Соусы (в том числе и базовые соусы) — жидкие, сметанообразные или протертые из твердых продуктов приправы к основному блюду. Их подают к готовым блюдам или используют в процессе приготовления этих блюд. Соусы добавляют сочность, аромат, вкус и визуальную привлекательность блюду.
Источник: https://nyamki.com/bazovye-sousy.html
Содержание
- 1 Как устроены соусы
- 2 Соусы — обзор самых популярных соусов
- 3 Спайси соус
- 4 Полезные советы
- 5 Классификация соусов
- 6 Грибной соус
- 7 Брусничный соус
- 8 Апельсиновый соус
- 9 Гранатовый соус
- 10 Соус чили
- 11 Соус Долмио
- 12 Постный соус
- 13 Соус барбекю
- 14 Соус наршараб
- 15 Голландский соус
- 16 Соус сацебели
- 17 Соус киккоман
- 18 Шоколадный соус
- 19 Клюквенный соус
- 20 Соус карри
- 21 Соус ранч
- 22 Соус кимчи
- 23 Соус гуакамоле
- 24 Демиглас
- 25 Соус маринара
- 26 Соус карбонара
- 27 Вустерский соус
- 28 Сальса
- 29 Соус Цезарь
- 30 Соус тартар
- 31 Соевый соус
- 32 Болоньезе
Как устроены соусы
Любой соус состоит из жидкой части и дополнительной (добавки, пряности, специи). Если компонентов в дополнительной части – минимум, то соус называют основным.
Любые соусы, которые делают, используя основной как базу – считают производным.
Дополнительная часть любого соуса может загущаться и нет, т.е. содержать или не содержать муку (крахмал). Соусы без загустителей называют благородными.
Разновидностями соусов являются:
Источник: https://sousec.ru/vidy-sousov
Это интересно: Муждей
Соусы — обзор самых популярных соусов
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Спайси соус
Нет Редакция:
Спайси – классический соус японской кулинарной традиции, который очень полюбился жителям всех континентов. На родине ним заправляют салаты, заворачивают в роллы, подают к суши/сашими или используют в качестве острой закуски. Популярность продукта обусловлена пикантным вкусом и ярко выраженным ароматом. Ингредиент…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
История возникновения соусов
Соусы часто путают с подливами, но это в первую очередь приправа. Кроме того их, в отличие от подливки всегда подают отдельно.
Приправа эта довольно сложная, являющаяся одновременно носителем и аромата, и вкуса.
Тонкостей много и именно в русской вариации для соуса появилось название «подлива». Так стали называть подаваемые к столу специально приготовленные взвары.
Чаще всего это были луковые, клюквенные и капустные смеси, которые дополняли вкус мяса, птицы, рыбы и пр.
Взвар, как и современный соус, не только готовили определенное время, но и уваривали до определенной густоты.
Вообще-то считается, что родиной соусов является Франция, но точно это неизвестно, ведь подобные приправы использовались издавна и в кавказской, и японской, и других кухнях.
Скорее всего, это утверждение появилось из-за продвижения наиболее популярных на сегодняшний день рецептов в мировую кухню в первую очередь через французские блюда.
Историю свою основное количество данного типа приправ берет с XVI— XIX века. Примечательно, что создателями их очень часто являлись представители знати, но достоинства себе эти приписывать он стеснялись.
Это интересно! После тяжелой битвы испанцы с французами закатили пир, и одним из самых удивительных блюд на столе была смесь из оливкового масла, яиц, красного перца и сока лимона. Сочеталась она со всеми продуктами, а назвали ее маонская, в честь завоеванного города Маон. Со временем этот универсальный соус стал называться майонез.
Так получилось, что соус и французская кухня стали неразделимыми понятиями. Названий существует масса.
Многие именуют в честь того, кто придумал рецепт, многие просто обобщают названием народы, но есть у них множество общего.
