Маринованные маслята с горчицей: рецепт и фото

Ингредиенты

• Маслята — 7 килограммов
• Лавровый лист — 8 штук
• Укроп сушеный — 10 граммов
• Перец черный горошек — 20 штук
• Перец душистый — 7 штук
• Гвоздика — 5 штук
• Горчица-семя — 10 граммов
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 100 мл

Как подготовить маслята к солению и маринованию на зиму?

Маслята или масленок обыкновенный начинает украшать лес уже с начала лета и до середины осени, а места выбирает возле хвойных пород, хотя лиственница, береза или дуб также входят в этот список. Этот гриб относится ко второй категории, но своему составу значительно опережает некоторых сородичей, а по урожайности у масленка лидирующая позиция.

• Первым делом нужно убедиться, что перед вами именно масленок. У него может быть шляпка от желтой до буро-коричневой расцветки или же иметь цвет охры. По форме она напоминает полукруглую подушку. Но самое главное отличие – это липкость и клейкость самой поверхности шляпки. В период дождей и повышенной влаги шляпка становится еще больше слизистой.

ВАЖНО: Маслята часто подвергаются атакам червей. И они поражают не только старых представителей, но и молодые грибочки. По статистике, каждый пятнадцатый гриб оказывается пораженный червями.

• Также эти грибы быстро портятся и стареют. Уже через день мякоть становится дряблой и темной. Поэтому, готовить маслята начинать нужно сразу же после сбора или в течение максимум 24 часов.
• Молодые грибы значительно вкуснее и нежнее старых представителей, да и закуска из целых небольших маслят выглядит аппетитнее, а своими вкусовыми качествами не оставит никого равнодушным. Поэтому, следует перебрать грибы, отделив больших и маленьких лесных обитателей.

Из маслят получаются вкусные маринованные грибочки

• Перед готовкой маслятам очищают ножки и под шляпками от пленки, а шапочки от кожицы. Это не обязательное условие, но именно грибная пленка и шкурка дают небольшую горечь! Учитывая их слизистую поверхность, мыть грибы перед таким процессом не рекомендуется. После контакта с водой, грибы становятся еще более скользкими, поэтому процесс чистки усложняется.
• Маслята очищаются сравнительно просто и быстро. Достаточно ножиком поддеть кожицу и она легко отсоединяется от шляпки. Но грибы должны быть сухими! Поэтому, их можно немного подсушить. Для этого их выкладывают на противень и оставляют хотя бы на полчаса для сушки.
• На коже рук от таких грибочков остаются темные пятна. Поэтому, предварительно оденьте перчатки.

Небольшой совет! Чтобы облегчить процесс чистки маслят, нож нужно смазать растительным маслом. А чтобы было легче отмыть руки, подержите их в растворе уксуса или потрите лимонным соком.

• Маслята запрещено вымачивать! Они очень сильно и быстро впитывают влагу из-за своей текстуры. Взглянув даже под шапочку, можно увидеть много тоненьких, круглых трубочек. Поэтому, маслята этим и напоминают губку
• Но есть и некий противоречивый нюанс – грибы можно не вымачивать лишь в том случае, если вы уверены в их «чистоте»
• Мыть грибы нужно быстро и небольшими порциями. Опять же, чтобы они не успели или впитали лишь малый процент воды. Грибам нужно дать стечь, и обязательно просушите их перед готовкой, выложив на ткань или бумажную салфетку

На заметку! В 100 г маринованных грибочков калорийность составляет 18 ккал. Энергетический состав гриба на 46% состоит из углеводов, но белки и жиры не падают ниже 18%. Поэтому питательностью масленок опережает даже боровика.

Приготовление

Как-то мой муж принес из лесу целый мешок маслят. Что с ними делать, я не знала. Пришлось срочно штудировать интернет и книги по кулинарии. Вот нашла более-менее подходящий рецептик. Немного его изменила по своему вкусу. Оценяйте, что получилось.

1. Сперва маслята хорошенько очищаем от земли и травы. Потом тщательно промываем. Кожицу со шляпок снимать не нужно. Если у вас меленькие грибочки, тогда вы их можете класть в кастрюльку в целом виде. Если грибы будут покрупнее, тогда разрезаем их на несколько частей.

