Пюре из брюссельской капусты: рецепт и фото

Сегодня я покажу очень простой и вкусный суп-пюре из брюссельской капусты, для которого понадобится минимум усилий и ингредиентов.

• Общее время готовки – минут 
• Активное время готовки – минут 
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 23 ккал
• Количество порций – 3 порции

Описание приготовления:

Как приготовить пюре из брюссельской капусты, вы узнаете из этого рецепта. Рецепт отлично подходит для питания малышей от 6 месяцев. Оно обладает необходимыми витаминами для вашего ребёнка, а также будет полезно и взрослым!



Назначение: На обед / Для детей

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Брюссельская капуста

Блюдо: Пюре

Диета: Вегетарианское питание

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — обобщенное название для всех типов деятельности, которая ограничена кухней. Подбор приборов, продуктов, стиль — вот основы, значимые для искусства кулинарии. Данное имеет место в кухнях всех стран, однако особенно существенную функцию имеет в ресторанах. Эта практика становится все более доступной людям, заинтересованным сформировать свои способности в области приготовления пищи и произвести эффект на друзей, удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов, то нужно использовать:

• Сезонные продукты — лучшего качества и исключительно натуральные;
• Свежайшие травки и специи, обладающие наиболее ярким запахом и богаты витаминами;
• Ненасыщенные растительные масла (кокосовое, оливковое, кунжутное, подсолнечное) и топленые.
• Малое количество соли;
• Малое наличие сахара, стараясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этом надо не забывать каждой хозяйке, какая печется не только о вкусовых свойствах, но и о полезности того или иного блюда.

Как приготовить суп-пюре из брюссельской капусты

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 500 г
• Картофель – шт. крупных
• Сливки – 100 мл по желанию
• Лук белый – шт. крупный
• Соль – щепотка (-и)
• Перец душистый – щепотка (-и) молотый
• Сыр козий – г по желанию, или голубой сыр
• Кунжут – по желанию
• Вода – 1.5 л примерно

Приготовление:

1.

Брюссельскую капусту моем и очищаем от верхних  некрасивых листиков. Нужно снять примерно 5 листиков и срезать там, где есть пятнышки, чтобы остались светло-зеленые чистые маленькие кочанчики. Каждый кочан режем пополам, снова моем и оставляем. Самая длинная фаза приготовления окончена.

2.

Чистим и режем лук довольно мелко. Чистим картофель и нарезаем его на кубики.

Распускаем кусочек масла в кастрюле или сотейнике, кладем туда же лук.

3.

К луку отправляем нашу помытую и нарезанную капусту.

4.

К луку и капусте примешиваем  картофель. Обжариваем все  овощи вместе на небольшом огне до равномерного подрумянивания ингредиентов буквально 5 – 10 минут постоянно помешивая. Надо следить за тушением: вкус подгорелых овощей не пойдет супу на пользу.

5.

Заливаем овощи водой так, чтобы покрыть их полностью. Я часто даю воде закипеть в электрическом чайнике и заливаю овощи горячей водой. Можно развести в горячей воде бульонный кубик или залить заранее приготовленным любым бульоном. Ставим на огонь и варим, пока брюссельская капуста и кусочки картофеля не станут мягкими. Солим и перчим, можно по вкусу добавить другие специи.

6.

Я пюрирую суп перед подачей, а не сразу после приготовления. Если суп получится слишком густой, то можно смело добавлять кипяченой воды или бульона, все хорошо перемешивая блендером или половником, до получения нужной консистенции.

При желании можно оставить несколько кочанчиков брюссельской капусты для украшения супа в тарелке. Для более мягкого вкуса можно добавить в тарелку или в кастрюлю при пюрировании сливки. Я украшаю слегка поджаренными кунжутными семечками, но можно украсить и зеленью. Также в такой суп при сервировке можно добавить маленькие кусочки мягких французских сыров, например кубики мягкого козьего сыра, или сыр с голубой плесенью – рокфор.

