Медальоны с яблоками: рецепт и фото

Только на первый взгляд может показаться, что блюдо с таким необычным названием сложно готовится, но на деле это совсем не так. Рецепт приготовления медальонов из говядины очень прост, готовят их из вырезки или яблочка, оборачивают беконом и подают с соусом, чтобы мясо не было сухим. Удивите своих родных и близких блюдом высокой кухни, которое так легко приготовить в домашних условиях.

Описание приготовления:

В точности соблюдайте рецептуру и технологию приготовления, — тогда у вас получится именно то изысканное блюдо, которое и должно быть.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Свинина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Русская кухня

Как вкусно приготовить медальоны из свинины, телятины, индейки

Мясные медальоны — это деликатес французской кухни, представляющий собой небольшие отбивные круглой формы, которые обычно делают из говядины, телятины, свинины, индейки или курицы. Медальоны подают в лучших ресторанах мира, но их можно приготовить и в домашних условиях. Ароматные нежные медальоны, поджаренные на сковороде или запеченные в духовке, идеально сочетаются с овощами, картофелем и рассыпчатым рисом. Поговорим о том, как правильно готовить медальоны.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка: 250-300 гр.
• Сливочное масло: 30 гр.
• Тростниковый сахар (коричневый): 2 ч. л.
• Яблоко большое: 1 шт.
• Корица молотая: 1/6 ч. л (щепотка)
• Душистый перец или гвоздка (молотые): 1/6 ч. л
• Соль и черный перец по вкусу

Шаги

Шагов сделано: /

1. Свиную вырезку нарезаем на небольшие кусочки поперек волокон, посыпаем солью, молотым перцем и обваливаем в муке. Выкладываем подготовленные медальоны в горячее масло и обжариваем на сильном огне с 2-х сторон по 2 минуты, таким образом запечатаем соки внутри, и мясо получится сочным.
   
   
   
   

2. Яблоки очищаем от семян, кожицы, нарезаем ломтиками и смазываем жидким медом. 

3. На противень выкладываем обжаренные медальоны в 2 ряда, рядом размещаем яблоки, вливаем бульон и отправляем в разогретую духовку при 200 градусах на 35 минут.
   
   
   
   

4. Готовые ароматные медальоны подаем с яблоками и овощным салатом.

Ключевые слова:

ID: 15151

Как приготовить «Медальоны с яблоками»

1. Яблоко нарежьте дольками.

2. Обжарьте на сковороде с добавлением масла, добавьте уксус, сахар и немного карамелизируйте.

3. Свинину нарежьте на отбивные.

4. Муку смешайте со специями.

5. Обваляйте мясо в муке со специями и обжарьте на сковороде до готовности.

6. Для соуса лук и чеснок порежьте.

7. Обжарьте на сковороде, добавьте вино и тушите до загустения.

8. Первым слоем на блюдо для подачи выложите яблоки.

9. Затем медальоны.

10. Полейте соусом и подавайте. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление:

1. Я использовал пару гаджетов для подготовки яблок — это бур для удаления сердцевины и чистилка для овощей (если нет, то можно обойтись обычным ножом).
   
   После того как мы почистили яблоко и удалили сердцевину нарезаем яблоко на полукольца толщиной примерно по  0.5 см.
   
   

2. Свиную вырезку нарезаем кусочками толщиной 2-2.5 см. и приправляем солью с черным перцем. В сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем наши свиные медальоны и обжариваем в течение 10 минут с каждой стороны на сильном огне до появления золотистого цвета.

3. Убавляем огонь на средний и добавляем тростниковый сахар. Периодически помешивая, готовим еще 5-7 минут, после чего добавляем яблоко,  молотую корицу и гвоздику, у меня не было гвоздики, я заменил душистым перцем.

4. Продолжаем готовить,  часто помешивая до тех пор, пока яблоки не приготовятся.  Можно яблоки оставить немного сыроватыми или сделать их почти разваренными это на ваш вкус и  усмотрение.