Например, соленые огурцы считаются отличительной чертой татарского соуса, но могут дополнять и в другие смеси, красная икра в соусе – исключительно русская черта, но не реже она встречается и в испанских вариациях.
Можно встретить название соусов, присвоенные им по странам, городам, провинциям, в которых они были изобретены (французский, бристольский, бретонский и пр), есть названные в честь профессий (мушкетер, дипломат, матрос), а иногда встречаются даже именуемые в честь тканей (бархатный, шелковый, муслиновый).
Некоторые названия получилось перевести и адаптировать в более понятные для народа, а некоторые так и остались в первоначальном виде (супрем, пуаврад и пр.).
Это важно! На сегодняшний день только французская кухня насчитывает более 3000 наименований соусов, причем большинство из них применяются регулярно, что уж говорить про количество мировых вариантов.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Полезные советы
- Если вы готовите соус на бульоне из рыбы – то подавайте его только к блюдам из рыбы.
- Муку, перед добавлением в соус обязательно прожарьте (с жиром или без).
- Вместо уксуса для кислинки в соусе используйте сок лимона, пюре кислых фруктов (яблок, слив, алычи).
- Сливочное масло добавляйте только в теплый соус (не горячий!).
- Ароматические компоненты (чеснок, зелень и т.п.) добавляйте в соус за 10 минут до готовности.
- Старайтесь всегда готовить свежий соус.
- Храните соусы закрытыми, только в холодильнике в чистой емкости из стекла или нержавеющей стали.
Проще простого:
Попробуйте приготовить соусы сами. Это просто. Количество компонентов регулируйте по своему вкусу.
P.S. Все приведенные рецепты рассчитаны для новичков и максимально упрощены. При желании приготовить профессиональные соусы создавайте их по полной и точной рецептуре.
Холодные соусы:
- Майонез: растительное масло, яйцо, горчица, уксус, соль, черный молотый перец
- «Цезарь»: майонез, раздавленный чеснок, тертый сыр пармезан
- «Тартар»: майонез, раздавленный чеснок, каперсы, измельченные травы
- «Blue cheese»: майонез, взбитые сливки, тертый голубой сыр
- Французская заправка: растительное масло, растертый желток, уксус, горчица
- Итальянская заправка: оливковое масло,уксус, измельченные травы
- «Терияки»: соевый соус, мед/сахар, рисовый уксус (белое вино), специи
- «Барбекю»: густое пюре из томатов, сахар, специи, соль
Горячие соусы:
- «Бешамель»: обжаренная мука, молоко, соль, мускатный орех
- Голландский соус: растопленное сливочное масло, белое вино, желтки
Наиболее наглядно классификация соусов представлена в таблице:
Источник: https://sousec.ru/vidy-sousov
Что такое соусы и какие они бывают?
То, что соус – это приправа, мы уже выяснили, а вот по поводу целесообразности его использования, повара во мнениях расходятся.
Большинство считает, что они являются неотъемлемыми дополнениями к основному блюду, но есть и такие, которые уверены, что это совершенно ненужный способ сдабривания, который только затмевает настоящее кулинарное искусство.
Вот лишь основные преимущества соусов:
- Они делают еду более привлекательной, улучшают консистенцию, придают дополнительный вкус и аромат.
- Они дают возможность разнообразить рацион, позволяя преподносить одно и то же блюдо в совершенно разных вариациях.
- Они значительно упрощают готовку. За счет использования соусов можно избежать длительных кухонных работ, с ними даже обычные макароны становятся потрясающе вкусными.
Все многообразие соусов можно разделить на восемь типов.
Рассмотрим каждый из них подробнее.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Классификация соусов
Все соусы можно условно разделить по следующим показателям: по температуре, жидкой части, назначению, консистенции, цвету, сложности состава, технологии приготовления, вкусу, калорийности.
