Полента: рецепт и фото

Обожаю итальянскую кухню! Простые продукты с ней превращаются в изысканные блюда. Возьмите кукурузную крупу, сварите из нее густую кашу. Так и получится полента — ваша настоящая палочка-выручалочка!

Немного истории

Идея принадлежит древним римлянам – именно они стали готовить кашу «пульс», ставшую впоследствии прообразом поленты.

Разница между двумя кушаньями в том, что пульс варили из проса, нута, ячменя, а поленту – из кукурузы, которая стала доступной европейцам только в конце XVI века, когда ее зерна завезли в Старый Свет из Америки.

Долгое время это была еда для бедняков – странствующих монахов, крестьян. Готовили ее в большом медном котле, старательно перемешивая, чтобы, загустев, каша не стекала с деревянной лопатки-мешалки.

Позднее к кукурузе стали добавлять другие продукты (дары моря, сыр, овощи, грибы) – и еда бедняков перекочевала на столы состоятельных граждан. Сегодня ее готовят на домашних кухнях, в ресторанах, тавернах.

Это самостоятельное кушанье с различными добавками или гарнир. Она бывает твердой или мягкой, предназначенной для первых и вторых блюд или десертов (в этом случае в нее добавляют сахар).

Среди современных разновидностей – полента быстрого приготовления, основу для которой производят промышленным способом, пропаривая, а затем высушивая измельченные зерна. Такой полуфабрикат варится всего две минуты.

к оглавлению

Описание приготовления:

Полента — блюдо из кукурузной муки (крупы), род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо. Ее можно приготовить с луком, грибами, сыром, свежей зеленью. Каждая добавка прекрасно гармонирует с полентой.

Узнайте, как приготовить поленту (классический рецепт), и вы во всеоружии встретите любых гостей. Готовьте с удовольствием!



Назначение: На завтрак / Для детей / На полдник

Основной ингредиент: Мука / Кукурузная мука

География кухни: Итальянская / Европейская

Как приготовить «Полента (классический рецепт)»

Вода и кукурузная мука: вот два простых продукта, которые понадобится для приготовления классической поленты.

Готовить поленту рекомендуют в кастрюле из меди или чугуна с толстыми стенками. Но и обычная кастрюля с толстым дном прекрасно справится с этой задачей. Доведите воду до кипения, посолите её, и, постоянно помешивая, всыпьте кукурузную муку. А помешивать следует деревянной лопаткой.

Прожолжайте варить поленту в течение 25-30 минут, уменьшив огонь до минимума. Не забывайте постоянно помешивать! Полента станет отделяться ото дна и стенок кастрюли, а на самих стенках начнет появляться корка.

Выложите поленту на разделочную доску, разровняйте её лопаткой, дайте немного остыть.

При остывании полента застывает, так что ее можно будет нарезать на порционные кусочки.

Для подачи полейте поленту сверху растопленным сливочным маслом и присыпьте тертым пармезаном, либо брынзой.

Редакция рекомендует:

Эльза 05:00 «Ответить

Вкусная полента! Мне нравится со сливочным сыром и сладким чаем

Жаклин 18:40 «Ответить

люблю поленту кушать с соленым творогом и укропом

Ikaramba 14:40 «Ответить

Недорого и очень вкусно! Такой рецепт всегда пригодится, спасибо!

Girl 09:50 «Ответить

Да-да, с брынзой полента очень вкусная!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

См также: Кукурузная каша — рецепт с пошаговыми фото.

Основной рецепт поленты

• 1,5 стакана воды
• полстакана желтой кукурузной муки
• соль по вкусу

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим. Альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду. Даем смеси закипеть вместе с водой, не забывая помешивать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.

2. 

   Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.
   
   Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.

3. Далее поленту можно выложить на разделочную доску, остудить и придать ей необходимую форму.

   Вот и все секреты поленты.

   Кал. 1 порции 200 ккал.

НА ЗАМЕТКУ

Если нет медной посуды, а скорее всего, это именно так, используйте толстостенную чугунную посудину.

Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше — как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.

Рекомендации, как и с чем лучше подавать

Из поленты можно готовить кушанья, которые будут красиво смотреться на столе. Разогрев аккуратно порезанные кусочки в микроволновке, их украшают кубиками феты и ломтиком маринованного огурца. Иногда кладут на кукурузную основу тонко порезанное сало.

Интересный вариант: нарезав из поленты ломти наподобие коржей для торта, надо пересыпать их тертым сыром. Получится что-то вроде любимого многими «Наполеона».

А с обычно чем едят поленту итальянцы?

В Италии к кукурузе часто подают чесночный соус, который готовят на сливочном масле, дополняя пряными травами типа петрушки.