2. Кастрюльку с маслятами наполняем до верху водой. Потом доводим до кипения. Варим грибочки до готовности, не забывая постоянно снимать пену. По мере уваривания добавляем нужное количество воды.

3. Варить грибочки нужно около 40-45 минут. В конце варки добавляем укроп, гвоздику, лавровые листочки, перец и зерна сухой горчицы. Далее кладем сахар, соль и, конечно же, уксус. Сахар и соль можно добавлять по вкусу, только имейте в виду, что маринад должен получиться чуточку пересоленным.

4. После добавления всех специй провариваем маслята еще около 15 минут. Далее убавляем огонь до минимума. За это время подготавливаем банки (стерилизованные) и половник.

5. При постоянном помешивании грибочков, разливаем содержимое кастрюльки по банкам, используя половник. Сразу же закатываем их чистыми крышками. Банки переворачиваем вверх дном и отправляем под одеяло.

6. Готовые маслята маринованные (рецепт с горчицей) можно хранить при комнатной температуре.

Вкусных Вам закруток!

Нужно ли и как варить маслята грибы перед солением, маринованием и сколько времени?

Грибы имеют некую особенность – впитывать из грунта, подземных вод и окружающего воздуха различные вредные вещества и токсины. В том числе, и такую опасную радиацию. Есть грибы, например, шампиньоны или зонтики, которые поглощают эту химию в очень малом проценте, но маслята впитывают всю гадость, как губка.

ВАЖНО: Из-за высокого накапливания радиоактивных элементов и прочих вредных для организма веществ маслята запрещено собирать возле автомобильных дорог, промышленных предприятий и, особенно, радиоактивных объектов или рядом с их территорией. Наибольшую опасность несет цезий. Собирать масленка можно лишь в экологически чистом районе, а если не уверенны в месте его сбора, тогда грибы обязательно вымочить и отварить в нескольких водах.

• Когда маслята перебрали и разделили на группки по размерам (это не обязательное условие), больших представителей порежьте на половинки, четвертинки или дольки. Можно нарезать еще кубиками. Не забудьте отделить ножку от шляпки.
  • Кстати, шляпки и ножки варить нужно по-отдельности, это улучшает их вкус не только готовых блюд, но и консервации.
• Выложить грибы в эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали. Но ни в коем случае не берите алюминиевую емкость для варки грибов! Потемнеет не только кастрюля от окисления, но и сами грибы станут непривлекательного вида.

Перед маринованием маслята нужно варить

На заметку! Чтобы маслята не потемнели в процессе варки и лучше сохранили свой цвет, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты и ложечку уксуса.

• Грибы надо залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть содержимое. Если вы сомневаетесь в качестве или свежести грибов, то их нужно проварить 5-10 мин. в одной воде. После чего слить ее. Эта вода не пригодна для дальнейшего употребления. Если же вы сами собирали грибы в чистом районе, то первую варку можно пропустить.
• Вторую воду нужно немного подсолить. Но учитывайте, что грибы хорошо впитывают и соль. Поэтому, во избежание пересола, их лучше недосолить! На 1 л воды достаточно 1 ч.л. соли.
• Уваривать только с открытой крышкой маслята нужно 30 мин. Но перед маринованием достаточно и 20 мин. Обязательно снимайте шум в процессе варки! После чего грибы откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы хорошо ушла жидкость.

Рецепты заготовок на зиму без фото

Маслята маринованные с горчицей на зиму

Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

Если вам понравился рецепт поделитесь им в социальных сетях:

Новости партнеров

Рецепты партнеров

Как замариновать грибы маслята с семенами горчицы: вкусный рецепт на зиму

С горчицей маринованные грибочки получаются сравнительно острыми, поэтому дозу горчицы можно уменьшать по своему вкусовому предпочтению. Но именно ее нотки дополняют консервацию пикантными нотками.

