное сливочное масло

Подсыпая оставшуюся муку, замешиваем тесто и оставляем его ещё раз, чтобы подошло

В тесто добавляем изюм и формируем булочки, выкладываем на смазанный маслом противень

Смазываем булочки взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут, до золотистой корочки. Приятного чаепития!

Венские булочки (видео)

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...