Это отличное блюдо готовлю часто  для себя на ужин, с красным сухим вином самое то, после тяжелого рабочего дня.

Форма, толщина и текстура мяса

Если вы используете для приготовления медальонов нежную вырезку, нет необходимости задумываться о том, как вырезать круглые кусочки, главное, чтобы толщина кусочков была не более 1,5 см. Поскольку вырезка представляет собой неподвижную мышцу, в ней нет никаких пленок и других несъедобных частей, такое мясо очень нежное и мягкое. Вырезку отбивать не обязательно, но если отобьете, медальоны получатся еще нежнее и будут таять во рту. Отбивать следует равномерно и с двух сторон, покрыв кусок мяса пищевой целлофановой пленкой, чтобы кусочки не разлетались по кухне. Степень отбивания зависит от жесткости мяса, в идеале оно должно приобрести текстуру суфле.

Если вы используете не вырезку, а другое мясо, выбирайте куски без соединительной ткани или удаляйте все жилки. Режьте мясо поперек, а не вдоль волокон, иначе разжевать его окажется проблематично. Аккуратно вырезайте медальоны или сделайте еще проще — порубите мясо на мелкие кубики, чтобы получился почти фарш, потом сформируйте круглые котлетки. Вообще, медальоны из фарша очень популярны и вкусны, потому что всегда получаются мягкими и сочными.

С грибным соусом

Для приготовления медальонов из мраморной говядины с грибным соусом потребуется:

• круглые кусочки мяса — 3 шт.;
• грибы (шампиньоны, вешенки) — 300 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок (зубчик) — 1 шт.;
• сметана (20%) — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 50 гр.;
• растительное масло — 2-3 ст.л. для жарки;
• бальзамический уксус — 2 ч.л.;
• сахар — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу;
• любимые травы и приправы.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук (1 головку) — полукольцами. Медальоны посолить, поперчить, сложить в емкость вместе с морковью и луком. Аккуратно перемешать. Залить бальзамическим уксусом, добавить травы, приправы. Отправить в холодильник на 30 минут.

Совет! Говядину, перед тем как готовить, рекомендуется замариновать. Делается это с целью размягчения волокон. После такой процедуры мясо становится нежным и мягким.

Пока мясо маринуется, следует приготовить грибной соус. Шампиньоны или вешенки нарезать небольшими кусочками. Сковороду нагреть и выложить сливочное масло. Мелко нашинковать вторую луковицу. Обжарить ее в масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду грибы. Жарить еще 3-4 минуты. Добавить сметану, чеснок, воду или бульон (50 мл), сахар. Варить под крышкой 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Выключить огонь.

Замаринованные медальоны быстро обжарить с двух сторон на сильном огне. Добавить в сковороду овощи (морковь, лук). Жарить 3 минуты. Достать мясо и продолжать готовить овощную смесь. Через 5-6 минут, когда морковь станет мягкой, выключить огонь. Подаются кусочки, приготовленные по такому рецепту, в тарелке с жареными овощами. Сверху поливаются приготовленным грибным соусом. Выглядит блюдо празднично и красиво. Захочется непременно сделать его фото.

На сковороде

• Время: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 167 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Можно жарить медальоны из говядины на обычной сковороде, или использовать гриль. Во время готовки стейков на сковороде-гриль образуется вкусная корочка с характерными полосками. Мраморные говяжьи ломтики маринуются в соевом соусе. Можно использовать классический вид, грибной или чесночный, на ваш вкус. Стейки получаются средней прожарки с розовой прослойкой внутри.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 500 г;
• соевый соус – 50 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• чеснок – 6 зуб.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зачистите филейный край, максимально удалите прожилки.
2. Вырежьте медальоны толщиной 1,5-2 см.
3. В отдельную миску выложите мясные ломтики, залейте соевым соусом, выдавите чеснок, оставьте пару зубчиков целыми.
4. Перемешайте и отправьте в холодильник на 30 минут.
5. Смажьте сковороду-гриль маслом, выложите крупно нарезанный чеснок, хорошо разогрейте.
6. Разложите стейки и обжаривайте по 3 минуты на среднем огне с каждой стороны.
7. Мясо посолите, если соевый соус не соленый.
8. Подавайте блюдо с картофелем, свежими овощами или соленьями.