О принципах приготовления классической итальянской поленты узнаете от шеф-повара из следующего видеоролика:

Итальянцы настолько любят поленту, что в честь нее проводят кулинарный фестиваль. Прямо на улице выставляют огромные котлы, колдуют над кукурузной мукой, превращая ее в аппетитное угощение и потчуя всех желающих.

Если ваше сердце полента после первого кулинарного опыта не покорила, сделайте еще одну или несколько попыток, использовав те продукты, которые для вас особенно привлекательны. Полента и эксперимент – понятия неразделимые.

Варианты приготовления и подачи

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco — мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.

Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

Всего рецептов с ингредиентом Полента: 55

Золотистые биточки из поленты с брынзой

250 гр. поленты ( у меня полента быстрого приготовления agnesi)

2 ч.л. соли ( если у вас соленая брынза, соль не кладите)

брынза (не очень соленая)- примерно 100 гр.

300 мл. воды

2 яйца

оливковое масло

Полента (мамалыга) с соусом из кураги

250 гр. поленты (в данном рецепте фирмы «agnesi»)

1 литр воды

соль

1 столовая ложка оливкового масла для обжарки

3 столовых ложки кунжута

1 ст. сахарного песка

Каталог: Другие основные блюда

• 7526

lacky

• , 22:36

Полента с соусом из белых грибов с тушеным мясом кабана

для поленты:

полента – 250 г

вода – 1 л

соль

масло оливковое «ideal» — 1 ст.л.

пармиджано риджано – 50 г

Каталог: Блюда из мяса

• 5704

krisenok

• , 19:26

Shepherd´s pie with polenta (пастуший пирог с полентой)

3 стебля сельдерея или 100 гр. корневого сельдерея

1 стебель лука порея

2 ст.л. оливкового масла

500 гр. говяжьего фарша

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. порошка сладкой паприки

Каша из поленты с тыквой

тыква – 300 гр.

молоко – 300 мл.

полента – 100-120 гр.

сахар

корица

Каталог: Каши

• 1412

Priprava Club

• , 23:58

Полентанокель — grießnockerl

100 гр. мелкой кукурузной муки,полента

50 гр. слив.масла

1 яйцо

соль

перец

мускатный орех

Полента с томатным соусом и копченой курицей. тест-драйв с «окраиной»

голени копчено-вареные тм «окраина» 1 упаковка

……………..

для поленты:

полента — 300 г

вода — 1 ст

молоко 3.2 % — 2 ст

Каталог: Блюда из птицы

• 5966

krisenok

• , 00:58

Кукурузная каша полента

0,5 л молока

1 ч.л. сахар

соль щепотка

50 гр. (4 ст.л. ) кукурузной манки/поленты

Каталог: Другие рецепты

• 5359

Marilesya

• , 15:43

Полента с помидором

100 гр. поленты (кукурузной крупы)

2 помидора

100 гр. пармезана

2 яйца

200 мл. 20%-ных сливок

Каталог: Вторые блюда из круп

• 5147

Оксана

• , 23:23

Мини пицца из кукурузной муки с мангольд.

для поленты-200 гр. кукурузной муки,молока -800 мл.,сливки 50 мл.,масло 20 гр. сыр пармезан 100 гр. соль.

Каталог: Другие основные блюда

• 5514

BORE

• , 21:27

Куриные голени в хрустящей панировке

8 куриных голеней,

острая смесь перцев (я использовала каджунскую смесь),

3 ч.л. сушеного чеснока (из мельнички),

полента быстрого приготовления (на упаковке должно быть написано instant) – 150 гр.

мука,

2 слегка взбитых яйца,

Каталог: Блюда из птицы

• 15424

ушки

• , 02:19

Жареный сыр с брусничным релишем.

сулугуни 300 гр.

сухари панировочные 8 ст.л.

крупа кукурузная(полента) 3 ст.л.

яйцо 1 шт.

масло раст.

для соуса:

Хлеб с тыквой

250 гр. мякоти тыквы, 100 гр. пшеничной муки, 175 гр. кукурузной муки для поленты, 1 ст.л. разрыхлителя, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. очищенных тыквенных семечек, 200 мл. молока, 2 яйца, 4 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли.

Каталог: Другая выпечка

• 7351

cheburashkin

• , 02:32

Кексы с сыром из поленты

150 г-поленты(кукурузной крупы)

50 г-муки

50 г-панировочных сухарей

400 мл.-молока

1ч.л-разрыхлителя

1ч.л-соли

Каталог: Кексы и маффины

• 5263

islla

• , 21:19

Полента, жаренная с грибами и соусом дор блю

150 гр. поленты (кукурузной крупы)

700 мл. воды

25 гр. р.сушеных грибов

1 луковица

200 гр. шампиньонов

100 гр. сметаны

Каталог: Другие основные блюда

• 4959

Оксана

• , 14:07

Запеканка из поленты

кукурузная мука для поленты (мамалыги) — 1 ст.