• Маслята – 1 кг
• горчица в зернах – 3 ст.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• уксус – 1 ст.л.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• перец горошком – 4-5 зерен
• воды -1 л

Грибы с горчицей

• Маслята очищаются, промываются и варятся в течение 15 мин. в подсоленной воде. Можно добавить еще каплю уксуса в период первой варки
• Для маринада смешиваете все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса. Бросить грибы и вскипятить составляющие 15 мин., приплюсовав уксус и выключить огонь
• На дно баночек кладете пластины чеснока и выкладываете грибочки. Заливаем до верха маринадом и закатываем. Подержите до полного остывания под одеялом. Храните продукт в холодильнике

Подготовка маслят к консервированию

Многое о подготовке маслят к маринованию уже было сказано в предыдущих разделах.

Важно еще отметить тот факт, что для маринования используют в первую очередь грибочки небольшого размера, со шляпками диаметром до 3-4 см. Если же маслят было собрано очень много, то шляпки более крупных грибов также вполне пригодны к маринованию. Их допускается разрезать на несколько частей и мариновать в отдельных емкостях.

Важной стадией подготовки маслят к маринованию является отваривание их в слегка подсоленной воде.

Внимание! Особенностью маслят является то, что при варке они, как правило, меняют свой окрас и приобретают розоватый оттенок.

Маленькие грибочки отваривают не более 15-20 минут, а крупные шляпки – до 25-30 минут. Чтобы грибы впоследствии не потемнели, рекомендуется добавлять в воду при первоначальной варке кроме соли небольшое количество уксуса либо лимонной кислоты. Во время варки необходимо обязательно удалять с поверхности воды пену. Определить момент окончания варки довольно просто – все грибы должны осесть на дно, а не плавать по поверхности.

Рецепты приготовления маринованных маслят на зиму

Рецептов маслят, консервированных на зиму в маринованном виде, существует великое множество.

Чаще всего в качестве дополнительных ингредиентов к классическому рецепту маринада используются следующие продукты:

• лук репчатый;
• душистый перец горошком;
• измельченный сухой базилик;
• перец чили;
• тертый корень имбиря;
• гвоздика;
• кунжутные семена;
• зерна горчицы;
• лимонный сок;
• кардамон;
• хрен;
• корица;
• паприка;
• зеленый лук;
• цедра цитрусовых.

Классический рецепт маринованных маслят

В классическом рецепте для маринования маслят фигурирует минимум компонентов. Если исходить из самого простого расчета изготовления маринада для маслят, то на 1 л воды потребуются:

• 3 ст. л. каменной соли с горкой;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. 9% уксуса или 1 ч. л. уксусной эссенции.

Этого количества должно хватить примерно для маринования 2 кг свежих грибов.

В качестве дополнительных специй традиционно используют также (из расчета на 1 л маринада):

• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 6 горошин душистого перца;
• 6 лавровых листьев.

Приготовление:

1. Грибы перебирают, очищают от кожицы, возможных червивых мест и повреждений, моют и при необходимости сортируют.
2. Отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, в зависимости от размера грибов от 10 до 20 минут.

   Внимание! Если в воду, в которой варятся маслята, опустить луковицу, и она останется светлой, значит все грибы качественные.

3. Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг.
4. В кастрюлю наливают свежую воду, нагревают до закипания, растворяют в ней необходимое количество соли и сахара.
5. Кладут в маринад отваренные грибы и кипятят на умеренном огне около 10-15 минут.
6. Постоянно удаляют образующуюся пену.
7. Добавляют специи и уксус.
8. В другой кастрюле с широким дном нагревают воду.
9. В чисто промытые банки накладывают грибы по плечики, заливают маринадом почти под самый верх и прикрывают крышками.
10. Устанавливают банки с грибами в кастрюлю так, чтобы вода с их внешней стороны поднималась выше середины банок.
11. Включают огонь под кастрюлей с банками, нагревают до кипения и стерилизуют не менее 20 минут.
12. Не открывая крышек, вынимают банки из кастрюли, закатывают или закручивают их герметично.
13. Переворачивают, укутывают и оставляют в таком виде не менее, чем на 24 часа.

Маслята маринованные с луком

В грибы, маринованные по предыдущему рецепту, можно добавить 2 луковицы на 1 кг грибов. Обычно их режут полуколечками и помещают в маринад вместе со специями.

