Мититеи: рецепт и фото

Мититеи, рецепт которых принадлежит молдавской и румынской кухни, представляют собой сочные колбаски из мяса без оболочки, с непередаваемым ароматом.

Ингредиенты для приготовления мититеев

1. Фарш мясной свиной 300 граммов
2. Фарш мясной говяжий 700 граммов
3. Лук репчатый 1 штука
4. Чеснок 6–8 зубчиков
5. Перец черный молотый ¼ чайной ложки
6. Сода на кончике ножа
7. Холодная минеральная вода 3 столовые ложки
8. Масло подсолнечное 2–3 столовые ложки
9. Для подачи: по вкусу
10. Лук репчатый 1 штука
11. Зеленый горошек консервированный 1 банка
12. Томатный сок 1 стакан на порцию или аджика — полстакана на порцию

• Основные ингредиенты

  Говядина, Свинина

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Приготовление

Классический рецепт приготовления мититеев подразумевает использование только говяжьего мяса. Но многие, исходя их своих предпочтений, добавляют и другие виды – свинину, баранину. Смотрите сами, как вам удобно, можете взять два вида мяса в равных пропорциях.

1. Помойте мякоть, обсушите и теперь очень важный момент – правильно её измельчить. Если вы будете делать это в блендере, то крутите мясные кусочки долго, так как нам надо получить эластичный по консистенции фарш. В случае, когда пропускаете мякоть через мясорубку, это нужно будет сделать дважды. Переложите полученный фарш в миску.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и помойте. Две луковицы измельчите в блендере или мясорубке, переложите к фаршу. Одна луковица нам понадобится позже.
3. Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте и пропустите через чеснокодавилку.
4. Теперь добавьте в фарш крахмал, соду, уксус, чеснок, все указанные специи и соль по вкусу. Особенно важным компонентом является сода, в ней и заключается главный секрет приготовления мититеев, они в результате получаются очень сочными.
5. Постепенно добавляя в фарш мясной бульон, вымешивайте его и тщательно отбивайте.
   
   
   

   В итоге должна получиться однородная и липкая мясная масса, если набрать фарш ложкой и перевернуть, он не будет падать. Именно такая консистенция способствует тому, что сформированные колбаски будут отлично держать форму.

6. Готовую массу необходимо отправить в холодное место для созревания. В оригинальном рецепте по-молдавски для этого требуется 10-12 часов, поэтому лучше всего готовить фарш для мититеев с вечера, а на всю ночь отправлять его в холодильник. Если вы таким временем не располагаете, выдержите его в холоде хотя бы 1-1,5 часа.
7. По прошествии нужного времени приступайте к лепке мититеев. Обильно смажьте ладони растительным маслом, отщипывайте немного фарша, сначала формируйте из него лепёшку, а потом уже делайте колбаску длиною не менее 10 см.
8. В сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте мититеи со всех сторон до румяной корочки.
9. Переложите обжаренные колбаски в сотейник, киньте горошины чёрного перца. Порежьте полукольцами одну луковицу и посыпьте сверху мититеи. Влейте стакан хорошо подсоленной воды, установите сотейник на огонь и доведите до закипания жидкости. Теперь убавьте огонь до минимального, накройте посуду крышкой и потушите в течение 30 минут.
10. Аппетитные мититеи по-молдавски готовы, подайте их к столу с овощным гарниром.

Картофельное пюре, макароны и каши лучше оставьте для обыкновенных котлет, с мититеями их не подавайте (хотя при необходимости можно и так). К молдавским колбаскам наилучшим образом подходят:

• Капуста в любом виде – тушёная, соленая, маринованная, салат из свежей капусты с огурчиком и зеленью.
• Зелёный горошек консервированный либо тушёный. Второй вариант готовится очень просто, достаточно купить упаковку замороженного горошка и обжарить его с репчатым (или зелёным) луком.
• Солёные или маринованные огурчики с нарезанным кольцами луком.
• Любые салаты из свежих овощей.

Слово «мититеи» знакомо не каждой хозяйке, даже если она с большим стажем и опытом. Потому что не так уж часто готовим мы блюда других национальных кухонь мира. А мититеи – это маленькие колбаски, которые как раз традиционно подают в Молдавии и Румынии; готовят их из говядины и без оболочки. Так что, если вы в очередной раз купили мясо и собрались пожарить котлет, не спешите, изучите наш рецепт с фото и приготовьте лучше мититеи.

А если вам выпадет такая возможность, пообедать в молдавском ресторане и заказать мититеи, то они обязательно будут со вкусом дымка, потому что по традиционному рецепту их готовят на гриле или гратаре. Когда-нибудь видели гратар? Это такая толстая решётка, сделанная из железа. Её смазывают маслом, салом либо другим жиром и располагают над раскалёнными древесными углями. Сверху выкладывают мититеи и жарят. В качестве дров для углей используют твёрдые породы лиственных деревьев (кизил, орех, бук).