ветчина вареная — 100 гр.

подчеревина сыро-копченая — 50 гр.

четверть средней луковицы,

сыр твердый — 100-150 гр.

соль

Итальянское печенье с полентой

350 гр. пшеничной муки

200 гр. кукурузной муки (либо поленты)

230 гр. масла

180 гр. сахара

1 яйцо + 1 желток (большое)

цедра 1 лимона

Каталог: Кукурузное печенье

• 7458

mellorn

• , 15:22

Фриттата из кабачка и розмарина

кабачок – 3 шт.

чеснок – 1 зубчик

яйцо – 2 шт.

молоко – 50 гр.

полента – 3 ст.л.

оливоковое масло – 2 ст.л.

Каталог: Омлет

• 3035

Кухня ТВ

• , 16:04

Кукурузная пройя

2 яйца

200 мл. молоко

100 мл. масло растительное

1/2 ч.л. соль

12 гр. разрыхлитель

10 ст.л. кукурузная мука

Каталог: Другая выпечка

• 1373

Marilesya

• , 15:41

Супер завтрак! умное солёное пирожное

2 яйца

1/4 или 1/2 ч.л. соли

250 мл. молока

75 мл. растительного масла

3,5 ст.л. муки

7,5 ст.л. кукурузной манки (полента)

Каталог: Умное пирожное

• 14658

Marilesya

• , 21:05

Шоколадная полента со сметанным кремом

полента – 150 г

молоко – 800 мл.

сахар – 3 ст л

соль 1 ч л

ванильный сахар – 1 пакетик

шоколад темный – 100 г

Каталог: Другие десерты

• 5466

byrenka

• , 15:13

Масляный пирог с грушами и полентой (для kristen london)

груши – 1 кг. (7-8 шт)

масло сливочное несоленое – 300 г

мед – 50 г

сахар (коричневый мелкий) – 200 г

яйца – 4 шт

полента (мелкого помола) – 130 г

Каталог: Сладкие пироги

• 8244

чили

• , 00:40

полента, запеченная с овечьей брынзой, помидорами и луком

для поленты:

150 гр. кукурузной крупы

700 мл. молока

60 гр. сливочного масла

100 гр. соленой овечьей брынзы

свежемолотый черный перец

Золотистый кукурузник с тыквенными семечками и вишней

кукурузная крупа или полента — 1,5 ст.

кефир — 2 ст.

сахар — 1 ст.

яйца — 3 шт

сода — 0,5 ч.л.

сливочное масло — прим. 100 гр.

Каталог: Сладкие пироги

• 8423

nattyland

• , 01:39

Полента , она же мамалыга как закуска и как гарнир

кукурузная мука(полента) мелкого помола — 150 гр

бульон овощной — 500 мл.

сливки — 100 мл.

масло сливочное — 20 гр

сыр пармезан тёртый — 55гр

перец молотый, соль(остальные специи добавляйте по своему вкусу)

Полента-брускетта

для поленты:

250 гр. кукурузной крупы

500 мл. воды

250 мл. молока

50 мл. оливкового масла

соль

Каталог: Брускетта

• 15048

passion1963

• , 22:22

Кнели из поленты в грибном соусе

полента (крупа) — 1 ст.

кипяток — 2 ст.

сливки 33% — 250 мл.

кукуруза замороженная (зерна) — 1 ст.

пармезан (любой другой очень твердый сыр) — 50 г

сушеные грибы — 30 г

Каталог: Вторые блюда из круп

• 4228

markela4ka

• , 21:29

Полента с мясом и сыром

на 2 порции, продукты нетто в гр. ах.

маринад для мяса:

лук — 50

чеснок — 5

вино красное — 70

глютамат натрия — 3

Каталог: Блюда из мяса

• 10386

liky

• , 02:23

Мексиканский «корнбрэд» (кукурузный хлеб)

100 гр. масла или маргарина ( не забывайте что в некоторых содержится соль)

130 гр. сахарного песка ( кому послаще хочется- можно и побольше)

2 яйца

150 мл. молока

190 гр. муки

90 гр. смеси для поленты (смотрите фото, кто с ней незнаком)

Каталог: Другая выпечка

• 12320

hypnotica

• , 12:51

Запеканка из поленты с фенхелем и морковью

600 мл. овощного бульона

300 мл. молока

200 гр. поленты (кукурузной крупы)

2-3 зубка чеснока

щепотка мускатного ореха

1 головка фенхеля

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...