Суп выходит с явно-выраженные вкусом брюссельской капусты. Смягчить вкус можно не только сливками, но и увеличив количество картофеля в супе.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Брюссельская капуста  — 150 Грамм
• Оливковое масло  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 2

Важные процессы

Все знают, что еду нужно обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм не попадали токсичные вещества, бактерии. Кроме этого, продукт при термической обработке становится мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, сможете вдобавок продлить срок хранения блюдам, ведь после этой переработки блюдо хранится гораздо больше. Любители отменной кухни могут прекрасно оценить разнообразность вкуса одного продукта при разной термической переработке, поскольку тушение, варка, жарка или просто обработка паром придаст, к примеру, мясу абсолютно разные вкусовые свойства.

Но нужно принять к сведению, что при варке или другой обработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Поэтому нужно придерживаться нескольких дельных советов по вопросу, каким способом не потерять максимальное количество полезных элементов в продукте. Овощные продукты нужно отваривать, не выливая отвара, или в кожуре, под какой имеется скопление витаминов. Мясные продукты лучше всего подвергать обработке паром. Но чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, все же следует гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом профессионально готовить

В процессе отваривания овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины сохраняются в разы качественнее.

Следуйте «принципу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы они одновременно были сварены. То есть, выполняйте некоторую очередность. Первоначально в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свекла, поскольку она долго готовится. Потом помидоры, картофель, перец, потому что, этим продуктам нужно непродолжительное время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощах, которые приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует практиковать — она дополнительно прибавит избыточного жира. Кроме этого, полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Только постарайтесь все это делать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет много жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это очень сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окисляться, а здоровым элементам — уйти совместно с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, рекомендуют сохранить кипяток, где они варились, так как часть витаминов останется там. Такой отвар после следует использовать для приготовления первых блюд и иных блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей — это очень оптимальный метод приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Нежелательно также еще раз разогревать готовое блюдо. Когда его слишком много, то лучше всего возьмите нужную дозу и разогрейте. Но излишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Зимний суп

В этот замечательный зимний суп можно положить все овощи, которые есть у вас на кухне. Идеальное блюдо для холодного зимнего дня.

На 4 порции

• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 картофелины
• 1 корень пастернака
• 1 ст. ложка пасты карри
• 1,2л овощного бульона
• 250 г брюссельской капусты
• 4 ст. ложки сливок

Обжарьте нашинкованный лук и сельдерей на слабом огне в масле, чтобы они стали мягкими, но не изменили цвет. Положите к ним нарезанный на кубики картофель и пастернак и жарьте еще 1-2 минуты на среднем огне.

Положите туда же пасту карри, подержите на огне еще минуту, потом влейте бульон и как следует размешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. За 10 минут до готовности положите брюссельскую капусту.

Остудите немного и перелейте суп в блендер, взбейте его до состояния гладкого пюре. Снова согрейте, добавьте соли, если нужно, и положите сверху сливки.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических норм, безукоризненной аккуратности. Обстоятельством пищевых отравлений и желудочно-кишечных патологий могут быть не только просроченные продукты питания, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, халатность и неаккуратность, какие случаются в процессе готовки пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются переносчиками множества заразных болезней.

Тщательная и каждодневная приборка кухонного помещения и мест общего использования принципиальна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную обработку продукции надо проводить не менее основательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (промывание, измельчение продуктов) должны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Сырое мясо, даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, в связи с этим его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с прочими, в особенности готовыми блюдами. Во всех ситуациях, особенно если мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательным образом поджарить

Нож и доска, которые были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Запрещается прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки сырого мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её нужно обдать кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше очень легко множатся микробы. Поэтому рекомендуют готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо можно держать на погребе или в морозильнике, но хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, котлеты, зразы, рулеты, тефтели) должны быть хорошо зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу нужно мыть питьевой водой: вначале — до удаления чешуи и разрезания, другой раз, очень основательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, необходимо не только греть, но несомненно ежедневно кипятить.

Особо тщательно и неоднократно следует промывать в проточной воде зелёный салат, укроп, зелень петрушки, лук и все те фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, тогда овощи, фрукты и зелень необходимо промывать не один раз и обязательно кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию нужно варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда варят супы, щи, борщи, вначале надо сготовить бульон и только лишь тогда уложить овощную продукцию, и не все разом, а с учётом требуемой продолжительности варки любого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картошки.

Резать и чистить овощную продукцию нужно непосредственно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру нужно резать тонким слоем, а лучше варить его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не следует продолжительно держать, особенно нарезанным и в воде, так как при этом он теряет часть витамина С и соли.

