Ватрушки с творогом, брынзой и зеленью: рецепт и фото

Пикантные несладкие ватрушки с зеленью и творогом можно подавать к супу или борщу, а также очень вкусно со сладким чаем или кофе на завтрак.

Можно брать с собой на работу в качестве перекуса, или давать ребенку в школу. Вкус у них довольно необычный: творог не чувствуется, больше похоже на булочки с сыром.

Описание

Мы привыкли печь сладкие ватрушки. А что, если сделать их… солёными? Вместо сахара и ванилина подсолить творожок, а вместо изюма добавить зелени… Получатся необычные и очень аппетитные закусочные ватрушки!

Мне очень понравился такой экспромт – ватрушки с солёным творогом и зеленью.

Интересная альтернатива пирожкам с творожной начинкой! С чаем идёт так же здорово, как и сладкий вариант.

Состав продуктов

• 200 миллилитров молока;
• одна столовая ложка сахарного песка;
• половина чайной ложки соли;
• 20 грамм свежих дрожжей или 7 грамм сухих;
• 50 грамм сливочного масла;
• одно свежее куриное яйцо + один белок;
• 450-500 грамм пшеничной муки.

Для начинки

• 250 грамм творога;
• один желток;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Ингредиенты:

Для теста:

• 50 г свежих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 стакан молока (или воды);
• 1 чайная ложка соли без верха;
• 2 яйца;
• 50-100 г сливочного масла;
• 3-4 столовых ложки растительного масла;
• 5-6 стаканов муки (1 стакан объёмом 200мл, то есть 130 г).

Для начинки:

• 300 г свежего творога;
• 1 яйцо;
• Пучок петрушки, укропа;
• Соль по вкусу.

Как испечь:

Тесто замешиваем дрожжевое – мягкое, но не очень сладкое, как для печёных пирожков с несладкими начинками.

Растираем дрожжи с сахаром ложкой до жидкого состояния и вливаем тёплое молоко.

Перемешав, просеиваем 1,5 стакана муки и замешиваем негустую опару. Ставим миску в тепло, накрыв полотенцем.

А пока опара подходит, приготовим начинку для наших закусочных «зелёных» ватрушек.

Творог разомнём вилкой или руками, добавив яйцо, соль и зелень, чистую и мелко нарезанную. Хорошо перемешаем ингредиенты.

Вот опара и подошла – увеличилась в 2 раза, появились пузырьки – дрожжи работают отлично! Пора продолжать приготовление теста.

Добавляем яйца – не из холодильника, а комнатной температуры.

Перемешав, кладём в тесто размягчённое сливочное масло (можно растопленное, не горячее, но тёплое).

Постепенно добавляем муку, просеивая её через сито или дуршлаг.

Вымешиваем тесто вначале ложкой, а когда оно станет не липким – руками. Муки достаточно, когда получится не прилипающее к рукам, но мягкое, не слишком крутое тесто. Чтобы тесто было эластичным и не приставало, ближе к завершению замешивания вольём растительное масло. Немного подсолим тесто, высыпав соль в последнюю порцию муки.

Хорошо вымесим тесто в миске или на столе. Если оно прилипает, потрусите стол мукой или, что лучше, смажьте растительным маслом.

Тесто положим в смазанную маслом миску и ещё на 15-20 минут поставим в тёплое место. Затем обомнём и разделим на небольшие порции. Из каждого кусочка сформируем круглую лепёшку, посередине которых пальцами сделаем углубления. Наполним их «зелёным» творогом.

Выложим ватрушки на противень, застелив его промасленным пергаментом для выпечки, и поставим на расстойку – минут 10-15 сверху плиты, пока духовка с открытой дверцей прогревается до 160-170С. На дно духовки поставьте огнеупорную ёмкость с водой – тогда даже в духовке с нижним нагревом получится мягкая выпечка с нежной, но румяной корочкой.

Выпекаем солёные ватрушечки примерно полчаса – до сухой, зарумянивающейся поверхности. Когда они будут почти готовы (пробуем деревянной палочкой), смажем верх ватрушек взбитым яйцом и прибавим огня, чтобы они красиво зарумянились.

Ещё 5 минут – и можно перекладывать аппетитные ватрушки с зеленью на блюдо.

Ну как Вам такой вариант?

Рецепт приготовления:

В теплом молоке (или воде) с добавлением 1-2 ст.л. сахара развести дрожжи, оставить на 20-30 минут. Добавить в молоко остальной сахар, соль и яйца, все хорошо перемешать. Всыпать в молочно-яичную смесь просеянную муку и замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет абсолютно однородным и перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, не крутым.

Добавить разогретое сливочное масло, перемешать с тестом, после чего накрыть миску с тестом салфеткой и убрать в теплое место. Дать тесту подняться, обмять его и дать еще раз подняться. В общей сложности на эту процедуру должно уйти примерно 2 часа. За это время подготовьте начинку: брынзу размять вилкой и смешать с белком.

На присыпанной мукой доске раскатать тесто в валик диаметром около 10 см. Нарезать валик на 12-14 кусочков. Каждый кусочек скатать в шар и переложить на противень. Дать тесту подняться.

Сделать в шариках углубления, например, деревянным пестиком, который предварительно смазать растительным маслом, чтобы он не прилипал к тесту.

В каждое углубление положить по столовой ложке начинки.

Дать тесту еще раз подойти, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно нагретой до 180С духовке примерно 1 час. Есть такие ватрушки можно и горячими, и холодными.

Как приготовить «Ватрушки с творогом, брынзой и зеленью»

Подготовьте все ингредиенты.

В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, дрожжи и 1/2 ч. л. соли.

Влейте теплое молоко и добавьте два яйца.

Все перемешайте и добавьте сюда же растительное масло.

Замесите тесто, соберите его в шар, накройте пленкой и уберите в теплое место.

Оставьте тесто для подъема на 4 часа. За это время обомните его 2-3 раза, когда оно будет подниматься.

Для начинки перетрите творог через сито.

Добавьте тертую брынзу.

Любую измельченную свежую зелень, яйцо и немного соли.

Перемешайте. Начинка готова.

Тесто разделите на равные кусочки, скатайте шарики и оставьте их для подъема примерно на 15 минут. Затем каждый шарик раскатайте в круг и сделайте по краю насечки ножом через 1 см.

Сформируйте борта ватрушки, подворачивая разрезанный край теста внутрь, как на фото.

Перенесите заготовки из теста на противень, застеленный пергаментом. Наполните ватрушки начинкой и смажьте яйцом. Оставьте на 20 минут для подъема.

Выпекайте при 180 градусах около 25 минут. Ватрушки с творогом, брынзой и зеленью готовы.

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Дарья Вакулова 21:29 «Ответить

Вкусные и красивые ватрушки ! Оксана, интересная формовка , беру на заметку 😉

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...