Маслята маринованные с чесноком

Многие хозяйки любят в маринованных грибочках привкус чеснока. На 1 кг грибов можно добавить 5-6 очищенных долек чеснока. Их обычно шинкуют тонкими пластинками и добавляют в маринад под конец варки.

Маслята, маринованные в масле

Очень интересными на вкус получаются маринованные маслята, предварительно обжаренные с растительным маслом.

Понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. каменной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 пучок петрушки и укропа;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• небольшая головка чеснока.

Приготовление:

1. Грибы предварительно отваривают.
2. Чеснок очищают и мелко режут или проводят через пресс.
3. Зелень мелко режут ножом.
4. Масло заливают в сковороду и обжаривают в нем вареные маслята.
5. Шумовкой раскладывают их по стерильным банкам, пересыпая измельченной зеленью и чесноком.
6. В сковороду добавляют воду, соль, сахар и уксус, нагревают до растворения всех специй и заливают получившимся маринадом грибочки в банках.
7. Стерилизуют необходимое время, укупоривают на зиму.

Грибы с добавлением масла можно замариновать и более традиционным способом. В этом случае после раскладывания по банкам маслят с маринадом сверху оставляют немного места, которое заполняют кипящим растительным маслом. Оно должно полностью прикрывать собой содержимое банки. Крышки используют пластмассовые, а заготовку хранят в холодильнике. Слой масла защищает содержимое банок от возможной порчи и появления плесени.

По рецепту маринования маслят на зиму в банках с маслом понадобятся:

• 1 л воды;
• 2 кг грибов;
• 3 ч. л. 70% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лаврушки;
• по 4 горошины черного и душистого перцев;
• 4 ст. л. растительного масла.

Маринованные маслята с горчицей

Используя технологию, описанную в классическом рецепте, можно легко замариновать грибы с добавлением горчицы. Эта добавка сделает закуску более пикантной и придаст ей островатый аромат.

Понадобятся:

• 3 кг предварительно отваренных маслят;
• 100 мл 6% уксуса;
• 3 ст. л. зерен горчицы;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 л воды;
• 8 лавровых листьев;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. черного перца;
• 20 долек чеснока.

Маринованные маслята с корицей

Весьма оригинальным вкусом может снабдить маринованную заготовку из маслят корица. Часто ее добавляют в смеси с кардамоном. А вместо обычного столового уксуса используют винный. В остальном технология изготовления ничем не отличается от той, что описана в классическом рецепте.

Понадобятся:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 г тертого имбирного корня;
• 3-4 зернышка кардамона;
• ¼ ч. л. корицы в порошке;
• 2 лаврушки;
• 250 мл винного уксуса;
• 3 соцветия гвоздики;
• 5 горошин душистого перца.

Маринованные маслята с морковью

Очень гармонично с предыдущим рецептом будет смотреться добавление моркови и лука. На 1 кг отварных маслят берут по 1 луковице и 1 средней моркови. Овощи очищают, нарезают соломкой и слегка пассируют в кипящем масле. Добавляют в кипящий маринад одновременно с вареными грибами. Далее действуют по уже знакомой методике.

Маринованные маслята на зиму в мультиварке

Если хозяйка привыкла использовать в повседневной готовке мультиварку, то существует простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с помощью этого аппарата.

Понадобятся:

• 1 кг маслят;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 3 л воды;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 4 шт. душистого и 8 шт. черного перца горошком;
• 1 пучок свежего укропа;
• 3 лавровых листа;
• 1 луковица.

Изготовление:

1. В чашу мультиварки добавляют 1,5 л воды, кладут 1 луковицу и очищенные и промытые маслята.
2. Устанавливают режим «суп» и варят 12 минут.
3. Воду и луковицу удаляют, грибы откидывают на дуршлаг.
4. В чашу наливают 1,5 л свежей воды и кладут грибы, добавив специи.
5. Готовят в том же режиме еще 30 минут.
6. Моют и нарезают укроп, добавляют его в мультиварку и варят еще 5 минут.
7. Доливают уксусную эссенцию и, разложив грибы по банкам, заливают кипящим маринадом.
8. Герметично закатывают.