- По температуре соусы бывают:
- горячими — 75-80° С (их подают только к горячим блюдам)
- холодными — 10-14° С (их подают и к горячим блюдам, и к холодным)
- По жидкой части:
С мучной пассировкой | Без мучной пассировки |
|
|
- По консистенции:
- жидкими (как жидкая сметана) – ими поливают готовые блюда из круп, овощей и др., а также в них тушат
- средними (как густая сметана) – ими заправляют овощные блюда, и в них запекают овощи, мясо, рыбу
- густыми (как манная каша) – их добавляют в некоторые блюда (морковные котлеты, сырники и др. – для связывания) и используют для фаршировки котлет из птицы, мяса и т.п.
- По назначению:
- к мясным блюдам и блюдам из птицы
- к рыбным блюдам
- к макаронным изделиям
- к овощным блюдам
- к блюдам из круп
- к салатам
- к десертам и сладостям
- По цвету большинство соусов бывает красными и белыми. Други – чтобы оттенить вкус блюда, подчеркнуть его красоту.
- По вкусу соусы бывают:
- нежными. Это – белые и сметанные соусы, которые подают к припущенной курице, свинине, рыбе.
- сладкими (десертными). Их основой служат сахар, соки, отвары ягод и фруктов, молоко или вино.Дополнительной частью может быть шоколад, какао, ванилин, мед. Густоту этим соусам придает введение муки или крахмала. Подаются они к сладостям или десертам, реже – к блюдам из мяса и птицы.
- острыми. Их основой служат продукты с мега острым вкусом: перец чили, хрен и т.п. Их подают к блюдам из мяса, птицы или рыбы, иногда используют для маринования продуктов.
- кислыми и кисло – сладкими. Чаще всего это азиатские соусы, либо соусы в состав которых входит мед.
- По сложности состава соусы могут быть простыми и сложными – все зависит от количества используемых компонентов.
- По технологии приготовления соусы могут готовиться с полной или частичной термической обработкой (варка, тушение, выдержка на водяной бане), либо без нее.
- По калорийности соусы бывают калорийные и диетические. Обычно к жирным кушаньям предлагаются более легкие соусы, а к нежирным – более калорийные.
Так сложилось, что один и тот же соус может различаться по ряду показателей. Например, существуют различные виды майонеза:
- Высококалорийный (1-й категории) – с содержанием жира 55% и выше, воды в нем – 35%, химических добавок – минимум. Лучшие из них содержат из всех жиров 80% оливкового масла.
- Среднекалорийный (2-й категории) — с содержанием жира 40—50%, воды – 35-50%.
- Низкокалорийный (3-й категории) — с содержанием жира до 40%, воды – более 55%.
Кроме того, эти майонезы делятся на закусочные (содержащий пряности) и детские/диетические (содержащие подсластители и напоминающие крем).
По консистенции майонезы могут быть похожими на густую или жидкую сметану, крем или пасту.
При этом в зарубежном продукте майонез классифицируется иначе — в зависимости от наличия загустителей.
Источник: https://sousec.ru/vidy-sousov
Это интересно: Песто — рассматриваем вопрос
Грибной соус
Нет Редакция:
Соус из грибов только к гарнирам? Глубочайшее заблуждение. Если имеются какие-либо грибы, их нужно срочно превратить в соус, который подойдет и к рыбе, и к тыкве. У французов есть шутка о том, что с этим соусом можно съесть даже кусок старой кожи. Этого мы проверять не будем, но о соусе узнаем все: как его приготовить, с чем есть,…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соусы из мясного сока
Один из простейших видов приправы.
Во время его приготовления собирают сок, получающийся при обжаривании крупных кусков мяса и выделяющийся во время этого жир.
Получившуюся жидкость надо собирать свежей, не давая ей зажариваться.
После в отдельной мисочке или сотейнике уваривают, смешивают с определенными травами или специями, добавляют сливки.