Из говяжьей вырезки

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 137 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт приготовления говяжьих медальонов из вырезки с добавлением вина. Особый вкус блюду придает наличие в составе грибов, смеси из трех видов масла и томатный соус. Медальоны получаются с аппетитной румяной корочкой. Их лучше подавать горячими, так лучше раскрывается вкус говядины и соуса. Блюдо хорошо сочетается с красными сухими винами.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• шампиньоны – 250 г;
• бульон куриный – 250 мл;
• соус томатный – 100 г;
• вино – 70 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вырезку нарежьте на медальоны, приправьте солью и перцем.
2. Грибы нарежьте тонкими пластинами.
3. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, выложите мясо и обжаривайте ломтики по 2 минуты с двух сторон.
4. Переложите мясо на тарелку, как показано на фото.
5. В сковороду, где жарились стейки, добавьте оливковое и сливочное масло.
6. Когда смесь раскалится, отправьте жариться грибы с щепоткой соли до золотистой корочки.
7. Добавьте томатный соус, спустя пару минут, когда он прогреется, влейте вино, уменьшите огонь и выпаривайте.
8. Когда вино выпарится, влейте куриный бульон. В процессе готовки он должен вдвое уменьшиться в объеме.
9. Верните говядину в сковороду, протушите в получившемся соусе минут 5-7.
10. Подавайте блюдо горячим.

В духовке

Продукция компании «Мираторг» отличается высоким качеством. Медальоны из говядины этого производителя можно купить практически в любом крупном магазине. Они продаются в охлажденном виде, в герметичной вакуумной упаковке. Кусочки имеют красивый насыщенный цвет, достаточную мраморность. Отсутствуют пленка и жилы. На этикетке имеется не только красивое фото пожаренных медальонов, но и вся необходимая информация о продукте: состав, калорийность, масса, дата производства, условия хранения.

Для приготовления в духовке понадобятся следующие ингредиенты:

• Соевый соус — 1 ст. л.
• Головка репчатого лука.
• Майонез — 30-40 гр.
• Сыр (твердый) — 50-60 гр.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Смесь перцев — по вкусу.
• Любое растительное масло для жарки.
• Травы: базилик, розмарин — по желанию.

В первую очередь кусочки маринуются. Для этого мясо немного отбивается и смешивается со смесью из соевого соуса и лимонного сока. Сюда же добавляются измельченные травы, перец. Вся эта «красота» настаивается 20-25 минут. Подготовленное таким образом мясо обжаривается на большом огне 1,5—2 минуты. Можно использовать не только подсолнечное, но и оливковое или кукурузное масло.

Совет! Благодаря быстрому обжариванию на сильном огне до образования румяной корочки мясной сок остается внутри. Это во много раз улучшает вкусовые качества говядины.

Дно формы смазывается маслом. Выкладываются кусочки яблочка, смазываются сверху майонезом. Верхний слой — колечки лука и натертый на терке сыр. Форма отправляется в духовку на 20 минут. Температура — 220 °C. Если блюдо будет подгорать, можно добавить немного воды или бульона. Подают его с овощным гарниром.

Как вкусно приготовить медальоны из индейки

Несмотря на то что индейка относится к постным видам мяса, из нее также можно приготовить мягкие и сочные медальоны, если перед приготовлением индейку хорошо отбить и замариновать.

Для маринада в 3 ст. л. оливкового масла добавьте измельченный зубчик чеснока, по ½ ч. л. черного молотого перца и соли (или без нее), четверть стакана тертого пармезана и 1 ст. л. смеси любых сушеных трав, например базилика, тимьяна и майорана.