Маринованные маслята с гвоздикой

Гвоздика является непременным атрибутом многих грибных маринадов и хорошо дополняет вкус маслят.

Ее можно использовать в качестве дополнения к любому из описанных здесь рецептов. На 1 кг грибов добавляют в среднем 2-3 соцветия гвоздики.

Маринованные маслята в собственном соку

По этому рецепту на зиму с винным уксусом маринованные маслята получаются легкими, ароматными и необычайно вкусными.

Понадобятся:

• 500 г маслят;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. соли без горки;
• 7 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы чистят, промывают и отваривают 15 минут в соленой воде.
2. Сливают лишнюю воду и помещают на сковороду с маслом, уксусом и всеми приправами.
3. Перемешивают и на небольшом огне, оставляют тушиться 5 минут под крышкой.
4. Затем крышку снимают, добавляют чеснок и зелень и прогревают еще столько же по времени.
5. Готовую закуску раскладывают по стерильным баночкам и хранят в холодильнике.
6. Для длительного хранения заготовку желательно дополнительно простерилизовать.

Маринованные маслята с сельдереем

Понадобятся:

• 2 кг отварных маслят;
• 4 луковицы;
• пучок сельдерея;
• 2 болгарских перца;
• 5 зубков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 120 мл 9% уксуса.

Изготовление:

1. Подготовить овощи: лук порезать кольцами, сельдерей и чеснок – мелкими кусочками, болгарский перец – соломкой.
2. В воду добавить соль, сахар, масло и уксус, нагреть до закипания.
3. Поместить в маринад отваренные грибы и овощи, хорошо перемешать.
4. Не менее 10 минут дать смеси прокипеть, затем разложить по стерильным банкам.
5. Для хранения в холодильнике можно закрыть пластиковыми крышками.
6. Для хранения в кладовой лучше подвергнуть заготовку дополнительной стерилизации, после чего герметично закупорить.

Острые маринованные маслята

Любителям остренького обязательно стоит взять на заметку рецепт с добавлением к классическим составляющим перца чили, чеснока и других пряностей.

Понадобятся:

• 1 л воды;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 2 кг отварных маслят;
• 50 мл 9% уксуса;
• 1 перчик чили с семенами;
• 4 дольки чеснока;
• 4 гвоздики;
• 3 лаврушки;
• по 5 горошин черного и душистого перцев;
• 2 зонтика укропа;
• 1 хреновый лист;
• 1 ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Из воды и специй с уксусом готовят маринад.
2. Помещают в него отварные маслята.
3. Кипятят 20 минут, после чего добавляют мелко нарезанный перец чили и чеснок.
4. Нагревают еще около 10 минут, закатывают по банкам и в укутанном виде остужают.

Какой уксус нужно добавлять для маринования маслят

В классическом рецепте для приготовления маринада для маслят применяют обычный 9% столовый уксус. Но хозяйки чаще всего используют 70% уксусную эссенцию, которую просто добавляют в последний момент в кипящий маринад.

Подойдут также натуральные виды уксуса: яблочный и виноградный. Ниже будут описаны рецепты маринования маслят в домашних условиях с использованием разнообразных видов уксуса. Маринованные грибы можно изготовить даже и вовсе без уксуса, используя, например, лимонную кислоту.

Самый вкусный и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Грибы по этой технологии приготовит даже неопытная хозяйка. Главное достоинство этого рецепта: минимум усилий, доступные ингредиенты и отсутствие необходимости в стерилизации. Так что готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

• Маслята
• Лимонная кислота
• Соль
• Сахар
• Уксус 9%
• Чеснок
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Семена укропа (фенхеля)

Способ приготовления по этапам:

Маслята чистим, моем и отвариваем их в слегка подсоленной воде в течение 15-20 минут после закипания. Для того, чтобы грибы не темнели, добавляем в кастрюлю чайную ложку лимонной кислоты.

Сливаем воду через дуршлаг и промываем маслята под проточной водой.

Готовим маринад: на литр воды кладем 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 80 мл уксуса 9%. Ставим его на плиту.