В большинстве случаев его стараются сделать максимально натуральным, но все-таки отказаться от чеснока, майорана, базилика, петрушки и укропа может далеко не каждый.
Это интересно! Многие кулинары для получения мясного соуса специально обжаривают кусочки пожирнее, у аж после используют их для дальнейшего приготовления.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Брусничный соус
Нет Редакция:
Брусничный соус – это соус с нежным кисло-сладким вкусом, приготовленный из свежих и спелых ягод брусники. Соус идеально гармонирует с говядиной, свининой, и мясом птицы. Данный продукт на прилавках магазинов можно найти круглогодично, но, намного полезнее делать заготовки самостоятельно, в домашних условиях. Брусника – это…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Простые мучные соусы
Есть несколько способов приготовления этой приправы.
Можно сделать из мясного бульона.
Его в холодном виде наливают в сотейник, доводят до кипения, добавляют небольшое количество муки и специй (выбираются в зависимости от того блюда, к которому будет соус подаваться), проваривают при постоянном помешивании не более 5 минут.
Затем берут примерно в одинаковом количестве слегка нагретое масло и муку. Замешивают лепешку. Ее заливают кипящим бульоном и очень быстро растирают в однородную массу.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Апельсиновый соус
Нет Редакция:
Освоить досконально кулинарное искусство дано не всем, научные принципы и технологические приемы приготовления пищи знают только мастера своего дела – кулинары. Это их специализация, которой они обучались не один год. Однако не стоит отчаиваться, потому как каждая хозяйка, которая стремится удивить и порадовать вкусной…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Печеные мучные соусы
В качестве жидкой основы применяют любой тип бульона (мясной, овощной, рыбный), молоко, или сливки.
Муку размешивают с маслом (пропорции 1:1), добавляют жидкость (в 10 раз больше чем все остальные ингредиенты), проваривают несколько минут, дополняют специями.
По этому принципу готовят знаменитый соус Бешамель, но на нем мы остановимся чуть позже.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Гранатовый соус
Нет Редакция:
Только ленивая домохозяйка не захочет проявить свою фантазию, чтобы порадовать своих близких таким блюдом, как соус, приготовленный в домашних условиях. Его вкус, не сравнится ни с каким консервированным продуктом, которые предлагают покупателям в магазинах. Более того, продукты, промышленного производства, которые…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Мучные проваренные (льезонированные )соусы
Если в классические рецепты мучного соуса добавить часть или все яйцо, получается соус с дивным названием льезонированный.
Во время приготовления сначала свежее яйцо (может использоваться только желток, или только белок) перемешивается с маслом и частью уже приготовленного соуса, взбивается, а после смешивается с остальной массой и при постоянном помешивании доводится до загустения.
Обратите внимание – не до кипения.
Чаще всего в качестве дополнительных вкусовых добавок к таким соусам добавляют хрен, лимон, сок калины и пр.
Это интересно! Приготовить такой тип соуса можно из любого уже существующего. Экспериментируйте. Почувствуйте разницу между стандартными вариантами и льезонированными.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Соус чили
Нет Редакция:
Набирающий популярности у российских домохозяек соус чили давно с успехом используется в кулинарии стран Юго-Восточной Азии, откуда он начал свое триумфальное путешествие по странам Африки, Латинской Америки и Европы. Он обязан своим названием чрезвычайно острому и огненно-жгучему перцу чили, являющемуся основой этой…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Благородные (настоящие) соусы
Основным отличием этих заправок является практически полное отсутствие муки.
Основными ингредиентами являются масло и яйца, а вот пряности уже добавляются в зависимости от предназначения соуса.
Сначала по отдельности взбиваются масло и яйцо. Они должны быть одинаковой консистенции.
Добиться этого довольно сложно, поэтому справиться с приготовлением благородных соусов может далеко не каждый.
После взбивания ингредиенты смешиваются, добавляются в бульон, увариваются с добавлением трав и специй на водяной бане.