Прочие овощи также не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощей не следует класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма — класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир нужно слить в специальную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Многие домохозяйки полагают, что сковороду после использования не нужно чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это понятное дело неправильно: останется не только жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз могут портить поджариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо заменять и стирать почаще.

Никогда нельзя оставлять открытым молоко, необходимо закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сверху поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще желательно хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для использования на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после применения выбрасывают. Привычные посудные щётки и мочалки надо чаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть посуду тотчас же по окончании её применения.

Рецепт запеканки из брюссельской капусты

Запеканка из брюссельской капусты — это очень вкусное блюдо — попробуйте приготовить его на традиционный рождественский завтрак или на второй день Рождества, когда дарят подарки. К тому же оно довольно сытное — из него получится отличный ужин для двоих, и, если хоть что-нибудь останется на завтра, гратен можно есть холодным. Итак, перед вами рецепт запеканки из брюссельской капусты, которая может уже сегодня появиться на столе вашей семьи.

На 4 порции

• 800 г брюссельской капусты
• 3 зубка чеснока
• 40 г сливочного масла
• 250 мл жирных сливок
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
• соль, черный перец
• 50 г хлебных крошек
• 50 г тертого пармезана

Отварите или приготовьте на пару кочанчики, чтобы они были готовы на две трети; слейте воду и разрежьте каждый на три части.

Обжарьте кочанчики и нарезанный чеснок в сливочном масле на среднем огне, чтобы они приобрели золотистый оттенок. Влейте, помешивая, сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец, дайте покипеть минуту.

Переложите в мелкую форму для запекания, сверху насыпьте хлебные крошки (панировку), смешанные с сыром. Запекайте в духовке при температуре 190°С в течение 20 минут.

Обжаренная острая брюссельская капуста.

Если вы уже перепробовали все традиционные способы приготовления брюссельской капусты, но у вас ее по-прежнему много, испробуйте современный рецепт. Такое блюдо особенно хорошо идет с жареной курицей или цыпленком на гриле. Используйте свежий хлеб с хрустящей корочкой, а не тот, что продается нарезанным в упаковке.

На 4 порции

• 2 куска белого хлеба
• 800 г брюссельской капусты
• 3 зубка чеснока
• 1 красный острый перец чили
• 1 ст. ложка арахисового масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла

Нарежьте хлеб на кубики размером примерно 0,5 см, положите на противень и поставьте в духовку на 5-10 минут при температуре 190°С, пока не зарумянятся.

Отварите или приготовьте на пару брюссельскую капусту до мягкости.

Обжарьте в течение минуты мелко нашинкованный чеснок и чили в масле на среднем огне. Добавьте капусту и обжаривайте при постоянном помешивании еще минуту. Подавайте на стол, посыпав хлебными кубиками.

Бхаджи из овощей

Бхаджи из овощей прекрасно подходит для индийского ужина или в качестве закуски с манговым чатни. Найдите муку из нута, которая продается в специализированных отделах супермаркетов, кулинариях или в этнических магазинах.

На 12 порций

• 2 луковицы
• 1 большой стебель лука-порея
• 250 г брюссельской капусты
• по 1/2 ч. ложки кумина, молотого кориандра, порошка чили и куркумы
• соль, черный перец
• 150 мл овощного бульона
• 250 г муки из нута + немного еще на подсыпку
• растительное масло для жарки

Мелко порежьте лук, лук-порей и брюссельскую капусту, сложите все в миску. Смешайте специи, соль и перец и отправьте в миску вместе с бульоном. Перемешайте все руками.

Насыпьте туда же муку из нута и снова вымешайте руками. Слепите 12 немного сплюснутых оладьев-бхаджи и обваляйте в небольшом количестве муки.

Разогрейте на сковороде или во фритюрнице масло слоем примерно 2,5 см до температуры, при которой кубик хлеба зарумянится через 30 секунд. Кладите бхаджи из овощей в масло двумя порциями, причем между порциями дайте маслу снова нагреться. Жарьте примерно 6 минут до тех пор, пока бхаджи не покроются хрустящей золотистой корочкой. Выньте и положите на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...