После закипания добавляем в маринад грибы и приправы (чеснок, перец горошком, лавровый лист, семена укропа). Кипятим в течение 15-20 минут.

Снимаем с плиты и раскладываем маслята с рассолом по банкам.

Ингредиенты:

• Маслята  — 1 Килограмм
• Соль  — 2 Ст. ложки
• Перец горошком  — По вкусу
• Лавровый лист  — По вкусу
• Сахар  — По вкусу
• Горчица  — 3 Ст. ложки
• Уксус  — 1 Ст. ложка (на литр)
• Чеснок  — По вкусу

Количество порций: 2

Вкусные маринованные маслята на зиму – пальчики оближешь!

Секрет обалденных грибочков в правильно приготовленном маринаде. Вы можете добавлять в него при приготовлении любимые специи, а можете воспользоваться этим верным рецептом.

Возьмите на 2 кг маслят:

• литр воды
• 1 столовая ложка (с горкой) соли
• 2 столовые ложки уксуса 9%
• 2-3 лавровых листа
• 8-10 штук черного перца горошком
• 4-5 штук гвоздики

Способ приготовления по этапам:

Маслята очищаем и помещаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отвариваем в течение 20 минут, периодически снимая пенку.

Сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы под проточной водой.

Снова кладем их в кастрюлю, заливаем из чайника кипятком, добавляем приправы и специи в указанном количестве и отвариваем маслята в маринаде 40-45 минут. Уксус вливаем за 5 минут до готовности!

Распределяем грибы с рассолом по банкам и закрываем их.

Маслята, маринованные с морковью, под железные крышки для хранения в квартире

Знаю, что их готовят с корейской морковью, но этот вариант не очень подходит для хранения. Это больше закуска для вечернего поедания. Нас же интересует, как еще вкусно можно замариновать маслята.

Поэтому предлагаю идею с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Огурчик лучше брать соленый.

Ингредиенты:

• помидор — 3 шт,
• кабачок — 1 шт,
• огурец — 3 шт,
• морковь — 4 шт,
• 2 луковицы,
• 1 кг маслят.

Рассол на 2 л воды:

• 2 листка лавра,
• 8 горошка перца,
• 5 соцветий гвоздики,
• 2,5 ч.л. соли,
• 3 ч.л. сахарочка,
• 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.

Банки промываем содой и стерилизуем.

Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.

Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.

Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.

Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.

Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.

Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.

Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

Если у вас есть свой особенный и проверенный годами рецепт приготовления маринованных маслят, то прошу поделиться им со мной.

Как приготовить «Маринованные маслята с горчицей»

Маслята очищаем и промываем, затем отвариваем в подсоленной воде с капелькой уксуса в течение 15 минут.

Чтобы приготовить маринад: соединяем воду, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и горчицу. Варим 5 минут, в конце добавляем уксус.

На дно стерилизованных баночек кладем пару зубчиков чеснока, затем выкладываем грибочки и заливаем их сверху маринадом. Закрываем крышкой.

Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как замариновать грибы маслята в томате с луком: вкусный рецепт на зиму

Это блюдо перевоплотится в летнюю закуску в заснеженный период или выступить в роли гарнира множества блюд. А главное – с таким рецептом справится даже начинающая хозяйка.

• Маслята – 1 кг
• томатная паста -100 мл
• лук – 2 головки
• уксус -2 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• перец горошком и лавровый лист – по вкусу
• растительное масло – по факту

Грибочки в томате

• Грибы перебрать, очистить и прокипятить в слабосоленом растворе 10 мин.
• Когда стечет вода, а грибы остынут, нарезать их соломкой или произвольными кусочками
• Обжарить с луком, который нашинковать предварительно полукольцами
• Добавить специи по вкусу, соль, сахар и томатную пасту. Тушить 10-15 мин.
• Переложить в обеззараженные баночки и простерилизовать 20-25 мин. Не забудьте нагреть предварительно воду и положить на дно небольшое полотенце
• После чего банки закатывают и охлаждают под пледом

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Как замариновать грибы маслята по-корейски: вкусный рецепт на зиму

Готовить маслята по-корейски – само удовольствие. Ведь «корейские» маслята могут стать и отличной закуской на праздничном столе, и замечательным гарниром к любому блюду. Рецептов подобного способа также очень много и вы всегда можете подкорректировать состав некоторых компонентов.