К благородным соусам относят и майонез, хотя речь идет, конечно, не о магазинных вариантах, а о именно приготовленных вручную.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Соус Долмио
Нет Редакция:
Огромный выбор томатных соусов предлагает сегодня на рынке бренд Долмио. Это очень вкусные подливки классической итальянской кухни, приготовленные по проверенным рецептам из свежих, а не консервированных или замороженных, овощей. Ни в один соус Долмио производитель не добавляет консервантов, поэтому срок его хранения в…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Сладкие соусы
Эти заправки подают к кашам, выпечке, используют для украшения тортов и пр.
К сладким соусам относят:
- крема, которые готовят из молока, сливой, яиц, масла, сахара и др. добавок (например, полулитра молока закипятить, добавить щепотку ванили, два яйца взбить с 50гр сахара и ч.л. муки, влить в молоко, постоянно вымешивая, варить на медл. огне до загустения);
- фруктовые соусы, которые делают из яиц, свежих фруктов, готовых соков или пюре, мармелада и пр. (ложку кукур.крахмала смешать со стаканом сливок, на медленном огне и постоянно меша довести до кипения, добавить сок двух апельсинов и одного лимона, проварить 2 минуты). Кстати, чтобы сок из цитрусов было легче выдавить и он имел более приятный вкус, надо прополоснуть их в воде и на несколько минут положить в морозилку.
Обратите внимание! Некоторые заправки на фруктовой основе настолько густы, что требуют дополнительной разбавки перед использованием и больше напоминают концентрат.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Постный соус
Нет Редакция:
Во время того, как люди соблюдают православные посты, им многое нельзя употреблять в пищу. Такая еда называется скоромной и она на время полностью исключается из рациона постящегося. Разрешено кушать совсем не многие продукты. В период предпасхального поста список разрешенных блюд сокращается еще больше, по сравнению с меню…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Закавказские (фруктово-ореховые) соусы
Эта группа приправ принципиально отличается от европейских вариантов.
Соусы данной категории не содержат ни яиц, ни муки, ни масел. Основу их составляют фруктовые соки или пюре из плодов, в большом количестве содержащих пектин (ткемали, гранат, барбарис и пр). Это вещество способствует загустению.
Свежевыжатый сок или перемолотая мякоть плодов увариваются на медленном огне, потом к ним добавляют мяту, чеснок и любые другие травы и специи.
Это интересно! Самым удивительным соусом этой группы можно назвать ореховый. Орехи перемалываются в кашицу, которая проваривается до тех пор, пока не разделится на гущу и масло. Затем ее процеживают и в масляную основу добавляют пряную зелень, приправы, фруктовые концентраты.
Этот тип приправ очень распространен в странах Востока и Закавказья.
Основой их является катык (кислое молоко, которое предварительно кипятили, фирменное блюдо узбеков).
В зависимости от добавленных к основе специй и выбранного способа приготовления получается приготовить соус для горячих и холодных блюд, основных угощений и закусок, да в принципе вообще для любых видов продуктов.
Это важно! Данная категория соусов самая полезная. Продукт отлично усваивается организмом, положительно воздействует на работу всех его внутренних систем и органов.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Соус барбекю
Нет Редакция:
Соус барбекю – одно из самых известных гастрономических изобретений американцев. Они превратили процесс приготовления мяса на гриле в особую культуру, а соус стал ее неотъемлемой составляющей. Сегодня есть сотни вариаций барбекю с разными основами, наборами ингредиентов и приемлемыми сочетаниями. Что нужно знать об…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соусы глазури
Только опытные кондитеры знают, что глазурь – это соус.
Используют ее для покрытия поверхности сдобы и тортов. Несомненным преимуществом данного продукта является то, что он предупреждает развитие жесткой корки и помогает избежать пригорания.
Напоминает глазурь крем, да и готовится по схожей технологии.