из фарша, Национальные блюда

Рецепт 1: мититеи в духовке (пошаговые фото)

Мититеи — шедевр молдавской и румынской кухни. Их жарят на сковороде или на гриле. Это один из рецептов, адаптированных к домашним условиям.

• Свинина (шея) — 700 г
• Говядина (постная) — 300 г
• Соль — 1-2 ч. ложки
• Перец — 1 щепотка
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Крахмал — 2 ст. ложки
• Молоко — 0,5-1 стакан
• Чеснок — 4-6 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошком — 10-12 шт.
• Масло растительное — 30 г

Как приготовить мититеи: мясо помыть и обсушить, разрезать на кусочки.

Мясо для мититей дважды пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

В фарш добавить щепотку соды, 2 ст. ложки крахмала и измельченный чеснок. Хорошо перемешать.

Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

Постепенно добавляя молоко, замесить фарш. Отбить его, завернуть в пленку и поставить в холодильник на пару часов.

Сформировать из фарша небольшие колбаски, толщиной около 2,5 см и длиной примерно 6-7 см. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить мититеи в горячее масло.

Обжарить мититеи на быстром огне со всех сторон до румяной корочки. Параллельно вскипятить чайник.

Выложить колбаски в казанок.

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами.

Выложить сверху на мититеи лук, перец горошком и лавровый лист.

Залить колбаски кипятком, воду посолить по вкусу. Закрыть крышкой. Поставить мититеи в духовку на среднюю полку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Мититеи в духовке готовы. Подать с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Инвентарь:

Миска, Блюдце, Нож, Ножницы, Пластиковая бутылка, Сковорода (лучше всего — гриль), Чайная ложка, Столовая ложка, Чесночный пресс, Консервный нож, или открывалка, Разделочная доска или плоская тарелка, Деревянная лопатка, Кухонная плита, Холодильник, Сервировочное блюдо

Мититеи с соусом муждей

Состав:

• говяжий фарш – 1 кг;
• свиное сало – 0,3 кг;
• мясной бульон – 0,4 л;
• сода – 10 г;
• тмин – 20 г;
• чабрец, сушеный базилик, соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• свежая петрушка – 50 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• молотая паприка – 5 г;
• ядра грецких орехов – 50 г.

Способ приготовления:

• Свиное сало измельчите с помощью мясорубки или блендера, смешайте его с говяжьим фаршем.
• Добавьте соль, перец, сушеные базилик и чабрец, тмин. Размешайте.
• Отлейте 100 мл бульона для приготовления соуса. В остальной бульон всыпьте соду, перемешайте.
• Вливая бульон в фарш небольшими порциями, перемешивайте его, после чего вымесите руками и отбейте о разделочную доску.
• Поместите фарш на 3–4 часа в холодильник.
• Мелко порежьте чеснок.
• Разломайте на некрупные куски ядра грецких орехов.
• Положите чеснок и орехи в ступку. Добавьте к ним соль и паприку. Все хорошо потолките.
• Разведите маслом в количестве двух столовых и бульоном. Добавьте мелко порубленную петрушку, перемешайте. У вас получится соус муждей, который в молдавской кухне подается как к мясным, так и к рыбным блюдам. Считается, что к мититеям он подходит особенно хорошо.
• Выньте из холодильника фарш. Слепите из него небольшие колбаски. При желании можно воспользоваться соответствующей функцией мясорубки, но это не обязательно.
• Смажьте растительным маслом сковороду гриль и раскалите ее. Положите на сковороду колбаски и подрумяньте их со всех сторон на среднем огне. Это займет у вас 2–3 минуты.
• Переложите мититеи на противень, смазанный маслом, и отправьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Подавайте мититеи горячими с соусом муждей.

Шаги

Выполнено	Фарш делаем сами или покупаем в магазине. Выкладываем его в миску подходящего объема.
Выполнено	Лук репчатый очищаем, моем и натираем на мелкой терке, отправляем в миску. Туда же кладем измельченный чеснок. Можно увеличить или уменьшить количество овощей для рецепта мититей по молдавски. Получатся вкуснейшие котлеты или колбаски. Второй вариант предпочтительнее, так как готовое блюдо ближе к ним.
Выполнено	Всыпаем соду, соль и специи.
Выполнено	Вливаем молоко. Его жирность может быть любой.
Выполнено	Добавляем картофельный крахмал.
Выполнено	Все хорошо перемешиваем и, собрав в ком, бросаем несколько раз в миску. Затем накрываем пищевой пленкой, оставляем на 30 минут в холодном месте. Спустя время извлекаем и снова отбиваем.
Выполнено	Из готового фарша формируем колбаски влажными руками. Если есть насадка на мясорубке, используем ее. Нет сложностей в том, как приготовить мититеи. Они должны быть похожи на колбаски без оболочки. Рецепт с фото по молдавски отличается от румынского варианта меньшим количеством приправ в основе и большей сочностью в готовых изделиях. Разогреваем растительное масло в сковородке и выкладываем заготовки. Жарим на среднем огне 3-4 минуты.
Выполнено	Переворачиваем, жарим еще столько же. Затем складываем в казан или кастрюлю с толстым дном, накрываем крышкой, тушим 15 минут.
Выполнено	Готовые домашние мититеи подаем в горячем виде. Посыпаем зеленью при желании.
Выполнено	Аппетитное угощение разнообразит домашнее меню и станет яркой находкой для хозяюшек, любящих удивлять кулинарными шедеврами. Готовьте с нами, угощайте часто.