• Маслята – 1 кг
• вода- 1 л
• корень хрена – 30-50 г (в зависимости от желаемой остроты)
• перья зеленого лука – 400-500 г
• соль — 2 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• уксус – 1 ст.л.
• зонтики укропа – по факту
• чеснок – 4-7 зубчиков (тоже зависит от вкусовых предпочтений)
• паприка – 0,5 ч.л.
• приправа по-корейски – 1 пачка или 20 г
• растительное масло – 1 стакан

Морковь по-корейски

• Стоит первым делом отсеять большие грибочки. По такому рецепту идеально будут смотреться небольшие масленки. Очищать в молодом возрасте от пленки совсем не обязательно. Но это не строгое правило, поэтому никто не запрещает готовить и старые, большие грибы. Предварительно они режутся на кусочки.
• Проварить перед готовкой не обязательно. Но, если вы не уверены в их «чистоте», тогда отварите в простой воде минут 5-7, чтобы собрать шум.
• Затем первая вода сливается. Грибы пересыпаются в дуршлаг.
• Воду смешиваете с сыпучими составляющими и доводите до кипения. Добавляете лавровый лис, чеснок и зонтики укропа. Прокипятите 5 мин. К ним добавляете грибы и провариваете 15 мин.
• Снимаете маринад с плиты. Бросаете перья лука по 2-5 см (на ваше усмотрение), нарезанный корень хрена и уксус.
• Маслята раскладываете по стерилизованным баночкам, распределяя равномерно специи, и заливаются маринадом. Закрываете крышками, укутываете теплым пледом и оставляете остывать на 10-12 часов. После этого времени можно заготовки отправлять в подвал.

Срок годности маринованных маслят

В прохладных условиях подвала или погреба стерилизованные грибы могут храниться год или два, хотя часто их съедают гораздо раньше. Заготовки, хранящиеся в комнатных условиях, лучше употребить в течение года.

Грибы без стерилизации хранят несколько месяцев.

Как солить грибы маслята холодным способом: рецепт

Солить грибы холодным способом немного дольше, но эффект не заставит себя долго ждать за столом. Также стоит учитывать, что готовить таким способом можно лишь тем, у кого дома есть подвал или погреб. Ведь для готовки потребуется прохладное помещение. Грибочки выходят хрустящими и никого не оставят равнодушными. Также, для этого рецепта идеальным вариантом станет деревянная бочка, но заметить ее можно и пластиковым ведерком.

• Маслята – 5 кг;
• соль каменная или йодированная – 200 г;
• листья вишни и смородины – по 7-10 шт.;
• листья винограда, дуба и щирицы – столько же;
• зонтики укропа -7-8 шт.

Засолка маслят

• Этот метод подходит только для шляпок грибочков или лишь молоденьких представителей. Поэтому, переберите грибы и очистите их от пленки и мусора.
• Мыть перед солением грибы не рекомендуется. Если же они этого катастрофически требуют, тогда их нужно будет долго сушить.
• Резать грибы также не нужно. Но слишком большие экземпляры нужно разделить на части, чтобы они равномерно просолились.
• Насыпьте на дно бочки или ведерка немного соли и выложите слой грибов. Затем сделайте ярус из листьев. Снова слов соли. Далее идут грибы, листья и соль. Так повторять до самого верха.
• Верхний слой засыпается солью и закрывается полностью листьями. Накройте чистой тканью или марлей и установите гнет. Это может быть полная баклажка воды.
• Оставьте соленье «готовиться» на целый месяц в темном и прохладном месте. Через 30 дней можно будет снять первую пробу, но максимально раскрываются соленые грибы через 45 дней.

ВАЖНО: Перед подачей на стол грибы вымачиваю 1,5-2 часа в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Затем грибы оставляют на полчаса в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.