Взбитый яичный белок смешивается со стол.ложкой сахара, потом к нему добавляется мука до получения жидкого теста, а после эта смесь очень медленно разводится сметаной и маслом, при постоянном помешивании до состояния густого соуса.
Перед тем как втирать глазурь в поверхность заготовки, надо добавить к ней щепотку соды и несколько капель водки или коньяка.
Это основные группы соусов, но кроме этого их можно разделить на горячие и холодные, светлые и темные.
Рассмотрим наиболее популярные виды соусов в нашей стране.
Источник: https://pro-sousi.ru/sousy/
Соус наршараб
Нет Редакция:
Наршараб – это азербайджанский гранатовый соус. Его готовят из выпаренного сока граната и специй. Базовый набор для наршараба: кориандр, базилик, сахарный песок, корица, соль, молотый перец. Соус обычно подают к мясу/птице, заправляют овощные салаты или готовят на его основе многокомпонентные соусы. Что нужно знать о…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Голландский соус
Нет Редакция:
Голландский соус более известен миру как «голландез». Это классический соус французской кулинарной традиции. Его основная составляющая – яичные желтки. Голландез входит в состав большинства французских блюд и подается по умолчанию в каждом ресторане этой кухни. Что нужно знать о продукте, как его готовить и с чем…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус сацебели
Нет Редакция:
Сацебели – один из самых знаменитых грузинских соусов. Это общее название группы густых соусов, а не одного конкретного блюда, которые можно готовить из любых ингредиентов. Главное – добиться нужной консистенции. В современной Грузии под сацебели понимают своеобразную подливку из тушеных помидоров. Первые версии соуса…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус киккоман
Нет Редакция:
Соевый соус является прекрасным дополнением блюд азиатской кухни. Но и в Европе с его помощью дополняют вкус очень многих блюд. Соус киккоман имеет полностью натуральную основу и состав, его изобрели в Японии еще в 1630 году и до сих пор он является лучшим в своем классе. Бытует мнение, что родоначальником соевого киккомана был…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Шоколадный соус
Нет Редакция:
Многие любители сладкого не представляют жизни без шоколада. Его едят сам по себе, натирают и добавляют в десерты, некоторые используют шоколад вприкуску. Но самым вкусным и универсальным способом приправить любимым лакомством другое блюдо является шоколадный соус. Это нечто большее, чем шоколад, нагретый на огне. В основе…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Клюквенный соус
Нет Редакция:
Клюквенный соус причисляют к категории сладких. Чаще всего их используют в кондитерской промышленности для приготовления выпечки и сладких десертов. Но жидкий соус на основе клюквы подходит не только сладостям. Его добавляют в овощные салаты, мясные и рыбные продукты, чтобы получить специфический кисло-сладкий вкус и…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус карри
Нет Редакция:
Восточная кухня принесла гурманам множество поводов для радости. Одним из них стал соус карри, который стал известен давно, и был взят на вооружение поварами со всего мира. Идеальным сочетанием с ним считается баранина, но особенно ценится курица в соусе карри, которая является одним из базовых блюд для желающих научиться…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус ранч
Нет Редакция:
Как и большинство других кулинарных любимцев миллионов гурманов, соус ранч изобрели случайно. Его автором является фермер Стив Хэнсон, который никаких особых чувств к кулинарии не питал никогда. Сначала изобретательный американец угощал новинкой только членов семьи, а также заезжих гостей его ранчо. Новинка настолько…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус кимчи
Нет Редакция:
Соус кимчи пришел из Южной Кореи и сначала распространился по азиатским странам в различных интерпретациях, а позже добрался до столов любопытных американцев и европейцев. Подобное лакомство готовится вместе со специальной «огненной» пастой, которая называется кочхуджан. Ее состав представляет собой неравную смесь риса,…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус гуакамоле
Нет Редакция:
