Бараньи ребрышки, томленные с луком: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Бараньи ребра с луком – это тот рецепт, который любители мяса оценят по достоинству.

Как потушить бараньи ребрышки с луком в казане

1. Один килограмм бараньих ребрышек тщательно промываем, разделяем вдоль костей на порционные куски, выкладываем в сухой казан жирной стороной вниз и ставим на огонь средней силы. Масло для приготовления не требуется! На размягчение жира понадобится около 10-15 минут, после чего мясо можно перемешивать.

В расплавленном бараньем жиру обжариваем со всех сторон куски ребрышек до румяной корочки.

2. Пока баранина обжаривается, готовим специи. Смешиваем орегано, сушеный базилик и кориандр. Количество специй зависит от того, насколько пряное блюдо необходимо получить. Также нарезаем 700 г лука полукольцами.

3. Обжаренные ребрышки посыпаем половиной смеси специй.

4. Размещаем кусочки мяса плотно друг к другу и выкладываем сверху нарезанный лук. С помощью шумовки прижимаем его к мясу, солим, перчим и посыпаем оставшейся смесью специй.

5. Плотно накрываем казан крышкой, ставим на слабый огонь и оставляем ребрышки томиться под луковой шубой в течение 90 минут. Готовое мясо тщательно перемешиваем с луком и пробуем «на соль».

Подавать тушеные бараньи ребрышки с луком можно с любым гарниром, будь то овощи, макароны или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Кстати:

Восточная мудрость гласит, что для того, чтобы блюдо получилось вкусным, лука должно быть почти столько-же, сколько мяса.

Разогреть казан, убавить огонь до среднего, выложить кусочки бараньего жира.

Вытапливать жир до момента, когда кубики жира полностью выжарятся (превратятся в шкварки).

Ингредиенты

Бараньи ребрышки – 800 г

Репчатый лук – 400 г

Соль – по вкусу

Приправы (зира, кориандр, розмарин, чабрец) – по вкусу

• 128 кКал
• 1 С‡.
• 1 С‡.

Аймкук

Аймкук

Этапы приготовления

Взять бараньи ребрышки.

Нарезать репчатый лук.

Я тушила ребрышки в казане, но прекрасно подойдёт и толстостенная сковорода. Нарезать курдючное сало небольшими кусочками и потопить его в казане.

Затем шкварки удалить.

В горячий жир опустить бараньи ребрышки, закрыть  крышкой и не открывать 30 минут. Не перемешивать (в принципе, курдючного сала вполне достаточно, чтобы ребрышки не пригорели, если готовите на масле, то можно добавить немного воды).

Через 30 минут открыть казан и поверх мяса выложить нарезанный лук. Не перемешивать. Закрыть крышкой и продолжать готовить, не открывая, минут 45.

Через 45 минут добавить зубчики чеснока (целиком), лавровый лист, посыпать красным и черным молотым перцем.

Перемешать и тушить бараньи ребрышки с луком ещё 20 минут.

Мясо готово!

Можете себе представить, какой аромат стоит по всему дому, пока вы готовите это блюдо. Ваши домашние уже ждут не дождутся, когда придет время отведать эти наивкуснейшие бараньи ребрышки, тушеные с луком! Добро пожаловать к столу! Ребрышки можно есть просто с овощами и свежей зеленью. А можно подать с рисом или с рассыпчатой гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Бараньи ребрышки в томатном соусе

Состав:

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 100 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• сахар – 5 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Бараньи ребрышки помойте, обсушите бумажными салфетками, разрежьте на куски, оставив в каждом по одному ребру. Каждое ребро разрубите пополам кухонным топориком. Если у вас его нет, можно сделать тяжелым ножом по центру ребер насечки, а потом сломать ребра о край стола. Промойте куски еще раз, чтобы удалить осколки костей. Снова обсушите салфетками.
• Томатную пасту смешайте со столовой ложкой уксуса и таким же количеством растительного масла. Добавьте в эту смесь хмели-сунели, соль и сахар. Обмажьте соусом ребрышки и поставьте их на несколько часов на холод, чтобы они промариновались.
• На дно казана плесните масла, поставьте его на средний огонь. Немного времени спустя переложите в казан ребрышки из маринада и обжарьте со всех сторон по несколько минут на интенсивном огне.
• Оставшийся в миске маринад разведите водой и залейте им ребрышки.
• Накройте казан крышкой, убавьте под ним огонь. Тушите ребрышки полтора часа. Следите за тем, чтобы вода не выкипела.

За то время, пока ребрышки тушатся в томатном соусе, к ним можно приготовить гарнир. Хорошо сочетаются бараньи ребрышки с картофелем, бобовыми, овощным рагу. Подаются они обязательно горячими, поэтому их можно оставить томиться на очень медленном огне до самого обеда.