Сделайте медальоны из 0,5 кг свежей индейки, замочите их в маринаде и поставьте на полчаса в холодильник. Выпекайте медальоны в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °С, перевернув их один раз, для получения золотистой корочки. Подавайте медальоны с ягодным соусом, для чего 200 г кислых ягод освободите от хвостиков, смешайте с соком и цедрой одного апельсина,  ½ ч. л. натертого имбиря, стаканом воды и любыми специями, например перцем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой. Варите соус около 5 минут, а потом соедините его с 1 ст. л. сахара и варите еще 15 минут. Если вы готовите блюдо для взрослых, в подливу можно влить 1 ст. л. коньяка — он придаст соусу пикантность и необычный аромат. Также готовые медальоны можно запечь в духовке в течение 5–8 минут под шапочкой из колечка ананаса и тертого сыра.

Дайте готовым медальонам немного отдохнуть под фольгой в течение 5 минут, а потом подавайте с соусом и свежими ягодами.

В мультиварке

• Время: минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

С появлением мультиварки приготовление многих блюд стало доступнее. При этом они имеют более насыщенный вкус и несколько полезней еды, приготовленной на сковороде. Для создания этого блюда подойдет любая мультиварка, в которой предусмотрен режим выпечки. После звукового сигнала обязательно проверьте готовность говядины. Если мясной сок прозрачный, то можно смело подавать на стол, в противном случае его необходимо доготовить.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 500 г;
• сыр твердый – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• помидоры – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Сырые медальоны посолите, поперчите, выложите на дно чаши в один слой и обжарьте на сливочном в режиме «Жарка» по 4 минуты с каждой стороны. Крышка при этом должна быть открыта.
2. Затем каждой слой обжаренной говядины смажьте сметаной с чесноком, сверху выложите нарезанные кружочком помидоры и посыпьте тертым сыром.
3. Залейте содержимое мультиварки молоком, закройте крышку.
4. Выставьте режим «Выпечка» и готовьте 1 час.

Свиные медальоны с беконом

Это блюдо получается очень вкусным и ароматным, для него вам понадобится кусок свинины весом 1 кг, очищенный от пленок и прожилок. Нарежьте медальоны поперек мясных волокон, натрите их солью и перцем, а потом оберните ломтиками бекона. В данном случае можно не бояться солить до обжарки, поскольку сухость свинине не грозит, да и благодаря бекону мясо будет очень сочным. Для аромата между мясом и беконом заверните душистые листья шалфея. Выпекайте медальоны на противне в течение 40 минут в духовке, разогретой до 210 °С.

В это время приготовьте соус из 2 красных луковиц, обжаренных на растительном масле, потом к ним следует добавить обрезки свинины, оставшиеся после формирования медальонов, и жарить их 5 минут. Влейте в соус по полстакана мясного бульона и сметаны 15%-й жирности, доведите его до кипения и варите еще 15 минут.

С медальонами можно бесконечно экспериментировать, используя разнообразные маринады, панировку и соусы. Это блюдо никогда вам не надоест, а если готовить его из говядины, телятины или индейки в духовке или в фольге, оно вполне впишется в любую диету. Радуйте семью чаще полезными деликатесами!

Сочные медальоны из говядины под пикантным соусом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 158 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Для любителей мяса под кисло-сладким соусом подойдет данный рецепт приготовления говяжьих медальонов. Характерную сладость придает яблоко, а кислинку – вишня. Ягоды должны быть без косточек. Можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Перед готовкой следует разморозить ягоды, избавить от лишней влаги, затем отправлять в сковороду для приготовления соуса.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• вино красное сухое – 100 мл;
• вишня – 60 г;
• масло растительное – 40 мл;
• яблоко – 1 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе говядины разрежьте поперек волокон, сформируйте медальоны.
2. Слегка отбейте, засыпьте специями для барбекю.
3. Когда мясо пропитается, обжарьте его на растительном масле с двух сторон до готовности.
4. Вместе с говядиной обжаривайте кусочки яблока.
5. Переложите говядину на тарелку.
6. В сковороду отправьте вишню без косточек, влейте вино, приправьте черным и красным перцем, перемешайте и немного выпарите.
7. Перед подачей полейте говядину соусом.

Видео

Была ли эта статья полезной?

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...