Как приготовить «Мититеи»

Говядину и свинину пропустите через мясорубку, добавьте соду, газированную воду, измельченный лук, чеснок и перец. Вымешивайте фарш в течение 3 минут, затем отправьте в холодильник на 12 часов.

Затем добавьте нарезанную кубиками грудинку, хорошенько отбейте фарш. Сделайте из фарша небольшие лепешки, в центр положите тертый сыр, болгарский перец и зелень. Сформируйте колбаски.

На раскаленной сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте мититеи до золотого цвета и готовности по 2-3 минуты с каждой стороны.

Мититеи готовы, приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Андрей Федоров 11:17 «Ответить

Подскажите пожалуйста, зачем тут нужна сода? Углекислый газ даст минералка, убирать лишнюю кислотность тоже нет смысла, ее тут нет. Для чего сода?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт 4: ароматные колбаски мититеи

Мититеи – колбаски из свиного и говяжьего фарша с добавления сала. В оригинале готовятся на открытом огне, но в домашних условиях отличного результата можно добиться, обжарив их в аэрогриле или в духовке с соответствующим режимом.

• Фарш смешанный — 800 г
• Сало — 50 г
• Бульон — 0,5 ст
• Паприка — 1 ч л
• Кориандр — 1 ч л
• Соль морская, перец — по вкусу
• Сода — 0,5 ч л
• Чеснок — 6-7 зуб
• Масло растительное — 1 ст л

Фарш перерубить вместе с салом в комбайне. Тот же шаг обязателен, если мясо взято куском, а не в измельченном виде.

Добавить в чашу комбайна чеснок. Перерубить.

Всыпать соду, перец и крупную соль. Перемешать.

Добавить бульон, кориандр и сладкую паприку. Размешать.

Готовый фарш со специями отбить: сформировать комок и кидать в тарелку. Накрыть пленкой и поставить на 2 ч в холодильник.

Сформировать по истечении этого времени колбаски из фарша, смочив руки растительным маслом.

Выпекать в режиме «гриль» в духовке на смазанной маслом решетке мититеи 15 мин при 200 градусах до корочки, а затем еще 20 мин при 170 градусах. Обязательно под решетку поставить противень, так как образуется большое количество сока. Выпекать мититеи можно и в обычном режиме (верхний-нижний подогрев). Идеально сочетается мясо с молдавским соусом «Муджей» на основе чеснока.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Рецепт 7: как сделать молдавские колбаски

Мититеи-это маленькие колбаски без оболочки, традиционное блюдо молдавской кухни. Такие колбаски можно просто обжарить на сковороде или гриле, я их приготовила немного иным способом потушила с луком, перчиком и лаврушкой. Получились очень сочные, ароматные и вкусные колбаски. Они отлично дополнят любой гарнир.

• 600г не жирной свинины.
• 300г говядины.
• 2ст.л. крахмала.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 0,5 стакана молока (может немного больше).
• Сода на кончике ножа.
• Соль, перец черный молотый по вкусу.
• Приправа для свинины по вкусу.
• 1 луковица.
• Горсть черного перца горошком.
• Несколько листиков лаврушки.
• Растительное масло для жарки.

Нарезаем мясо говядину и свинину.

Пропускаем на мясорубке через самую мелкую решетку для колбас.

Солим, перчим по вкусу, добавляем крахмал, соду, приправу, выдавливаем чеснок.

Замешиваем фарш постепенно вливая молоко. Плотно закрываем фарш и убираем в холодильник на 1 час.

Формируем тонкие колбаски, лучше это сделать на мясорубке через насадку для колбас.

Обжариваем колбаски на растительном масле при высокой температуре с двух сторон.

Перекладываем колбаски в кастрюлю.

Сверху кладем слой тонко-нарезанного лука, посыпаем перец горошек и добавляем лавровые листья. Заливаем кипятком и солим по вкусу.

Тушим колбаски на среднем огне после закипания 17-20мин.

Мититеи готовы. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...