Гуакамоле – самый простой и одновременно самый вкусный мексиканский соус. Для классической версии соуса понадобится несколько авокадо, ложка лимонного сока и соль. Более изощренные повара добавляют томаты, лук-шалот и комбинации из несколько специй. Гуакамоле занимает сразу 2 гастрономические позиции – соуса и…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Демиглас
Нет Редакция:
Демиглас входит в число базовых соусов французской кулинарной традиции. Также к этому списку причисляют бешамель, винегрет, французский майонез, велюте и голландез. Их можно использовать в качестве базы для приготовления более сложных соусов или проверенной заправки к блюду. Демиглас особенно хорошо сочетается с мясными…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус маринара
Нет Редакция:
Блюда итальянской кухни занимают лидирующие позиции в гастрономической отрасли. Даже в самых отдаленных уголках земли открывают траттории с домашней итальянской обстановкой и меню. Успех кухни довольно легко объясним: блюда просты в приготовлении, не требуют особых дорогостоящих ингредиентов, поражают обилием и удачным…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус карбонара
Нет Редакция:
Пасту в сочетании с соусом принято считать одной из вечных кулинарных тем. Неисчерпаемые вариации карбонары никогда не смогут прийти к абсолютному совершенству – новые продукты и сочетания появляются ежесекундно, а минимальное отклонение от рецепта создает совершенно новое уникальное блюдо. Всемирно известные шефы…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Вустерский соус
Нет Редакция:
Вустерский соус (ворчестер) – кисло-сладкий ферментированный английский соус, получивший название от имени графства Вустершир. Представляет собой пряную, сильно концентрированную приправу, напоминающую густую жидкость, рецепт приготовления которой держится в строжайшем секрете. Соус подают к отварной и жаренной рыбе,…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Сальса
Нет Редакция:
Соус сальса является овощной заправкой для блюд мексиканской кухни. Яркий вкус и цвет способствовали тому, что он появился во многих кухнях всего мира, правда, с некоторыми изменениями в рецептуре. Уменьшив количество основных ингредиентов и добавив дополнительные, можно создать на основе мексиканской острой приправы…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус Цезарь
Нет Редакция:
Название «соус Цезарь» вызывает у каждого человека ассоциации с великим римским полководцем и императором Юлией Цезарем. Однако, это ошибочное мнение. Соус Цезарь получил свое название совсем не в честь известного римлянина, а в честь его создателя — американского ресторатора итальянского происхождения Цезаря Кардини….
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соус тартар
Нет Редакция:
Соус тартар – классический холодный соус, приготовляемый из зеленого лука, растительного масла, сваренного вкрутую желтка. Это традиционное блюдо французской кухни. История возникновения соуса связана с королем Людовиком IX, который после столкновения с татарами в крестовом походе отдал приказ раздобыть рецепт стряпни из…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Соевый соус
Нет Редакция:
Соевый соус – не только обязательное дополнение к роллам, но и важнейший ингредиент, который помог азиатской кухне завоевать любовь и почитание. В XVIII веке Европа заполучила не просто соевый продукт, а неисчерпаемое поле для кулинарной деятельности. Соусом заменяют соль, на его основе готовят маринады для мясных, рыбных,…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Болоньезе
Нет Редакция:
Болоньезе – это традиционный мясной соус, который подают в паре с итальянской пастой. Родиной соуса считается Болонья – город на севере Италии. Местные сохраняют аутентичный рецепт соуса и готовят его вместе со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Рецепт разлетелся по всему миру. Невероятно простой, но вкусный…
Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://sousec.ru/vidy-sousov: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5523 (19%)
- https://FoodandHealth.ru/sousy/: использовано 30 блоков из 31, кол-во символов 11033 (38%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 903 (3%)
- https://nyamki.com/bazovye-sousy.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1952 (7%)
- https://pro-sousi.ru/sousy/: использовано 11 блоков из 13, кол-во символов 9550 (33%)