Кстати:

Конечно, нужно брать курдючный жир, но у нас его не достать (ну нет курдюков у сдешних баранов!), так что я срезаю жир с баранины и храню в морозильнике.

Если жира нет вообще — его можно заменить растительным маслом без запаха (например — кукурузным). В этом случае масло нужно прокалить с луковицей. Это придаст маслу нужный аромат (подробнее).

Выжарки вынуть шумовкой и отложить, жир раскалить до сизого дымка.

Увеличить огонь до сильного и выложить ребрышки.

Через несколько минут нижняя сторона ребрышек зарумянится.

Перевернуть ребрышки шумовкой. Равномерно обжарить со всех сторон.

Когда ребрышки начнут показываться из кусочков мяса — добавить зиру и молотую кинзу. Дождаться интенсивного аромата специй.

Выложить лук поверх мяса, посолить, не перемешивать

Бараньи ребрышки, тушенные в собственном соку

Состав:

• бараньи ребрышки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте бараньи ребрышки, разрезав их на куски по одному ребру и разрубив каждое пополам. Вымойте ребрышки и оботрите кухонным полотенцем.
• Очистите лук и порежьте его мелкими кусочками. Чем мельче будут кусочки – тем лучше. В процессе тушения они должны стать такими мягкими, чтобы почти раствориться в соусе и стать его частью.
• На глубокую сковороду налейте масло. Разогрейте сковороду и по одному выложите на нее ребрышки. Слегка обжарьте их на среднем огне.
• Подсолите и поперчите ребрышки. На этом этапе их лучше недосолить, чем пересолить – недостающую соль можно будет добавить на последнем шаге приготовления блюда.
• Высыпьте на ребрышки измельченный лук и убавьте огонь до минимума. Он должен быть таким слабым, чтобы ребрышки скорее томились, чем тушились.
• Накройте сковороду крышкой, влейте 1 ст. горячей воды и оставьте на 2 часа. За это время ребрышки потушатся, окутываясь ароматом, выделившемся из лука.

Ребрышки по этому рецепту получаются очень мягкими и одновременно сочными. Несмотря на то, что пряностей в рецепте нет, блюдо будет очень даже ароматным и аппетитным.

Потушить ребрышки можно по разным рецептам, например, в красном сухом вине, в белом йогурте с приправой карри, в сметане с горчицей. Технология приготовления их будет в этом случае примерно такой же, как при тушении ребрышек с томатным соусом. Если вам хочется потушить ребрышки именно в собственном соку, вместе с луком к ним можно добавить немного измельченной на терке моркови. Приправы и специи тоже можно комбинировать и добавлять по собственному вкусу.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Бараньи ребра с луком – невероятно вкусное блюдо. Мясо томится в натуральном луковом соке, без добавления воды и масла. Ребрышки получаются удивительно нежными, сочными и ароматными. Такие ребрышки прекрасно сочетаются с кашами, отварным картофелем и свежими овощами.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Бараньи ребрышки вымыть, обсушить салфетками и разрезать или разрубить на небольшие порционные кусочки.

Затем опустить в казан небольшое количество срезанного с ребер сала и вытопить жир. Выложить ребрышки, помешивая, жарить в течение 5-6 минут на сильном огне. Всыпать к ребрышкам специи, посолить и перемешать.

Очистить и нарезать полукольцами лук.

Поверх ребер выложить лук, посолить его и, не перемешивая, накрыть казан крышкой.

Снизить огонь к минимуму и томить ребрышки под луком в течение 40 минут. Затем перемешать и продолжить тушение без крышки до полного испарения жидкости.

Подать нежнейшие и вкуснейшие бараньи ребра с луком на стол в теплом виде.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Кстати:

Если у вас мороженные ребрышки — они выделят много влаги. Нужно продолжать жарить на сильном огне, пока эта влага не выпарится и ребрышки не начнут жариться. Если в процессе этого огонь убавить — ребрышки просто сварятся.

В лук воткнуть стручек горького перца (или часть его).

Убавить огонь до ниже среднего, накрыть кастрюлю крышкой.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Кстати:

Можно взять сушеный перец или обойтись вовсе без него (хотя в этом случае блюдо конечно много потеряет).

В процессе тушения лук выделит много сока.

Через 40 минут ребрышки должны быть готовы. Если нет — продолжить тушить до готовности.

На этом, собственно, азербайджанская часть рецепта исчерпана. Ребрышки шумовкой вынуть из казана — они готовы к употреблению. Но в казан так и просится картошечка! Не будем себе отказывать в удовольствии — добавить картофель, нарезанный полукружьями, и немного кипятка. Так, чтобы жидкость только закрывала картофель.

Тушить под крышкой до готовности картофеля.

По готовности картофеля вернуть ребрышки в казан.

Подавать, посыпав свежей зеленью и заправив чесноком (по желанию).

Кстати:

Таким образом, мы сохраним хрусткость ребрышек, не дав им вариться вместе с картофелем.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...