Солянка с маслятами на зиму: вкусный рецепт

Русская солянка с грибами – это уже проверенный рецепт, которым запасаются к холодам многие хозяйки. Он также может иметь несколько интерпретаций, поэтому некоторые составляющие и специи могут заменяться. Но вашему вниманию будет предоставлен классический рецепт солянки с маслятами.

• Грибы – 1 кг
• капуста – 2 кг
• томатная паста – 100 мл
• лук репчатый – 100 г
• уксус 9% — 2 ст.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.
• лавровый лист и перец горошком – по вкусу
• растительное масло – 1 стакан

Солянка на зиму

• Капуста мелко шинкуется и обжаривается на растительном масле в течение получаса, куда вливается еще и уксус. После этого времени добавляется соль, сахар и томатная паста. Оставьте на медленном огне еще 15 мин.
• За это время грибы очистите и промойте. Отварите в подсоленной воде 10-15 мин., снимая образовавшийся шум. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода
• Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы режутся соломкой и вместе с луком обжариваются до золотистого цвета минут 10-15
• Затем содержимое перекладывается к капусте и тушится еще 5-8 мин.
• После чего солянку перекладывают в стерилизованные банки, которые нужно тоже простерилизовать 20 мин.
• Банки закатываются и укутываются до полного остывания

Заключение

Маринованные маслята могут послужить превосходной закуской в будничном меню, также станут достойным блюдом во время праздничного застолья. Тем более что при богатом выборе рецептов подобрать себе блюдо по вкус сможет любая хозяйка.

Мария Чубина, 32 года, г. Чебоксары

Маринованные маслята в нашей семье считаются настоящим деликатесом. Правда, повозиться с ними приходиться, особенно при чистке. Но зато каждый получает то, что больше всего любит. Мужу нравятся острые грибы с луком и чесноком, я предпочитаю пряные с имбирем и зеленью, а дочка любит без особых изысков, но в масле.

Екатерина Ряскина, 46 лет, г. Златоуст

Мне больше всего нравится мариновать грибочки с добавлением уксусной эссенции непосредственно в банку, перед заливкой маринадом. По самому вкусному рецепту, который я использую уже больше 10 лет, достаточно одной чайной ложки эссенции на литровую банку, и маринованные маслята получаются просто восхитительными. Они не страдают излишней кислотой, нет надобности промывать их перед подачей на стол. Можно просто открыть банку и наслаждаться вкусом маринованных грибов.

Как приготовить вкусный пряный маринад для консервирования маслят: рецепт

Нет ничего проще пряного маринада. С ним даже обычное блюдо превратится в праздничное, а маслята станут такими вкусными, что просто «пальчики оближешь».

• На 2 л воды требуется:
  • по 10 горошин черного и душистого перцев
  • 1 палочка корицы
  • по 1,5 ст.л. соли и сахара
  • 3 соцветия гвоздики
  • 3 ст.л. уксуса

Грибочки в пряном маринаде

• Для маринада смешиваются все составляющие, кроме уксуса. Когда он закипит, бросаются грибы, которые отварились до готовности, и провариваются все в течение 7-8 мин.
• В самом конце добавляется уксус, и содержимое отправляется в банки для закатки.

Синеют ли свежие маслята?

Да, в зависимости от разновидности, мякоть некоторых маслят может синеть или краснеть на срезе. Это касается масленка серого или синеющего. Именно он при контакте мякоти с воздухом приобретает синей оттенок. Поэтому его редко употребляют в пищу из-за цвета, хотя по вкусовым качествам не уступает другим видам. Есть еще желто-бурый масленок, который тоже синеет на срезе, но он имеет еще и специфический вкус.

Маслята при варке порозовели: что это?

Маслята при варке не розовеют и не краснеют! Если такое наблюдается в вашей кастрюле, то перед вами другой вид грибов – козлята. Они внешне очень похожи на маслят и по вкусу ничуть не хуже них. Поэтому, не переживайте, они съедобны и никакого вреда не несут.

Можно ли не чистить маслята для маринования?

Да, грибы совсем не обязательно чистить перед маринованием. Но грибная пленка дает горечь при готовке. Поэтому, такое можно практиковать лишь с молодыми экземплярами или используя много насыщенных специй.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...